другую половину зерен размалываем, чтобы пустить на хумусовую пасту, фаршевые изделия (фрикадельки, котлеты), запеканки и проч. Ну, и делаем уж сразу какие–то из выбранных блюд, чтобы не возвращаться к готовке каждый день. Немножко бульона от оставленных цельными зерен хумуса пойдет в хумусовую пасту.
Третий. Сливаем отвар в отдельную посуду и делим все количество сваренного на 3 дня хумуса не пополам, а на 3 доли — по числу дней:
первую долю зерен так и оставляем в виде зерен: она предназначена для сопровождения хумусовой пасты, приготовления зерен с овощной заправкой, добавления в супы и другие блюда в меру нашего желания и кулинарного вдохновения. Все это мы будем готовить не сию минуту, а в течение ближайших дней;
вторую долю зерен перемалываем в миксере или блендере: она послужит основой для быстрого приготовления самых разных супов, добавления во всевозможные фарши для котлет и фрикаделек и фарширования овощей. Из нее мы также сможем слепить фалафели, а если захотим, то и добавить во взбитое яйцо, делая омлет. Извлекаем из чаши миксера перемолотые зерна, оставляем и сразу же загружаем третью долю;
третью долю зерен также перемалываем в блендере и, «не отходя от кассы», тут же готовим хумусовую пасту. Это вариант для людей, которые непосредственно в момент после варки и остужения хумусовых зерен не имеют времени, чтобы заняться супами и фаршевыми изделиями и рассчитывают делать это в ближайшие дни. А хумусовая паста? Ее сотворить — минутное дело, благо домашняя техника уже на полном ходу. Сэкономим время на мытье.
Четвертый. Все, как в третьем варианте, с той разницей, что из второй доли зерен тут же и готовим себе на несколько дней вперед белковые блюда, пользуясь рецептами, приведенными в этой книжке, или своими собственными. Да, займет какое–то время (не длительное, впрочем). Зато в ближайшие дни — свобода!
Что делать, если по прошествии пары–тройки дней окажется, что какая–то из частей отварного хумуса закончилась слишком быстро, а других наоборот, осталось в избытке?
Чаще всего первой уходит хумусовая паста, ее вообще никогда не бывает много. Не дожидаясь нового тура варки хумуса, имеем возможность сделать себе дополнительную хумусовую пасту из оказавшихся избыточными других частей нашего хумуса: перемелем цельные зерна или используем заранее перемолотые. А в следующий раз просто сразу «ассигнуем» на хумусовую пасту больше отварных зерен, изменив соотношение долей.
Вот так, «перебежками», трех–четырехдневными или недельными циклами организации своего питания, мы и продвигаемся, и проворно, ловко обеспечиваем себя едой на весь избранный период применения хумусовой диеты.
III.2. ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ПРИЕМОВ ЭКОНОМИИ ВРЕМЕНИ И СИЛ
• Если в продаже есть хумусовая (нутовая) мука, мы можем сэкономить время, пользуясь ею для изготовления хумусовой пасты, фалафелей, основы для супов, а также для добавления во всевозможные фарши. Напомню, что суповую основу и основу для фалафелей и фрикаделек можно замораживать впрок.
• Мы можем замачивать и замораживать набухшие сырые зерна хумуса впрок, чтобы в нужный момент не пришлось ждать. Промыть от воды с содой и заморозить. Прямо из морозильника — в кастрюлю с водой.
• Когда есть время, мы можем наварить себе хумуса побольше, хоть на несколько недель вперед, и заморозить его как цельными зернами, так и в размолотом виде.
• Опять же, когда есть время, мы можем налепить большое количество шариков для фалафеля или фрикаделек, а также котлет и заморозить все это впрок как в сыром, так и в приготовленном виде.
• И опять же, когда есть время, мы можем себе напечь нутовых хрустиков на ближайшие сто лет, а не только на неделю–другую хумусовой диеты.
• Яйца. Наварить на все 3 дня, и дело с концом.
• Рыба, мясо–птица–печенка — вареные, печеные, тушеные. То же самое, можно на трех комфорках сразу, а можно, задействуя духовку, микроволновку и прочую домашнюю технику, проворно и синхронно наготовить себе разных блюд на 3 дня. Все бульоны, кроме рыбных, затем остужаем и обезжириваем.
