● блюда из морепродуктов — мидии, трепанги, морской гребешок, кальмары и другие продукты моря в консервированном и натуральном виде (они содержат незаменимые белки, йод, микроэлементы и другие пищевые вещества, которые повышают расход жира организмом и способствуют потере массы);
● блюда и гарниры из овощей и лиственной зелени — из капусты белокочанной, цветной, салата, редиса, огурцов, кабачков, помидоров в сыром, вареном и печеном виде. Блюда из картофеля, свеклы, моркови, брюквы – не больше 200 г в день (на 1 гарнир);
● блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий — в ограниченном количестве (разрешается употреблять изредка, уменьшая при этом количество хлеба);
● блюда из яиц — 1–2 яйца в день;
● сладкие блюда, кондитерские изделия — сахар (до 30 г в день), мед, варенье (до 50 г в день); кислые и кисло-сладкие фрукты и ягоды – яблоки, лимоны, апельсины, красная смородина, крыжовник, клюква и другие – до 200 г в день в сыром виде, в виде компотов без сахара; любые кондитерские изделия (мармелад, шоколад, конфеты), кисели, муссы, желе, компоты, приготовленные на сорбите или ксилите (заменители сахара);
● молоко, молочные продукты и блюда из них — молоко, простокваша, кефир (2–3 стакана в день), сметана (1–2 ст. ложки в блюда), творог преимущественно обезжиренный (100–200 г в день), в натуральном виде или в виде творожников, сырников, пудингов, неострые сыры;
● соусы и пряности — неострые соусы на овощном, иногда грибном, отваре, мясном или рыбном бульонах с уксусом, томат-пюре, соусы с кореньями;
● закуски — салаты, винегреты, заливная нежирная рыба, нежирная ветчина, докторская колбаса;
● напитки — чай, чай с молоком, кофе некрепкий, томатный сок, фруктово-ягодные соки из кислых сортов ягод и фруктов, щелочная минеральная вода; всего жидкости (вместе с супом, молоком, простоквашей, компотом, напитками) до 5 стаканов в день;
● жиры — сливочное масло и растительное масло, всего 40 г в день (для приготовления пищи);
● поваренная соль — 5 г для добавления в блюда.
Количество хлеба необходимо уменьшить, если масса не снижается. Хлеб содержит наибольшее количество углеводов из всех рекомендуемых продуктов в суточном рационе (за исключением сахара, который строго дозируется), поэтому при систематическом взвешивании тела, именно уменьшая или увеличивая в рационе количество хлеба при неизменном количестве других разрешаемых продуктов, можно снизить массу или удержать ее на постоянном уровне после похудения. Белый хлеб содержит больше калорий по сравнению с черным, что важно учесть при построении диеты.
Запрещаются: конфеты, шоколад, кондитерские изделия, сдоба, мороженое и другие сладости, острые, пряные, копченые и соленые закуски и блюда, перец, горчица, хрен, алкогольные напитки.
Примерное однодневное меню
Первый завтрак: мясо отварное (100 г) с зеленым горошком, квашеной капустой или другими овощами, кофе черный.
Второй завтрак: рагу из отварного мяса – 150 г, творог обезжиренный – 100 г, фруктовое желе на ксилите.
Обед: борщ вегетарианский, бефстроганов (100 г) с тушеной морковью, компот из яблок (на ксилите).
Ужин: рыба отварная (100 г) с отварным картофелем, чай.
На ночь: кефир – 1 стакан.
Необходимо периодически, примерно 1 раз в неделю, устраивать разгрузочные дни. При небольшой физической работе рекомендуются следующие контрастные (разгрузочные) дни.
Мясной день: 280–350 г отварного без соли мяса делят на 5 порций, т. е. приемов.
Творожный день: 500–600 г творога на 5 приемов, 2–3 стакана чая или кофе с молоком без сахара. В свободные от работы дни.
Фруктовый, ягодный или овощной день: 1500 г перечисленных продуктов на день.
Простоквашный или кефирный день: 1500 г простокваши или кефира на день.
Молочный день: 5–6 стаканов молока на день.
Всем тучным или склонным к полноте людям надо отказаться от вредной привычки – отдыхать сразу же после еды.
Однако соблюдение одной диеты без определенной физической активности не может привести к значительному похуданию.
Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки
Большую роль в возникновении язвенной болезни играет несоблюдение правильного режима питания: нерегулярное, с длительными перерывами, питание, а также слишком обильная еда. Основные признаки язвенной болезни: периодически возникающие боли в верхней половине живота, изжога, отрыжка, рвота.
Наличие язвы в желудке или двенадцатиперстной кишке при язвенной болезни является местным проявлением заболевания всего организма, протекающего с нарушением нервных, гормональных и обменных процессов.
Лечение язвенной болезни должно быть комплексным, включающим в себя ряд методов, среди которых ведущее место принадлежит целебному питанию.
Основные принципы целебного питания при язвенной болезни
● Создание наибольшего покоя слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки.
● Исключение продуктов, обладающих сильным сокогонным действием.
● Исключение продуктов, механически раздражающих слизистую оболочку желудка (вся пища дается в протертом виде).
● Недопустимость обильного введения пищи за один прием.
● Частое и дробное питание – прием пищи через каждые 3–4 ч.
● Исключение слишком холодной или горячей пищи (температура пищи не ниже 15 и не выше 45–55 °C).
● Ограничение поваренной соли до 10–12 г в день.
● Высокая питательная ценность рациона, определяемая содержанием в нем достаточного количества белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов, главным образом А, В и С.
Наиболее ценным продуктом питания для страдающих язвенной болезнью является молоко. В нем содержатся все необходимые вещества, нужные для восстановительных процессов организма. Однако некоторые молоко плохо переносят. В таких случаях этот напиток необходимо пить небольшими порциями, обязательно в теплом виде, можно разбавлять его слабым чаем или слегка подкрашивать кофе.
Противоязвенные диеты должны содержать не только животные, но и растительные жиры (рафинированное подсолнечное и оливковое масло): они способствуют лучшему заживлению язвы.
Химический состав противоязвенной диеты: 100 г белков, 100–110 г жиров, из них 1/3 растительного масла, 400–450 г углеводов. Калорийность диеты 3000–3200 ккал.
Рекомендуются:
● хлеб — белый пшеничный выпечки предыдущего дня или подсушенный (400 г в день), а также в виде сухарей, бисквит, несдобное печенье;
● супы — молочные крупяные, протертые, слизистые молочные с добавлением протертых овощей (исключается капуста), молочные с измельченной вермишелью или домашней лапшой;
● яйца — всмятку или в виде парового омлета, не более 3 яиц в день;
● молоко и молочные продукты — молоко, сливки, свежая некислая сметана, свежий некислый творог;
● блюда из мяса и птицы — мясо нежирных сортов (говядина, телятина, курица и др.), лучше свежее, свободное от сухожилий и жира (приготовляется в отварном или паровом виде – котлеты, кнели, фрикадельки, суфле, пюре, рулет и др.); периодически разрешается нежесткое мясо в отварном виде (куском);
● блюда из рыбы — различные нежирные сорта рыбы, лучше речной (щука, судак, окунь), в отварном, паровом, рубленом виде и куском;
● блюда и гарниры из овощей — картофель, морковь, свекла, тыква, кабачки белые в виде пюре, паровых пудингов без корочки;
● блюда и гарниры из круп и макаронных изделий — манная, гречневая, овсяная, перловая, рисовая крупы, каши полужидкие, сваренные на воде с добавлением молока; вермишель и отварные макароны;
● жиры — сливочное масло (15–20 г в чистом виде и 20–25 г для приготовления блюд), растительное масло (25–30 г); общее количество жиров в диете не должно превышать 100–110 г; следует учитывать, что 40 г животного жира содержится в продуктах, включенных в рацион;
● ягоды — сладкие сорта (клубника, малина, земляника);
● фрукты — мягкие, сладкие и невяжущих сортов в вареном, протертом или запеченном виде;
● сладкие блюда — крем, желе, кисели, протертые компоты из сладких сортов ягод и фруктов;
● соусы — белые молочные (бешамель);
● сырые овощные и некислые ягодные соки, отвар шиповника и пшеничных отрубей.
Не рекомендуются: мясные, рыбные и крепкие вегетарианские навары, особенно грибные, жирные сорта мяса и рыбы, жареное мясо и рыба, тугоплавкие жиры (говяжье и свиное сало, бараний жир), сырая непротертая растительная клетчатка, соленые блюда, различные острые закуски, консервы, колбасы, сдобное тесто, пироги, черный хлеб, очень холодные напитки, мороженое, алкогольные напитки.
