Брюква — двулетнее растение семейства капустных. В первый год жизни формирует корнеплод и прикорневую розетку листьев, во второй — соцветия и семена. Листовые пластинки чаще рассеченные, реже цельные, покрытые восковым налетом. Цветы мелкие, лимонно-желтые, собранные в кисть. Плод — многосеменный стручок с носиком. Семена мелкие, черные, шаровидные.
Основная часть брюквы — это корнеплод эллиптической или уплощенно-округлой формы, иногда достигающий размеров головы взрослого человека. Цвет желтый, зеленоватый или фиолетовый. Мякоть грубая, желтого или белого цвета.
Брюква — холодостойкая и влаголюбивая овощная культура, оптимальная температура выращивания которой 15 °C. Она особенно требовательна к влаге в первый и последний месяцы вегетации. При недостатке влаги снижается ее урожай, а корнеплоды грубеют. Выращивают брюкву посевом семян в грунт или рассадой. Посев семян на рассаду проводят за 40–50 дней до высадки ее в открытый грунт при весенне-летнем сроке выращивания и за 30–35 дней — при летне-осеннем. Для лучшего проращивания семена перед посевом промывают в воде, нагретой до 50 °C. Глубина заделки семян — 1,5–2 см, расстояние между растениями в ряду — 20–30 см. Уход заключается в регулярном поливе, своевременных прополках, рыхлении междурядий, борьбе с вредителями и болезнями. Из сортов брюквы наиболее распространена Красносельская. Название свое этот сорт получил от Красного Села, что находится под Санкт-Петербургом, где возделывался местными огородниками с незапамятных времен.
Заготовка и хранение сырья
В качестве лекарственного сырья применяют корнеплоды и свежий сок, получаемый из них.
В конце июля — начале августа брюкву убирают выборочно, чтобы сразу употреблять в пищу, а в конце сентября — начале октября, до заморозков, проводят ее полную уборку. Ботву срезают на уровне головки, корнеплоды сортируют, доброкачественные опудривают мелом, складывают в ящики и хранят в погребе при температуре от +1 до +5 °C.
Действующие начала
Корнеплоды брюквы содержат большое количество клетчатки, белка (0,9–2 %) и углеводов (7–10 %), витамины С (до 70 мг/100 г), В1, В2, Р (рутин), РР, каротин, пектиновые вещества и эфирные масла, минеральные соли калия, кальция, магния, фосфора, железа.
Сравнительный анализ химического состава брюквы показывает, что в ней содержится большее количество полезных веществ, особенно минеральных солей и углеводов, чем в кочане капусты, а содержащийся в ней витамин С сохраняется, в отличие от многих других овощей, в течение всей зимы.
Терапевтические свойства
Брюква проявляет витаминное, мочегонное, слабительное, антисептическое, очистительное, отхаркивающее, обезболивающее, антацидное (кислотопонижающее), ранозаживляющее и общеукрепляющее действия.
Мочегонное действие обусловлено эфирными маслами и высоким содержанием калия.
Слабительный эффект связан с наличием большого количества клетчатки, активизирующей перистальтику кишечника.
Очистительная способность объясняется наличием пектиновых веществ. Снижение кислотности желудочного сока объясняется наличием калия, магния и кальция — щелочеобразующих минеральных элементов.
Применение
В лечебных целях брюкву употребляют как в сыром виде, так и после распаривания в духовке или отваренной.
Можно получить брюквенный сок и принимать его вместо корнеплодов при метеоризме, гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
При указанных выше заболеваниях, особенно с длительным характером течения, рекомендуется диетическое питание с включением в меню свежей, вареной или тушеной брюквы до 200–300 г в день.
На основании же собственного опыта длительного лечения гиперацидного гастрита хочу поделиться таким маленьким открытием. Очень хорошо помогает сырая брюква для погашения голодных язвенных болей и изжоги, провоцируемой избыточной секрецией соляной кислоты.
Больным, страдающим таким заболеванием, я рекомендую в качестве природного антацидного средства попробовать, выходя на длительный срок из дому, брать с собой несколько кусочков очищенной сырой брюквы и при вышеперечисленных негативных симптомах медленно съедать их, тщательно и долго разжевывая до образования обильного количества слюны.
