Компоненты
? Картофель – 1 клубень
? Соленый огурец – 1 шт.
? Морковь – 1 шт.
? Репчатый лук – 1 шт.
? Рис – 1 столовая ложка
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Томатная паста – 2 чайные ложки
? Сметана – 1 столовая ложка
? Желток – 1 шт.
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Рис залейте горячей водой и варите в течение 10 минут. Лук и морковь нашинкуйте и спассеруйте в сливочном масле с добавлением томатной пасты. Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Подготовленные овощи добавьте к рису и варите до готовности. Перед окончанием варки положите нарезанный и потушенный с добавлением воды огурец и посолите. Перед подачей на стол положите в тарелку с рассольником сметану, взбитую с желтком.
РЫБНЫЙ БУЛЬОН
Компоненты
? Рыбное филе – 150 г
? Корень петрушки – 2 г
? Репчатый лук – 5 г
? Вода – 300 мл
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Филе тщательно промойте и нарежьте кусочками, а кожу надрежьте, чтобы рыба при варке не потеряла форму. Затем положите на дно кастрюли, залейте горячей водой, добавьте нарезанные корень петрушки и лук, посолите и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и продолжайте варить на слабом огне. Готовую рыбу выньте из бульона и процедите его через сито.
РЫБНЫЙ СУП С РИСОМ
Компоненты
? Рыба – 150 г
? Рис – 1 чайная ложка
? Картофель – 0,5 клубня
? Морковь – 10 г
? Репчатый лук – 5 г
? Сливочное масло – 1 чайная ложка
? Вода – 300 мл
? Зелень укропа – 0,5 пучка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель помойте, очистите и нарежьте брусочками. Морковь и лук очистите, помойте и измельчите. Рыбу промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и сварите бульон с добавлением нашинкованного лука. Время варки – не более 25–30 минут. Готовую рыбу выньте из бульона, процедите его через марлю и снова поставьте на огонь. Рис переберите, промойте и засыпьте в кипящий бульон. Через 20–25 минут положите подготовленные овощи и сливочное масло и варите до готовности. В конце варки положите в суп вареную рыбу, посолите и еще раз доведите его до кипения. Перед подачей на стол положите в тарелку с супом щепотку измельченной зелени.
РЫБНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ
Компоненты
? Рыбное филе – 300 г
? Вода – 1 л
? Красные сладкие перцы – 2 шт.
? Помидоры – 2–3 шт.
? Репчатый лук – 1 шт.
? Рис – 50 г
? Чеснок – 1 зубчик
? Растительное масло – 50 мл
? Лимонный сок – 0,5 столовой ложки
? Зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка
? Зеленый лук – 0,5 пучка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Овощи и зелень помойте и обсушите. Перцы очистите от семян и нарежьте соломкой. Помидоры обдайте кипятком, затем сразу же холодной водой, снимите с них кожицу и нарежьте маленькими ломтиками. Лук и чеснок очистите и измельчите. Растительное масло разогрейте в сотейнике, выложите в него лук и чеснок и обжарьте их до прозрачности. Рис хорошо промойте и подсушите на салфетке. Всыпьте его в сотейник к спассерованному луку, туда же положите нарезанные перцы и помидоры. Постоянно помешивая, жарьте в течение 5–7 минут, после чего влейте горячую воду и держите на огне еще 15 минут.
Рыбное филе промойте, обсушите на салфетке, посолите и сбрызните лимонным соком. Затем нарежьте кусочками или полосками, положите в кипящий суп и варите до готовности. Перед окончанием варки всыпьте в суп измельченную зелень и сразу же снимите с огня.
РЫБНЫЙ СУП С КРУПОЙ
Компоненты
? Рыба – 100 г
? Вода – 500 мл
? Крупа (любая) – 1 столовая ложка
? Картофель – 1 клубень
? Морковь – 10 г
? Репчатый лук – 0,5 шт.
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Сметана – 1 столовая ложка
? Зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, промойте, залейте водой, добавьте измельченный лук и варите в течение 30 минут. Готовую рыбу выньте из бульона, отделите мякоть от костей, кости положите обратно в бульон и варите его еще 20 минут, после чего процедите. Затем доведите его до кипения и всыпьте крупу. Через 5 минут добавьте мелко нарезанный картофель и спассерованные в сливочном масле морковь и лук. Перед окончанием варки положите в суп кусочки вареной рыбы, посолите и снова доведите до кипения. Перед подачей на стол положите в тарелку измельченную зелень и сметану.
