Кисломолочные продукты — тоже не только источники отличного белка, но и источники высокоусвояемого органического кальция, способствующего сбрасыванию веса, а также поставщики полезных микроорганизмов для нашего кишечника. Полезные микроорганизмы подавляют патогенную микрофлору. Научными исследованиями доказано, что здоровая кишечная флора способствует похудению. Чем питаются полезные микроорганизмы в кишечнике? — Растворимой клетчаткой. Где она содержится? — В хумусе! Он лидерствует среди бобовых по содержанию растворимой клетчатки. Где еще? — В сырых овощах. Что еще в овощах? — Кроме углеводов с отменно низким гликемическим индексом, витаминов (и среди них — витамина С, способствующего усвоению железа из хумуса и белковых продуктов), минералов и микроэлементов, овощи содержат важнейший липотропный фактор — тартроновую кислоту.
Тартроновая кислота — это вещество, тормозящее (ингибирующее) переработку углеводов, поступающих с пищей, в собственный жир организма.
Содержится тартроновая кислота в огурцах, в свежей и квашеной капусте, баклажанах. В других овощах тартроновой кислоты относительно меньше, но она в них тоже есть.
При нагревании тартроновая кислота разрушается и утрачивает свое действие.
Баклажаны, конечно, в сыром виде не поешь. Ничего, мы себе другие овощи найдем, а баклажаны будем красиво и вкусно готовить.
А если имеются какие–либо заболевания, не позволяющие есть сырые овощи? В таких случаях употребляют термообработанные овощи, но тоже обязательно в каждый прием пищи. Минералы и микроэлементы есть и в приготовленных овощах, клетчатки в них также порядочно, кое–какие витамины сохраняются: свое «липотропное дело» термообработанные овощи выполнят исправно. Когда человеку противопоказаны сырые овощи, я полагаю, есть смысл принимать какие–то витаминные минеральные комплексы, проконсультировавшись в выборе со своим врачом.
IV.14. ПОЧЕМУ РЕКОМЕНДОВАНО СОЧЕТАНИЕ ХУМУСА С КИСЛОМОЛОЧНЫМИ ПРОДУКТАМИ? В БЮДЖЕТ ЗАЛОЖЕНЫ ЦЕЛЫЕ ДВЕ НЕСНИЖАЕМЫЕ ПОРЦИИ КИСЛОМОЛОЧНОГО
Да, целые две, и неснижаемые. Почему? Чтобы не только «отоварить» свой «бюджет» полноценного белка, но и получить достаточное количество кальция и организовать доставку в кишечник полезных микроорганизмов, способствующих снижению веса (см. ответ на предыдущее «Почему?»). Давайте обсудим этот вопрос поподробнее, он стоит нашего внимания. Кишечник человека представляет собой сложную экосистему — целый загадочный мир, далеко не полностью изведанный наукой. Мир этот заселен живыми существами — микроорганизмами. Разными. Симпатичными и не очень.
Одни из них дружественны нам и трудолюбивы:
— помогают усваивать наиполезнейшие вещества, поступающие с пищей, в частности, витамины, аминокислоты, кальций;
— питаясь, плодясь и размножаясь и вновь питаясь, вырабатывают целый ряд витаминов: В 1, В 2, В 6, В 12, витамин К, тиамин, рибофлавин, никотиновую и фолиевую кислоты и многие прочие остро необходимые для повышения и поддержания иммунитета вещества;
— производят нам молочную, уксусную, муравьиную и янтарную кислоты для качественного обмена веществ;
— улучшают жировой обмен, снижая уровень «плохого» холестерина и нормализуя состав крови и других жидкостей организма;
— вносят свой важный вклад в заботу о чистоте организма, отфильтровывая соединения тяжелых металлов и других попадающих в организм токсинов, снижая токсическую нагрузку на печень, предупреждая проникновение болезнетворных бактерий через слизистую оболочку кишечника. Ну и, разумеется, способствуют своевременной эвакуации отходов организма, убирают метеоризм (вздутие кишечника) и противостоят дисбактериозу.
Другие микроорганизмы — отнюдь не дружественны, агрессивны по отношению к нашим микроорганизмам–союзникам, а, если и трудолюбивы, то деятельность их направлена отнюдь не на поддержание организма в чистоте. Вырабатывают токсины. Хитры, плодовиты, изобретательны. Но и у нас есть, что им противопоставить, мы, в конце–то концов, сапиенсы.
