Павел Кучер - 2061 год. Семейный праздник

Маргарин — 400 граммов;

Сливочное масло — 200-300 граммов;

Мука белая (высший сорт) — 1 килограмм (не считая идущей для раскатывания пышек);

Молоко жирностью 3,5-5% — 2 литра;

Сахарный песок — 3 граненых стакана;

Яйца диетические — 6 штук;

Соль «Экстра» — одна чайная ложка;

Ванилин — 2-3 грамма;

Предварительно глубоко замороженный (рассыпающийся порошком) маргарин перемешать с такой же холодной мукой в миске. Полученную однородную массу прокрутить через мясорубку и рассыпать тонким слоем на клеенке. Добавить соль и залить кипяченой водой (1-1,5 стакана). Влажную массу полученного теста размять руками до полной однородности, присыпая мукой, что бы не липла.

Пышки раскатывать на клеенке с рисунком пока они не станет просвечивать. Обрезать пышки ножем, по форме будущей тарелки. Готовые пышки складывать стопкой, перекладывая листами бумаги. Обычно, из указанного набора, получается 18-20 пышек диаметром около 30 сантиметров.

Пышки пропекать при температуре духовки не ниже 220 градусов Цельсия по 7-8 минут каждую сторону, до светло-коричневого оттенка. Сразу после укладки пышки на противень сделать на сыром тесте сквозные просечки, для предотвращения его вспучивания. Готовые пышки рассортировать по размерам на 2-3 группы.

Остатки теста раскатать, запечь до темно-коричневого цвета, размолоть в порошек и использовать в качестве присыпки.

Молоко налить в кастрюлю и нагреть до кипения. Часть молока растереть с шестью столовыми ложками белой муки или крахмала в однородную жидкую массу. В другой чашке растереть в однородную массу яйца.

Когда молоко закипит — вылить в него крахмальную болтушку и перемешать лопаточкой. Уменьшить огонь и, продолжая перемешивать, вылить в кастрюлю яичную массу. Когда смесь закипит — высыпать в будущий крем три стакана сахарного песка. Продолжая перемешивать, довести смесь до кипения и добавить в крем масло. После растворения масла, при непрерывном перемешивании, крем кипятят не менее 30 минут, добавляют ванилин и снимают с огня.

Пышки укладывают на тарелки (большие снизу), заливают каждую 6-7 столовыми ложками крема и распределяют крем по поверхности, особенно тщательно обрабатывая края. Вторую и последующие пышки, при укладке, слегка прижимают. Если этого не сделать, торт может оседать почти сутки. Остатки крема выливают на последнюю пышку сверху, разравнивают и засыпают присыпкой. Не рекомендуется укладывать в одну стопу более 20 пышек. Торты на фото состоят из 9-10 пышек каждый. После укладки торт следует оставить при комнатной температуре на несколько часов пропитаться.

Готовый торт может, без потери качества, сутки храниться при комнатной температуре или 5-7 дней в холодильнике. Охлажденный торт вкуснее.