Ознакомительная версия.
Тушку зашейте, положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанные морковь и лук, лавровый лист, перец и соль. Влейте немного кипятка и потушите около 1 часа 30 минут на слабом огне под крышкой. Спустя это время индейку поместите в духовку и доведите до готовности без крышки, добавив топленое масло.
Куриное филе со сливочным маслом
«Знаменитые котлеты по-киевски»
♥ 600 г куриного филе
♥ 150 г сливочного масла
♥ 2 яйца
♥ 5 ст. ложек панировочных сухарей
♥ растительное масло для фритюра – по вкусу
Для приготовления котлет обработайте куриную тушку, подрежьте кожу возле ножек, ножки выверните в суставах и снимите кожу с филейной части тушки. По выступу грудной косточки надрежьте мякоть, разрубите косточку-вилку и срежьте сначала одно, затем другое (внешнее и внутреннее) филе. Малое филе отделите от большого. Из малого филе удалите продольные сухожилия, срежьте мясо для получения равномерной толщины и слегка отбейте филе.
У большого филе вырежьте косточку-вилку, очистите косточку крылышка от мяса и сухожилий и отрубите утолщенную ее часть. Филе сбрызните холодной водой и тонким острым ножом срежьте с него внешнюю пленку. С внешней стороны филе сделайте продольный надрез, мясо слегка разверните в обе стороны от надреза, отбейте до толщины 3 мм и в двух-трех местах перережьте сухожилия.
На разрез положите тонко отбитые кусочки мяса, срезанные с малого филе. На середину подготовленного большого филе положите кусок холодного сливочного масла, накройте его малым филе, заверните края большого филе так, чтобы целиком покрыть фарш, и придайте котлете грушевидную форму. Котлету посолите, смочите в взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях, снова смочите в яйцах и еще раз обваляйте в сухарях. Жарьте в большом количестве растительного масла около 4 минут, затем поставьте на 2 минуты в духовку.
Омлет с ветчиной, картофелем и стручковой фасолью
«На чотири персони»
♥ 8 яиц
♥ 250 г нежирной ветчины
♥ 3–4 картофелины
♥ 100 г вареной стручковой фасоли
♥ 2 ст. ложки любого тертого сыра
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Картофель сварите в мундире, очистите, охладите и нарежьте кубиками. Ветчину мелко нарежьте, смешайте с картофелем и вареной стручковой фасолью. Полученную смесь залейте разогретым сливочным маслом, поперчите, посолите, тщательно перемешайте и разделите на 4 равные части. Каждую часть смешайте с предварительно взбитыми яйцами и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Тарань с медом
«Солодке життя»
♥ 400 г вареной тарани
♥ 2 ч. ложки муки
♥ 1 ч. ложка растительного масла
♥ 50 г меда
Вареную тарань нарежьте порционными кусками, обваляйте в муке, уложите в смазанную растительным маслом форму и полейте медом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Караси с картофелем
«В сметане»
♥ 500 г карасей
♥ 1 кг картофеля
♥ 200–250 г сметаны
♥ 2–3 ст. ложки муки
♥ 1 ст. ложка панировочных сухарей
♥ сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Рыбу очистите от чешуи и плавников, выпотрошите, промойте, оботрите бумажной салфеткой, натрите солью, посыпьте перцем, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. Жареных карасей положите в сковороду, смазанную сливочным маслом, обложите кружками жареного картофеля, залейте сметаной, посыпьте сухарями и сбрызните растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке при температуре 260–280 °C до образования золотистой корочки.
Тушеная рыба с уксусом, лавровым листом и душистым перцем
«От графа Разумовского. XVIII век»
♥ 1 кг рыбы (лещ, сазан, карп)
♥ 1/ 3стакана уксуса
♥ 1/ 3стакана воды
♥ 1/ 2стакана растительного масла
♥ лавровый лист, душистый перец и соль – по вкусу
У рыбы отрежьте головы, хвосты, тушки очистите от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте и посолите.
Подготовленную рыбу уложите спинками вверх в глубокую сковороду. Залейте водой, уксусом и растительным маслом. Положите лавровый лист, душистый перец и потушите на слабом огне до готовности.
