Зразы капустные, фаршированные овощами и рисом
250 г белокочанной капусты, 10 г риса, 5 г сметаны, 1 яйцо, 25 мл молока, 15 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 10 г моркови, 7 г белых кореньев, 7 г зелени, соль по вкусу.
Капусту нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и остудить. Морковь и белые коренья мелко нашинковать, припустить в сметане с небольшим количеством воды до готовности.
Сварить рассыпчатый рис, смешать с овощами, посолить, сформовать зразы, наполненные этим фаршем, и поджарить. При подаче на стол полить маслом или сметаной.
Капуста, запеченная под соусом «бешамель»
250 г белокочанной капусты, 1 яйцо, 75 мл молока, 5 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, 3 г сухарей, соль по вкусу.
Капусту нарезать соломкой, припустить в масле с добавлением трети молока. Из остального молока, яйца и муки приготовить белый соус, залить им припущенную капусту, посыпать сухарями и запечь в духовке. При подаче положить кусочек масла.
Голубцы, фаршированные овощами
200 г белокочанной капусты, 50 г моркови, 15 г зелени, 20 г риса, 5 г сливочного масла, 15 г сметаны, 20 мл молока, 3 г муки, соль по вкусу, 50 мл овощного отвара.
Капусту очистить, вырезать кочерыжку, положить в кастрюлю, залить подсоленной кипящей водой и варить до полуготовности. Затем вынуть, дать воде стечь и разобрать капусту на отдельные листья. Морковь нашинковать, припустить в молоке. Сварить рассыпчатый рис, смешать, добавить рубленую зелень, масло и посолить.
Сформовать голубцы, сложить в сотейник, залить соусом из овощного отвара, муки и сметаны и запечь в духовке.
Голубцы, фаршированные отварным мясом и рисом
150 г мяса, 250 г белокочанной капусты, 15 г риса, 10 г сметаны, 5 г томат-пасты, 5 г пшеничной муки, 5 г растительного масла, соль по вкусу.
Рис отварить, откинуть на дуршлаг, охладить. Мясо отварить, охладить, пропустить через мясорубку, добавить отварной рис, половину растительного масла, хорошо вымешать.
Капусту очистить, вырезать кочерыжку, положить в кастрюлю, залить подсоленной кипящей водой и варить до полуготовности. Затем вынуть, дать воде стечь и разобрать капусту на отдельные листья.
Каждый лист нафаршировать мясом с рисом, сложить в сотейник, залить соусом из овощного отвара, оставшегося растительного масла, томата, муки. Закрыть крышкой.
Цветная капуста с белым соусом
500 г цветной капусты, 70 мл молока, 7 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла, 5 г сыра, соль по вкусу.
С цветной капусты удалить листья, вырезать кочерыжку ниже разветвления головки. Сварить капусту на пару или в подсоленной воде до готовности, переложить на сито, дать воде стечь. Положить на сковороду, залить белым соусом из прогретой муки и молока, посыпать натертым сыром и запечь в духовке до золотистого цвета.
Цветная капуста в сухарях
500 г цветной капусты, 15 г сливочного масла, 10 г сухарей, соль по вкусу.
Капусту сварить, обвалять в сухарях, выложить в сотейник и поджарить в духовке до золотистого цвета. При подаче полить растопленным маслом.
Цветная капуста в белковом омлете
200 г цветной капусты, 5 г сливочного масла, 2 яичных белка, 60 мл молока, 30 г сметаны, соль по вкусу.
Капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кочешки, сложить их в однопорционную сковороду, смазанную маслом, залить белками, смешанными с молоком, полить сметаной и запечь.
В сковороде подать к столу.
Морковь, тушенная с черносливом
170 г моркови, 15 г петрушки, 30 г чернослива.
Очищенную морковь и корень петрушки нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить. Чернослив залить водой и варить. В отвар положить обжаренные овощи, соль и припустить до готовности. Подавать в горячем виде.
Суфле из моркови
200 г моркови, 30 мл молока, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 15 г манной крупы, 25 мл воды, соль по вкусу.
Очищенную морковь нарезать, припустить в воде до готовности, пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль, довести до кипения, всыпать манную крупу, хорошо вымешать и продолжать тушить 10 минут. Затем морковную массу снять с плиты, немного охладить, ввести желток. Белок взбить в густую пену, осторожно перемешать с морковной массой, выложить в формочки, смазанные маслом, и приготовить на пару. При подаче полить растопленным маслом.
