Провожаем старый год
Начинать застолье принято примерно за час‑два до двенадцати, это время закусок под водочку. Про всякие нарезки (рыбу, колбасу, ветчину) и прочее мы не говорим, главное, чтобы ваши гости не уписывали закуски за обе щеки, забыв, что это всего‑навсего прелюдия. Еда‑то еще впереди…
Большому празднику – большой салат
Приготовим многослойный салат: первый слой – лук, обжаренный полукольцами; второй – отварной картофель, натертый на крупной терке; третий – банка лосося, размятого вилкой; четвертый – отварной рис; пятый – мелко порезанная отварная курица; шестой – рубленые яйца; седьмой – отварная морковь, натертая на крупной терке. Каждый слой промажем майонезом, сверху посыпем тертым грецким орехом.
Салат в норвежском стиле
Нарезаем немного репчатого лука и слегка обжариваем на растительном масле, добавив немного уксуса – чтобы лук оставался хрустящим, но потерял характерную горечь. Когда уксус выпарится, выливаем в ту же сковороду омлетную смесь (просто взбейте вместе яйца, без молока, муки и прочего) и готовим, не торопясь и постоянно помешивая, остужаем и смешиваем с нарезанным кубиками филе соленой сельди. При этом яичной смеси должно быть раза в два больше, чем рыбы. В салат хорошо добавить немного готовой горчицы.
Без селедки не обойтись
Сделайте ее с яблоками: на две селедки – два зеленых яблока. Очистите селедку от кожи и костей и нарежьте мелкими кубиками, так же нарежьте яблоки и небольшую красную луковицу.
Еще один салат с селедкой
Вареные яйца нарезать дольками, филе сельди – небольшими кусочками, вареную картошку – маленькими кубиками, соленый огурец – кружочками, красное яблоко – соломкой, лук – тонкими полукольцами, укроп порубить, выложить в салатницу и залить соусом. Полстакана нежирных сливок смешать с четырьмя столовыми ложками йогурта, половиной чайной ложки горчицы, добавить укроп и перемешать. Украсить укропом и лимоном. Если соус к салату для вас слишком экзотичен, используйте майонез.
Салат «Санта‑Клаус»
Два помидора обдать кипятком, очистить, удалить семечки, нарезать соломкой. Ветчину и курицу также нарезать соломкой. Китайскую капусту нашинковать. Яйца на терке – отдельно белки и желтки. Майонез смешать с нашинкованной зеленью. Смешать помидоры с ветчиной. Выкладывать на блюдо слоями: капуста, желток, майонез, курица, белок, майонез, помидоры с ветчиной, капуста, майонез.
Салат из семги
Четверть кочана кочанного салата тщательно промыть и мелко нарезать. Добавить два нарезанных помидора и граммов двести соленой семги, нарезанной полосками. Все перемешать, добавить майонез по вкусу, еще раз перемешать. Посыпать сверху сухариками и пармезаном и подавать на стол.
Закуска под водочку
Граммов триста очень свежего черного хлеба нарезать мелкими кубиками, печень трески выложить из банки вместе с маслом и размять вилкой. Граммов сто зеленого лука нарезать колечками наискосок. Все тщательно перемешать. Хотите – подавайте как салат, хотите – выложите на крекеры.
Еще одна закуска под водочку
Натереть на крупной терке 200–250 граммов острого твердого сыра, выдавить три зубчика чеснока, мелко порезать ананасы из четырехсотграммовой банки компота (предварительно обсушить их), заправить майонезом.
Новогодний паштет
Размять вилкой граммов двести ливерной колбасы приличного качества, перемешать с раздавленным зубчиком чеснока и несколькими ложками хереса до однородной массы. Добавить мелко нарезанное мясо курицы, горсть‑полторы измельченных грецких орехов и перец по вкусу. Хотите – подавайте как салат, хотите – сделайте канапе.
Куриное счастье
Отварная курица пригодится для салата из курицы с маринованными грибочками. Порубим картошку, морковку, лук, огурцы, яйца, добавим зеленый горошек, мясной составляющей у нас будет отварное куриное филе, а особый вкус салату придадут маринованные грибочки (любые, включая шампиньоны, идеально подходят маслята или белые). Салат заправляем майонезом и украшаем зеленью и измельченными яичными желтками. Прекрасное решение для организации шведского стола – разложить салат по тарталеткам.
