чтоб макали, рядом парное молочко, чтоб запивали.
Настоящему огороднику по силам всё!
Но тут стук в дверь, это наши сын и дочка, родители внуков, подошли и годовалую внучку принесли, говорят вкусный запах жареного лука с мясом по всему городу идет…
Девять вилок одновременно потянулись к блюду, надкусили вареники, и сок от жаренного запашистого красного лука, от мяса индейки с привкусом домашней картошки, лаврушки и горошков перца, от горчицы, от парного молока вскружил нам голову. Мне напомнил голодные пятидесятые послевоенные годы, когда вареники с луком и картошкой были праздником.
— Нашёл! — воскликнул хоккеист, и стал разжёвывать луковицу в варенике. — И с мясом вкусно, и без мяса сладкая, как конфетка. Сегодня гол забью!
Шалот тоже бывает гигантским!
Поговорим о секретах луков, которые мы уже больше 40 лет выращиваем на нашем огороде.
Ещё 5000 лет назад в Египте строителям пирамид в качестве денег за работу давали лук. В древние времена и в Индии и в Греции лук использовался и в пищу и как лекарство. Так же, как кошки и как собаки, лук всегда был рядом с человеком и адаптировался к любому климату, от Африки, до Полярного круга.
Начинали и мы 40 лет назад выращивать лук вначале с семейного или многогнёздного. Неприхотлив этот лук, зимой хранится в косах без проблем. Растёт в любое лето на любой почве. Правда мелковат, и урожаи средние.
После 90‑х годов стало легче купить севок лука репчатого Штутгартен ризен. Освоили технологию, стали рекорды урожая ставить, до 10 вёдер лука в подвал заносить и всю зиму во все блюда добавлять, на подоконниках зелень выгонять.
Такие разные наши луки!
В это же время научились из семян, через рассаду выращивать лук порей. Оказалось, что стебли бывают до 2 килограмм, и хорошо хранятся до весны в подвале, он нежный, вкусный полезный, сверху всегда зелёный, и для салатов подходит, а внутри белый, как спаржа, поджарили с глазуньей — через 5 минут завтрак готов. Чудо овощ.
Со временем нам знакомые кулинары рассказали историю, как во Франции за столиком в кафе известный винодел и не менее известный кулинар часами спорят, где оттенков вкуса больше.
Винодел описывает сотни оттенков вина, которые зависят от почвы, от сорта, от погоды, от качества переработки, от выдержки.
А кулинар ему отвечает, что он закупает у знакомых фермеров десятки сортов лука шалота, белых, красных, жёлтых, выращенных и на юге и на севере Франции. И все они разные по запаху и остроте вкуса.
Все французы любят лук Шалот, который неповторим при жарении, имеет тысячи разных ароматов, и из разных сортов шалота можно составить букет более богатый на запахи, чем духи от Шанель.
А если к этим лукам добавить лук порей с разной кулинарной обработкой, и если сверху добавить зелень луков — слизун, батун, душистый то истинные знатоки будут тянуться вилкой к луковому блюду раньше, чем за бокалом вина.
Сотни оттенков вкуса…
Во Франции у детей самый низкий процент ожирения в детском возрасте. Потому что там педиатры разрешают вводить в прикормы с 6 мес. до полутора лет более 20 видов овощей, растущих у них в огородах. И во Франции редко до года приучают детей к кашам. Если приучить ребёнка к разным овощам в этом возрасте он будет любить и есть и их до старости с пользой для здоровья. И не будет любить мучное и сладкое как российские дети.
Поэтому и мы с бабушкой последнее время высаживаем по нескольку сортов и лука порея, и красные, белые, жёлтые сорта репчатого лука, и гигантские как бананы и меленькие как фасоль сорта лука шалота.
И во всех закрайках сада у нас растут на зелень слизуны, батуны и прочие полудекоративные редкости. А так как лук красиво цветёт, то и декоративных луков у нас среди цветов много. Эскадрильи пчёл цветы лука по утрам посещают. Красиво, Ароматно. Вкусно. Полезно.
Своим внукам мы рассказываем, как пчёлки любят лук, и вы дети любите лук и другие овощи.
Наш декоративный лук в мае.
Секреты порея
Секрет 1 — Сорта. Если вы живёте в зоне от Краснодара до Архангельска и хотите с гарантией вырастить лук порей, приобретите сорт Каратанский. Очень неприхотлив, холодостоек и рано созревает. Да, стволик толстый, но густооблиственный и длиной в среднем 30-40 см. Если вы сможете обеспечить рост лука с февраля, от посадки семян, до конца октября, до сильных морозов и хотите вырастить лук длинной до 1,5 метров можете приобретать импортные гибридные сорта. Я покупаю и то и другое. Поэтому урожаи имею последние 20 лет с гарантией.
Каратанский.
Секрет 2 — Родина — Передняя Азия, откуда лук–порей попал в Средиземноморье, там и сейчас встречается его дикорастущая исходная форма — лук виноградный (Allium ampeloprasum). Культурный же вид развился из него давно, так как в Древнем Египте лук–порей уже был одним из важнейших овощных растений. Он был известен и в античные времена в Греции и Риме. В средние века его возделывали уже по всей Европе. Поэтому порей, как и любой лук, любит влагу и почву богатую органикой, но не терпит свежий навоз и избыток азота в почве. Кислые почвы тоже не любит.
Разные сорта в сентябре.
Секрет 3 — Я выбираю предшественников, любые растения, кроме луков и чеснока. У меня стандарт, трёхлетний севооборот. После лука высаживаю фасоль и другие бобовые, затем редкие капусты, брокколи, кольраби, цветная, капусты всё лето мульчирую полуперепревшим навозом, поэтому для последующего лука органики более чем хватает.
Если земля бедная органикой, то в рядки с семенами локально бороздками вношу долгоиграющие органоминеральные удобрения, типа Буйских ОМУ, состав для лука. Очень хорошо в рядки добавить стеклышки АВА. Они улучшают симбиоз почвенных грибов и лука, так как имеют труднодоступный фосфор и микроэлементы, которые привлекают грибы.
Секрет 4 — Семена всходят плохо. Я их сутки барботирую, как всегда в ёмкости с АКЧ.
Высаживаю в рыхлый грунт — торф, кокос, и перлит. Хорошо добавлять и биогумус или
