Из муки, масла, сахара, соли и воды замесить пресное тесто, разделить его на крупные куски, сформовать в виде чашечек, вложить в углубления фарш, края защипнуть и тонко раскатать изделия по размеру сковороды.
Хитчины выпекать и укладывать стопкой, смазывая маслом. Подать, разрезав на 4–6 частей и полив маслом или сметаной.
Пирожки круглые с творогом
Тесто:
♦ мука пшеничная – 400 г
♦ вода – 200 мл
♦ соль Начинка:
♦ творог – 400 г
♦ лук репчатый – 1 шт.
♦ сметана – 80 г
♦ чабрец сухой молотый, соль
Начинка: творог пропустить через мясорубку, добавить измельченную луковицу, чабрец, сметану, посолить.
Из муки, воды и соли замесить пресное тесто, разделить его на куски по 150 г. В каждом куске теста сделать углубление, наполнить его начинкой, придать круглую форму, раскатать в лепешки. Жарить на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой.
При подаче смазать пирожки сметаной.
♦ Курица – 1 тушка на 2 кг
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Майонез – 250 г
♦ Лук зеленый – 60 г
♦ Зелень, соль
Вареные мякоть курицы без кожи, белки яиц нарезать соломкой, добавить соль, заправить майонезом и перемешать. Салат уложить горкой, посыпать измельченными желтками и мелко нарезанным зеленым луком. Можно украсить веточками зелени на порцию.
♦ Сыр адыгейский – 200 г
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Сметана, зелень
Сыр раскрошить, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить, помешивая. Затем залить его взбитым яйцом и жарить еще в течение 5 минут. После этого массу разложить на порционные тарелки, сверху полить сметаной и посыпать измельченной зеленью.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Перец красный молоты на кончике ножа, кинза (зелень измельченная)
На сковороде разогреть масло, положить в него мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить его. Затем добавить красный молотый перец, измельченную кинзу и быстро растереть, чтобы приправа приняла приятную окраску и вкус.
Бульон с орешками из пшеничного теста
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Мука пшеничная – 1 стакан
♦ Зажарка, соль
Из воды, яйца, муки и соли замесить тесто, скатать его валиком, порезать на кусочки величиной с лесной орех, опустить их в кипящее масло. Как только они подрумянятся, переложить подрумяненные кусочки в кипящий бульон, добавить зажарку.
♦ Вода – 500 мл
♦ Фасоль – 100 г
♦ Молоко – 300 мл
♦ Рис -50 г
♦ Масло сливочное – 50 г
♦ Соль с чесноком
Для зажарки:
♦ лук репчатый – 1 шт.
♦ масло сливочное – 20 г
♦ кинза, перец красный молотый
Фасоль промыть, залить водой и варить до полуготовности. Затем добавить молоко, дать закипеть и положить рис. Варить 25 минут на слабом огне, заправить зажаркой.
Зажарка: на топленом или сливочном масле поджарить лук, добавить по вкусу красный молотый перец, измельченную кинзу и быстро растереть с маслом, чтобы зажарка не подгорела.
♦ Фасоль – 200 г
♦ Орехи – 200 г
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Кинза (зелень измельченная) – 1 чайная ложка
♦ Перец красный молотый, соль
Зажарка: на топленом или сливочном масле поджарить лук, добавить по вкусу красный молотый перец, измельченную кинзу и быстро растереть с маслом, чтобы зажарка не подгорела.
Фасоль отварить до мягкости. Положить в нее зажарку и долить воду. Когда вода закипит, добавить очищенные и размятые орехи. Дать прокипеть еще несколько минут, посыпать зеленью и посолить по вкусу.
Тесто:
♦ мука пшеничная – 500 г
♦ яйцо – 1 шт., соль
Начинка:
♦ сыр адыгейский – 300 г
♦ яйцо – 1 шт., соль
Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 10 минут. Затем раскатать его в виде колбасок, порезать на маленькие кусочки, раскатать на кружочки и завернуть в них смесь чуть подсоленного свежего мелко накрошенного адыгейского сыра с яйцом. Вареники опустить в подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут.
Теплые вареники положить в кислое подсоленное молоко с растертым чесноком.
