Волосатый – счастливый рамбутан
«Волосатый» – так в переводе с малайского называется рамбутан. Тот, кто не ездил на Бали или в Таиланд, ели этот фрукт в консервированном виде. Вкусно. Как будто ешь личи (китайскую сливу). На самом деле вкус натурального рамбутана другой, хотя они с личи все-таки родственники.
И кто бы что ни говорил, а рамбутан – лекарь. Он полезен при заболевания желудочно-кишечного тракта, незаменим в онкологии. А вот то, что он снижает артериальное давление и сахар в крови – убедилась моя семья. Секрет прост. Достаточно посмотреть на некоторые химические показатели, которые его характеризуют.
Калорий в нем 80. Воды в 100 г продукта, конечно, многовато, но это не просто вода, а структурированная, как и во всех овощах и фруктах. В рамбутане есть и белки, и жиры, и углеводы. А еще много клетчатки (0,9 г %), цинка (80 мкг %), меди (66 мкг %).
Учитывая, что рамбутан не обделен и витаминами группы В, включая ниацин, становится понятным, почему студенистое содержание шарика не только очень вкусное, но и приносит облегчение при диабете, плодотворно просветляет голову, нормализуя давление. Радостный плод рамбутана поднимает настроение, а значит, человек становится здоровее и счастливее.
Есть рамбутан приятно в любом виде. Можно с мясом, можно с мороженым, а еще лучше – с морепродуктами.
Яблоки. «Ко мне в рот попадешь – не воротишься»
Яблоки – хорошо сохраняемый фрукт. Их можно есть круглогодично. К тому же они доступны всем по цене.
Лучшие яблоки – те, которые собраны после 19 августа, когда отмечается Яблочный Спас. В этот день начинали снимать урожай яблок и гороха. К этому времени они созревают и не могут принести вреда организму (желудку). В полной красе проявляются все пищевые достоинства яблок.
Съесть яблоко до Яблочного Спаса считалось тяжелым грехом, особенно для женщин. Ведь Ева, преподнеся яблоко Адаму, нарушила главную заповедь – не есть плодов с дерева Добра и Зла.
Яблоки приемлемы во всех диетах. Практически нет таких заболеваний, которые служили бы противопоказанием для включения яблок в диетическое питание.
Но есть такие болезни, как, например, диабет, где яблоки в меню просто необходимы.
Главное богатство яблок – антиоксиданты, которые, в отличие от других веществ, содержащихся в них, не разрушаются.
Говоря о достоинствах химического состава яблок, нельзя не отметить наличия в них тартроновой кислоты. Она сдерживает превращение глюкозы в собственный жир организма. Этой кислоты яблокам не занимать. Ее в яблоках значительно больше, чем в большинстве известных нам фруктов.
Кроме того, диабет – причина еще целого ряда болезней, в том числе сердечно-сосудистых, ожирения, зрения и др.
Спасибо британским ученым, которые к многочисленным веществам, содержащимся в яблоках, прибавили еще одно. Они обнаружили в них сложный элемент эпикатехин полифенол, который поддерживает эластичность кровеносных сосудов, улучшает циркуляцию крови и укрепляет иммунитет и является мощным антиоксидантом (в 50 раз сильнее витамина С).
Употребление яблок способствует снижению веса. Считается, что лучшая диета для стройности – кефир и печеные яблоки в течение нескольких дней.
Яблоки – отменный лекарь при гипертонии. Содержащиеся в них вещества удаляют из организма излишек воды и соли, а салициловая кислота, разжижая кровь, предотвращает образование тромбов. Одно яблоко в день – обязательное лакомство для гипертоников.
Кроме того, яблоки – поставщик йода. По его содержанию они уступают только продуктам моря. Йода больше всего в яблочных семенах. Съев несколько зернышек, вы обеспечите суточную потребность в йоде.
Из многообразия сортов яблок в питании при диабете лучшими являются кислые и кисло-сладкие.
Как при использовании любого, даже самого полезного продукта, в зависимости от состояния организма могут возникнуть определенные проблемы. Так, кислые яблоки иногда осложняют течение воспалительных процессов в поджелудочной железе. Но не отчаивайтесь. Запекайте яблоки, варите из них компоты, готовьте яблочные пюре, желе, муссы.
