фунт, чем вообще все стейки, кроме самого филе-миньона* (Хотите угостить иностранцев супернавороченной американской едой, которую они не могут получить у себя дома? Не ведите их в стейк-хаус. Отвезите их в KFC)). Эти американские загоны объясняют, почему Соединенные Штаты являются единственным значительным экспортером куриного мяса и почему цены на курицу за пределами Америки, как правило, втрое и более превышают цены внутри страны.
Это упрощает ситуацию с точки зрения прогнозирования. Нет ничего такого в американском курином производстве, на что бы отрицательно повлияла деглобализация. Для многих американская курятина может стать единственным импортным мясом, которое останется в пределах досягаемости.
Молоко (8-е по стоимости) занимало центральное место в рационе питания человека на протяжении тысячелетий, особенно в Южной Азии, в тех частях Африки, которые сегодня являются северной Нигерией и Кенией, и во всем западном мире. Из-за своей скоропортящейся природы молоко редко покидает пределы страны, в которой оно производится, за единственным (и большим) исключением единого рынка ЕС, который стал ... странным. В ЕС действует Единая сельскохозяйственная политика (ЕСХП) - программа субсидий, которая, безусловно, является самой крупной статьей бюджета ЕС. ЕСХП не только помогла сохранить неконкурентоспособных сельскохозяйственных производителей, но и непреднамеренно способствовала появлению крупных молочных заводов в странах, которые исторически не были крупными производителями молока, в частности, в Нидерландах, Германии и Польше. Результатом этого стали массовые переинвестиции, перепроизводство и демпинг в мировом масштабе всех видов молочных продуктов, в первую очередь сыра (5-е место по стоимости). Но уберите ЕС, уберите ЕСХП, и вы уберете большую часть избыточного производства молочных продуктов и сыра в Европе.
В США, как правило, молоко более качественное и дешевое, чем в Европе, но проблема скоропортящихся продуктов ограничивает американский молочный экспорт сухим молоком с низкой стоимостью. У американцев просто не развита культура сыра, как, скажем, во Франции. Французы и итальянцы, хотя и являются большими бенефициарами программы ЕСХП, сосредоточились на производстве высококачественных, дико востребованных нишевых сыров. Спрос на них будет сохраняться независимо от того, что происходит с ЕС. Я лично прослежу за этим (А Оля проследит за гребешками, да, Оля?, прим.пер.). Сфера их сбыта, несомненно, сократится, но они по-прежнему смогут легко добраться до Северной Америки и Северной Африки.
Настоящее будущее мировой молочной промышленности - это Новая Зеландия. Киви (это новозеландцы, прим.пер.) имеют мягкий климат с прохладным летом и теплой зимой, большим количеством дождей и отсутствием хищников, поэтому их коровы не нуждаются в укрытии или даже в корме. Структура затрат в молочной промышленности Киви даже ниже, чем у американцев, они производят молоко более высокого качества, чем американцы, и у них хорошо развита культура производства сыра во французском стиле, что безумно выгодно* (Если вы хотите, чтобы ваш разум был потрясен, возьмите круг Kapiti Kikorangi - сыра, который сочетает в себе лучшие характеристики горгонзолы и камамбера. Потрясающе!). И еще одно: когда молочная корова перестает быть продуктивной, ее отправляют на убой. Благодаря этой маленькой детали Новая Зеландия стала пятым по величине в мире экспортером...
говядины (11-е место по стоимости). Наряду с киви, основными игроками на мировом рынке говядины являются США, Австралия, Нидерланды, Канада и Ирландия. Из этих шести стран Соединенные Штаты находятся в наилучшем положении, прежде всего потому, что они располагают огромными участками федеральных земель, которые производители говядины могут арендовать для выпаса скота* (Все любят халяву!). С другой стороны, климатическая нестабильность Австралии сделает ее наименее надежным из основных экспортеров в долгосрочной перспективе. Вывоз говядины из Нидерландов и Ирландии возможен только при поддержке доходов, связанных с ЕСХП.
Формально Индия и Бразилия также являются крупными производителями и экспортерами, хотя - опять же, формально - их "говядина" производится не от крупного рогатого скота, а от животных под названием зебу, которые более приспособлены к мягкому климату тропиков. Это переводит их продукцию в категорию более низкого качества, но нет причин ожидать, что она исчезнет в деглобализированном мире. Если что и произойдет, то инфраструктурные ограничения в Бразилии приведут к тому, что соя окажется в ловушке во внутренних районах Бразилии и будет способствовать производству и экспорту большего количества зебу, поскольку эта продукция будет иметь более высокую добавленную стоимость, чем сырая соя. Мясо зебу может быть и низкокачественно по сравнению с говядиной, но в мире с ограниченными затратами более дешевое мясо будет иметь свою собственную привлекательность.
Для всех остальных, кто хочет говядину, выбор скуден. В буквальном смысле слова - скуден. Типичный американский (и канадский, и австралийский, и бразильский) мясной скот - это массивные животные, вес которых при забое регулярно превышает тонну. Кроме того, они вырастают до таких размеров за считанные месяцы, в основном потому, что их постоянно кормят кукурузой и соей, а также делают регулярные инъекции антибиотиков и гормонов, чтобы стимулировать рост и выживаемость. Более традиционный мясной скот, который кормят на пастбищах и меньше подвергают манипуляциям, требует в три-пять раз больше времени для созревания, в итоге оказывается на фут уже в плечах и, как правило, имеет убойный вес менее одной трети от веса их более подверженных манипуляциям сверстников, что, кстати, делает их самым дорогим животным белком. Такие "наследственные" коровы могут быть вкуснее для некоторых ртов, но в мире ограниченной торговли и доступа, их гораздо более низкий уровень продуктивности приведет к тому, что говядина для основной массы человечества превратится из иногда потребляемой пищи в почти никогда не потребляемую.
Мой мир не может функционировать без кофе (7-е место по ценности), и я ... обеспокоен. Кофе во многом похож на кокаин... в плане того, где его можно выращивать. Он требует очень специфического сочетания высоты, температуры и влажности. Слишком сухо - и урожай засыхает. Слишком влажно - и он загнивает. Слишком жарко, и он горчит. Слишком холодно - не цветет. Примерно 7500 футов (2286 метров, прим.пер.) - идеальная высота над уровнем моря, что делает ее намного выше большинства высот человеческого обитания и затрудняет обслуживание и транспортировку. Массовая культура кофе возможна только в глобализованной системе, в которой средства производства могут быть доступны в таких часто почти недоступных районах. Кофе арабика, который вы можете купить в любом заведении, от Макдональдса до вашего любимого эспрессо-бара, сталкивается с наибольшими трудностями, в то время как кофе робуста, который идет на растворимый кофе, гораздо более устойчив к жаре и засухе. Сочетание деглобализации и изменения климата говорит о том, что большую часть мира ожидает ухудшение качества кофе.
Пальмовое масло (6-е место по стоимости) распространено повсеместно. В непродовольственных товарах оно встречается в мыле, шампунях, дезодорантах и зубных пастах. Оно также
