Ознакомительная версия.
В кулинарии применение арахиса велико – это приготовление различных салатов, соусов и приправ, мясных блюд и выпечки. В промышленном производстве входит в состав начинок различных кондитерских изделии, включая торты, халву, мороженое и шоколад. На основе молотого ореха делается вкусная арахисовая паста. Земляной орех весьма популярен и как самостоятельное блюдо, особенно если его поджарить или посолить. Может сочетаться со всеми продуктами, даже с алкоголем – подаётся к шампанскому и пиву.
Орешки арахиса – это источник полезных жиров, пищевых волокон и белка, которые необходимы при любой диете для похудения. 30–40 г этого продукта не нанесут вреда, а наоборот будут полезны. Особенно удачным сочетанием считается с пряной зеленью, листовыми овощами, так как арахис помогает усиливать действие антиоксидантов, витаминов В и хлорофилла. Высокая скорость метаболических процессов происходит при употреблении с петрушкой, укропом, шпинатом и брокколи. Хорошо совмещается с арахисом сметана, сливочное масло, все овощи кроме томата, растительные масла.
Придерживаясь правильного питания, арахис не рекомендуется употреблять с белковой пищей, мучными изделиями, фруктами, сахаром и молоком.
Арахисовое масло
Арахисовое масло – ценный диетический растительный продукт, конкурирующий по своей энергетической и пищевой ценности с сыром и мясом. Его получают из плодов арахиса. Впервые его изготовили в начале XIX века в Америке, после чего масло получило широкую популярность во всем мире.
Можно выделить три основных вида арахисового масла. Нерафинированное масло кирпично-коричневого цвета с приятным и насыщенным вкусом арахиса, производимое в Азиатских странах. Рафинированное недезодорированное и дезодорированное масло, пользующееся популярностью в Америке и странах Европы. Такие масла, как правило, светло-желтого цвета с мягким вкусом и ароматом.
Арахисовое масло стоит особняком в ряде лечебных масел, потому что по своим свойствам оно близко к оливковому, однако применение его гораздо шире.
Его отличают вкусовые качества и высокая пищевая ценность – это объясняется его составом:
– Легкоусвояемыми жирами.
– Незаменимыми аминокислотами. Полиненасыщенные кислоты Омега-6 и Омега-9, которые содержатся в арахисовом масле, способствуют укреплению иммунитета, нормализации гормонального баланса, а также улучшению функционирования нервной и половой систем.
– Витаминами – B8, А, В4, Е, D, B4, В2, B3, B5, B9. Витамины-антиоксиданты А и Е способствуют улучшению работы органов зрения, а также оказывают сильное противовоспалительное, иммуностимулирующее и ранозаживляющее действие.
Витамин B4 предупреждает жировую инфильтрацию печени и развитие желчнокаменной болезни. Витамины группы B способствуют здоровью волос, ногтей и кожи, а также хорошему зрению и крепкому иммунитету.
– Макро- и микроэлементами, в числе которых йод, магний, калий, кальций, медь, железо, фосфор, цинк, кобальт и некоторые другие.
Кроме того, в состав арахисового масла входят и ряд других элементов (фосфолипиды, полифенолы, бетаин, фитостеролы), которые оказывают благоприятное воздействие на функциональное состояние сердечнососудистой, нервной, иммунной и пищеварительной систем организма.
Арахисовое масло обладает весьма полезными свойствами:
– обладает ранозаживляющими и выраженными антибактериальными свойствами;
– улучшает двигательную активность и мышечный тонус;
– снижает содержание в крови холестерина;
– восстанавливает силы после нагрузок или длительных болезней;
– улучшает качество сна;
– стимулирует естественную выработку коллагена;
– предотвращает сахарный диабет;
– улучшает работу печени;
– снижает лишний вес.
В народной медицине арахисовое масло часто применяют наружно для лечения экзем, труднозаживающих и гноящихся ран, экссудативного диатеза и герпеса.
Полезные свойства этого масла позволяют использовать его и в лечении других заболеваний.
Многими исследованиями подтверждена польза арахисового масла в лечении и профилактике сердечнососудистых заболеваний. Оно особенно эффективно при ишемии и нарушениях кровообращения, связанных с образованием тромбов.
В народной медицине масло арахиса, как и тыквенное, издавна применяется как эффективное желчегонное средство. Оно стимулирует процессы желчеотделения и желчеобразования, способствует восстановлению клеточной структуры печени и предотвращению воспалительных процессов в желчном пузыре, печени и желчевыводящих путях.
