Кабачки (или патиссоны) с луком и томатами
1 кабачок среднего размера, 1 луковица, 2 красных томата, 3–4 ложки растительного масла.
1. Молодые кабачки вымыть, нарезать кружочками, посолить, слегка обжарить с двух сторон на растительном масле, чтобы подрумянить.
2. Репчатый лук очистить, нашинковать, обжарить на растительном масле.
3. Красные томаты нарезать кружочками, чуть-чуть посолить и слегка потушить в собственном соку.
4. Все смешать и дотушить до готовности.
Суп из кабачков
2 л воды, 1 молодой кабачок, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. ложки овсяных хлопьев, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сахара (неполная), 2–3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
1. Поставить кастрюлю с водой на огонь.
2. Очистить и мелко нарезать лук, обжарить на растительном масле.
3. Очистить морковь, натереть на крупной терке и слегка обжарить на растительном масле.
4. Очистить картофель, нарезать и затем опустить в кипящую воду. Спустя 1–2 минуты можно добавлять морковь и лук.
5. Вымыть кабачок, нарезать тонкими кружочками, добавить его в суп.
6. Как только сварится картофель, надо добавить в суп овсянку, соль по вкусу и 1 ст. ложку сахара, оставить на 2–3 минуты и снять кастрюлю с огня.
При подаче на стол добавить сметану.
Кабачковая икра
4 кабачка, 1 1 / 2 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 / 2 кг болгарского перца, 1 / 2 головки чеснока, растительное масло, соль, сахар, уксус или лимонная кислота, молотый красный и черный перец по вкусу.
1. Кабачки очистить, нарезать их, измельчить в мясорубке, жидкость слить.
2. Все остальные овощи (кроме чеснока) нарезать и измельчить в мясорубке.
3. Все перемешать, добавить растительное масло и тушить на небольшом огне около часа.
4. Чеснок очень мелко нарезать или пропустить через чесночницу, добавить остальные специи (можно использовать небольшое количество зелени сельдерея, корнеплоды петрушки), хорошо размешать и тушить еще около часа на небольшом огне.
Разложить по банкам, закатать их.
Вместо кабачков вы можете использовать тыкву среднего размера (около 3–4 кг), но без чеснока и зелени.
Хранить в прохладном месте.
Прохождение Луны через знаки зодиака в сентябре
Таблица
Рекомендации: посев, прополка и опрыскивание в фазах II и IV; посадка, полив, подкормка в фазах I и III.
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Основные работы в октябре
1. Обычно осенью рекомендуют делать осеннюю перекопку приствольных кругов под деревьями и кустами для уничтожения зимующих в почве вредителей. Повторяю еще раз: этого делать не надо, поскольку перекопка губит почву.
Я и не перекапываю. Наоборот, заваливаю сорняками и не перепревшим компостом приствольные круги, особенно по периметру кроны, где находится зона сосущих корней. В центре, у самого ствола, сосущих корней, повреждающихся от морозов, нет, там находится только «водопроводно-канализационная» система, то есть проводящие корни. Они такие же холодостойкие, как и древесина. Все опавшие листья я не убираю, а наваливаю в приствольные круги. Вредители оказываются глубоко погребенными под этим слоем.
2. Возбудителей болезней и вредителей я уничтожаю поздним (в конце октября) опрыскиванием деревьев и кустов раствором любого минерального удобрения высокой концентрации.
Проще всего для этого воспользоваться мочевиной, взяв 700 г удобрения на 10 л воды. Если листья еще не опали, опрыскивайте их. Надо заставить листья отдать все, что накопили, растениям и отмереть. Особенно тщательно опрыскивайте концы веток — на них яйцекладки тли. Хорошо обработайте все ветки, ствол и почву в приствольных кругах. Ранней весной (в конце марта) эту процедуру следует повторить.
