My-library.info
Все категории

Коллектив авторов - Вегетарианская кухня

На электронном книжном портале my-library.info можно читать бесплатно книги онлайн без регистрации, в том числе Коллектив авторов - Вегетарианская кухня. Жанр: Кулинария издательство -, год 2004. В онлайн доступе вы получите полную версию книги с кратким содержанием для ознакомления, сможете читать аннотацию к книге (предисловие), увидеть рецензии тех, кто произведение уже прочитал и их экспертное мнение о прочитанном.
Кроме того, в библиотеке онлайн my-library.info вы найдете много новинок, которые заслуживают вашего внимания.

Название:
Вегетарианская кухня
Издательство:
-
ISBN:
-
Год:
-
Дата добавления:
22 октябрь 2019
Количество просмотров:
225
Текст:
Ознакомительная версия
Читать онлайн
Коллектив авторов - Вегетарианская кухня

Коллектив авторов - Вегетарианская кухня краткое содержание

Коллектив авторов - Вегетарианская кухня - описание и краткое содержание, автор Коллектив авторов, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки My-Library.Info
Вегетарианство – вовсе не модное увлечение последних лет, но стиль питания, известный с античных времен. Какой бы ни была причина отказа от продуктов животного происхождения, вегетарианство – это путь к здоровью и долголетию. Приведенные в книге рецепты из арсенала ведущих российских кулинаров, шеф-поваров московских ресторанов, доказывают, что вегетарианская кухня изысканна и разнообразна. В книге собраны рецепты для любых вегетарианцев – и тех, кто отказался лишь от мяса и рыбы, но употребляет молочные продукты и яйца, и для последователей веганства – полного отказа от продуктов животного происхождения.

Вегетарианская кухня читать онлайн бесплатно

Вегетарианская кухня - читать книгу онлайн бесплатно, автор Коллектив авторов
Конец ознакомительного отрывкаКупить книгу

Ознакомительная версия.

Макаронные изделия, если они изготовлены из пшеницы твердых сортов, низкокалорийны и при этом богаты белком и углеводами. Именно поэтому их присутствие в вегетарианском рационе очень желательно. В этом вопросе можно положиться на мнение итальянцев – уж они-то без пасты просто не мыслят своего существования!

Ученые, изучающие историю кулинарии, сходятся в одном – где и когда была изобретена паста – неизвестно. Логично лишь предположить, что это очень древнее блюдо, потому что смешать муку с водой, раскатать, нарезать и отварить гораздо проще, чем, например, испечь хлеб с дрожжами. Как бы то ни было, археологи свидетельствуют, что макаронные изделия были в ходу в Италии еще до нашей эры. Впрочем, «мода» на пасту – явление сравнительно новое, и связано оно, как ни парадоксально, с Россией – именно оттуда в Италию в XIX веке были налажены поставки твердых сортов пшеницы, из которых и готовится лучшая паста. Тогда же европейскую кулинарию обогатили «выходцы» из Нового Света – помидоры, став основой для классического соуса, дополняющего макароны.

«Законодательницей моды» в приготовлении пасты Италия остается и по сей день. Именно поэтому основу рецептов данного раздела составляют блюда со спагетти, феттучини, фарфалле и ригатони. Но кроме них мы предлагаем вам освоить блюда азиатской кухни с использованием различных видов лапши. Словом, рецепты на любой вкус.


Паста с овощами

Паста яичная – 400 г

Оливковое масло – 20 мл

Цукини – 80 г

Мини-морковь – 80 г

Мини-кукуруза – 8 шт.

Мини-спаржа – 200 г

Сладкий перец красный – 320 г

Помидоры черри – 180 г

Сливочное масло – 100 г

Тимьян – 8 г

Чеснок – 2 зубчика

Лук-шалот – 20 г

Пармезан – 80 г

Базилик зеленый для украшения


20 мин

188 ккал


Пасту отварить в подсоленной воде с добавлением оливкового масла (4 минуты).

Все овощи нарезать произвольно и обжарить на сливочном масле с тимьяном, чесноком и луком-шалотом до готовности.

Добавить отваренную пасту, 20 мл воды, в которой варилась паста. Прогреть и выложить в тарелки. При подаче посыпать пармезаном и украсить базиликом.


Спагетти с лечо

Сладкий перец (желтый, красный) – 600 г

Лук белый – 30 г

Помидоры бакинские – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 40 мл

Тимьян – 10 г

Белое сухое вино – 100 мл

Томатный сок – 200 мл

Лимон – 60 г

Сливочное масло – 40 г

Спагетти – 400 г

Петрушка – 20 г

Оливковое масло – 20 мл

Пармезан – 60 г

Соль, перец, сахар


17 мин

193 ккал


Перец нарезать крупными ромбами, лук – средними кубиками, помидоры – дольками, чеснок мелко нарубить.

Обжарить перец и лук на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока до размягчения.

Влить вино, слегка выпарить, добавить помидоры и томатный сок. Посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу, а также выжатый из лимона сок и сливочное масло.

Спагетти отварить в подсоленной воде 3 минуты (до состояния al dente), прогреть в приготовленном лечо с добавлением рубленой петрушки и выложить на блюдо. Полить оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном.