Доказана польза арахисового масла при сахарном диабете и таких заболеваниях крови, как гемофилия, геморрагические диатезы, анемия.
Арахисовое масло полезно при:
– депрессии, повышенной утомляемости, бессоннице, раздражительности и апатии;
– заболеваниях почек;
– нарушении эректильной функции у мужчин;
– при заболеваниях органов зрения, поскольку снижает риск развития глаукомы, «куриной слепоты», катаракты, макулярной дистрофии, диабетической ретинопатии и конъюнктивита.
В народной медицине масло арахиса используют наружно для излечения ран, ожогов, ушибов и других проблем с кожным покровом. А в кондитерской промышленности оно используется для приготовления многих блюд, а также мороженого и шоколада.
В косметологии масло арахиса очень популярно. Его включают в состав масок, лосьонов, кремов, шампуней, бальзамов, также оно служит основой для многочисленных эфирных масел. Результатом действия является увлажнение, омолаживание, эластичность и упругость кожи. Для волос – ускоряет рост, улучшает структуру, укрепляет волосяные луковицы.
Арахисовое масло применяют при изготовлении не только косметических средств, а также нитроглицерина – лекарства для сердечников. Причем масло разного качества может использоваться по-разному, вплоть до приготовления мыла. А из самих бобов делают растительную шерсть.
Арахисовое масло легко сделать дома.
1. Нужно положить очищенный поджаренный арахис в кухонный комбайн, смешать ¼ часть сливочного масла и ¾ арахисового масла, или побрызгать растительным маслом и взбивать до нужного состояния – не долго, если вы хотите хрустящее масло. Его можно хранить в холодильнике несколько недель в герметичной таре. Собственно арахисовое масло похоже на растительное, и оно может подниматься на поверхность банки – в этом случае надо смесь перемешать.
2. Зёрна арахиса нужно сначала слегка обжарить. К ним надо добавить 1–2 ч. ложки сливочного или растительного масла, соль или сахар. Потом поместить все в блендер и измельчить до пастообразного состояния, обычно 3–4 минуты. Время от времени машину нужно останавливать, массу снимать со стенок и продолжать взбивать.
Период уборки арахиса приходится обычно на средину сентября. Растение выкапывают целиком. Его аккуратно отряхивают от земли и тогда сушат на солнце, не отделяя при этом бобы от куста. Уже через десять дней подсохшие плоды бережно отделяют, чтобы не повредить наружную оболочку, потому что в противном случае плоды могут приобрести неприятную горечь.
Не отделенный от оболочки земляной орех хранят без доступа к нему света, в сухом месте со стабильной температурой. Сырые семена, которые очищены от скорлупы, кладут в плотные закрытые емкости и сохраняют в холодильниках либо морозильных камерах, если необходимо длительное хранение. Поджаренные орехи сохраняют в тканевых мешочках либо бумажных пакетах. Их подвешивают в темных сухих местах. Важно при этом предотвращать появление плесени, которая может появиться в результате перепада температур в помещении, где хранится арахис, либо в результате хранения его в полиэтиленовых пакетах. Если вышеуказанные требования по хранению земляного ореха соблюдены, то в поджаренном виде он может храниться пару месяцев, в холодильнике – три месяца, в морозилке его можно сберегать 6 месяцев.
Народная медицина накопила множество ценных рецептов использования арахиса в лечении недугов нашего организма.
Применение арахиса в народной медицине♦ Лечение гемофилии
При этом заболевании человек должен употреблять поджаренные либо сырые плоды в количестве до 150 г, разделяя их на три приема. Другой вариант лечения гемофилии – применение арахисового масла ежедневно по 1 ст. ложке перед каждой трапезой. Лечение арахисом является вспомогательным средством при основной терапии, которую назначил доктор.
С этой же целью можно употреблять и арахисовое масло аналогичным образом, по 1 ст. ложке до еды. Лечение арахисом необходимо совмещать с приемом медикаментов, которые прописал лечащий врач.
♦ Лечение хронических болезней легких
Следует взять 90 г земляного ореха и проварить в 300 г воды 15 минут. Этот отвар принимают натощак по утрам курсом один месяц. Он устраняет воспалительные процессы бронхолегочной системы, имеет отхаркивающие свойства. Поэтому рекомендуется для излечивания продуктивного кашля.
Ознакомительная версия.
