class="title6">
Переходим на следующий уровень
Теперь, когда вы освоили основы столового этикета, мы можем перейти к более сложным вопросам.
Послеобеденный чай
Послеобеденный чай (afternoon tea) часто путают с так называемым высоким чаем (high tea), между тем как это совершенно разные вещи. Послеобеденный чай должен вызывать образы из романов Джейн Остин или даже из «Алисы в Стране чудес». К послеобеденному чаю подаются маленькие сэндвичи (пожалуйста, обрезайте корочки!), сконы с топлеными сливками и небольшие пирожные или конфеты, разложенные на специальной трехъярусной этажерке (называемой геридон), обязательно с салфетками из лучших тканей.
Немного чайного этикета
Возвращаясь к метафоре о семейных отношениях столовых приборов, можно сказать, что чайная чашка и блюдце неразлучны, как любящие муж и жена. Сделав глоток чая, следует обязательно вернуть чашку на блюдце. Если вы хотите подойти с чаем к подруге (или другу), держите за блюдце (при необходимости можно придерживать чашку за ушко). И не поддавайтесь соблазну выставить мизинец для равновесия! Мизинец всегда должен быть прижат к остальным пальцам.
Споры о том, что нужно добавлять в чай в первую очередь – молоко или сахар, ведутся столетиями, и в разные исторические периоды превалировала то одна, то другая точка зрения. Но чаще всего сначала кладут сахар, чтобы он быстрее растворился в горячей жидкости.
Еда с подвохом
У меня есть специальный курс о еде с подвохом. Когда на Netflix вышла серия моего шоу, посвященная данному вопросу, в соцсетях на меня обрушился шквал сообщений с просьбой рассказать об этом побольше. Очевидно, каждый из нас бывал когда-нибудь озадачен определенным продуктом или блюдом, которые трудно есть элегантно.
Блюда и продукты, которые можно (и даже нужно!) есть руками:
спаржа;
артишоки;
хлеб;
сыр и мясная нарезка;
кукуруза в початках;
гамбургеры и хот-доги;
оливки;
пицца [25];
суши (для гурманов) [26];
тако.
Суповой набор
Суповая ложка, как известно, больше, чем чайная. Раньше эксперты в области этикета предписывали во время еды отводить руку с ложкой в сторону, но на самом деле так никто не делает. Однако действительно не следует обхватывать ложку ртом, как в случае с вилкой; нужно поднести ее к себе боком и вылить содержимое в рот. В конце можете наклонить миску, чтобы зачерпнуть остатки ложкой.
Закончив есть суп, положите ложку на специальное блюдце, если таковое имеется. Если блюдца нет, можете оставить ложку в суповой миске, но в обоих случаях прибор должен быть направлен в нижнюю правую часть посуды, как будто вы собираетесь воспользоваться им снова.
В западных культурах категорически запрещается пить суп прямо из миски, но в Азии это допустимо. Так что в японском ресторане можете смело пить мисосиру (мисо-суп) из миски.
Что делать с костями
Я где-то прочитала, что невозможно есть рыбу с костями и выглядеть при этом расслабленно, поскольку данный процесс требует определенной сосредоточенности. Иногда рыба разделана не полностью или неправильно, а у некоторых рыб, таких как форель или шэд, практически невозможно полностью отделить филе от костей. В Китае часто готовят рыбу целиком и говорят, что самые умные дети способны отделить мясо от костей во рту и выплюнуть кости вам в лицо. Во взрослом возрасте нужно поступать так: отделите кости языком и вытащите их большим и указательным пальцами, прикрывая рот ладонью той же руки. Затем положите кости на край своей тарелки, не меняя положение руки, чтобы никто не заметил ваших манипуляций.
Если вам попадется кость в любом другом блюде, поступайте с ней так же, как поступили бы с любой другой несъедобной частью (кусочек жира или хрящ): если кость маленькая, сразу проглотите ее, не разжевывая. Именно поэтому я всегда говорю: «Откусывайте маленькие кусочки». Запейте водой или другим напитком. Если вы не можете проглотить кусочек с костью и никто на вас не смотрит, аккуратно верните его на вилку и положите обратно на тарелку. В самом крайнем случае можете сделать вид, будто вытираете рот салфеткой, и незаметно оставить несъедобную часть в ней. Потом попросите официанта принести чистую салфетку.
