Все водоросли очень полезны при диабете. То, что они содержат большую группу натуральных витаминов, еще далеко не все. Неоценимую услугу организму человека оказывают те минералы, которые содержатся в водорослях.
В 10 г сухих водорослей содержится витамина А столько же, сколько в 100 г моркови, магния – как в 600 г шпината.
Во всех водорослях есть альгинат кальция, йод, цинк, селен и др. Альгинат кальция – мощный энтеросорбент. Йод уменьшает вязкость крови, нормализует артериальное давление, уменьшает риск возникновения инфаркта. О цинке и селене вообще говорить не приходится, ведь они мощные антиоксиданты – защитники иммунной системы.
Не забывайте: набор полезных веществ, содержащихся в водорослях, уникален по составу и эффективности. Их можно есть всем и всегда (исключение – только индивидуальная непереносимость или аллергия на йод).
Отмечать богатство йодом не будем: все знают, что морские водоросли – богатейший его источник. Конечно, в зависимости от заготовки, способов и времени хранения количество йода, отличаются в одном и то же продукте не только в разы, но и сотни раз. Так, в рекламных буклетах встречается такая цифра – 11 кг трески или 10 г сухих водорослей. Это в идеале, который может испугать кого хочешь. Не пугайтесь. И тем не менее, хотя водоросли и очень полезный продукт и его боятся болезни сердца, а также гипертония, атеросклероз, ревматизм, избыточный вес и др., но все-таки прежде, чем потреблять водоросли систематически длительное время – проконсультируйтесь с врачом.
Не все разделяют мою любовь к блюдам, где используются морская капуста, комбу, ульва… А вот добавить их в салаты или просто съесть, запив водой, чайную ложечку этого эликсира здоровья способен каждый. Особо доступными для российского потребителя является морская капуста и фукус. Для больных диабетом морские водоросли – незаменимый продукт питания и непревзойденный лекарь.
Морская капуста. Она же ламинария
О ее пользе и удивительных лечебных свойствах много говорят и пишут. И это правда. В ней наряду с полноценными белками, жирами (жироподобными веществами), углеводами содержится богатейший состав минералов.
Чтобы поразить ваше воображение, достаточно напомнить, что в одном килограмме морской капусты содержится столько же йода, сколько в ста тысячах литров морской воды. В 100 г сухой ламинарии может быть до 800 мг йода.
Одним из полезнейших продуктов для питания и лечения японцы считают морскую капусту. Назначая 4–5 ч. л. ламинарии в день больным самыми серьезными заболеваниями сердечно-сосудистой системы, эндокринной, ЖКТ и др., китайские врачи заменяют ею много искусственных фармацевтических препаратов.
В ламинарии не только много йода но, что особенно ценно, есть биологически активные вещества, помогающие его усвоить.
Благодаря наличию йода морская капуста – незаменимый лекарь патологий щитовидной железы, связанных с йододефицитом.
Противопоказано есть ламинарию при нефритах, нефрозах, гиперфункции щитовидной железы, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, печени.
В белке ламинарии содержатся все незаменимые аминокислоты. Ее растительные волокна нормализуют работу ЖКТ, а альгинаты – активные природные энтеросорбенты выводят из организма токсины и ненужные бактерии.
Употребление ламинарии снижает уровень сахара в крови. Стерины, присутствующие в водоросли, удаляют из организма излишки холестерина. Ламинария нашла широкое применение для лечения ожирения, так как является мягким слабительным средством.
Из ламинарии готовят все, начиная с напитков и кончая пирожными и колбасой. Морская капуста – превосходный гарнир к рису, рыбе.
Один немецкий любитель Реми Бетгер затратил 8 лет на получение колбасы из ламинарии. Колбаса богата витаминами, микроэлементами, белками – одним словом, всем, что содержит ламинария. К ней Р. Бетгер добавил еще побольше белка (колбаса все-таки), зерновые, рапсовое масло, пряности и воду. Теперь он продает ее через Интернет.
Морепродуктов много. Выбирайте и поглощайте.
6.3. Молоко и молочные продукты
«Пейте, дети, молоко, будете здоровы»
В молоке много воды (до 91, 4 %), но на вкусе это не ощущается. Никто из нас не скажет, что он пьет водичку, если перед ним натуральное молоко из под коровки. И на это есть простое объяснение: вода входит в состав сложных органических соединений.
