Делает диету легко и приятно применимой в холодное время года: сытен и в буквальном смысле согревает тело и душу.
И вообще, не зря же об оздоровительных свойствах хумуса Диоскорид, Плиний и Авиценна отзывались в самых лестных выражениях. Не сговариваясь между собой, между прочим.
В Приложении 1.1. к этой книжке Вы видите данные по пищевому балансу состава отварного хумуса, наглядно представленные в виде диаграммы, а также аминограмму, т. е. поданный в графической форме состав незаменимых аминокислот белка хумуса. Сразу заметно, что хумус служит богатым источником белка (причем, белка, как свидетельствует аминограмма, полноценного, ибо он содержит все незаменимые аминокислоты), витамина B9, железа, магния, фосфора, меди, марганца и клетчатки. Содержит также неплохие количества витамина К и тиамина (витамина B1), кальция, калия, цинка и селена. По содержанию селена, который исключительно благотворно влияет на мозговую деятельность, хумус лидирует среди бобовых. В хумусе есть также витамин С, ниацин, витамин B6, пантотеновая кислота (витамин B5), немного натрия и серы. Насыщенных жиров в хумусе очень мало, и это только хорошо.
IV.5. ПОЧЕМУ ХУДЕЮТ НА ХУМУСОВОЙ ДИЕТЕ?
Потому что все заложенные в нее параметры и все критерии выбора продуктов, их сочетаний и ритма их приема на протяжении дня подчинены единой цели: запустить на полную мощность механизм жиросжигания при одновременном подавлении голода.
Ни один продукт не попал в бюджет дня случайно.
«Пропуском» в бюджет всегда служило одновременное наличие:
низкого гликемического и инсулинемического индексов, умеренного или низкого содержания усвояемых углеводов и, как результат, НИЗКОЙ ГЛИКЕМИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ,
высокой насыщающей способности,
высокого антиоксидантного и противовоспалительного рейтингов,
способности к активизации обмена веществ.
Все вместе это резюмируется как липотропный — способствующий сгоранию жира — эффект включенных в «бюджет» продуктов. И именно поэтому
1. ЧТО ЗАЛОЖЕНО В «БЮДЖЕТ», ТО НАШЕ,
ЧТО НЕ ЗАЛОЖЕНО — ТО НЕ НАШЕ.
2. КТО НЕДОЕЛ — ТОТ НЕДОХУДЕЛ.
Я настаиваю на своем праве быть верно понятой. Да, ЛИПОТРОПНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ПРОДУКТЫ — это те вещества и те содержащие их продукты, которые способствуют сгоранию жира. НО: не существует, как бы нам этого ни хотелось, и что бы ни утверждали добрые авторы модных теорий, и модных именно потому, что людям очень, ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ хочется верить в чудо избавления от жира по мановению волшебной палочки, продуктов с отрицательной калорийностью. Нет продуктов, которые якобы требуют от организма затрат калорий больше, нежели сами эти продукты содержат. ИХ НЕТ. Что есть? Есть
ЛИПОТРОПНЫЕ ПРОДУКТЫ:
— белковые, поставляющие полноценный белок, кальций и другие важные для организма вещества,
и для нас это именно те
продукты–источники белка, которые включены в «Формулу меню»;
— крахмалистые, обладающие низкой гликемической нагрузкой,
и для нас это хумус;
— выгодные для похудения и исключительно полезные для здоровья в целом ненасыщенные жиры,
и для нас это жир морской рыбы и печень трески;
— снижающие гликемический индекс еды, включающей крахмалы, антиоксидантные, ощелачивающие, противовоспалительные, разгоняющие обмен веществ,
и для нас это овощи и специи, в частности, корица, а также сушеные пряные травы.
IV.6. ПОЧЕМУ РЕКОМЕНДОВАНО РИТМИЧНОЕ ЧЕТЫРЕХРАЗОВОЕ ПИТАНИЕ? А МОЖНО ЕСТЬ ДВАЖДЫ ИЛИ ТРИЖДЫ В ДЕНЬ? А МОЖНО 5 РАЗ?
Четырехразовое и ритмичное –
— чтобы исключить падение уровня глюкозы в крови, приступы слабости, голод и жор;
— чтобы прямо с утра запустить сходу механизм т. наз. каскада насыщения, затем в течение дня поддерживать его работу на энергично–ровном уровне и спокойно, без голодных терзаний и срывов, провести самую сложную для худеющего человека часть суток — вечер.
Возможно, Вы читали о каскаде насыщения в одной из моих предыдущих книжек. В этой книжке о каскаде насыщения я упомянула лишь вкратце, излагая Принципы хумусовой диеты, а теперь пришло время рассказать подробнее. Действие каскада насыщения основано на том, что гормональные и прочие последствия от каждого (каждого!) приема пищи проявляются в организме не только уже во время и непосредственно после еды, но и многие часы спустя, даже через 6, 8, а то и больше часов. Поэтому столь важно включить механизм каскада насыщения именно с утра. Уже за завтраком мы обязаны получить необходимое и достаточное количество питательных веществ и одновременно обеспечить поступление нужного количества клетчатки для объема, а также для снижения гликемического и инсулинемического индексов потребляемых продуктов.