Винный этикет
● Никогда не наливайте себе вино в ресторане премиум-класса, даже если бутылка стоит в ведерке со льдом рядом с вами или на столе.
● Оставлять недопитое вино – дурной тон, особенно если оно дорогое. Поэтому лучше вообще не заказывать целую бутылку, чем выпить один бокал и больше не прикасаться к вину.
● Если не хотите пить, попросите официанта унести ваш бокал; если не хотите, чтобы вам долили вина, прикройте бокал рукой.
● Разливая вино, не наполняйте бокал до краев.
● Когда вы разливаете вино, сначала наполните бокалы гостей и только через несколько секунд – свой.
● Если у вас на губах помада, пейте вино с одного и того же края бокала; не пачкайте бокал со всех сторон.
● После произнесения тоста чокайтесь не ободком бокала, а «колокольчиком», чтобы не разбить хрупкое стекло.
Винный снобизм для тех, кто не разбирается в вине
Если вы заказываете бутылку вина в хорошем ресторане, официант или сомелье сначала наливает немного в ваш бокал, чтобы вы попробовали, не отдает ли оно пробкой (такое происходит из-за попадания в напиток бактерий, которые пахнут плесенью) и не имеет ли каких-нибудь иных дефектов; в очень хорошем ресторане сомелье сам пробует вино при вас. Не нужно, по примеру снобов, нюхать пробку или «наполнять воздухом» вино, взбалтывая его в бокале, а затем полоскать им рот.
Всегда держите бокал за ножку. Некоторые ошибочно полагают, что бокал с красным вином нужно держать за чашу, чтобы «согреть» напиток. Однако, по правилам хорошего тона, всегда предполагается, что персонал ресторана (или хозяин дома) перед подачей довел вино до нужной температуры, которая даже в случае с красными винами должна быть немного ниже комнатной. Тем не менее некоторые французы предпочитают держать бокал за чашу, так что когда вы будете в Париже…
Как правильно открыть шампанское
Если вы открываете шампанское или любое другое игристое вино дома, ваша задача – не «выстрелить» пробкой, как в ночном клубе. Снимите фольгу с бутылки и мюзле (проволочную уздечку) с пробки. Затем накройте пробку полотенцем или тканевой салфеткой, направьте бутылку в сторону от себя (и, конечно, от гостей) и начинайте аккуратно поворачивать бутылку, но не пробку. Если вы все сделаете правильно, пробка должна выйти легко, с небольшим хлопком.
Канапе и другие закуски
Коктейльные вечеринки – одно из самых лучших развлечений в мире. Они предполагают нарядную, но не официальную одежду, а также разные напитки, но без сытных блюд. Вы не сидите за столом, а значит, можете свободно общаться с кем хотите, а не с парой человек, как на званом или официальном ужине. В то же время подобные мероприятия могут вызывать тревогу как социального, так и гастрономического характера, особенно если вам трудно справиться с этими неудобными канапе одной рукой, потому что другой вы держите бокал.
Несколько советов по поводу закусок:
● Берите закуски только пальцами.
● Не кладите шпажку обратно на поднос; возьмите салфетку и положите ее туда.
● Если закуска выглядит сложной, не ешьте.
● Если вам что-то особенно понравилось, не берите две порции сразу или одну за другой.
● Правильно подбирайте время для еды, чтобы не говорить с набитым ртом. Лучше всего задать собеседнику открытый вопрос и жевать, пока он будет отвечать.
Еда: Часто задаваемые вопросы
Что делать, если я уронила вилку или нож?
Быстро поднимите столовые приборы, если это возможно. Если же они оказались под столом, оставьте их там. Если пол кажется слишком грязным, можно накрыть прибор полотенцем, поднять его и передать официанту.
Что делать, если я не знаю, как есть блюдо? Нужно ли просить о помощи?
Как и в других подобных ситуациях, просто наблюдайте за хозяином.
У меня течет из носа, когда я ем острую еду. Сморкаться за столом или шмыгать?
Отвернитесь и воспользуйтесь бумажной салфеткой. Выходить из-за стола, как и шмыгать, неприлично. Только ни в
