Сочетание сахара с крахмалами. Переваривание крахмала обычно начинается во рту и продолжается при определенных условиях некоторое время в желудке. Сахара не подвергаются перевариванию во рту и в желудке, а только в тонком кишечнике. Когда сахара потребляются с другой пищей, они на некоторое время задерживаются в желудке, ожидая, пока переварится другая пища, поэтому начинают очень быстро бродить в условиях тепла и влаги, имеющихся в желудке. Такой тип питания гарантирует кислую ферментизацию брожения.
Желе, повидло, варенья, фрукты, конфеты, сахар, мед, патока, сиропы, добавляемые в пирожки, хлеб, печенье, каши, вызывают брожение. Сладкие фрукты с крахмалами также приводят к брожению. Такой популярный среди сторонников «здоровой пищи» хлеб с изюмом и финиками является диетическим нонсенсом. Многие считают, что если вместо сахара употреблять мед, можно избежать брожения, но это не так. Мед с горячими пирожками, сироп, варенье с хлебом, блинами и тому подобное гарантируют брожение.
Есть причины полагать, что присутствие сахара с крахмалами нарушает переваривание крахмала. Когда сахар кладется в рот, происходит обильное выделение слюны, но она не содержит птиалина (фермента, расщепляющего крахмал в ротовой полости), так как птиалин не действует на сахар. Если крахмал комбинируется с сахаром, медом, вареньем, это будет препятствовать адаптации слюны для переваривания крахмала. Отдаленные последствия этого могут вызвать неотделение птиалина на крахмал и нарушить переваривание его. В итоге получится, что продукты, которые являются здоровыми сами по себе, часто оказываются вредными, когда их соединяют с не сочетающимися с ними другими продуктами. Например, хлеб и масло, съеденные вместе, не вызывают неприятностей, но если добавить мед, сахар, варенье, можно навредить себе, потому что сахар будет усваиваться первым, а превращение крахмала в сахар замедлится. Итак, ешьте крахмалы и сахара в разное время.
Сочетание жиров с крахмалами. Жареный картофель – вкусное, но не очень полезное для здоровья блюдо. Лучше всего добавлять немного свежего растительного или сливочного (топленого) масла в уже приготовленные крахмалистые блюда.
Не сочетайте молоко с другими продуктами. Когда оно попадает в желудок, то свертывается, образуя творог. Свернувшееся молоко обволакивает частицы другой пищи в желудке и изолирует их от действия желудочного сока. Это препятствует перевариванию этих частиц до тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко.
При кормлении детей молоком можно давать им свежевыжатые фруктовые соки, разбавленные водой, а через полчаса – молоко. Фрукты должны быть кислыми.
Десерты. Десерты съедаются в конце еды, обычно после того, как человек насытился. К ним относятся пирожные, пирожки, мороженое, сладкие фрукты, которые очень плохо сочетаются почти со всеми видами пищи, не несут полезной нагрузки и поэтому нежелательны.
Если вы должны съесть кусок пирога, употребите сначала большое количество салата из сырых овощей, а затем пропустите прием пищи. Охлажденные десерты, такие как мороженое, охлажденная минеральная вода и т. д., создают другое препятствие для пищеварительного процесса – холод. Пищевые ферменты активны при температуре 37 градусов. Поэтому холодная пища сначала нагревается, а затем переваривается. При этом охлаждаются прилегающие к желудку органы, что ухудшает их кровоснабжение, вызывая спазм.
Как следует употреблять белок. С белковыми продуктами всех видов лучше всего сочетаются некрахмалистые продукты всех видов и сочные овощи: шпинат, ботва свеклы, капуста, ботва репы, свежие зеленые бобы, кабачки, лук, сельдерей и другие некрахмалистые овощи.
Следующие овощи плохо сочетаются с белками: свекла, репа, тыква, морковь, кольраби, брюква, бобы, горох, картофель; не следует употреблять с белками всевозможные крупы.
Бобы и горох представляют собой сочетание белка с крахмалами, и их лучше есть как крахмал или как белок в сочетании с зелеными овощами без других белков и крахмалов.
Нижеприведенное меню содержит правильное сочетание белковой пищи. Белковую пищу лучше всего есть на ужин без кислот и растительного масла, а также масляных подливок.
Завтрак: овощной салат, отварное мясо.
2-й завтрак: овощной салат, творог.
Обед: овощной салат, отварные яйца или омлет.
Ужин: овощной салат, кабачок, шашлык, бефстроганов.
