Виталий Куковякин - Азбука здорового питания по Майру

Рис. 2. Многоярусный аппарат для сушки овощей, фруктов, зелени (пряных трав), грибов

Правильно подобранные пряности подчеркивают вкус блюда, возбуждают аппетит и выработку пищеварительных соков, улучшают перевариваемость и утилизацию пищи. Однако следует предельно внимательно подходить к использованию острых, жгучих экзотических пряностей и соусов. Они могут раздражать слизистую оболочку желудка, а при регулярном употреблении приводят к хроническим воспалениям и язъязвлениям слизистой пищеварительного тракта. Поэтому используйте их в малых количествах, а при чувствительном желудке лучше совсем отказаться от экзотики. К пряностям из местных трав, как правило, подобных претензий нет, и разрешается использовать все, что кажется вкусно пахнущим!

Преимущества свежей зелени

Свежие травы делают блюда изысканными по вкусу, кроме того, обладают целебной силой (многие используются в народной медицине). Поэтому свежей зелени отводится почетное место в здоровом питании. Щадящие методы приготовления блюд из растительной пищи дают возможность оценить по достоинству ее натуральный природный вкус, который становится еще привлекательнее за счет зелени и пряностей.

Отдавайте всегда предпочтение свежей пряной зелени, а не высушенной. Было бы желание, а любимую травку всегда можно вырастить в цветочном горшке! Особенно пригодны для культивирования на подоконнике или в саду базилик, чабер садовый, огуречная трава (огуречник), укроп, эстрагон, кервель, любисток, майоран, петрушка, розмарин, лук и чеснок на перо.

Свежие травы (зелень) имеют ряд преимуществ в сравнении с сушеными:

•  травы содержат ароматические вещества, которые подчеркивают типичный вкус блюда, и если их правильно применять, то можно получить разнообразные вкусовые варианты. Блюда с зеленью поэтому кажутся более вкусными;

•  блюда, в которые добавлена зелень, требуют меньше соли. Когда вы едите хлеб, сыр, колбасу, то в организм поступает скрытая в них соль, количество которой уменьшить уже нельзя. Но если вы приправляете самостоятельно приготовленные блюда травами, не требуется дополнительного подсаливания! Вы сможете сами почувствовать, что блюда, не содержащие ни крупинки пищевой соли, ощущаются на вкус приятно посоленными;

•  блюда, приправленные травами, повышают аппетит и легче перевариваются: содержащиеся в травах эфирные масла способствуют выделению пищеварительных соков и лучшему перевариванию пищи.

Сушеные пряности храните обязательно в герметичной, воздухонепроницаемой и защищенной от света емкости, лучше всего в стеклянной.

Для сырой растительной пищи, овощей, мяса, рыбы в качестве приправ используют соусы. К салатам, блюдам из сырой растительной пищи лучше всего делать подливы (соусы) из нежирных кисломолочных продуктов – и никаких покупных соусов для салатов или майонезов!

Если растительные продукты проходят тепловую обработку – подогрев, варку, то в качестве основы соуса используйте сок, выделяемый в процессе варки, или воду, в которой производилась тепловая обработка. Загущение следует делать мукой, подсушенной на сухой сковороде, и других добавок не рекомендуется. Воду, в которой шла тепловая обработка растительного сырья, можете использовать как основу любого супа – это очень полезно и вкусно.

Все приготовленные промышленным способом бульоны, соусы и супы не могут входить в состав современной здоровой биологической кухни, поскольку представляют собой концентрированные, денатурированные и зачастую очень сильно посоленные продукты.

Несмотря на убедительные разъяснения негативной роли излишнего потребления поваренной соли для здоровья, она по-прежнему занимает ведущее место в современном питании. Некоторые люди, даже не попробовав предложенное блюдо, сразу хватаются за солонку и начинают интенсивно трясти ею над тарелкой. Безусловно, как минеральное вещество соль необходима для обеспечения жизнедеятельности организма, но ее дневная потребность составляет всего лишь 2–3 грамма! Поскольку такое количество хлорида натрия – соли – уже содержится в растительных продуктах, то дополнительно солить пищу в принципе излишне. Но это в теории, а фактически наши соотечественники добавляют в пищу для вкуса ежедневно 12–15 граммов поваренной соли. Вследствие этого почки, которые должны выводить излишек, сильно нагружаются, что чревато заболеваниями. Кроме того, избыток поваренной соли часто повышает кровяное давление и, как небезосновательно считают, способствует развитию ревматизма и некоторых других болезней суставов.