Затем мы должны регулярно питаться с интервалом не более четырех часов (оптимально — 2,5–3 часа), чтобы поддерживать действие каскада насыщения в течение дня и в конце концов нормально продержаться вечер. Чувство сытости от предыдущих приемов пищи «наплывает» тогда на чувство сытости от последующих приемов пищи, одни процессы интерферируют с другими и достигается ровность, та самая и столь недостающая худеющему организму ровность, избавляющая от мук голода и снижающая риск срывов.
Таким образом, голод в течение дня не накапливается. Вечер проходит спокойно и достойно, поздняя еда организму объективно не требуется и ночью ничто уже не мешает ему перейти на режим ночного жиросжигания. Да–да, сжигание жира в организме происходит во время ночного сна. Вы не знали? Пресекается переход в режим жиросжигания плотной вечерней и ночной едой. Но у нас уже не пресекается, мы же заканчиваем кушать не позже 18.00.
Дважды в день — нельзя. Трижды — можно, но гораздо лучше и эффективнее в смысле результатов — четырежды. 5 раз — пожалуйста. Но в любом случае, и при трех, и при четырех–, и при пяти разовом, и даже при еще более частом питании нужно укладываться в «бюджет» дня. Исчерпывать его, но и не превышать.
IV.7. ПОЧЕМУ УЖИН ДОЛЖЕН БЫТЬ НЕ ПОЗЖЕ 18.00? А РАНЬШЕ МОЖНО?
До 18.00 — потому что после 18.00 организм переходит на режим запасания энергии и все съеденное легко и, я бы сказала, услужливо, переходит в телесный жир, а естественный ночной режим жиросжигания тогда так и не запускается. И неважно, во сколько мы ложимся спать, хоть в 3 часа ночи; и неважно, «жаворонками» мы себя считаем, или «совами». Так устроен человек, так дано Природой, и противопоставить нам этому нечего, кроме признания как данности и грамотной эксплуатации механизма каскада насыщения (см. ответ на предыдущее «Почему?»): правильного питания непосредственно с утра и далее ритмично в течение всего дня. Тогда достойно проводим вечер и спокойно встаем наутро на весы.
Раньше — можно. С 17.00 до 18.00 — вполне. А вот еще раньше очень и очень не советую.
IV.8. ПОЧЕМУ УЖЕ ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ ПОСЛЕ НАЧАЛА СОБЛЮДЕНИЯ ХУМУСОВОЙ ДИЕТЫ, А ИНОГДА ДАЖЕ И В ПЕРВЫЙ ДЕНЬ НАБЛЮДАЕТСЯ УМЕНЬШЕНИЕ ПОТРЕБНОСТИ В ЕДЕ? ЭФФЕКТ МОНОДИЕТЫ?
Нет, хумусовая диета — не монодиета. Чтобы убедиться этом, достаточно вернуться к «бюджету» дня. Постепенное уменьшение потребности в еде происходит за счет того, что организм переходит на режим активного жиросжигания и покрывает потребности в энергии теперь уже не только за счет поступающей извне пищи, но и тратя, не скупясь, свои жировые накопления.
Причем, относительное уменьшение потребности в еде происходит не столько за счет сокращения белковых блюд (в их потреблении скользят обычно от верхнего порога нормы к нижнему или среднему ее уровню, но и в любой момент возвращаться к верхнему при наличии потребности тоже отнюдь не возбраняется), сколько за счет уменьшения крахмалистой составляющей. Съедается меньше хумуса. Но не потому, что он приедается, нет, при разнообразии блюд из него это исключено, он не приедается точно так же, как на обычных рационах не приедаются картошка или хлеб. Хумуса съедается меньше потому, что потребность в углеводах объективно уменьшается, снижается как таковая: углеводы пищи в общем случае являются наиболее доступным для человека источником энергии, а когда уже запущен и идет полным ходом процесс внутреннего жиросжигания, энергии вырабатываются целые вулканы и без дополнительных углеводов. Прилив сил, чувство полета!
В естественном снижении потребности в пище на хумусовой диете имеется одно очень важное преимущество. Общеизвестно, что при любых способах похудения по мере снижения веса обмен веществ несколько замедляется, и для того, чтобы продолжить похудение, приходится сокращать и сокращать рацион. Голодно и тоскливо. А на хумусовой диете сокращение это происходит спонтанно, непринужденно и не мучительно, а зачастую даже незаметно. Просто вдруг обнаруживается, что, к примеру, навареного на 3 дня хумуса хватило на 4 дня, а то и на 5.
