Основа язвенных диет. Усиленное молоко, может использоваться как основа любой язвенной диеты. Если желательно высококалорийное питье, можно добавить ½ стакана растительного масла, цельное молоко, несколько яиц или яичных желтков и замороженный неразбавленный апельсиновый сок, банан или другие фрукты. Количества усиленных дрожжей, соевой муки и сухого молока могут быть увеличены до ½ стакана каждого вида.
Каждому человеку, соблюдающему язвенную диету, следует знать свой уровень холестерина в крови, и если он выше 180 мг, усиленное молоко и добавки должны быть соответственно изменены (гл. 5). Ацидофильная культура особенно полезна для язвенных пациентов, поскольку разрушает гнилостные бактерии в кишечном тракте, которые выделяют гистамин и повышают кислотность в желудке.
Поскольку у добровольцев, получавших сырой яичный белок, создавалась недостаточность биотина, я рекомендовала раньше использовать яйца только вареными или жареными. Недавно я ознакомилась с результатами интересных исследований, — раковых больных кормили 36–42 сырыми яичными белками ежедневно весь год. Их общее здоровье улучшалось, и дефицита биотина не возникало. Следовательно, яйца без термообработки оказываются и безопасны, и желательны; поэтому я включила их в рецепт усиленного молока.
Если все исходные продукты высокого качества, усиленное молоко вполне удобоваримо и дает полноценного белка в 4–5 раз больше, чем простое молоко. Если язва болезненна или кровоточит, его следует медленно «высасывать» по ½ стакана каждый час. Позже можно давать по ⅔ стакана с двухчасовым интервалом в течение дня и каждый раз, когда пациент просыпается ночью, но чем сильнее боль, тем более частым должно быть питание. Поскольку бессознательные злость, страх и другие эмоции особенно разрушительны, когда сознание спит, у язвенных пациентов часто ночью выделяется больше соляной кислоты, чем днем; таким образом, ночные кормления особенно важны пока не завершится выздоровление.
В первые несколько дней обострения могут быть нежелательны другие продукты. По моему опыту, язвы быстро заживают, когда 6 раз в день принимается антистрессовая формула с усиленным молоком, а диета дополнена витаминами A, D, Е и таблетками В-комплекса. По-видимому, каждому, у кого раньше была язва, следует продолжать принимать витамин Е по 200 единиц или более — долго, пока не растворятся старые рубцы.
Кровоточащие язвы, созданные у добровольцев, излечивались за 3 или 4 дня или примерно за то же время, которое нужно для залечивания гноящихся ран. Наверное большинство язв могло бы быть излечено за этот период при условии, что пища совершенно адекватна и устранены главные стрессы.
Ваша язвенная диета. У докторов нет единого мнения относительно того, какой должна быть язвенная диета. Большинство по-прежнему рекомендует старомодную «младенческую» диету из молока, сливок и жидкие, безвкусные, размятые, не приправленные блюда, которые не дают возможности пациентам поесть в обществе, в ресторане или даже в кафетерии. Как точно заметил один врач: «Если бы самих докторов посадили на такую программу и заставили соблюдать ее, быстро произошли бы огромные перемены». Все, однако, согласны, что порции пищи должны быть маленькими, а ее приемы частыми и есть нужно регулярно; кроме того, чем плотнее еда, тем активнее работает желудок, и выделяется более сильная кислота.
Язвенные пациенты, соблюдающие постельный режим и строгую диету, излечиваются не быстрее, чем те, кому позволяют вставать и есть более разнообразную пищу. Пациенты, питающиеся такими, прежде запрещенными, продуктами, как цельнозерновые хлеб и каши, сырые фрукты, сардины, шинкованная капуста и свежие салаты, выздоравливали намного быстрее, чем остальные, соблюдающие жидкую диету «со всеми ее размятыми вариациями». Более того, язва возвращалась реже, когда пациентам разрешалось питаться без ограничений. Английские исследователи даже давали язвенным пациентам желеобразные блюда из жареной баранины и говядины; больные выздоравливали, и ни кислотность желудка, ни заболеваемость не страдала.
Супы-пюре, вареные фрукты и овощи, мясо, яичный ликер, молочные продукты, цельнозерновые хлеб и каши, пудинги можно есть, как только исчезнут боли. Кофе, алкоголь и крепкий чай увеличивают количество и концентрацию кислоты в желудке, поэтому их следует избегать. Свежие цитрусовые соки ускоряют заживление, даже когда даются (в смеси с молоком) пациентам с кровоточащей язвой. Сливки не более эффективны для понижения кислотности желудка, чем жареные продукты, растительное масло или жир в любой другой форме, следовательно, жареные на и в масле блюда приемлемы, пока температура обработки умеренно низка.