Доктор Шелтон подчеркивает важность салата для любой диеты. Я приведу его рекомендации по приготовлению такого салата. «Салат должен состоять из комбинаций простых овощей без всяких подливок или соусов. Нет необходимости очень мелко резать ингредиенты салата.
Ниже приводятся примерные составляющие салата. Они могут служить для вас основой при изобретении собственных салатов:
• латук, сельдерей, капуста;
• латук, сельдерей, помидоры;
• латук, капуста, перец (сладкий);
• латук, французский эндивий и помидор; капуста, огурцы, редиска.
Для красоты можно добавить веточку петрушки, красный (сладкий) перец и так далее. Соль не нужна, так как в салате достаточно разных органических солей».
В условиях средней полосы России в качестве основы салата подходит капуста, а остальное в зависимости от сезона: редис, сельдерей, пастернак, огурцы, помидоры, сладкий перец, петрушка, одуванчики.
Как употреблять крахмал. Натуропаты советуют потреблять один крахмал (один вид каши, без хлеба) не только потому, что эти продукты «противоречат» друг другу, а и потому, что потребление двух или более крахмалов (например: каши, хлеба и картофеля в один прием) практически обязательно приводит к перееданию. Переваривание крахмалов начинается во рту, поэтому тщательно жуйте, чтобы не глотать, а «пить» крахмалистую пищу. Рекомендуется крахмалистую пищу съедать в дневное время. Крахмалистая пища должна быть сухой, каши – круто сваренные. Салаты с крахмалом можно употреблять, как было указано, а лучше использовать слабокрахмалистые овощи – морковь, свеклу. Предлагаю такой салат: 40 % капусты, 30 % моркови, 20 % сырой или отварной свеклы, укроп, петрушка.
Ферменты и витамины, содержащиеся в слабокрахмалистых овощах, помогут хорошо переварить крахмал.
Завтрак: овощной салат, свекла, картофель в любом виде.
Обед: овощной салат, морковь, печеная тыква.
Ужин: овощной салат, тушеная морковь, лук, свекла, сухари.
Как употреблять фрукты. Вместе с орехами (которые с точки зрения ботаники также относятся к фруктам), зелеными овощами и корнеплодами фрукты представляют собой идеальную пищу для человека. Но фрукты надо есть отдельно от других продуктов (см. выше).
Фрукты нельзя есть и между приемами пищи, так как это означает вводить их в желудок или тонкий кишечник в то время, когда там идет переваривание предыдущих продуктов, в результате нарушается пищеварение. Поэтому их лучше потреблять в отдельный прием пищи.
Можно есть их перед едой за 20–30 минут, тогда они успеют пройти в тонкий кишечник и перевариться.
При кормлении больных фруктами Г. Шелтон пришел к выводу, что лучше давать сладкие и очень кислые фрукты в разное время. Сахар, мед и другие сласти особенно нежелательны с грейпфрутом.
Следующее меню содержит правильные фруктовые сочетания и рекомендуется как фруктовая еда на завтрак. Не добавляйте сахар к фруктам. В пищу можно использовать сезонные фрукты.
Вишни, абрикосы.
Вишни, абрикосы, сливы.
Персики, абрикосы.
Яблоки, виноград, стакан простокваши.
Весной и летом вкусный салат можно приготовить из сезонных фруктов: слив, абрикосов, вишен, черешни с добавлением латука или сельдерея.
Как набрать вес
Существует категория людей, которые, как бы они ни питались, все равно не полнеют. Это объясняется особенностью их индивидуальной конституции – у них сильно выражен жизненный принцип «Ветра». Для таких лиц требуется особое питание, которое, кстати, поможет удерживать вес в рамках вашей индивидуальной нормы.
Общие замечания: рекомендуется употреблять теплые, плотные, мягкие продукты и напитки, маслянистую пищу. Преобладающие вкусы в пище: сладкий, соленый и кислый. Есть можно до появления чувства сытости.
Крупы: рис, пшеница, проросшая пшеница, льняное семя.
Молочные продукты: все.
Подслащивающие продукты: черная патока, мед, тростниковый сахар, натуральные сиропы.
Растительные масла: все.
Фрукты: все сладкие, дыни, арбузы.
Овощи (подвергнутые слабой термической обработке): свекла, морковь, спаржа, молодой картофель, огурцы, лук, одуванчик, латук.
Орехи: все виды.
Специи: лук, чеснок, имбирь, корица, черный перец, кардамон, тмин, соль, гвоздика, зерна горчицы.
Пища животного происхождения: гусь, утка, рыба, раки, конина, кура, баранина, яйца, морепродукты.
Супы: суп из сухой муки, крапивный суп, суп из чеснока, мясной бульон.
