Разогрейте духовку до 220 °C. Смешайте вместе муку, отруби, разрыхлитель для теста и сахар. Вмешайте туда масло с помощью блендера или пальцами до полного растворения в сухих ингредиентах. Добавьте абрикосы и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Смешайте вместе яйцо, молоко и йогурт в миске, затем добавьте мучную смесь и слегка перемешайте, чтобы все компоненты лишь увлажнились. Выложите тесто на доску, замесите и раскатайте до толщины в 2,5 см.
Посыпьте мукой края 5–8-сантиметрового в диаметре стакана и с его помощью вырежьте из теста лепешки, собирая остатки и раскатывая их вновь и вновь до тех пор, пока все тесто не будет использовано. Поместите лепешки на противень и выпекайте в течение 15 мин. или до образования золотистого цвета. Можно покрыть лепешки глазурью.
Для этого вбейте 2 ст. л. воды в 1 1/2 стакана сахарной глазури до образования густой глазури. Добавьте еще немного воды, если вам больше нравится более жидкая глазурь. Добавьте 1/2 ч. л. ванили или 1 ч. ложку лимонного сока — что вам больше нравится. Сбрызните глазурью лепешки, пока они еще теплые.
Печенье. Универсальная мука — 2 стакана, разрыхлитель с низким содержанием натрия — 1 ст. л., несоленое сливочное масло — 6 ст. л., молоко — 1 стакан.
Смешайте вместе муку и разрыхлитель для теста. Порежьте масло на маленькие кусочки и положите в муку. С помощью двух ножей, блендера, кухонного комбайна или пальцев перемешайте муку и масло. Добавьте молоко и тщательно перемешайте. Положите тесто на слегка посыпанную мукой доску и месите в течение минуты. Тесто должно быть равномерно мягким, однородным по консистенции. Посыпьте мукой пальцы. Порежьте тесто на кусочки 5–8 см и скатайте из них шарики.
Выложите их на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, и слегка придавите, чтобы придать им сплюснутую форму. Охлаждайте в морозилке минимум в течение получаса, перед тем как выпекать. Пока печенье охлаждается, разогрейте духовку до 230 °C. Выпекайте печенье на верхней решетке в духовке до тех пор, пока оно не станет коричневым, около 15 мин.
Блины. Мука — 2 стакана, разрыхлитель с низким содержанием натрия — 1 ч. л., корица — 2 ч. л., яйца — 2 шт., молоко — 2 стакана, растительное масло — 1–2 стакана, ваниль — 1 ч. л.
Просеять муку вместе с разрыхлителем и корицей и отставить в сторону. Разбить яйца в миску и легко взбить. Добавить молоко, масло и ваниль, перемешать до образования однородной массы. Всыпать мучную смесь и мешать до полного растворения муки. Разогреть смазанную маслом сковородку так, чтобы капля воды, брызнутая на нее, быстро испарилась.
Тесто выливать большой столовой ложкой. При приготовлении черничных, малиновых или банановых блинов фрукты надо укладывать поверх теста сразу после того, как его выльешь на сковородку. Когда на поверхности теста начнут образовываться пузырьки, быстро перевернуть блины и жарить еще около минуты до полного приготовления. Подавать сразу же.
Кексы. Мука — 1 1/2 стакана, разрыхлитель — 2 ч. л., корица — 1–2 ч. л., несоленое масло или маргарин — 3 ст. л., мед — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., молоко — 3–4 стакана.
Разогреть духовку до 190 °C. Просеять вместе все сыпучие ингредиенты и отставить в сторону. Перемешать масло и мед или патоку в миске. Разбить яйцо. Добавить молоко и хорошо перемешать. Всыпать сыпучую смесь и слегка перемешать, чтобы она увлажнилась. Заполнить смазанные жестяные формочки для кексов на 1/2 и выпекать 10–15 мин. до образования коричневой корочки и так, чтобы зубочистка, протыкая середину кекса, была чистой.
Хлеб бессолевой. Мука пшеничная первого сорта — 1000 г, сыворотка молочная — 2 стакана, масло растительное — 10 г, дрожжи — 20 г.
Не секрет, что в покупном хлебе содержится достаточно много соли. Никуда не денешься — дрожжам для правильного функционирования нужен натрий. Тем, кто вынужден придерживаться строгой бессолевой диеты, можно порекомендовать «обмануть» дрожжи с помощью сыворотки.
Сыворотку подогревают до 30–32 °C, разводят в ней дрожжи, добавляют растительное масло и, постепенно засыпая муку, замешивают тесто.
Тесто бродит 2,5–3 часа. Через час после начала брожения его хорошо перемешивают. Готовое тесто делят на две части, раскатывают в виде удлиненных батончиков с заостренными концами, укладывают на лист, смазанный растительным маслом, выдерживают при комнатной температуре в течение 20–25 мин, накалывают шпилькой и выпекают в нагретой до 230–240 °C духовке в течение 15–20 мин.