Наша привилегия — брать и числом, и уменьем, создавая полезной микрофлоре все необходимые условия для безмятежного благоденствия и пышного расцвета в кишечнике, с тем, чтобы она естественным образом вытесняла болезнетворную, патогенную флору, в буквальном смысле не оставляя для последней жизненных возможностей. В конкуррентной борьбе между полезными и вредными обитателями кишечника за (чуть не сказала «место под солнцем») условия выживания мы имеем право и должны поддержать наших естественных союзников. Имя нашему союзу — симбиоз.
Каким образом, какими конкретно способами будем мы выживать вредную микрофлору из кишечника, заменяя ее полезной? Два приема в нашем распоряжении, две возможности, и работают они по–хорошему именно вместе.
МЫ БУДЕМ:
— заселять кишечник полезными микроорганизмами, потребляя содержащую их пищу — КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ — ПРОБИОТИКИ, — и одновременно и постоянно — доставлять в кишечник пропитание для наших «новых поселенцев» — РАСТВОРИМУЮ КЛЕТЧАТКУ. Да, они питаются именно ею. Мы ее не усваиваем, а они — да.
Почему одновременно и постоянно? Порядка четырехсот (четырехсот, я не опечалась) видов дружественных микроорганизмом идентифицировано сегодня наукой. Человек среднего веса носит в себе от 1 до 1,5 килограммов кишечной микрофлоры, несколько триллионов особей. Важно, чтобы преобладали дружественные нам. Наиболее известны среди них Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum и Bifidobacterium longum. Вчитайтесь в названия, они не зря напоминают нам надписи мелкими буковками на баночках кисломолочных продуктов, там, где обычно указывают состав. Живые бифидобактерии, лактобациллы содержатся в качественных йогуртах, кефире, прочем кисломолочном. Да вот незадача, преодолеть верхние разделы желудочно–кишечного тракта бактериям–пробиотикам сложновато, толстого кишечника достигает от силы процентов пять–десять поступающих полезных мигроорганизмов, да и те приживаются на месте назначения с трудом. Условия им нужны, материальные условия для успешного обустройства и развития на новом постоянном месте жительства. Нужна подходящая и изобильная еда — растворимая клетчатка, а уж, прижившись и расплодившись, о самозащите от патогенных недругов (читайте: о защите нашего организма) они позаботятся. Растворимая клетчатка, в отличие от пробиотиков, верхние отделы желудочно–кишечного тракта преодолевает легко, в толстую кишку прибывает практически в своем неизменно и наивкуснейшем для полезной микрофлоры виде. Кушать подано. Блюдо называется «пребиотик». Как и любым нормальным живым существам, пища нашим живым маленьким союзникам требуется бесперебойно.
Итак, ПРОБИОТИКИ (обращаем внимание на букву «О» в приставке) — это внешние источники полезных микроорганизмов. ПРЕБИОТИКИ (обращаем внимание на букву «Е») — внешние же источники пропитания и стимулирования роста полезной микрофлоры кишечника.
Еды микрофлоре нужно порядочно. Считается, что на жизнедеятельность полезных микроорганизмов, живущих в нашем кишечнике, расходуется в среднем до 10 % калорийности и даже до 20 % объема потребляемой нами пищи. Самое ценное для питания полезной микрофлоры содержится в тех продуктах, в которых есть клетчатка: овощах, отрубной оболочке зерновых, фруктах (с фруктами, правда, неувязочка вышла: пектина на прокорм микроорганизмов во фруктах порядочно, но и фруктозы и прочих сахаров, совсем худеющему человеку не желательных — тоже). Недостаточным потреблением клетчатки не случайно обусловлена пониженная сопротивляемость инфекциям и распространенность дисбактериозов, всевозможных аллергических заболлеваний, артритов… честно говоря, не хочется продолжать этот список, в конце его стоят недуги, которые не хотелось бы даже лишний раз называть.
Давайте все–таки о чем–то более оптимистичном?
Крупный медицинский авторитет в области пребиотиков проф. М. Робертфройд (M. Roberfroid, Бельгия), чье определение пребиотиков, сформулированное в соавторстве с проф. Дж. Джибсон (G. Gibson) используется в современной науке и считается классическим, особо подчеркнул на научной конференции Французского Института Питания (IFN) в мае 2008 года, что многие пребиотики оказывают благотворное воздействие на показатели жиров и глюкозы в крови, а также способны играть серьезную роль в контроле над аппетитом. Это открывает широкие возможности для поиска стратегий в борьбе против метаболического синдрома и влекомых им болезней — ожирения, диабета, гипертонии, атеросклера.