СУП С РЫБНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Компоненты
? Треска – 1 00 г
? Репчатый лук – 5 г
? Корень петрушки – 2 г
? Пшеничный хлеб – 1 5 г
? Молоко – 2 столовые ложки
? Сливочное масло – 1 чайная ложка
? Вода – 250 мл
? Яйцо – 0,25 шт.
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и сварите бульон, а затем процедите его через частое сито или сложенную в 2 раза марлю. Для приготовления фрикаделек отварную рыбу дважды пропустите через мясорубку вместе с предварительно замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом. В фарш добавьте сливочное масло, соль, взбитое яйцо и хорошо перемешайте, после чего скатайте из него фрикадельки в виде небольших шариков. Снова доведите бульон до кипения, добавьте измельченные корень петрушки и лук, опустите в него фрикадельки и варите их на слабом огне в течение 10–15 минут.
УХА
Компоненты
? Рыбное филе – 100 г
? Вода – 250 мл
? Картофель – 1 клубень
? Морковь – 10 г
? Корень петрушки – 2 г
? Зелень укропа – 0,5 пучка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу промойте, залейте водой и сварите бульон. Затем выньте ее из бульона и нарежьте небольшими кусочками, а бульон процедите. Овощи помойте, очистите, нарежьте соломкой, опустите в бульон, посолите и варите до готовности. Перед подачей на стол рыбу выложите на тарелку, залейте ухой и посыпьте измельченной зеленью.
УХА С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Компоненты
? Вода – 1 стакан
? Рыба – 150 г
? Морковь – 1 шт.
? Репчатый лук – 1 головка
? Яйцо – 1 шт.
? Корень петрушки – 1 шт.
? Картофель – 1 шт.
? Манная крупа – 1 столовая ложка
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу вымойте, почистите, отделите кости, голову, кожу и сварите из них бульон. Вареную рыбу дважды пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, соль, перемешайте и сформуйте из полученного фарша фрикадельки. Бульон процедите всыпьте в него манную крупу, доведите до кипения, положите нарезанный мелкими кусочками картофель, предварительно спассерованные овощи и варите до готовности. Фрикадельки отварите отдельно. Перед подачей ухи на стол положите в тарелку несколько фрикаделек, а затем налейте уху.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, КРУП И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
СУП С ЯЙЦОМ
Компоненты
? Картофель – 1 клубень
? Морковь – 0,5 шт.
? Сладкий перец – 1 шт.
? Свежий зеленый горошек – 1 столовая ложка
? Помидор – 1 шт.
? Яйцо – 1 шт.
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Мука – 1 чайная ложка
? Зелень петрушки и сельдерея – 0,5 пучка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь помойте, очистите, нашинкуйте и спассеруйте в сливочном масле, после чего залейте кипящей водой.
Добавьте зеленый горошек, нарезанные маленькими кубиками сладкий перец и картофель, а также подсушенную и разведенную небольшим количеством воды муку. Варите овощи до готовности. Яйцо сварите вкрутую, очистите и измельчите. Помидоры помойте и нарежьте кубиками.
В готовый суп положите помидоры и яйцо, посолите, доведите до кипения, снимите с огня и посыпьте измельченной зеленью.
ФАСОЛЕВЫЙ СУП
Компоненты
? Фасоль – 100 г
? Картофель – 1 клубень
? Морковь – 1 шт.
? Репчатый лук – 1 шт.
? Сливочное масло – 1 столовая ложка
? Вода – 1 л
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Замоченную с вечера фасоль залейте холодной водой, доведите до кипения и варите до готовности. Добавьте нарезанный небольшими кусочками картофель и варите его еще 10–15 минут.
Лук и морковь очистите, помойте, нашинкуйте и спассеруйте в растопленном сливочном масле, затем выложите в суп, посолите и держите на среднем огне в течение 10 минут.
ТОМАТНЫЙ СУП С РИСОМ
Компоненты
? Рис – 1 столовая ложка
? Помидор – 1 шт.
? Морковь – 1 шт.
? Репчатый лук – 1 шт.
? Корень петрушки – 3 г
? Сливочное масло – 0,5 чайной ложки
? Зелень петрушки – 0,5 пучка
? Соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь, лук и корень петрушки помойте, мелко нарежьте и отварите в слегка подсоленной воде. Рис отварите отдельно до готовности. Помидор обдайте кипятком, затем опустите на 3 секунды в холодную воду, удалите кожицу, нарежьте кубиками, положите в кастрюлю с овощами и варите в течение 5 минут. В готовый суп положите рис, сливочное масло и посолите, а перед подачей на стол посыпьте нашинкованной зеленью.