Запеченный карп с картофелем и салом под сметанным соусом
«Бучач на Стрыпе»
♥ 800 г карпа
♥ 40 г копченого сала
♥ 1 кг картофеля
♥ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Для соуса:
♥ 1/ 2стакана сметаны
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ 1–2 луковицы
♥ 1 1/ 2стакана мясного бульона
♥ перец и соль – по вкусу
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, разрежьте вдоль пополам, нарежьте порционными кусками, нашпигуйте их копченым салом, посолите и поперчите. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кружками.
В кастрюлю уложите слоями, чередуя, картофель и рыбу и залейте сметанным соусом с луком. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Для соуса муку обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, разведите бульоном и добавьте обжаренный на сливочном масле мелко нарезанный лук, перец и соль. Смесь поварите 5–7 минут, положите сметану, тщательно перемешайте и прогрейте.
Карп с кабачками, белым вином и сметаной
«Дзеркальний»
♥ 1 кг 500 г карпа
♥ 3 шт. моркови
♥ 1 луковица
♥ 2 булочки
♥ 120 мл уксуса
♥ 120 мл сухого белого вина
♥ 120 г сметаны
♥ 2 пучка укропа
♥ 2 ст. ложки растительного масла
♥ кабачки и соль – по вкусу
Морковь нарежьте соломкой, лук нашинкуйте, кабачки очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Смешайте морковь, лук, кабачки, обжарьте на растительном масле и уложите в овальную форму.
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и посолите внутри и снаружи. Внутрь рыбы положите крупно нарезанную и смешанную с тертыми булочками зелень. Подготовленную рыбу полейте маринадом, приготовленным из уксуса и 250 мл кипяченой и остуженной воды. Рыба должна приобрести голубой цвет.
Уложите рыбу в форму и залейте вином, смешанным со сметаной. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °C. Подавайте с овощными салатами, полив образовавшимся при запекании соусом.
Рыбная солянка с оливками, грибами, солеными огурцами и квашеной капустой
«Дунайская. XIX век»
♥ 1 кг любой рыбы
♥ 10 шт. любых грибов
♥ 1 стакан нашинкованной свежей капусты
♥ 1 стакан квашеной капусты
♥ 1 луковица
♥ 2 соленых огурца
♥ 10 оливок
♥ 1 1/ 2ст. ложки муки
♥ растительное масло, огуречный рассол, сметана, любая зелень, лавровый лист и перец – по вкусу
У рыбы отрежьте головы, хвосты, тушки очистите от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте и нарежьте. Лук мелко нарубите, обжарьте на растительном масле, всыпьте муку, обжарьте все вместе и разведите водой.
В полученный соус положите куски рыбы, лавровый лист, перец, оливки, мелко нарезанные грибы, натертые на крупной терке соленые огурцы, свежую и квашеную капусту. Потушите на слабом огне до готовности. В конце тушения добавьте огуречный рассол, сметану, рубленую зелень и прокипятите.
Тушеный минтай под соусом
«От Миколы»
♥ 1 кг филе минтая
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ 1 ст. ложка муки
♥ 1/ 2стакана разведенного бульона
♥ 2 ст. ложки рубленого укропа
♥ 2 ст. ложки рубленой петрушки
♥ растительное масло, сахар, уксус, перец и соль – по вкусу
Филе нарежьте кусочками, посолите, обваляйте в муке и слегка обжарьте на растительном масле. Затем добавьте сливочное масло, влейте бульон, накройте крышкой и потушите 10–15 минут. Затем полейте разведенным водой уксусом, посолите, поперчите, добавьте сахар, посыпьте рубленой зеленью и прокипятите. Подавайте с картофельным пюре.
Рыба с грибами, картофелем, луком и маслинами
«Раховская»
♥ 1 кг рыбы (карп, карась)
♥ 1 кг картофеля
♥ 50 г сушеных грибов
♥ 2 луковицы
♥ 10–15 шт. маслин без косточек
♥ 3/ 4стакана грибного отвара
♥ молотые сухари, перец и соль – по вкусу
Ознакомительная версия.
