огорчённо вздохнул. — Но нэт хорошего барашка. Есть старые, жёсткие. Такие на шашлик нельзя. Вот дома у меня барашки, муа! Пальчики оближешь! Прямо свежего бери и ешь!
— Так то у вас, — улыбнулся я, вспоминая, как в прошлой жизни отдыхал в Грузии с женой и детьми. — У вас горы, тепло. А у нас болота да холода. Сибирь всё-таки.
— Это да, — кивнул дядя Гиви. — Но и здесь люди живут. Я живу. Уже двадцать лет. Как по распределению приехал. И как живу! Женился, дети пошли, внуки… Вах, картошка готова! Куда ставить батоно, Лев?
— Да давай прямо сюда, чтобы не бегать! — отец Ивана живо раздвинул тарелки, освобождая место для сковороды. — Семён, так нормально?
— Да, замечательно! — я втянул ноздрями вкусный запах, хоть немного уже осоловел от обилия пищи. — Замечательная картошка! У вас, дядя Гиви, талант!
— Какой грузин нэ умеет вкусно готовить, — отмахнулся тот, устраивая шкворчащую посуду на подставку. — Но про эту твою шавурмю нэкогда нэ слышал.
— Говорят, что это блюдо придумали степные кочевники, заворачивающие мясо в лепёшку, чтобы есть по дороге прямо в седле. — Я пододвинул к себе лаваш и остальные ингредиенты. — Поэтому и распространено оно по большей части в средней Азии. В Турции и Греции тоже есть что-то похожее, но там вместо лепёшки берут местный хлеб, питу. Он посредине пустой, вот его разрезают, набивают мясом с овощами, и называется это дёнер-кебаб. Но я предпочитаю делать именно с армянским лавашем. Плюс это наиболее удобно и технологично.
В этом мире я ещё ни разу не пробовал готовить шаурму, но, как говорится, мастерство не пропьёшь. У кого хоть раз получилось, уже не забудет, как надо. Так что я спокойно разложил лист лаваша, смазал соусом и принялся раскладывать ингредиенты. Мелко порезанный шашлык заменил мясо на гриле. Картошка тоже была не фри, а просто жареная, но, на мой взгляд, так даже вкуснее. Капуста, огурцы, помидоры, маринованный лук. Щедро сыпанул зелени и столь же обильно полил всё соусом. Завернуть было делом десяти секунд, но торопиться мы не стали, подождали, пока я приготовлю ещё несколько порций, и лишь потом отправили их на мангал подрумяниться.
— Интересно, — Лев Иванович внимательно следил за моими манипуляциями. — Действительно, просто и сытно. Овощи, мясо, картошка. Полноценный обед.
— В отличие от пирожков и разных беляшей, — подчеркнул я. — А дополнительный плюс, что готовиться всё будет на виду, из свежих продуктов. Вертикальный гриль устроить несложно. А остальное, кроме картошки-фри, в предварительной обработке не нуждается. И для работы достаточно небольшого ларька или даже прицепа. Второй вариант даже предпочтительнее, потому что на прикормленном месте нужно открывать стационар, искать нормальное помещение, а прицеп можно перевезти на другую точку.
— И где, ты думаешь, лучше начать? — Шилов задумчиво поскрёб бороду, глядя на сковороду, где поджаривалась шаурма. — Судя по тому, как ты всё распланировал, у тебя есть идеи.
— Возле институтов и техникумов, — я даже на секунду не задумался с ответом. — Студенты экономят по максимуму, но есть хотят постоянно. И возможность нормально покушать между парами для них просто манна небесная. Особенно учитывая, что порция у нас большая, плюс горячие и холодные напитки. Если цена получится приемлемая, то отбоя от клиентов у нас не будет.
— Себестоимость, конечно, надо считать, но думаю, можно выйти на двадцать пять-тридцать копеек, — так же задумчиво протянул Лев Иванович, а потом встрепенулся. — Гиви, хватит! Давай пробовать будем.
— Да, сильно жарить смысла нет, там главное, чтобы лаваш прихватился и начинка прогрелась, — кивнул я и тут же принял от нашего повара свёрток шавухи. — Горячая! А вы точно уверены насчет себестоимости? Я так прикидывал, меньше пятидесяти не получалось. Нужно ведь ещё где-то помещение арендовать, чтобы заготовки делать.
— Это как раз вообще не проблема, — отмахнулся отец Ивана, примеряясь, откуда бы лучше начать пробовать новое блюдо. — Сделаем заказ на пищевом комбинате, у меня там знакомые есть. Всё нарежут, нашинкуют и подготовят в лучшем виде за совершенно смешные деньги. Овощи можно взять прямо в колхозе или на государственной овощебазе. Тоже люди имеются, дерьмо не подсунут. Мясо ещё проще. Нам в магазины постоянно свежее подвозят, увеличим немного заказ, не проблема. Главные расходы сейчас на оборудование. Эти твои прицепы я примерно представляю, где взять, но надо же под наши нужды их модернизировать… Слушай, а ведь вкусно! Немного необычно, но вкусно!
— Аша! — подтвердил Шило с набитым ртом, с трудом глотая слишком большой кусок и запивая его соком. — Прикольно! Я бы такую похавал на перемене вместо гречи в столовой!
— Я тоже, — никогда не был любителем фастфуда, но тут накатила такая ностальгия, что с трудом удержался, чтобы позорнейшим образом не зареветь. — Я тоже. Вот и будем кормить студентов и школьников.
— Дело говорят, батоно Лев, — дядя Гиви пусть и с настороженностью поначалу, но весьма активно уплетал свою порцию. — Мамой клянусь!
— Сделать несколько вариантов рецептуры, — продолжил я накидывать идеи. — С сыром, корейской морковью, сосисками, для тех, у кого совсем с деньгами туго.
— Корейская морковь? — вытянулись лица у всех присутствующих. — Это вообще что?
— Не пробовали? — я в который раз пережил острое желание со всего размаху хлопнуть себе рукой по лбу. — На завод, где мама работала, приезжала делегация из Северной Кореи, вот её, как повара, отправили повышать квалификацию. И там она научилась готовить кимчи, это такая закуска корейская, острая квашенная капуста, грубо говоря. Только там рецептов этой кимчи тьма, чуть ли не у каждой семьи свой. И мне понравился один, где капусты вообще нет, а есть морковка, маринованная в уксусе. Кисло-острая такая, и как закуска или добавка в ту же шаурму будет просто идеально. Кстати, как вариант, можно такие салаты продавать в лоточках. Они маринованные и долго хранятся. Но всё же ставку на них я бы не делал. Не здесь. Вот на рынке точку вполне можно открыть.
— Обсудим отдельно, — вполне резонно решил не распыляться Лев Иванович. — Гиви, что скажешь? Готов взяться за проект? Директором мама Семёна будет, ты зам. Тебе двадцать пять, мне двадцать пять, Семёну с мамой пятьдесят.
— Договорились! — хлопнул по столу грузин. — Буду рад