Глава 6
Употребление других продуктов при диабете
Мясо. Ешьте упитанное, а не жирное или тощее
Медицинская диета при диабете (№ 9) содержит 85–90 г белков в день, из них 40–45 животных.
Стремясь похудеть (а ожирение при диабете встречается часто), не уменьшайте долю белков, особенно животных. Сокращение белковой пищи ведет к тому, что организм усиленно начнет запасать жир. При этом мышечная масса уменьшается, а жировая увеличивается. Люди, чей вес на 30 % выше нормы, подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету и др., даже если остальные факторы отсутствуют.
Говоря о тугоплавких жирах и вообще о жирах, содержащихся в мясе, еще раз хочу подчеркнуть, что организм прекрасно с ними справляется, если их количество не чрезмерно. Трудность возникает от их излишества или вследствие нарушений нормальных процессов, протекающих в организме. Ярким примером последнего являются заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и, конечно, диабет.
Поддаваясь на рекламу и пропаганду обезжиренных продуктов, не забывайте, что продукт ценен, когда он цел и в нем работают многочисленные связи между его составляющими. А когда из продукта что-то удаляют и что-то присоединяют – он теряет свою первоначальную ценность и назначение. И, извините за грубое сравнение, становится танцором, которого лишили ног. Иными словами, не выполняет ту функцию, которая на него была возложена.
Конечно, мясо, используемое в любой диете, так же, как и при диабете, а также в любом, даже не диетическом питании, не должно быть жирным, но и тощее тоже не подарок.
Почему же все-таки избыток жира в мясе наказуем? Да все очень просто. Температура плавления жиров говядины, баранины составляет 41–52 °. Для омыления такого жира требуется много желчи, а для расщепления – фермента липазы. Потому-то печень и поджелудочная железа вынуждены работать в напряженном режиме.
Если мясо тощее, то в желудочно-кишечном тракте возникают проблемы – на переработку столь грубого продукта требуется много энергии и дополнительного количества различных веществ. Организм человека – отлаженный механизм, и любая палка, вставленная в его колесо, нарушает целостность и точность его работы.
Любое лечебное питание включает отварное мясо, паровые котлеты, фрикадельки и др. Диабет – не исключение. Так что вернитесь к главе 2 и почитайте, как можно готовить мясо, которое будет полезно.
Куриное мясо широко используется в диетическом питании. На это есть основания. Прежде всего, жир куриной тушки содержит около 23 % высоконенасыщенных жирных кислот, 53 % одноненасыщенной и только 24 % относительно тугоплавких насыщенных жирных кислот. Холестерина в ней 54 мг %, то есть меньше, чем в говядине (70 мг %)
Самое диетическое куриное мясо – это белое (грудка). Отварная курица без кожи включается в самые строгие диеты, так как в бульон (его не нужно употреблять) переходит 65 % азотистых экстрактивных веществ, 75 % эфирных масел и 20 % холестерина.
Индейка богата полноценными белками. Но пуриновых оснований в ней в два раза больше, чем в курице. И хотя эти вещества нужны организму, так как входят в структуру каждой клетки, их избыток нарушает обменные процессы, проявляющиеся в частности отложением солей в тканях.
Жир индейки также уступает куриному, так как 53 % составляют тугоплавкие жиры. Несмотря на это, отварная индейка – желанный гость во всех лечебных диетах. А вот от жареной лучше отказаться.
Резюмируя все вышесказанное, отмечу, что мясо говядины, телятины, птицы – ценный продукт, необходимый в рационе питания, если даже сахар в крови повышен. Более того, поступление животных белков и жиров в количестве соответственно 40–45 и 45–50 г ежедневно позволяет сбалансировать питание и обеспечивает организму нормальное функционирование.
Иначе яйцо не назовешь, если хочешь выразить сущность продукта. Природа наградила его всеми веществами, необходимыми для развития цыпленка, зарядив еще и энергией.
Яйцо с древних времен считалось символом рождения, а у римлян – успешного начинания нового дела. Потому трапезу они начинали с яиц, считая их необходимым продуктом полноценного питания.
Яйца несут куры, утки, гуси, перепелки, черепахи, змеи, страусы.