Конечно, в молоке есть и белки, и жиры, и углеводы. И всем им по качеству, положительному влиянию на организм, усвояемости нет цены. О витаминах, минералах и др. – даже говорить не приходится.
А столь нужных веществ, как метионин, холин, лецитин в молоке достаточно. Поэтому молоко, что бы ни говорили, полезно не только грудным младенцам, но и великовозрастным мужам, так как обладает противосклеротическим действием.
Молочный лецитин, обладая антибактериальными свойствами, очень важен для больных диабетом. Достаточно привести такие цифры: свежее доброкачественное натуральное молоко сохраняет до 3 часов свою противобактериальную активность при 30 °, при 15 ° – до 12, при 10 ° – до 24 часов.
Все перечисленные достоинства с некоторой коррекцией в ту или иную сторону присущи и другим молочным продуктам.
Ученые политехнической школы Лозанны определили группу молекул, содержащихся в молоке и играющих важную роль в предотвращении ожирения и диабета, получив молекулу никотинамид рибозида. Они провели серию опытов, введя ее в рацион подопытных мышей, и получили положительный результат. У мышей отсутствовали признаки диабета, и все они были стройные и шустрые, чего не скажешь о другой группе, в рацион питания которых эту молекулу не вводили.
Изучив многочисленную литературу и воспользовавшись бесценными советами друзей, я ввела в рацион питания мужа 2 стакана настоящего молока ежедневно. Иногда, правда, из одного из них готовлю кашу (овсяную).
Такое количество цельного молока весьма полезно при диабете II типа. А все потому, что в молоке есть еще и инулин. Кроме того, наряду с другими витаминами, содержащимися в молоке, верными помощниками в выработке инсулина являются кальций и витамин Д.
Один очень серьезный совет. Не увлекайтесь обезжиренным молоком. Это не натуральный продукт. И хотя кальция в обезжиренном молоке содержится больше, чем в продукте с нормальным составом, в том числе и жирностью, усваивается он раз в 10 хуже. Это не я придумала. Ученые доказали.
Кефир и его многочисленные соратники
«Изумительная пища, приготовленная самой природой», – так говорил И. П. Мечников о молоке. А после сквашивания она становится еще ценнее. Ведь содержащиеся в нем молочнокислые бактерии подавляют развитие гнилостной микрофлоры в кишечнике.
Одна группа молочных продуктов получается только в процессе кисломолочного брожения (простокваша, ряженка, йогурт). В них образуется молочная кислота, и вот она-то и уничтожает болезнетворные организмы.
Другая группа – результат смешанного брожения – молочнокислого и спиртового (ацидофилин, кефир, кумыс). В ней, кроме молочнокислых бактерий, используют еще и грибки (дрожжи). Эти грибки, тоже питаясь лактозой молока, превращают ее не в молочную кислоту, а в спирт и углекислый газ.
Все питательные вещества молока в кисломолочных продуктах сохраняются, но усваиваются значительно лучше.
При диабете, наравне с молоком, они – постоянная составляющая рациона. Мало того, что молочная кислота с небольшим количеством этанола (до 0,6 %), стимулируя железистый аппарат желудка, способствует более полной и быстрой утилизации белков и жиров, она еще при всасывании в кровь способствует лучшему превращению глюкозы. Комплекс биологически активных веществ кефира и др. кисломолочных продуктов, по мнению исследователей России, Японии и др., стимулируют защитные силы организма. А этот фактор является одним из решающих в борьбе с коварнейшим и многоликим диабетом.
Кефир, простокваша и др. полезны всем. Только следует учесть, что «молодой» продукт оказывает послабляющее действие, а «старенький» – закрепляющее.
Кроме того, тем, у кого панкреатит, гастрит с повышенной кислотностью, язвенные проявления в ЖКТ, употреблять старенький кефир не рекомендуется.
Грибок индийских йогов – действительно чудо
Несколько лет назад мне подарили молочный грибок под названием «грибок индийских йогов». И с того времени я ежедневно готовлю на его основе молочнокислый напиток.
