Нина Богданова - Домашняя грибная ферма. Вешенка, шампиньон, шиитаке

Мешки для «привитого» грунта требуются стандартные 50×100 см. После того как наполнили их субстратом, их нужно хорошенько встряхнуть, утрамбовав содержимое, и закрутить мешок вокруг своей оси, чтобы грунт плотно прилегал к пакету. Закреплять пакет лучше всего липкой лентой. Вес одного грибного блока составляет 11–15 кг.

На производстве мицелий вешенки изготавливается в стерильных условиях и в соответствии со всеми технологиями, так как от его качества напрямую зависит итоговый выход продукции. Однако о его правильном хранении знает не каждый грибовод-любитель, что зачастую приводит к печальному результату и выбросу всей грибницы. Целесообразно заранее позаботиться о соблюдении всех необходимых условий, при которых можно добиться высоких урожаев.

Хранить зерновую или компостную структуру приходится тем грибоводам, которые покупают ее впрок. Связано это может быть с экономией средств на транспортные расходы, если выращивание грибов выполняется далеко от продажи мицелия или с желанием сэкономить время на поездки.

Обеспечив правильные внешние условия для грибницы, вполне можно сохранить её на протяжении нескольких месяцев, но только не при комнатной температуре. Если температурный режим не превышает 2 градусов Цельсия, то зерновой мицелий вешенки будет оставаться качественным на протяжении трех-четырех месяцев. Компостный же хранится до одного года.

При комнатной температуре указанные сроки хранения уменьшаются в десять, а то и в пятнадцать раз.

Дело все в том, что, даже находясь в стадии хранения, мицелий продолжает свое развитие и рост. Происходит это медленно, но уже через некоторое время он меняет свой цвет и запах, увеличивается его влажность, что негативно сказывается на качестве грибницы. При этом рост мицелия и опутывание гифами зерновой основы вызывает преждевременное старение зерновой или компостной основы для выращивания грибов, что также не способствует получению высоких урожаев в будущем.

На сегодняшний день известно два способа хранения мицелия. Оба они обычно применяются на крупных производствах. Это хранение мицелия в холоде и помещение его в жидкий азот.

Первый способ подразумевает помещение мицелия вешенки в холодильник. Недостатком данного способа является затруднение при распознавании активной структуры. Поэтому перед использованием мицелий достают из холодильника, сильно встряхивают и оставляют при комнатной температуре на несколько дней. Активный мицелий начнет быстро расти, тогда как испорченное зерно останется оголенным, и цвет его будет неприятно бурым.

Более совершенным способом сохранения мицелия вешенки является помещение его в жидкий азот. Кроме того, что данное вещество позволяет хорошо сохранять структуру, в которой в будущем будут произрастать вешенки, оно благоприятно влияет на качество конечной продукции и на продуктивность грибницы.

Перед тем как закладывать мицелий на хранение, его держат несколько суток при температуре около 5 градусов Цельсия. Сам процесс заморозки выполняется очень медленно и под тщательным контролем. Перед высадкой мицелий медленно размораживают.

Как показывают лабораторные опыты, хранить грибницу лучше всего в жидком азоте, так как при этом способе практически не происходит изменений и все её свойства остаются почти такими же, как и перед закладкой на хранение.

В домашних условиях хранения мицелия лучше всего подойдет морозильная камера, температура в которой составляет минус 20 градусов Цельсия. Как показывает практика опытных грибоводов, такое хранение позволяет получить к необходимому сроку материал хорошего качества без каких-либо значительных изменений. После непродолжительного времени покоя, когда мицелий находится при комнатной температуре, структура продолжает вегетировать.

Только многократная смена температурного режима, следствием которой являются оттаивание и повторная заморозка материала, способна привести к ухудшению его качеств, что, конечно, не способствует высокой урожайности вешенки. Поэтому очень важно для грибовода обеспечить стабильную температуру хранящемуся мицелию, независимо от факторов и условий внешней среды. Особенно если производство грибов поставлено на поток и является главным источником дохода.