Пирог без соли. Холодное несоленое сливочное масло или маргарин — 1 стакан (2 пачки), мука — 2 1/2 стакана, сахар — 2 ч. л., вода — 3 ст. л.
Пироги с фруктами и ягодами, тыквой и орехами — прекрасное средство разнообразить свой рацион. Как правило, приготовить свои любимые пироги без соли можно, просто уменьшая количество натрия в привычных рецептах. А можно воспользоваться этим рецептом.
Нарезать масло на маленькие кусочки и поместить в кухонный комбайн с металлическим ножом. Перемешать муку и сахар и добавить к маслу. Разбивать до тех пор, пока масло и мука не начнут смешиваться, затем тонкой струйкой влить воду, не выключая при этом комбайн. Когда тесто превратится в большой шар, положить его в чашу и заморозить. Чтобы сделать тесто руками, перемешать муку и сахар, смешать с маслом с помощью миксера для выпечки, 2 ножей или кончиков пальцев. Добавить воду и продолжать смешивать до образования однородной массы. Для приготовления действительно хорошего теста важно долго не мять тесто в руках при раскатывании и потом снова его остудить, перед тем как добавлять начинку и ставить пирог в печь. Идея в том, чтобы сделать тесто как можно холоднее, чтобы оно испытало максимальный переход от жара духовки.
Начинка для пирога может быть такая: семгу нарезать кубиками или полосками, лук — полукольцами, смешать в миске и посыпать белым перцем, базиликом или сухим укропом. Оставить на полчаса. В качестве начинки можно использовать и куриное филе, обжаренное на сильном огне, с луком, грибами.
Это интересно!
Очень полезно есть «живые» зерна — пророщенные зерна пшеницы, редиски, капусты-брокколи и т. д. В большом количестве в них содержится витамин E, который необходим для поддержания половой функции, нормального функционирования мышечных клеток, нервных и клеток печени. Витамины группы B — необходимы для нормального функционирования нервной, сердечно-сосудистой системы, мышц и органов зрения. Клетчатка — выводит из организма токсины, стимулирует моторику кишечника. Хром и литий — редко встречающиеся микроэлементы, служащие для профилактики хронического нервного истощения. Калий — поддерживает кислотно-щелочное равновесие, предотвращает увядание мышц и придает им упругость, укрепляет сердечную мышцу. Железо — необходимо красным кровяным тельцам в сочетании с витамином C (квашеная капуста, картофель, петрушка, укроп). В проросшей пшенице содержание витамина C и B после прорастания возрастает в пять раз, витамина E — в три раза, фолиевой кислоты — в четыре раза. В 50 г проростков пшеницы витамина C столько же, сколько в шести стаканах апельсинового сока. А семена чечевицы после прорастания становятся одним из важных его источников. В проростках люцерны витамина A в четыре раза больше, чем в ее непроросших зернах.
Росточки можно мелко порубить и с ложкой растительного масла добавить в творог. Можно добавить щепотку куркумы, так как она имеет горьковатый вкус и придаст этому экспресс-блюду пикантность. Все хорошо перемешать. Творожную массу намазать на хлебец из муки крупного полома. Запить кефиром или какао на обезжиренном молоке. Холестерина — ноль, и соль тут не нужна!
Овощные блюда, обогащенные клетчаткой
Красная капуста. Капуста — 150 г, сок лимона или клюквы — 2 ст. л., свежая свекла — 20 г, сахар — 1 ч. л., сметана — 2 ст. л.
Мелко нарубить капусту, смешать с лимонным (или клюквенным) соком, добавить сырую натертую свеклу, сахар, сметану. Все смешать.
Салат из капусты и яблок (бессолевой). Капуста белокочанная свежая — 100 г, яблоко свежее — 100 г, сметана — 1 1/2 ст. л., уксус — 1/2 ч. л., вода — 1 ч. л., салат — 5 г.
Мелко нашинкованную капусту сбрызнуть уксусом, разбавленным водой, и перетереть, смешать с шинкованными яблоками и сметаной, уложить горкой на тарелку и сверху посыпать рубленым салатом. Вместо уксуса можно взять фруктовый или ягодный сок и 1/2 лимона или 20 г клюквы и смешать с капустой и яблоками.
Винегрет с клюквой. Картофель — 500 г, свекла — 500 г, квашеная капуста — 300 г, клюква — 100 г, средняя луковица — 1 шт., растительное масло — 100 г.
Картофель и свеклу вымыть, отварить в кожице отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать маленькими кубиками. Квашеную капусту отжать (если она очень кислая, промыть или добавить немного сахара), нарезать. Лук тонко нашинковать. Клюкву перебрать, срезать хвостики, тщательно вымыть и просушить на расстеленном полотенце или откинуть на сито.