Карпаччо для бедных
Возьмем граммов двести маленьких шампиньонов, их почистим, вымоем и обжарим в столовой ложке оливкового масла пять минут, не больше. Полкило маленьких помидорчиков вымоем, оботрем и сделаем в них вилкой отверстия, чтобы они пропитались заправкой. Моцареллу порежем кусочками. Базилик, грибы, помидоры, сыр выложим на плоское блюдо и зальем заправкой: раздавим несколько зубчиков чеснока, добавим уксус, соль, перец, сахар и оливковое масло. Сверху посыпать базиликом или розмарином.
Самые разные рулеты
Основа – тонкий армянский лаваш. Его промазывают майонезом, сливочным маслом или плавленым сыром. Далее включается фантазия и в ход идет все: тонкие ломтики мяса, соленой семги или горбуши, мелко порезанные крабовые палочки и т. д., хорошо бы добавить листья салата. Затем лаваш сворачивается рулетом, заворачивается в пищевую пленку и отправляется на час‑полтора в холодильник.
Еще один рулетик
Примерно полкило любого твердого острого сыра положить в два целлофановых пакета, крепко завязать и опустить в кипяток, варить до мягкого состояния. Вынуть из воды и, не вынимая сыр из целлофана, раскатать скалкой до состояния толстого большого блина. На него выложить ломтики ветчины и грибов, зелень, любую острую сухую начинку и свернуть в рулет, упаковать в пищевую пленку и отправить в холодильник.
Салат «Новогодний»
Отварить килограмм кальмаров (не более четырех минут) и полкило креветок в подсоленной воде. Кальмары нарезать соломкой, креветки очистить. Сыр нарезать кубиками, добавить консервированные шампиньоны, оливки, нарезанные кружочками, соль и майонез по вкусу.
Салат «Брусника на снегу»
На блюдо слоями укладываем тертый сыр, тертую отварную морковь, свеклу, яблоки, рубленые грецкие орехи. Каждый слой и верх салата промазываем мягким, сладковатым майонезом. Сверху посыпаем брусникой.
Беспроигрышный вариант
Хорошо будут смотреться на праздничном столе фаршированные яйца. Для начинки приготовим селедочный фарш: в комбайне измельчим селедку, сваренные вкрутую желтки, луковицу. Яйца, разрезанные на две половинки, начиняем этим фаршем и украшаем листиками петрушки. Можно половинки яиц наполнить очищенными балтийскими килечками. Или жареными грибами. Или красной икрой. Вариантов множество!
Яичный рулет
Яйцо взбить вилкой с майонезом, вылить на сковороду и прикрыть сверху крышкой, чтобы верх «схватился». Переложить на тарелку поджаренной стороной вниз, положить в центр любую мелко нарезанную начинку: чеснок и зелень; ветчину и сыр; жареные грибы с жареным луком и беконом; помидоры со сладким перцем; крабовые палочки с майонезом. Завернуть трубочкой.
Грибная корзинка
Полкило мелких шампиньонов чистят, моют и вырезают ножки – в дело идут одни шляпки. В сковороде нагревают ложку подсолнечного или оливкового масла, в горячее масло кладут специи – вегету (тогда не надо будет солить), черный перец. Когда вы почувствуете волшебный запах, в масло отправляются шампиньоны, обжариваются до готовности и выкладываются на блюдо. В каждую шляпку кладут по пол чайной ложки острого тертого сыра.
Салат с виноградом
Куриную грудку обвалять в карри (она должна быть острой) и пожарить, остудить и мелко нарезать. Уложить ее на листья салата – это первый слой. Второй – тертый сыр, третий – измельченные яйца. Каждый слой смазывается майонезом и посыпается миндалем, измельченным в муку. Верхний слой – нарезанные пополам красивые большие зеленые виноградины.
Паштет из копченой рыбы
Это традиционное шотландское блюдо, простое и изысканное одновременно. Очистить от кожи и костей любую рыбу горячего копчения (примерно 500 граммов), разобрать на мелкие кусочки, добавить по 50 граммов растопленного сливочного масла и сливочного сыра (очень густой сметаны), чуть лимонного сока, белого перца и свежей петрушки.
Почти грузинское лобио
Полтора стакана красной фасоли замочить на ночь, затем сварить до готовности. Стакан грецких орехов измельчить, две средних сырых луковицы мелко нарезать, добавить половину головки чеснока, пропущенную через давилку, кинзу мелко нарубить. Выложить все это в фасоль (жидкости должно быть совсем немного), перемешать и еще на пять минут поставить на огонь, посолить и поперчить.