Получить мицелий вешенки в домашних условиях – мечта любого грибовода. В настоящее время купить его не составляет труда. Однако не всегда удаётся найти фирму, которая на 100 % отвечает за качество продукции. Дело в том, что подобные организации работают в основном с оптовиками и следить за качеством в таких условиях практически не успевают.

Узнать о «неработоспособности» продукта можно только тогда, когда мешки с субстратом станут зелёного цвета. А разведение вешенки требует определенного времени, и 40 % затрат идет на субстрат. В этом случае грибоводы, не доверяя неизвестным производителям, выращивают грибницу своими руками.

Грибы – одни из самых успешных биологических видов растений. Многие компании занимаются разведением вешенки. Данный вид склонен к атаке бактериоз, вредных насекомых и ряда болезней.

Существуют различные насекомые, которые вредят этому уникальному продукту. Среди паразитов встречаются: мокрицы и клещи, галлицы и мухи-горбатки, а также грибные комарики. Личинки таких комариков способны повреждать мицелий, а также плодовое тело вешенки. Заражение плода паразитами происходит из-за несоблюдения санитарно-гигиенических мероприятий или если рядом расположен источник инфекции. В некоторых ситуациях причиной повреждения плода является неправильная система культивирования.

Эти паразиты питаются гифами (системами ветвящихся и очень тонких нитей), взрослые особи способны повреждать мицелий. Причиной распространения клещевого паразита является некачественное сырье, либо неправильное хранение, или последующая обработка субстрата.

Еще один паразит, который повреждает мицелий вешенки. Заражение происходит при повышенной влажности помещения. Заражение паразитом может передаваться через обувь персонала.

Данный вредитель является бедой абсолютно всех грибных ферм. Вывести мошкару без вреда практически невозможно.

Большинство опытных грибоводов рекомендует уничтожать зараженные мошкой блоки. Далее потребуется продезинфицировать помещение химическими препаратами. В дальнейшем необходимо поддерживать грибное помещение в чистоте. Также рекомендуется сделать сеточку на всех вентиляционных отверстиях. Раз в полгода или год опрыскивать помещение 2–4 %-ным раствором хлорной извести, при этом необходимо закрыть помещение на пару суток.

Обрабатывать зараженную мошкой плантацию инсектицидами небезопасно. Часть химических препаратов в любом случае остается в грибах. Кроме того, они существенно тормозят рост мицелия и пагубно влияют на урожайность.

Наиболее распространенной болезнью плода является зеленая плесень. Из-за нее мицелий медленно растет или отмирает. В чем же причина распространения заболевания? Одной из главных причин является превышение температуры субстрата. Еще одной важной причиной заболевания считается увеличение процента азотных добавок.

Зеленая плесень может привести к замедленному росту мицелия.

Задержка начала плодоношения является следствием зеленой плесени. Она может вызвать аллергию персонала. Своим появлением плесень обязана грибам рода триходерма. Ядовитый зеленый цвет колонии возникает за счет самих спор плесени.

Ферменты триходермы разрушают мицелий вешенки. Во время ранней стадии белая форма агрессора практически неотличима от примордии плода. С этим заболеванием бороться можно по-разному. В грибы следует добавить фундазол (не более 0,2 кг на 1 тонну). Если они заплесневели, то наступил первый симптом болезни.

Патогенный гриб дактилиум является причиной появления паутинистой плесени, которая способна изменить саму форму плода.

Все несовершенные грибы являются конкурентами вешенки. Они аналогично ищут источники питания. Причина распространения этой болезни – несоблюдение санитарно-гигиенических норм.

Волосатая плесень – еще один конкурент вешенки, который ищет источники питания. Болезнь развивается из-за нарушения температурных норм в стадии инкубации.

Оранжевая плесень мешает развиваться мицелию продукта. В некоторых случаях причина распространения – применение зараженного материала при посадке.

Коричневая плесень аналогично конкурирует с грибами за источники питания. Из-за нее возможны задержки начала плодоношения. Есть вероятность, что у некоторых работников начнется аллергическая реакция. Данное заболевание возникает при превышенном проценте содержания азота.