Спагетти по-генуэзски

Спагетти – 320 г

Картофель молодой – 120 г

Кенийская фасоль – 120 г

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян – 5 г

Помидоры черри – 100 г

Овощной бульон – 100 мл

Соус песто – 50 г

Базилик – 10 г

Соль


18 мин

187 ккал


Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности (4–10 минут, согласно инструкции на упаковке). Картофель и кенийскую фасоль отварить в подсоленной воде до готовности.

На оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна быстро обжарить картофель и кенийскую фасоль. Добавить помидоры черри, овощной бульон и соус песто. Немного потушить.

Добавить в сковороду готовые спагетти, перемешать. Выложить на тарелки, сбрызнуть оливковым маслом и украсить базиликом.


Феттучини с запеченными баклажанами, базиликом и помидорами

Баклажаны – 180 г

Помидоры – 150 г

Феттучини – 240 г

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян – 5 г

Овощной бульон – 100 мл

Оливковое масло – 150 мл

Базилик – 20 г

Соль, перец


55 мин

169 ккал


Баклажаны разрезать пополам вдоль, посолить, поперчить по вкусу, запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 45 минут.

Помидоры бланшировать 3–5 минут в подсоленной воде, снять кожицу и освободить от семян. Феттучини отварить согласно инструкции на упаковке.

В отварную пасту добавить запеченные баклажаны, нарезанные средними кубиками, помидоры, нарезанные произвольно, мелко нарезанный чеснок и листочки тимьяна. Влить овощной бульон и оливковое масло. Потушить в течение 7–10 минут.

Готовое блюдо выложить на тарелки и украсить базиликом.


Фарфалле с белыми грибами

Грибы белые свежие или мороженые – 1 кг

Цукини – 4 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 3 зубчика

Тимьян – 10 г

Помидоры черри – 100 г

Фарфалле – 300 г

Вода – 2 л

Пармезан – 70 г

Базилик – 20 г

Соль, перец


30 мин

160 ккал


Белые грибы почистить и отварить в течение 5 минут, затем нарезать кубиками. Цукини нарезать кубиками.

Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить чеснок, тимьян, белые грибы, помидоры черри, разрезанные пополам, и цукини. Добавить немного воды либо овощного бульона.

Отдельно отварить фарфалле в большом количестве воды до полуготовности, слить воду и смешать пасту с грибами и цукини. Посолить и поперчить по вкусу.

Натереть пармезан на мелкой терке, добавить в пасту, хорошо перемешать, посыпать мелко нарезанным базиликом.


Гратен из ригатони и спаржи под теплым сырным соусом

Ригатони – 300 г

Спаржа зеленая – 1 пучок

Оливковое масло – 60 мл

Лук-шалот – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Сливки 11 % – 200 мл

Сыр таледжо – 200 г

Мускатный орех тертый – щепотка

Базилик фиолетовый – 1 пучок

Грецкий орех очищенный – горсть

Соль, перец


25 мин

196 ккал


Ригатони отварить в течение 15 минут в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и переложить в форму для запекания.

Стебли спаржи слегка зачистить, срезать 3 см снизу, бланшировать 30 секунд в кипящей, подсоленной воде с 1 ч. л. оливкового масла.

Лук-шалот, нарезанный соломкой, чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, и спаржу обжарить на оливковом масле в течение 1 минуты, добавить сливки и сыр таледжо. Когда сыр растопится, приправить свежемолотым перцем и мускатным орехом.

В конце добавить 3/4 от общего веса рубленого базилика, перемешать и залить этой смесью пасту. Сверху выложить оставшиеся листочки базилика и запекать в духовке при 200 °C в течение 5 минут. Перед подачей посыпать рублеными грецкими орехами.


Гречневая лапша с овощами в пикантном бульоне

Лапша гречневая – 300 г

Морковь – 70 г

Сладкий перец (2-х цветов) – 2 шт.

Цукини – 150 г

Лук красный – 1 шт.

Перец чили – 2 шт.

Горошек сладкий – 80 г

Помидоры черри – 200 г

Кинза – 30 г

Зеленый лук – 30 г

Оливковое масло – 50 мл

Чеснок – 50 г

Бульон овощной – 100 мл

Соевый соус – 50 мл

Соль, перец

Для бульона

Вода – 2 л

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук-порей – 100 г

Сладкий перец – 70 г

Зелень – 30 г

Лавровый лист – 5 г

Семя кунжута – 30 г

Соль, перец


50 мин

206 ккал


Для овощного бульона в кипящую воду выложить очищенные лук, морковь, зеленую часть лука-порея, зелень укропа или петрушки, лавровый лист, соль и черный перец горошком. Довести до кипения, убавить температуру и варить при слабом кипении 40 минут. Затем бульон процедить и охладить.

Лапшу отварить в подсоленной воде, переложить в холодную воду. Таким образом ее можно хранить, пока готовится соус с овощами.

Ознакомительная версия.


Коллектив авторов читать все книги автора по порядку

Коллектив авторов - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки My-Library.Info.


Вегетарианская кухня отзывы

Отзывы читателей о книге Вегетарианская кухня, автор: Коллектив авторов. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.

Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*
Подтвердите что вы не робот:*
Все материалы на сайте размещаются его пользователями.
Администратор сайта не несёт ответственности за действия пользователей сайта..
Вы можете направить вашу жалобу на почту librarybook.ru@gmail.com или заполнить форму обратной связи.