Поскольку любое беспокойство может замедлить выздоровление, от отношения вашего врача и ваших чувств зависит, через какое время вы сможете есть сырые фрукты и салаты. Если врач полон страхов, то страх передается и вам. Много лет у меня периодически консультировался мужчина, чья язва обострялась каждый раз, когда цены на фондовом рынке падали; его боязнь продуктов была так велика, что ему несомненно стало бы хуже, посоветуй я ему есть салаты.
Любую пищу, которая, вы чувствуете, может вызвать недомогание, первый раз ешьте понемногу; если не возникло боли, постепенно увеличивайте количества, пока не начнете есть обычную пищу. Есть протертую пищу месяцами после излечения язвы — все равно, что принимать аспирин от прошлогодней головной боли.
Нейтрализация кислоты в желудке. За исключением периода реакции тревоги на стресс, у язвенных пациентов обычно слишком низкая кислотность в желудке. Питьевая сода и различные антациды замедляют выздоровление и ускоряют опорожнение желудка до такой степени, что могут вызвать рецидив уже залеченной язвы или обострение боли в существующей. Их никогда не следует использовать для самолечения; при частом высокобелковом питании они не нужны.
Порошки для «младенческой» диеты и подобные препараты, которые состоят в основном из карбоната кальция, могут вызвать тяжелую магниевую недостаточность. Если принимать долгое время их в избытке, могут появиться опасные и болезненные отложения кальция в легких, почках, артериальных стенках и других тканях. Исследования клиники Майо выявили, что некоторые язвенные пациенты принимают более двух фунтов таких порошков в неделю, а несколько человек продолжали такое лечение десятилетиями после того, как врач рекомендовал их. К счастью, эти люди выздоровели, когда прием антацидных препаратов был прекращен.
Научитесь выпускать пар. Старое высказывание: «Причина язвы не в том, что съедаете вы, а в том, что съедает вас» — особенно верно. Однако «то, что съедает вас», часто продолжается неопределенно долго и приводит к многократным рецидивам язвы: До недавних пор влияние эмоций на здоровье было малопонятно. Негативные ощущения в раннем детстве, такие как злость, запреты, страх, давно позабыты, но подсознательно оживают, когда подобные ощущения возникают во взрослой жизни. Спрятавшись в подсознании, они могут оставаться на всю жизнь; следовательно, язвы, происходящие от эмоциональных стрессов, возвращаются так же легко, как почтовые голуби домой. Часто звучащий совет «Научитесь жить со своей язвой» следует изменить на «Научитесь жить без язвы».
Когда большие количества кортизона впрыскиваются в кровь, готовя организм «драться или спасаться», человек, предрасположенный к язве, не борется и не убегает. Обычно он — хороший, чувствительный, напряженно работающий человек, которому требуется одобрение, и он сдерживает свои гнев, негодование и другие негативные эмоции из страха не получить этого одобрения. Однако паровой котел, который спокойно сбрасывает пар, не взрывается; чрезвычайно сжатый пар действительно опасен. Конечно, если человек хочет удержаться на работе, он не введет в практику привычку возражать своему нанимателю, однако как только он прибудет домой, ничто не мешает нарисовать ему целый чемодан карикатур на своего шефа. Вырази уже упомянутый продавец свой гнев в такой манере, его язва могла бы и не развиться.
Лучшее, что может сделать человек, подверженный язве, это обратиться к психотерапии, которая часто помогает излечить болезнь. Когда такая терапия недоступна, или больной не хочет проходить ее, в первый же возможный момент после разочарования ему следует выпустить пар: поиграть в теннис, гольф, на фортепиано или сделать что-нибудь безвредное, что задействует напряженные мышцы; можно также обсудить свои проблемы с понимающим другом.
Чем полноценнее пища, тем меньше вреда стресс может нанести язве. Мне кажется, людям с этой проблемой следует иметь при себе орехи, белковые вафли, кисломолочные таблетки, витамин С и пантотеновую кислоту и принимать их ежечасно при наступлении стресса. Когда, как у машиниста корабельного буксира, соляная кислота может выбрызгиваться в желудок полными стаканами, следует как можно скорее выпить цельного молока, поесть орехов и/или других высокобелковых продуктов и продолжать принимать их с часовым интервалом.
