Ознакомительная версия.
Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и поджарить на масле (30 г), затем залить кипятком (6 стаканов), всыпать рис и варить 15–20 минут. Очищенные грецкие орехи вместе с зеленью кинзы, чесноком, перцем и солью хорошо растолочь, развести двумя стаканами кипятка и добавить в кипящий суп. Через 5—10 минут добавить в суп сливу и дать закипеть. Затем разбить над кастрюлей и опустить в суп одно за другим 4–5 яиц. Как только яйца сварятся (надо, чтобы яйца сварились целиком), снять суп с огня. При подаче можно посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки и заправить маслом.
Суп из свеклы с овсянкой
Состав : свекла – 5 шт ., вода – 3 л, овсяные хлопья – 0,5 стакана, соль, сметана .
Свеклу обмыть щеткой, не очищая от кожуры, положить в воду и варить почти до готовности. За тем очистить, нашинковать, положить в процеженный отвар, посолить и варить, добавив крупу «Геркулес». Готовый суп можно заправить сметаной.
Горячие
Тушеные баклажаны
Состав : баклажаны – 600 г, лук – 2 шт ., растительное масло – 3 ст. ложки, соль, перец, сметана – 0,5 ста кана, помидоры, морковь .
Баклажаны разрезать и удалить сердцевину, промыть, дать стечь воде, крупно нарезать. В растительном масле обжарить лук, нарезанный кольцами, и натертую на терке морковь. Добавить специи и тушить под закрытой крышкой на слабом огне. В конце тушения добавить свежие помидоры. Подать со сметаной.
Телятина, тушенная с черносливом
Состав : телятина – 800 г, картофель – 10–15 шт ., томатный соус – 1 стакан, лук – 3–4 головки, жир – 4 ст. ложки, чернослив – 100 г, соль, перец, зелень .
Подготовленную мякоть телятины нарезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на жире до золотистого цвета. Поджаренное мясо переложить в кастрюльку, залить томатным соусом, добавить пассерованный лук, протушить под крышкой на небольшом огне 40–50 минут. В конце тушения добавить соль, перец, хорошо промытый чернослив, накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф на 15–20 минут.
Подавать с отварным целым картофелем, посыпав зеленью.
Плов с баклажанами
Состав: рис – 2 стакана риса, баклажаны – 2 шт., помидор – 1 шт., лук – 3 шт., кедровые орехи – 2 ст. ложки, свежий укроп, оливковое масло, соль, перец. Смесь пряностей для плова: по 2 ст. ложки мелко нарезанных листьев мяты, базилика, черной смородины, петрушки.
Вымытые и очищенные от кожицы баклажаны нарезать кубиками, посыпать солью и положить под груз, чтобы из них вышла лишняя жидкость. Рис залить горячей водой, таким образом, чтобы он был полностью покрыт, добавить 2 ч. ложки соли и дать воде остыть. Промыть баклажаны от сока и поджить в оливковом масле до золотистого цвета. Затем отдельно обжарить лук и кедровые орехи (15 минут). Затем добавить рис и жарить еще 10 минут. После этого добавить в смесь баклажаны, помидоры и смесь пряностей. Залить все это тремя стаканами воды, посолить и кипятить в течение 5 минут. Затем уменьшить огонь и довести плов до готовности на малом огне. Когда вода впитается, добавить укроп.
Баклажаны, фаршированные мясом
Состав: баклажаны среднего размера – 6 шт., мясной фарш – 300 г, рис – 1 стакан, лук – 1 шт., помидоры – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Баклажаны помыть, разрезать вдоль на две части, посолить и дать постоять течение двадцати минут, что бы избавить баклажаны от горечи. Потом баклажаны промыть холодной водой, вынуть часть сердцевины, чтобы получились лодочки. Сваренный и охлажденный рис добавить к фаршу, добавить сюда же нарезанную мякоть из баклажанов и нарезанный кубиками лук, а также натертые на терке помидоры, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Все ингредиенты хорошо перемешать. Наполнить получившимся фаршем лодочки из баклажанов, верх смазать сметаной и запечь в хорошо разогретой духовке в течение 20 минут.
Десерты
Суп из яблок, чернослива и творога
Состав : кефир – 1 л, вода – 0,5 л, яблоки – 6 шт ., творог – 5 ст. ложек, чернослив – 15 шт ., мед – 2 ст. ложки, ванилин (на кончике ножа) .
Чернослив промыть, залить горячей водой, довести до кипения и охладить в отваре. Отвар процедить через марлю, из чернослива удалить косточки. Яблоки на резать кубиками, смешать с протертыми через сито творогом и черносливом, залить смесью кефира с отваром чернослива и добавить мед и ванилин.