♦ Кукурузная крупа, вода, соль
Кукурузную крупу просеять сквозь сито. Крупную крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до загустения. Затем добавить мелкую часть крупы и варить кашу на слабом огне до крутого состояния, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Затем кашу выложить на широкую плоскую тарелку, остудить и порезать на квадраты.
♦ Пшенная крупа, вода, соль
Пшено тщательно промыть в холодной воде для удаления горечи и опустить в кипящую подсоленную воду. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала пшено на два пальца. Отварить кашу до крутого состояния на медленном огне. Затем кашу выложить на широкую плоскую тарелку, остудить и порезать на квадраты.
Подать к столу с соусом щипси и мясом.
♦ Мука кукурузная – 500 г
♦ Вода – 6 стаканов
♦ Соль
В кипящую подсоленную воду медленно, при постоянном помешивании всыпать муку и варить на слабом огне 50 минут, помешивая деревянной лопаткой. Огонь уменьшить и варить еще 15 минут.
Подать к жареному сыру, яичнице, мясным блюдам.
Яичница с кислым молоком и сметаной
♦ Яйца – 10 шт.
♦ Молоко кислое – 1 л
♦ Сметана – 200 г
♦ Чеснок, соль
Для зажарки:
♦ лук репчатый – 2 шт.
♦ перец красный молотый – 0,5 столовой ложки
♦ масло топленое – 50 г
Взбитые яйца пожарить на сливочном масле с двух сторон, дать остыть, порезать на ровные полоски. В глубокой тарелке приготовить смесь кислого молока и сметаны, посоленную солью с чесноком, опустить туда яичницу и полить зажаркой.
♦ Мясо – 1 кг
♦ Капуста белокочанная – 1 некрупный кочан
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Масло – 200 г
♦ Помидоры – 200 г
♦ Пряности, соль
На сковороде разогреть масло, положить в него мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить его. Затем добавить красный молотый перец, измельченную кинзу и быстро растереть, чтобы приправа приняла приятную окраску и вкус. В полученную зажарку положить мясо, нарезанное порционными кусками, потушить его 15 минут, затем положить мелко нарезанные помидоры, заправить чесноком, растертым с солью, и тушить еще 15 минут.
Белокочанную капусту нарезать кусками вместе с кочерыжкой, положить в мясо, добавить зелень, перец и тушить до готовности.
♦ Мясо – 1 кг
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Масло топленое – 150 г
♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка
♦ Соль, чеснок
Мясо нарезать на маленькие кусочки. В казане разогреть масло и поджарить мелко нашинкованный лук, посыпать его красным молотым перцем. Затем положить мясо, перемешать, закрыть крышкой и тушить до испарения воды. Еще раз перемешать, положить соль и чеснок по вкусу. Подлить воды и тушить до готовности.
♦ Баранина – 1 кг
♦ Чеснок, перец, соль
В воде растворить соль, всыпать перец и положить растертый чеснок. Все взболтать.
Мякоть баранины нарезать кусками по 40 г отбить деревянным молотком, нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки. В процессе жарки шампур с шашлыком нужно постоянно поворачивать и поливать раствором соли с чесноком и перцем. Когда мясо зажарится, переложить его в кастрюлю, влить немного бульона и тушить до готовности.
♦ Мясо – 1 кг
♦ Лук репчатый -2 шт.
♦ Перец красный – 1 стручок
♦ Чеснок, соль
Мясо нарезать кусками по 200 г, промыть и опустить в кипящую воду и варить 20 минут. Затем положить в бульон нашинкованный лук, красный стручковый перец и варить до готовности мяса. Готовое мясо переложить в другую посуду, смазать его смесью растертого чеснока с солью, плотно накрыть крышкой, чтобы мясо лучше пропиталось.
* * *
♦ Говядина – 3 кг
♦ Чеснок – 10 долек
Для приправы:
♦ соль – 0,5 чайной ложки
♦ чеснок – 5 долек
♦ перец красный молотый, кинза (семена)
Приправа: соль перетереть с измельченным чесноком, добавить красный молотый перец и молотые семена кинзы.
Куски мяса нашпиговать чесноком, натереть приправой и запекать в гриле 45 минут. Затем сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством подсоленной воды и тушить 20 минут до полной готовности.
♦ Цыпленок – 300 г
♦ Уксус 3 %-ный, чеснок, перец красный молотый, соль