Поэтому ежедневно вы должны контролировать объем соли и не превышать 5–7 г, с таким количеством соли здоровые почки справляются без ущерба для здоровья. Но когда язык привыкнет к малосоленой пище, то вы сможете снова наслаждаться настоящим, собственным, вкусом, характерным для того или иного блюда, который прежде «убивало» чрезмерное количество соли.

Организм взрослого человека почти на 70 % состоит из воды, в нем беспрерывно осуществляется водно-солевой обмен. Поэтому процесс потребления жидкости – ключевой процесс в здоровом питании. Человек может неделями голодать, но без воды организм может просуществовать всего несколько дней.

Сколько нужно пить?

Ежедневная норма жидкости – не менее 1,5–2 литров ежедневно. Это соответствует 12–16 чашкам или 10–20 стаканам напитков. Попробуйте проконтролировать себя: сколько жидкости выпиваете вы в течение дня? Если меньше рекомендуемого, то это, как говорится, информация для размышления!

Причем два литра в течение дня – это общая рекомендация, а индивидуальная потребность в интересах здоровья может быть значительно выше. Если стоит жаркая погода и человек потеет сильнее чем обычно, то и потребность в жидкости у него существенно выше. При большой массе тела и напряженной физической деятельности снабжение организма жидкостью также должно быть больше рекомендуемого. Не надо бояться «передозировки», правда, если вы не страдаете прогрессивной почечной или сердечной слабостью. В этом случае нужно придерживаться рекомендаций врача по суточному потреблению жидкости.

Нередко звучит такой аргумент: «Я пью, когда мне хочется, значит, этого должно хватать». К сожалению, такой довод не имеет под собой серьезного основания: чувство жажды – плохой сигнал, потому что он поступает довольно поздно. Когда ощущается жажда, то жидкостный баланс уже смещен далеко за черту опасной зоны. То есть жажду надо предупреждать! Следует также учитывать, что пожилые люди реже испытывают чувство жажды, чем молодые, сигнал организма почти не слышен, поэтому они должны контролировать объем потребляемой жидкости.

Однако задача организма – не только потреблять жидкость, но и выводить ее. Поэтому, если вам подходит средняя норма ежедневного потребления жидкости в 2 литра и вы чувствуете себя комфортно, то организм должен ежедневно выводить 2 литра светлой мочи. Это хорошее доказательство, что ваш жидкостный баланс в превосходном состоянии.

Когда следует пить?

Большое значение имеет не только количество, но и время приема жидкости. Вопреки широко укоренившейся традиции надо много пить не во время еды, а преимущественно между трапезами. На это имеется вполне убедительное основание: если вы много пьете во время еды, то вода сильно разбавляет пищеварительные соки, из-за чего пища долго остается в желудке не обработанной должным образом.

Пить надо за полчаса до еды и не раньше чем через полчаса после трапезы, но никогда – во время еды.

Что следует пить?

Частичную потребность в жидкостях покрывает вода, содержащаяся в основном в сырой пище, а примерно 1,5–2 литра в сутки (в зависимости от температуры и физической активности) нужно получать за счет выпиваемых напитков (воды).

Обращайте внимание на качество питьевой воды, понимая, что из водопровода она годится для потребления лишь условно. С введением хлорирования питьевой воды в США в 20-х годах прошлого столетия уровень тромбозов там, как подсчитали ученые, повысился в 5 раз! И как знать, не хлорированной ли воде в том числе мы обязаны увеличением частоты ИБС, инсульта, которые в значительной степени зависят от склонности к тромбозам. Если нет возможности приобретать ежедневно 2 л качественной питьевой воды, то можно посоветовать наливать водопроводную воду в емкость (лучше стеклянную) и отстаивать ее в течение 12 часов, время от времени перемешивая для удаления хлора. Той же цели можно достичь кипячением воды, например для приготовления чая. В какой-то мере проблему снимает установка фильтра. Выбирайте самый надежный. Естественно, после кипячения и электрохимической фильтрации нарушается природная структура воды (как и от хлорирования), но эта вода, по крайней мере, не опасна для здоровья.