My-library.info
Все категории

Людмила Волок - Афонская кухня

На электронном книжном портале my-library.info можно читать бесплатно книги онлайн без регистрации, в том числе Людмила Волок - Афонская кухня. Жанр: Кулинария издательство неизвестно, год 2004. В онлайн доступе вы получите полную версию книги с кратким содержанием для ознакомления, сможете читать аннотацию к книге (предисловие), увидеть рецензии тех, кто произведение уже прочитал и их экспертное мнение о прочитанном.
Кроме того, в библиотеке онлайн my-library.info вы найдете много новинок, которые заслуживают вашего внимания.

Название:
Афонская кухня
Издательство:
неизвестно
ISBN:
нет данных
Год:
неизвестен
Дата добавления:
23 октябрь 2019
Количество просмотров:
160
Текст:
Ознакомительная версия
Читать онлайн
Людмила Волок - Афонская кухня

Людмила Волок - Афонская кухня краткое содержание

Людмила Волок - Афонская кухня - описание и краткое содержание, автор Людмила Волок, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки My-Library.Info
Многие из тех, кто совершал паломничество по монастырям Святой Горы, отмечали необыкновенный вкус афонской кухни. Но мало кому удавалось привезти рецепты с Афона. Это и понятно: ведь паломничество предполагает приобретение духовных даров, а не плотских удовольствий. И всё же питание есть неизбежная потребность человека, а здоровая пища — путь к долголетию.Не все тайны Святогорской трапезы будут раскрыты перед вами в книге «Афонская кухня», но ее автор, Людмила Волок, надеется, что многие замечательные блюда афонской кухни вы сможете приготовить у себя дома.

Афонская кухня читать онлайн бесплатно

Афонская кухня - читать книгу онлайн бесплатно, автор Людмила Волок
Конец ознакомительного отрывкаКупить книгу

Ознакомительная версия.

6-8 картофелин среднего размера

1 пучок зеленого лука

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

100 г оливкового масла

Соль

Орегано

Черный перец молотый

Сок 1 лимона

Отварить картофель в мундире около 1 часа.

Пока клубни варятся, помыть, очистить от жестких хвостиков и мелко нарезать всю зелень. Смешать с солью, пряностями, маслом и лимонным соком.

Проверяем готовность картофеля вилкой: когда он станет внутри полностью мягким, слить воду и очистить, пока овощи еще горячие. Сразу же нарезать кубиками и смешать с заправкой. Вкуснее всего это салат в теплом виде, поэтому после приготовления подавайте на стол.

Запеченные цукини с картофелем и лепестками паприки

3 кабачка цукини

6 крупных картофелин

5 долек чеснока

4 крупных спелых помидора

1 пучок петрушки

100 г оливкового масла

Соль

Тмин

2-3 ст. л. сушеных лепестков паприки

Черный перец молотый

Первым делом включите духовку на 250 °C, чтобы она достаточно прогрелась к началу приготовления блюда.

Кабачки, картофель и чеснок помыть, почистить и нарезать ломтиками. Помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.

Смешать все овощи с пряностями и оливковым маслом, посолить, выложить на противень. Петрушку помыть, мелко порезать, удалить длинные жесткие черешки. Посыпать петрушкой сверху овощи и поставить противень в духовку.

Минут через 20 уменьшить температуру до 180 °C. Приблизительно через 30 мин. блюдо готово.

Овощи в духовке

3 молодых кабачка

5 крупных картофелин

4 дольки чеснока

2 луковицы

2 морковки

100 г оливкового масла

3-4 лавровых листа

Соль

Паприка

Черный перец молотый

Включить духовку на 250 °C.

Все овощи помыть, почистить и нарезать ломтиками. Смешать с пряностями и оливковым маслом, посолить, выложить на противень. Затем осторожно на край противня вылить 2 стакана воды и поставить его в духовку.

Минут через 20 уменьшить температуру до180 °C. Приблизительно через 30 мин. блюдо готово.

Картофель в томатном соусе со сладким перцем

1 кг картофеля

3 головки репчатого лука

1 морковка

5 долек чеснока

1 сладкий красный болгарский перец

100 г оливкового масла

3 лавровых листа

Соль

Орегано

Перец душистый

Тмин

Паприка

2 ст. л. томатной пасты

Есть много способов приготовить тушеный картофель, и все они похожи друг на друга. Этот — не уникален, но благодаря некоторым нюансам приготовления результат получается выше всяких похвал.

Для начала подготовим овощи. Моем картофель, морковку, перец, лук и чеснок. Чистим. Нарезаем меленько лук; морковку трем на терке, перец режем кубиками, а чеснок с картофелем — дольками.

Лук обжариваем на оливковом масле в сотейнике до полуготовности — он должен слегка подрумяниться.

Выкладываем в сотейник к луку картофель, все вместе перемешиваем и слегка поджариваем — около 2–3 минут. Затем добавляем в сотейник остальные овощи — морковку, перец, чеснок, все перемешиваем. После этого добавить воды столько, чтобы она чуть-чуть покрывала наши овощи. Затем бросаем в сотейник лавровый лист, перец, солим и увеличиваем огонь на полчаса. Затем огонь уменьшаем, добавляем оставшиеся приправы, а также разведенную в ½ чашки воды томатную пасту. Периодически встряхивая сотейник, чтобы блюдо не подгорело, тушим еще 15–20 минут до готовности.