Этим же способом, не прибегая к безумному изобретению — жевательной резине, — можно освежить рот после еды.
Скажу еще пару слов на эту тему. Порочной практику жевания резины я считаю потому, что, когда мы совершаем жевательные движения, выделяется не только слюна, обладающая по своей природе щелочной реакцией (именно она, а не сама жевательная резина улучшает кислотно-щелочной баланс в ротовой полости), но параллельно со щелочной слюной выделяется и большое количество желудочного сока, содержащего соляную кислоту. Соотношение между щелочностью слюны и кислотностью пищеварительного сока после их взаимодействия таково, что в желудке остается какое-то количество не нейтральной, а достаточно агрессивной соляной кислоты.
Деваться ей из желудка некуда, связать ее нечем. Поэтому, раздражая слизистую оболочку до следующего поступления пищи, она будет всякий раз по мере нашего глупого и физиологически ничем не обоснованного жевания жвачки медленно, но верно разрушать наш желудочно-кишечный тракт, постепенно провоцируя гастрит, холецистит, панкреатит, язвенную болезнь и кишечные заболевания.
В этом месте моя машинистка и ангел-хранитель печатного слова Вика Залкинд сделала дополнение, которое мне хочется оставить в его первозданном виде и под которым я готов подписаться с полной ответственностью. Итак…
«Евгений Владимирович! Позвольте не совсем согласиться с этим. Я неоднократно читала подобную анафему жвачке и каждый раз удивлялась, почему авторы не замечают, что их правильные рассуждения применимы в том случае, если жвачка жуется вместо еды или от скуки, что, разумеется, категорически противопоказано. Как мне кажется, при строгом соблюдении рекомендаций стоматологов пользоваться ею в течение получаса после еды жвачка улучшит кислотно-щелочной баланс во рту и не нанесет вреда желудку: в желудке в течение получаса после еды еще полным-полно пищи, и добавка соляной кислоты может в какой-то степени рассматриваться даже как лекарственное средство для гипацидника, а еще лучше — анацидника. Особенно если принятая пища была тяжелой мясной или если едок пренебрегает необходимостью тщательно пережевывать пищу, ленясь или торопясь. В этих случаях жвачка, употребленная вовремя, в качестве дополнения к пище, а не ее замены, может выступить в роли некоего „костыля“ для пищеварения. Для гиперацидников, разумеется, каждое лишнее жевательное движение после еды противопоказано. Это мое мнение, но думаю, что если порыться в литературе или полазить в Интернете, то можно будет найти экспериментальные подтверждения этому предположению. Лично я, имея пониженную кислотность, жвачкой все равно не пользуюсь, поскольку считаю ее лучшим средством для очищения зубов от пломб ☺».
И все-таки, возвращаясь к проблеме повышенной секреторной функции желудка, хочу еще раз сказать, что при гиперацидном гастрите, не говоря уже о язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне повышенной кислотности желудочного сока, употребление жевательной резины не может принести ничего, кроме обострения этих заболеваний.
Таких проблем мы никогда не заработаем, если съедим ломтик брюквы, являющейся высокощелочным продуктом из-за наличия в ней большого количества щелочных элементов калия, магния и кальция, которые не только приведут в норму кислотно-щелочной баланс ротовой полости, но и, проявив свои антацидные свойства, нейтрализуют избыток кислоты в желудке и тем самым совершенно естественным, немедикаментозным образом избавят многих из нас от изжоги и язвенных голодных болей.
Пищевая ценность
Брюква в северных районах является ценнейшим витаминным и питательным продуктом. Она не только полностью сохраняет свой витаминный набор до поздней весны, но и обладает уникальными свойствами терять не более 20 % витамина С даже при длительной тепловой обработке. В сыром виде из нее можно готовить витаминные салаты. Ее тушат со сметаной, в молоке, предварительно обжарив в масле, фаршируют мясом и овощами, из нее готовят котлеты, используют в супах.
Сейчас картофель составляет основу питания населения большинства стран мира, его часто называют вторым хлебом, и, точно так же, как хлеб, он не надоедает и не приедается.
Однако, прежде чем стать всемирно известным и любимым продуктом, картофель прошел долгий и нелегкий путь переселенца.