• Тресковая печень. Открываем банку, перекладываем в стеклянную посуду или пластиковый контейнер для замораживания, разминаем, чтобы смешать с ценным тресковым жиром, закрываем, помещаем в морозильник. По мере необходимости достаем и ложкой легко отделяем нужное количество. Остаток отправляем обратно в морозильник.
• Овощи. Все овощи, как на салаты, так и на «прикуску», кроме легко пускающих сок (помидоры и огурцы в этом отношении имеют подмоченную в буквальном смысле слова репутацию), «стрижем» сразу на несколько дней. Раскладываем по пластиковым контейнерам или пищевым пакетикам и помещаем в холодильник. Помидоры и огурцы просто моем и оставляем целыми. Чтобы огурцы хорошо сохранялись в холодильнике, их нужно переложить салфетками или слоями бумажного полотенца и положить в пластиковый пакет.
• Овощная заправка для зерен хумуса. Запросто готовится на 3 дня вперед. Специи только сразу не стоит сыпать, мы их добавим при разогреве, когда соединим нашу заправку с зернами хумуса. Это же интересно, каждый день разные специи — каждый день другой вкус заправки.
• «Резервы Главного командования». Когда готовим для семьи, например, когда варим мясной суп, откладываем себе несколько кусочков и молча прячем в самый дальний угол холодильника. То же самое — с рыбой, птицей. Можно, конечно, прилепить таблички: «МОЕ!» или «НЕ ВЛЕЗАЙ — УБЬЕТ!», но вот как раз это и есть наиболее верный и быстрый способ лишиться своего стратегического резерва.
• Провиант на работу.
«Все свое ношу с собой». Это небольшая цена за здоровье и стройность.
«Лучше сумка в руках, чем килоны на боках», — эта фраза, принадлежащая потрясающе красивой женщине из Владивостока Юлии, избавившейся от 20 кг лишнего веса, мгновенно стала на нашем оздоровительном форуме популярной. Я тоже очень люблю повторять эту фразу, укладывая свой провиант в термосумку. Вы наверняка знакомы с таким «фасончиком»: просто сумка со стенками, выложенными поролоном. Зимой хранит тепло, летом — холод. Чтобы эффективнее сохранить холод и не отяготиться дополнительным весом специальных хладэлементов, какие–то замороженные блюда типа заранее приготовленных и замороженных фалафелей кладу в сумку без размораживания.
Для горячих блюд удобен термос с широким горлышком. Но термос — это, конечно, вес. Если же на работе есть электрочайник и (или) микроволновка, то вообще нет проблем. Берите с собой всевозможные компактные заготовки (суповую крутую основу, шарики для фалафеля или фрикаделек, котлеты, запеканки), а дальше уже залить на работе кипятком, либо сунуть в микроволновку — быстро и не хлопотно: «Просто залей водой».
Приглядитесь, пожалуйста, к рецептам блюд, построенных по принципу «два в одном» (хумус плюс белковое) и «три в одном» (хумус, плюс белковое, плюс овощи). Исключительно удобные для питания на работе блюда, весят немного и места занимают тоже немного.
Все продукты на следующий рабочий день надо заготавливать накануне, чтобы не было «затыка» в суматохе утренних сборов на работу. Я с вечера раскладываю свой провиант по контейнерам таким образом, чтобы утром оставалось только закинуть все в сумку.
Если у Вас есть возможность оставлять какие–то продукты на несколько дней на работе, то принесите их сразу какой–то запасец.
Холодильник у Вас на работе есть? Если да, то у Вас весь мир в кармане.
III.3. НЕПРЕДВИДЕННЫЕ ОБСТОЯТЕЛЬСТВА И ВЫНУЖДЕННЫЕ ОТСТУПЛЕНИЯ ОТ ДИЕТЫ
Что делать, если какие–то непредвиденные обстоятельства застали Вас врасплох: нет, ну решительно нет возможности поесть своей еды?
Прежде всего, будьте спокойны и уверенны. Сочетание чего–то нежирного белкового с овощами (более чем желательно без масла и без каких–либо заправок) Вас выручит. Такое сочетание Вы всегда найдете либо в ближайшем магазине, либо в кафе или ресторане, либо у кого–то в гостях. Кушайте полновесную порцию белкового с овощами, не казнитесь. Но, чур, без хлеба, без картошки, без риса. Договорились?
Нет, точно договорились?
И вот перед Вами заказанные блюда. Элегантным движением, с полным достоинством и глубокой убежденностью в своем праве извлекаете из сумочки нутовые хрустики, которые у Вас всегда с собой. Еще раз:
