Для маринада (на 1 л воды): 4 г лимонной кислоты, 50 г соли, 1 бутон гвоздики, 2 горошины черного перца, 60 мл растительного масла
Перец вымыть, удалить плодоножку и семена. В растительное масло добавить специи и чеснок, довести до кипения и кипятить 3 мин, процедить, затем вылить в сухие стерилизованные банки. Уложить в банки перец. Для маринада в воду добавить соль, растительное масло, лимонную кислоту и специи, кипятить 4–5 мин, процедить. Приготовленным маринадом залить перец. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20–30 мин) и закатать крышками.
Маринованный перец с базиликом
2 кг болгарского перца, 30–40 г зелени базилика
Для маринада (на 1 л воды): 40 г меда, 6 г лимонной кислоты, 35 г соли
Перец вымыть, вырезать плодоножку с семенами, еще раз ополоснуть. Опустить на 2 мин в кипящую подсоленную воду. Вложить плоды друг в друга и уложить в подготовленные банки вертикально, широкой частью вниз. Банки с перцем залить горячим маринадом и простерилизовать в кипящей воде (банки объемом 0,5 л – 15 мин, 1 л – 20–25 мин). Затем закатать крышками и дать остыть.
Перец, фаршированный чесноком
2 кг болгарского перца, 60 г чеснока, 50 г петрушки, 3–4 черешка сельдерея
Для маринада (на 1 л воды): 100 г меда, 150 г соли, 2 лавровых листа, 200 мл растительного масла
Перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Чеснок очистить и измельчить, петрушку и сельдерей мелко нарезать. Маринад довести до кипения, влить растительное масло и опустить в него подготовленный перец. Варить, пока перец не посветлеет, вынуть и остудить. Остывший перец начинить смесью чеснока и зелени, плотно уложить в подготовленные банки. Маринад еще раз прокипятить, залить банки и стерилизовать 15–25 минут.
Замороженный перец
Замороженный перец «Мозаика»
500 г спелого болгарского перца разных цветов, 1 стручок красного острого перца
Перец вымыть, удалить семена и плодоножки. Острый перец нарезать колечками шириной 3–4 мм, болгарский – кубиками 1 × 1 см. Перец перемешать, разложить в пакеты или пластиковые контейнеры и поставить в морозильную камеру.
Замороженные кольца перца
Желтый и оранжевый болгарский перец
Перец промыть, удалить плодоножку и семена, обсушить. Нарезать плоды кольцами толщиной 7—12 см, уложить в пакет или емкость для замораживания и поставить в морозильную камеру.
Сушеный перец
Сушеный перец «Ассорти»
500 г болгарского перца, 150–200 г острого перца, 2 г молотого имбиря
Перец вымыть, вырезать плодоножки и сердцевину. Болгарский перец нарезать полосками шириной 3–4 мм. Острый перец нарезать кружочками толщиной 4–6 мм. Перец на 2–3 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и обсушить. Затем выложить болгарский и острый перец на противень, посыпать молотым имбирем и сушить при температуре 50–60 °C около 7–8 ч. Духовку регулярно проветривать или включать конвекцию.
Сушеный бланшированный перец
1 кг болгарского перца
Плоды вымыть, удалить плодоножку и сердцевину, нарезать полосками. Нарезанный перец бланшировать в кипящей воде 2–3 мин. Полоски обсушить, выложить на противень и поставить в духовку, разогретую до 60 °C. Духовку держать приоткрытой или включить конвекцию.
Сушеный острый перец
Спелые неповрежденные стручки острого перца
Спелый перец вымыть и разложить в теплом помещении, чтобы он немного подвялился. Затем за плодоножки нанизать плоды на нитку и подвесить в солнечном хорошо проветриваемом месте. Плоды не должны касаться друг друга! У сушеного перца срезать плодоножку и хранить в сухой стеклянной закрытой посуде.
Салаты и закуски из перца
Лечо без уксуса и сахара
1 кг болгарского перца, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 50–60 г томатной пасты, соль по вкусу
Морковь натереть на терке для моркови по-корейски, лук мелко нашинковать, перец нарезать кольцами толщиной 8—10 мм. В кастрюле разогреть растительное масло, выложить в него овощи, добавить томатную пасту, соль, немного воды. Тушить на слабом огне. При необходимости добавить немного воды. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, сразу закатать и перевернуть горлышком вниз. Остудить и хранить в прохладном месте.