3. Если стоит сухая осень, сад обязательно надо хорошо напоить водой. Растения, зимующие обезвоженными, могут высохнуть от морозов, особенно годичные молодые приросты.
4. В конце месяца можно вносить под деревья и кусты перепревший навоз и компост, а под пионы и другие многолетние цветы — перегной (тоже по периметру кроны, а не в центр).
Под вишни и сливы надо дополнительно внести по полведра золы.
5. В конце октября надо срезать многолетние астры и хризантемы и внести под них золу, хотя бы по стаканчику под растение.
6. Пора поставить укрытия над розами, клематисами, приокучить пионы, восточные гибриды (лилии), хризантемы, ирисы.
7. В последних числах месяца можно провести очистку стволов и ветвей от лишайников. Для этого надо их опрыскать 7-10 %-ным раствором железного купороса (примерно 3 ст. ложки без верха на 1 л воды). Буквально через 3–4 дня лишайники опадут сами. Такое опрыскивание ни в коем случае нельзя делать во время вегетации.
8. Надо ли вносить навоз или перепревший компост в приствольные круги?
Органику, в том числе и навоз, вносят после окончания сокодвижения, иначе она может вызвать нежелательный в такую позднюю пору рост ветвей. Но вносить ее надо не в приствольные круги, а по периметру кроны, туда, где находятся сосущие корни.
9. Что делать, если в конце лета не провели необходимую для роста корней подкормку фосфором и калием?
Как говорится, поезд уже ушел. Сейчас этим заниматься бессмысленно. Единственное, что еще можно сделать, — это внести в почву удобрение AVA , так как оно не растворяется водой и соответственно не вымывается ни осенними, ни весенними водами.
10. Можно выкопать корневой сельдерей, лук-порей, а также срезать брюссельскую и кочанную капусту.
11. Самое подходящее время для обрезки кустов ягод и плодовых деревьев — поздняя осень. Раны после обрезки надо сначала смазать зеленкой или перекисью водорода, а затем либо натуральной масляной краской, либо битумом (черный лак для металла), либо очень жидким садовым варом.
Салат из цветной капусты с чесноком и луком (рецепт Н. Цыганка)
100 г цветной капусты, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 10 г петрушки, 50 г сметаны.
1. Нарубить сырые промытые головки цветной капусты.
2. Лук очистить и мелко нашинковать.
3. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу (или мелко нарезать).
4. Все овощи перемешать, посолив по вкусу, заправить сметаной.
5. Вымыть петрушку, дать стечь воде, мелко нарезать и посыпать сверху овощи.
Цветная капуста, запеченная с сыром
1 кг цветной капусты, 3 ч. ложки муки, 1 стакан холодной воды, 1 1 / 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла (можно заменить любым растительным), 3 ст. ложки натертого сыра.
1. Кочанчики цветной капусты промыть, сделать снизу на стеблях крестообразные надрезы, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
2. Развести муку в холодной кипяченой воде, кипятить до загустения, все время помешивая, чтобы не образовались комки. Затем влить постепенно тонкой струйкой молоко, добавить масло, соль, хорошо размешать.
3. Смазать маслом и посыпать панировочными сухарями сковороду, поставить ее на небольшой огонь.
4. Цветную капусту разделить на букетики, выложить на горячую сковороду, полить половиной приготовленного соуса, посыпать тертым сыром и поставить в нагретую духовку запечься до румяной корочки.
5. Выложить на блюдо и полить остальным соусом.
Цветная капуста с рисом
250 г риса, 75 г сливочного масла, 500 г цветной капусты вместе с листьями, соль по вкусу.
1. Зеленые листья цветной капусты мелко нарубить и выложить на дно кастрюли слоем толщиной 3–4 см.
2. Рис перебрать, промыть и выложить сверху на капустные листья.
3. Соцветия цветной капусты вымыть, разделить на части, опустить в подсоленную воду так, чтобы она не покрывала соцветия.
4. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 5–7 минут, перемешивая.