Компот из слив
Состав: сливы – 500 г, сахар – 200 г, вода – 650 мл.
Сливы перебрать и хорошо промыть. Разрезать сливы пополам и вынуть косточки. В горячей воде растворить сахар и опустите туда сливы. Доведите компот до кипения и выключите. Употреблять сливовый компот вкуснее всего в охлажденном виде.
Полдник
Сладкие блюда
Салат из слив и яблок
Состав : фрукты – 200 г, желток – 1 шт ., сахарный песок – 1 ст. ложка .
Сливы и яблоки взять в равной пропорции, нарезать некрупно, заправить сырым яичным желтком, растертым с сахаром.
Салат из черники
Состав : черника – 500 г, ром – 1 ч. ложка, сахарная пудра – 0,5 стакана, сливки – 0,7 стакана .
Чернику перебрать, вымыть, сбрызнуть ромом, посыпать сахаром. Массу перемешать, залить сливка ми и снова перемешать. Вместо рома можно использовать лимонный сок.
Салат из ежевики
Состав: ежевика – 2 стакана, крыжовник или виноград – 1 стакан, сливы или чернослив – 1 стакан, кислое яблоко – 1 шт., дыня – 2–3 ломтика, красная смородина – 1 стакан, ягодный сироп – 1 стакан.
Сливы разрезать на четыре части, удалить косточки. Ягоды разрезать пополам, из винограда удалить семечки, яблоко натереть, дыню нарезать кубиками, смородину отделить от веточек. Фрукты и ягоды слоями уложить в стеклянную миску, сверху залить разогретым ягодным сиропом.
Салат из черной смородины и моркови
Состав : морковь – 2 шт ., черная смородина – 0,5 стакана, зелень петрушки – 1 ст. ложка, сметана – 1–2 ст. ложки, соль .
Морковь, лучше каротель, натереть на крупной терке, добавить полстакана очищенной от плодоножек черной смородины, немного зелени петрушки, посолить, заправить сметаной.
Суп из овсянки с черносливом
Состав : овсянка – 0,5 стакана, сливочное масло – 2 ст. ложки, черно слив – 1 стакан, сахарный песок – 0,5 стакана .
Овсянку промыть в холодной воде, залить 2 л кипятка, положить масло (1 столовую ложку) и варить до готовности. За тем крупу протереть через сито и положить в нее еще ложку масла. Очищенный от косточек чернослив залить водой, положить в него сахар и варить. Когда чернослив разварится, смешать его с овсянкой. Суп прокипятить и подавать.
Чернослив, фаршированный творогом
Состав : чернослив – 150 г, творог – 60 г, сахар – 1,5 ст. ложки, толченые ядра орехов – 30 г, ликер – 15 г. Из чернослива вынуть косточки и нафаршировать творогом, протертым с сахарным песком. Выложить гор кой на небольшую сковороду и запечь в духовке. Готовый чернослив полить ликером и посыпать измельченными орехами. Подать фаршированный чернослив горячим.
Десерты
Настой из чернослива
Состав : чернослив – 100 г, вода – 1 л, сахар – 0,7 стакана.
Чернослив залить кипятком и оставить на 8—10 часов. Затем настой слить, добавить в него сахар и размешать. Пить настой перед едой. Раз мягченный чернослив без косточек употребить целиком или в виде пюре.
Кисель «Минутка»
Состав : слива – 500 г, сок и цедра с одного лимона, сахар – 40 г, крахмал – 25 г, печенье рассыпчатое .
Сливы без косточек варить в течение 10 минут в 1,25 л воды с сахаром и цедрой лимона. Крахмал развести в двух столовых ложках воды, положить в суп и прокипятить 1–2 минуты. Добавить лимонный сок, охладить. Подавая, в тарелки насыпать крошки печенья.
Пунш виноградный
Состав: виноградный сок – 1 стакан, лимон – 1 шт., апельсиновый сок – 50 мл, сахар – 200 г, минеральная вода – 1 стакан, гроздь винограда.
Из сахара и воды сварить сахарный сироп. Немного остудить, а затем влить в него виноградный сок. Выжать туда же сок из лимона, добавить апельсиновый сок и оставить на 2–3 часа. Перед подачей на стол влить минеральную воду. В каждый стакан положить по несколько ягод винограда и разлить пунш.
Ужин
Закуски
Икра баклажанная
Состав : баклажаны – 500 г, лук – 1 шт ., растительное масло – 2 ст. ложки, уксус – 1 ст. лож ка, томат – 3 ст. ложки или помидоры – 2–3 шт ., специи, зелень .
Ознакомительная версия.