Жареный острый перец в томатном соусе
1 кг острого перца, 100–150 мл растительного масла, 1–2 л томатного сока, 50 г соли, 100 г меда
Стручки острого перца вымыть, срезать плодоножки на 1–2 см от основания. Подготовленный перец слегка обжарить со всех сторон в растительном масле. Остывший перец уложить в банки, заливая каждый ряд уваренным до густоты сметаны томатным соком с солью и медом. Банки закатать и хранить в прохладном месте.
Желейный салат с перцем
1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 700–800 г небольших огурцов, 250–300 г репчатого лука, 5–6 зубчиков чеснока, 60 г зелени петрушки, 7–9 горошин черного перца, 2 л воды, 40 г меда, 80—100 г соли, 4 г лимонной кислоты, 80 г желатина, 100 мл растительного масла, 80—100 мл лимонного сока
Желатин предварительно замочить в 200 мл охлажденной кипяченой воды. Вскипятить 2 л воды, добавить мед, соль, кипятить 5 мин. Овощи вымыть и очистить. Перец нарезать соломкой, огурцы и помидоры – кружочками, лук – тонкими полукольцами. На дно банок положить горошины перца и зубчики очищенного чеснока. Затем слоями уложить подготовленные овощи и зелень. Разбухший желатин нагреть, но не доводить до кипения, вылить эту смесь в маринад и перемешать, затем влить лимонный сок и растительное масло. Банки залить горячим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 15–20 минут.
Салат «Летний»
600 г болгарского перца, 500 г капусты, 400 г моркови, 400 г помидоров, 150 г репчатого лука, 200 мл растительного масла, соль по вкусу
Овощи вымыть. Перец нарезать тонкой соломкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Помидоры протереть через сито. Лук нарезать тонкими полукольцами. Уложить овощи в кастрюлю, влить растительное масло, посолить, перемешать и тушить 7—10 мин на слабом огне. Затем добавить нашинкованную капусту, еще раз перемешать и тушить 10–15 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, закатать стерилизованными крышками, перевернуть и укутать.
Салат из болгарского перца и помидоров
1–1,2 кг болгарского перца, 800 г помидоров, 200 г репчатого лука, 100 г чеснока, 100 мл растительного масла, 40 г соли, 1 бутон гвоздики, 6–7 горошин душистого перца, щепотка сушеного чабера
Перец и лук нарезать кольцами, помидоры – кружочками, чеснок – пластинками. Овощи аккуратно перемешать, добавить соль, специи, масло, поставить на огонь, тушить 15 мин. Горячую смесь разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.
Перец в томатном соке
1,5 кг болгарского перца, 1 л томатного сока, 25–30 г соли
Перец вымыть, удалить семена и плодоножки, нарезать небольшими кубиками или соломкой. Перец положить в кастрюлю, залить томатным соком, посолить, довести до кипения. Кипятить 3–4 мин на слабом огне, снимая пену. Горячую смесь разлить в подготовленные банки и закатать крышками.
Овощная смесь из перца с зелеными помидорами
400 г болгарского перца, 400 г зеленых помидоров, 200 г репчатого лука, 30 г зелени петрушки, 15 г соли, 3–4 г лимонной кислоты, 3 г молотого черного перца, 2–3 лавровых листа
Мясистый болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать полосками шириной 1 см. Опустить на 1 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Зеленые помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 3–5 мм. Лук очистить, нашинковать кольцами толщиной 3–4 мм. Зелень перебрать, вымыть, измельчить. Овощи соединить, заправить солью, молотым перцем, разведенной в 50 мл воды лимонной кислотой, хорошо перемешать. Овощную массу плотно уложить в банки и хранить в холодильнике.
Салат из перца с алычой
3 кг красного болгарского перца, 1,5–2 кг желтой алычи, 200 мл растительного масла, 750 мл воды, 150 г меда, 60 г соли, душистый перец, лавровый лист
Перец очистить от семян, вымыть и нарезать полосками. Опустить в кипящую воду на 1–2 мин, обдать холодной водой. Алычу отварить до готовности и протереть через сито. Пюре из алычи смешать с нарезанным перцем, добавить мед, соль, растительное масло, душистый перец, лавровый лист и прокипятить 10 мин. Готовый салат разложить в стерилизованные банки, простерилизовать 15–20 мин. Банки закатать крышками, поставить донышком вверх, укутать и оставить до полного остывания.
