В 1-й год жизни тмин развивается медленно, розетка из 7–18 листьев формируется лишь к концу вегетации. Уход состоит в рыхлении почвы и прополке. Зимует тмин в открытом грунте без всяких укрытий даже в районах с суровыми малоснежными зимами. У перезимовавших растений проводят рыхление почвы, как только она будет готова для обработки. Уже через 3–4 недели после появления зелени образуются цветоносные побеги, а еще через 7–10 дней начинается цветение. Семена собирают, когда они побуреют.
В стадии формирования стеблей и цветения растение требует достаточного увлажнения почвы.
Заготовка и хранение сырья
Плоды, являющиеся лекарственным сырьем, заготавливают, когда на растениях созреет не менее половины зонтиков, что обычно и соответствует фазе побурения. При сборе надо учитывать, что семена легко осыпаются, а также, что в фазы плодоношения и созревания отдельные зонтики вступают неодновременно. Стебли аккуратно срезают ножницами и связывают в снопики. Собирать сырье лучше вечером или утром — тогда плоды меньше осыпаются. Сушат снопики, подвешивая на чердаке или в хорошо проветриваемом помещении, под них надо постелить бумагу или ткань. По мере созревания плоды будут падать на подстилку. Для увеличения выхода сырья соцветия после сушки дополнительно обмолачивают, а плоды очищают. Хранят сырье в закрытых банках не более 3 лет.
Действующие начала
В плодах тмина содержится сложное по составу эфирное масло, в котором около 50 % составляет кетон — карвон, обусловливающий специфический приятный запах тмина. Также в плодах имеются лимонен, жирное масло, белок, дубильные вещества, флавоноиды, кверцетин и кемпферол, пигменты, смолы, стероиды, витамин С, кумарины, микроэлементы: кальций, калий, магний, бор и селен. В траве тмина найдены кверцетин, кемферол, изорамнетин, флавоноиды, витамин С.
Терапевтические свойства
Тмин и препараты на его основе обладают спазмолитическим, противомикробным, бронхолитическим, мочегонным, желчегонным, слабительным, седативным и болеутоляющим свойствами. Они стимулируют секрецию желудочного сока, двигательную моторику кишечника и образование молока у кормящих женщин. Оказывают также местноанестезирующее, отхаркивающее и общетонизирующее действия.
Усиление секреции как желез бронхов, так и желез желудка обусловлено карвоном и другими компонентами эфирного масла, которое в сочетании с флавоноидами и дубильными веществами проявляет противогрибковое и противовоспалительные свойства.
Применение
В лечебных целях тмин используют в виде настоев, отваров, масляных вытяжек и в чистом виде.
Настой. 1 ст. ложку измельченных плодов тмина заливают 1 стаканом кипятка, настаивают до охлаждения и процеживают через 4 слоя марли. Принимают по 2–3 столовые ложки 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды. Применяют при атонических запорах, спастических болях в желудке и кишечнике, при холецистите. Этот настой также можно использовать как средство, возбуждающее аппетит, принимая за 1 час до еды.
Отвар. 1 ст. ложку плодов помещают в эмалированную посуду, заливают 2 стаканами кипятка, кипятят 5–7 минут, процеживают горячим через 4 слоя марли и добавляют кипяченой воды до первоначального объема. Принимают по 1/2 стакана 3–4 раза в день за 1 час до еды. Отвар тмина используют для усиления отделения молока у кормящих женщин, как отхаркивающее и бронхорасширяющее средство при острых и хронических бронхитах, пневмониях, туберкулезе и бронхиальной астме. Кормящим грудью матерям вместо отвара можно рекомендовать посыпанный или испеченный хлеб с тмином.
В качестве мази плоды тмина на растительном масле в соотношении 1:20 используют для растирания грудной клетки при простудных заболеваниях, а также для уничтожения кожных паразитов (чесоточных клещей и др.).
Для приготовления тминного масла 5 г растолченных плодов насыпают в плотно закрывающуюся стеклянную емкость, заливают 100 мл растительного масла и настаивают в теплом темном месте в течение 2 недель, время от времени взбалтывая. При простуде полученным маслом растирают грудную клетку на ночь, укутывая затем шерстяной тканью. При чесотке процедуру проводят 3–4 раза. После окончания лечения тело моют с мылом.
В настоящее время семена тмина входят в состав так называемых лекарственных чаев: аппетитного, ветрогонного, желудочного, слабительного и успокоительного.
