1 яйца в день;
– сливочное масло, растительные масла;
– крупы, макаронные изделия, блюда из муки;
– можно любые консервы (но не овощные), икру;
– из овощей и фруктов: горох, фасоль, брюссельская капуста, брусника;
– сладкие блюда, сахар и сладости во всех видах, мед;
– слабый чай без молока (со сливками), настой и сок шиповника, брусники, хлебный квас.
Ограничиваются:
– сметана до 50 г в сутки,
– овощи, содержащие небольшое количество кальция и щелочных радикалов: тыква, спаржа, морковь, зеленый лук;
– блюда и гарниры из бобовых и грибов не более 100 г в день;
– кислые ягоды и фрукты: брусника, красная смородина, чернослив, алыча, яблоки; орехи.
Запрещаются:
– молоко, творог, сыр, простокваша;
– сдобные изделия на молоке, бисквиты, пирожные;
– овощи, фрукты, ягоды (за исключением упомянутых выше),
– копчености, сало;
– горчица, перец, хрен;
– соусы мясные и рыбные;
– алкогольные напитки, кофе.
Исключаются вещества и продукты, возбуждающие нервную систему и вызывающие сильное выделение желудочного сока: алкогольные напитки, кофе, пряности, крепкий чай, концентрированные бульоны и навары, соления и копчености. Эти вещества, раздражая желудочно-кишечный тракт, вызывают нарушение кислотно-щелочного равновесия и ощелачивание мочи.
Поваренная соль вводится в пищу в нормальном количестве.
Бульон с вермишелью
Состав: мясо – 100 г, вермишель – 2 горсти, соль.
В кипящую подсоленную воду опустить вермишель и варить до готовности, после чего отбросить на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. В горячий бульон, положить готовую вермишель, отваренное мясо нарезать кусочками и опустить в суп, дать супу настояться.
Гороховый суп-пюре
Состав: горох – 50 г, вода – 300 мл, мука —
1 ч. л., яйцо – 1 шт., булка, соль.
Горох перебрать, залить холодной водой (лучше с вечера) и в той же воде поставить варить. Вода должна только покрывать горох. Поставить сразу на сильный огонь, чтобы суп прокипел, затем варить на слабом. Когда горох станет мягким, протереть горячим сквозь сито и разбавить кипятком до нужной густоты. Снова дать прокипеть, посолить и добавить сливочное масло. К супу-пюре можно подать сухие гренки.
Суп-пюре из курицы
Состав: куриное мясо – 400 г, вода – 6–8 стаканов (в зависимости от величины курицы ), корень петрушки – 50 г, мука – 1 ст. л., соль.
Тушку курицы разрезать на небольшие куски, залить холодной водой и поставить вариться под крышкой. Пену снять, бульон посолить. Довести до кипения, снова снять пену, положить корень петрушки, дать закипеть, после чего варить бульон под крышкой на слабом огне до тех пор, пока курица не станет мягкой. Курицу вынуть, мякоть снять с костей и провернуть через мясорубку. В полученное куриное пюре добавить поджаренную на масле муку, хорошенько размешать, подливая процеженный куриный бульон, до нужной густоты, чтобы суп-пюре получился не очень жидким и не очень густым.
Рыбный бульон
Состав: рыба – 300 г, коренья белые, вода – 3 стакана, соль.
Взять филе рыбы (или тушку рыбы освободить от костей), порезать на кусочки. Положить их на дно кастрюли, залить горячей водой (на 100 г рыбы – 1 стакан воды), добавить нарезанные сырые коренья, соль и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить на слабом огне (почти без видимого кипения). Готовую рыбу вынуть из бульона, бульон процедить.
Суп рисовый
Состав: рис – 50 г, слабый мясной бульон – 150 г, вода – 0,5 л.
Рис промыть, всыпать в кипящую воду и варить 1 час; затем процедить и добавить бульон. Можно добавить фрикадельки. К супу можно подать гренки из белого хлеба.
Фрикадельки для супа
Состав: говядина – 200 г, хлеб пшеничный —
1 ломтик, яйцо – 1 шт., соль.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным (без корок) хлебом, добавить взбитое яйцо, посолить и перемешать. Фарш разделать в виде шариков величиной с лесной орех. Перед едой опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить при слабом кипении 10 минут.
Фрикадельки из телятины
Телятина (мякоть) – 200 г, бульон – 2 ст. л., яйцо (белок) – 2 шт., соль.