Картофель лемонато с паприкой

1 кг картофеля

100 г оливкового масла

3 лавровых листа

1 лимон

Соль

Орегано

Черный перец молотый

Тмин

Паприка

Включить духовку на 250 °C и оставить нагреваться.

Картофель помыть, почистить, нарезать дольками и хорошенько смешать в глубокой посуде с оливковым маслом и приправами. Выложить все на противень, равномерно распределив по поверхности. Затем в угол противня осторожно доливаем 1 стакан воды и ставим в духовку.

Когда картофель подрумянится, уменьшаем огонь до 180 °C и запекаем до готовности (это займет от 30 до 50 минут — в зависимости от особенностей духовки). При необходимости в процессе приготовления можно долить на противень еще немного воды.

Вынимаем противень, когда картофель станет мягким внутри (это проверяется вилкой), поливаем картофель лимонным соком и ставим еще на пару минут в духовку.

Картофель запеченный с чесноком

1 кг картофеля

4 дольки чеснока

100 г оливкового масла

3 лавровых листа

1 стакан холодной воды

Соль

Орегано

Черный перец молотый

Тмин

Паприка

Включить духовку на 250 °C и оставить нагреваться.

Картофель и чеснок помыть, почистить, нарезать дольками и хорошенько смешать в глубокой посуде с оливковым маслом и приправами. Выложить все на противень, равномерно распределив по поверхности. Затем в угол противня осторожно доливаем 1 стакан воды и ставим в духовку.

Когда картофель подрумянится, уменьшаем огонь до 180 °C и запекаем до готовности (это займет от 30 до 50 минут — в зависимости от особенностей духовки).

Мусака по-афонски

5 баклажанов

1 кг картофеля

6 луковиц

4 дольки чеснока

150 г оливкового масла

6 спелых помидоров

200 гр молотых сухарей

Тмин молотый

Корица молотая

Черный перец молотый

Соль

Баклажаны помыть, очистить, нарезать ломтиками, посолить и сложить в дуршлаг на пару часов, чтобы дать возможность стечь горькому соку. Затем слегка отжать, промыть холодной водой и обжарить на оливковом масле.

Картофель помыть, почистить, нарезать ломтиками и отдельно обжарить на оливковом масле.

Помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.

Лук и чеснок помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить до полуготовности в сотейнике на оливковом масле. Добавить помидоры. Периодически помешивая, тушить томатную заправку около 15 минут, добавить пряности и снять с огня.

Берем противень, смазываем оливковым маслом и выкладываем слоями в следующем порядке: картофель; томатная заправка; сухари; баклажаны; томатная заправка; сухари; картофель; томатная заправка; сухари; баклажаны; томатная заправка.

Запекать около получаса.

Мусака с соусом бешамель

5 баклажанов

1 кг картофеля

6 луковиц

4 дольки чеснока

100 г оливкового масла

6 спелых помидоров

200 г молотых сухарей

200 г тертого пармезана

Тмин молотый

Корица молотая

Черный перец молотый

Соль

Для соуса

250 г муки

2 стакана молока

5 яиц

100 г оливкового масла

Мускатный орех молотый

Баклажаны помыть, очистить, нарезать дольками, посолить и сложить в дуршлаг на пару часов, чтобы дать возможность стечь горькому соку. Затем слегка отжать, промыть холодной водой и обжарить на оливковом масле.

Картофель помыть, почистить, нарезать ломтиками и отдельно обжарить на оливковом масле.

Помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.

Лук и чеснок помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить до полуготовности в сотейнике на оливковом масле. Добавить помидоры. Периодически помешивая, тушить томатную заправку около 15 минут, добавить пряности и снять с огня.

Осталось приготовить соус. Сначала тщательно взбиваем яйца. Потом ставим кастрюлю с толстым дном на слабый огонь, вливаем оливковое масло и, постоянно помешивая, постепенно добавляем муку. Когда мука подрумянится, вливаем молоко и яйца. Постоянно помешивая, доводим смесь до консистенции сметаны и снимаем с огня. Затем добавляем мускатный орех.

Берем противень, смазываем оливковым маслом и выкладываем слоями в следующем порядке: картофель; томатная заправка; сухари; пармезан; баклажаны; томатная заправка; сухари; пармезан; картофель; томатная заправка; сухари; пармезан; баклажаны; томатная заправка; сухари; пармезан. Залить соусом и поставить в духовку. Запекать около получаса при температуре 180–200 °C.

Тушеные баклажаны с помидорами и мятой

4 баклажана

2 луковицы

4 дольки чеснока

100 г оливкового масла

4 спелых помидора

1/2 пучка мяты

1 пучок петрушки

Орегано

Тмин

Черный перец молотый

Соль

Баклажаны помыть, очистить, нарезать кубиками, посолить и сложить в дуршлаг на пару часов, чтобы дать возможность стечь горькому соку.

Ознакомительная версия.


Людмила Волок читать все книги автора по порядку

Людмила Волок - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки My-Library.Info.


Афонская кухня отзывы

Отзывы читателей о книге Афонская кухня, автор: Людмила Волок. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.

Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*
Подтвердите что вы не робот:*
Все материалы на сайте размещаются его пользователями.
Администратор сайта не несёт ответственности за действия пользователей сайта..
Вы можете направить вашу жалобу на почту librarybook.ru@gmail.com или заполнить форму обратной связи.