Пищевая ценность
Молодые побеги тмина (двулетки) добавляют в салаты, а листьями приправляют супы. Корни тмина также готовят как самостоятельное овощное блюдо. Семенами ароматизируют хлебопекарные, кондитерские, ликеро-водочные изделия, а также колбасы и сыры. Их добавляют в капусту при засолке, в супы и соусы. Тмин входит в рецепты приготовления рыбных блюд и блюд из других морепродуктов.
Укроп пахучий, или огородный
Первое слово в научном названии укропа — Anethum graveolens происходит от двух греческих слов ana — «вверх» и theein — «бежать», что вполне соответствует способности этого растения довольно быстро расти. Видовое же название graveolens в переводе с латинского означающее «пахучий», несомненно, обязано происхождением сильному запаху укропа. Встречается также под названиями крон, тимон и окроп.
Родина укропа — Средиземноморье. Упоминания о нем имеются в древнеегипетских папирусах. Так, в одном из них укроп рекомендуется как средство от головной боли и укрепления кровеносных сосудов, в другом ему приписывается способность растворять камни в мочевом пузыре. В западноевропейских странах и на Руси укроп появился в X веке и выращивался как пряность и как лекарственное растение. Его плоды применяли как легкое снотворное средство при бессоннице, для стимуляции отделения молока у кормящих женщин, при судорогах, а плоды вместе с листьями — при воспалении мочевого пузыря и заболеваниях печени, при почечнокаменной болезни, стенокардии, как отхаркивающее, мочегонное и ветрогонное средства.
Сейчас укроп в основном повсеместно культивируется у нас на приусадебных дачных участках как пряно-ароматическое, в меньшей степени — как лекарственное растение.
Показания к применению
Основными показаниями к применению укропа пахучего и препаратов на его основе являются острые и хронические заболевания слизистых оболочек органов дыхания (ларингиты, тонзиллиты, пневмонии и др.), органов пищеварения (гастриты, энтероколиты, холециститы, метеоризм, дисбактериоз), мочевыводящей системы (пиелонефриты, циститы и др.). Показаниями также считаются дерматиты, в том числе аллергической природы, экзема, зудящие диатезы, агалактия — недостаточность или полное отсутствие лактации у кормящих матерей, конъюнктивиты, иридоциклит, гипохромная анемия (малокровие, обусловленное снижением гемоглобина и характеризующееся низким цветовым показателем крови), бессонница, нервное и физическое переутомление.
Противопоказания
В больших (я бы даже сказал — в очень больших) дозах укроп противопоказан при беременности, и то, пожалуй, только в ее первые 3–4 месяца. Других противопоказаний к его применению в настоящее время как будто бы не выявлено, но я абсолютно уверен (убедился на собственном опыте), что он противопоказан при повышенной кислотности желудочного сока, а также имеющихся по этой причине язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения.
Во всех же остальных случаях, применяя укроп, следует через каждые 5–6 дней лечения делать перерыв — 2–3 дня отдыха.
Описание
Укроп — растение семейства зонтичных. Стебель прямостоячий или слабоизгибающийся, ветвистый, круглый, гладкий, с восковым налетом, высотой 0,5–1,5 м. Листья очередные, перисто-рассеченные, прикорневая розетка высотой 18–36 см состоит из 6–12 листьев. Соцветие — сложный многолучевой зонтик. Цветки мелкие. Семена сплюснутые, овальные или удлиненно-овальные, от светло- до темно-коричневого цвета.
В Ленинградской области районировано несколько скороспелых сортов: Грибовский, Каскеленский; из среднеспелых — Лесногородский, Харьковский-85.
Укроп холодостоек — выдерживает заморозки до −6 °C. Семена его начинают потихоньку прорастать уже при температуре почвы 3 °C, а при 15–18 °C дружные всходы появляются на 10–15-й день. Оптимальная температура воздуха для формирования растения — 8–22 °C. Период от массовых всходов до хозяйственной годности на зелень, так называемая фаза бутонизации, составляет 20–48 дней, до созревания семян проходит 60–110 дней. Поскольку укроп за короткий, примерно около месяца, промежуток времени наращивает большую зеленую массу, уже в начале лета он выносит из почвы много питательных веществ, поэтому следует своевременно проводить подкормки удобрениями. Для получения высокого урожая раннего укропа все подготовительные работы по внесению удобрений лучше осуществить осенью, чтобы как можно раньше произвести посев.