Мясо пропустить два раза через мясорубку, посолить, добавить бульон и хорошо перемешать, затем добавить яичные белки, взбитые в пену, и снова перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики величиной с крупную вишню, положить в маленькую кастрюлю, смазанную маслом, добавить немного бульона или воды и плотно закрыть крышкой. Варить на пару.
Суп с брюссельской капустой
Состав: говядина – 100 г, брюссельская капуста – 3–4 шт., мясной бульон – 1,5 стакана, соль.
Сварить мясной бульон. Кочешки брюссельской капусты срезать, тщательно промыть и положить в холодную воду на полчаса, после чего снова вымыть.
Опустить кочешки в кипяток и, когда вода вновь закипит, немедленно вынуть их шумовкой и положить в горячий бульон.
Паровые котлеты
Состав: мясо (мякоть) – 150 г, булка – 30 г, мука – 1 ч. л., соль.
Мякоть очистить от пленок и жира, обмыть, пропустить через мясорубку, добавив ломтик черствой булки, вымоченной в воде и отжатой. Фарш посолить, смешать с 2 ст. л. холодной воды.
Разделать в форме котлет, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в раскаленном масле, после чего на 5—10 минут поставить в духовой шкаф.
Мясное пюре запеченное
Состав: мясо – 200 г, булка – 20 г, яичный белок – 1 шт., сливочное масло – 2 ч. л., бульон —
3 ст. л.
Мясо, очищенное от пленок и сухожилий, нарезать кусочками и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем добавить вымоченную в холодной воде булку, все пропустить через мясорубку, добавить бульон и размешать. Ввести взбитый в пену белок. Массу выложить в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить выпекать, накрыв крышкой, в духовом шкафу на водяной бане.
Куриные котлеты
Состав: куриное филе – 150 г, булка – 30 г, соль.
Филе курицы пропустить через мясорубку. Затем смешать мясной фарш с булкой, замоченной в воде, и еще раз пропустить через мясорубку. Сделать котлеты и запечь в духовом шкафу.
Курица с рисом
Состав: куриное мясо – 150 г, рис – 100 г, мука – 1 ст. л., бульон – 1 стакан, соль.
Мясо отварной курицы нарезать кубиками. На растительном масле поджарить сухой рис, предварительно просушенный полотенцем. Рис поджарить до слегка желтого цвета. Когда он приобретет приятный запах, залить его бульоном и довести до кипения, постоянно помешивая.
Когда рис будет достаточно мягок, положить курицу, размешать и хорошо прогреть.
Печень в сметане с печеными
яблоками
Состав: печень говяжья – 500 г, сметана —
2 ст. л., растительное масло – 3 ст. л., яблоки антоновские – 500 г, соль по вкусу.
Печень нарезать ломтиками, слегка отбить каждый кусочек, обвалять в муке и немного обжарить. Переложить в глубокую кастрюлю, залить водой, добавить сметану и тушить до готовности, посолив по вкусу. В духовке запечь антоновские яблоки, предварительно вынув сердцевину. Обязательно нужно на противень налить немного воды. Выложить печень на тарелку, полить соусом и в качестве гарнира подать печеные яблоки.
Мясной рулет фаршированный
Состав: мясо (мякоть) – 200 г, булка – 30 г, стручковая фасоль —100 г, яйцо – 2 шт., сливочное масло – 2 ч. л., зеленый лук, соль, сметана.
Приготовить мясной фарш, выложить его длинной полосой на мокрое полотенце и слегка раскатать. На середину фарша положить мелко нарубленные яйца, посыпать зеленым луком, сверху уложить поджаренную стручковую фасоль. Рулет защипнуть, соединив края полотенца, и переложить швом вниз на сковороду, смазанную маслом. Смазать рулет сметаной, растертой с яйцом и сливочным маслом, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не растрескался. Подлить на сковороду немного горячей воды и поставить в духовку на 30–40 минут, поливая время от времени горячей водой со сковороды.
Зразы из говядины
Говядина – 200 г, булка – 20 г, рис – 2 ст. л., вода – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., соль.
Из мясного фарша скатать мокрыми руками шарик и раскатать его в лепешку толщиной 1 см. На середину лепешки положить отварной рис, перемешанный с рубленым яйцом. Края лепешки защипать, зразе придать овальную форму и обжарить на сковороде с маслом или поставить в духовку на 30–40 минут.
Фрикадельки из рыбы
Состав: рыба – 200 г, панировочные сухари —