Суфле из моркови с творогом
200 г моркови, 30 мл молока, 15 г манной крупы, 50 г творога, 1/4 яйца, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
Очищенную морковь нарезать, припустить в воде до готовности, пропустить через мясорубку, смешать с протертым творогом, яичным желтком, посолить и вымешать. Суфле выложить в смазанную маслом порционную форму и приготовить на пару.
При подаче полить растопленным маслом.
Котлеты морковные
250 г моркови, 30 мл молока, 10 г сливочного масла, 15 г манной крупы, 10 г пшеничной муки, соль по вкусу.
Очищенную морковь натереть на терке, припустить в молоке, добавить молоко, соль, довести до кипения, всыпать манную крупу, хорошо вымешать и продолжать тушить 10 минут.
Сформовать из морковной массы котлеты, обвалять их в муке, обжарить на плите и дожарить в духовке.
Котлеты морковные с яблоками
200 г моркови, 30 мл молока, 1 яйцо, 15 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 50 г яблок, 10 г пшеничной муки, соль по вкусу.
Разделать морковную массу, как в предыдущем рецепте, смешать с очищенными, мелко нашинкованными яблоками, сформовать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить. При подаче полить растопленным маслом.
Морковное пюре
200 г моркови, 5 г сливочного масла, 50 мл молока, 5 г пшеничной муки, соль по вкусу.
Подготовленную морковь нарезать, сварить, пропустить через мясорубку, приготовить белый соус из прогретой муки и молока, смешать, посолить, положить масло и довести до кипения. Подавать теплым.
Морковное пюре с яблоками
150 г моркови, 60 г яблок, 50 мл молока, 5 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, соль по вкусу.
Приготовить морковное пюре (см. предыдущий рецепт). Яблоки без семенной коробки испечь, протереть через сито и смешать с морковным пюре, посолить и хорошенько перемешать. Из молока и прогретой пшеничной муки приготовить белый соус, залить им морковно-яблочную массу, добавить масло и тушить до полного испарения жидкости. Пюре подавать теплым.
Морковь тушеная
180 г моркови, 5 г сливочного масла, 50 мл молока, 3 г муки, 20 мл воды, соль по вкусу.
Морковь нарезать мелкими кубиками, посолить и тушить в воде до испарения жидкости, ввести муку и масло, вымешать, залить молоком и тушить при слабом кипении до готовности, помешивая, чтобы морковь не подгорела.
Кабачки, запеченные в сметане
300 г кабачков, 10 г сливочного масла, 3 г пшеничной муки, 20 г сметаны, 5 г сыра, соль по вкусу.
Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, посолить и на противне, смазанном маслом, довести до готовности в духовке. Готовые кабачки полить сметаной, посыпать натертым сыром и запечь. При подаче полить растопленным маслом.
Оладьи из кабачков
400 г кабачков, 1/4 яйца, 20 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны, соль по вкусу.
Сырые кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать, пропустить через мясорубку, откинуть на сито, дать стечь жидкости, положить в кастрюлю, добавить муку, соль, яичный желток и вымешать. Белок взбить в густую пену, ввести его в подготовленную массу и осторожно перемешать. Жарить на сковороде в кипящем масле, выкладывая массу с ложки в виде оладий. Оладьи можно подавать со сметаной.
Суфле из кабачков
300 г кабачков, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 15 г манной крупы, 20 мл молока, соль по вкусу.
Кабачки очистить от кожуры и семечек, припустить в молоке, добавить манную крупу, желток и все хорошо вымешать. Ввести взбитый в густую пену белок и аккуратно перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом, и приготовить на пару. При подаче полить растопленным маслом.
Пюре из кабачков
300 г кабачков, 50 мл молока, 15 г манной крупы, 5 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
Сырые кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать, пропустить через мясорубку, откинуть на сито, дать стечь жидкости. Положить в кастрюлю, добавить манную крупу, соль, яичный желток и хорошо вымешать. Ввести взбитый в густую пену белок и осторожно перемешать. Отварить на пару.
Кабачки тушеные
300 г кабачков, 15 г сметаны, 10 г сливочного масла, 3 г муки, 3 г зелени, соль по вкусу.
