Грибок индийских йогов – действительно чудо
Несколько лет назад мне подарили молочный грибок под названием «грибок индийских йогов». И с того времени я ежедневно готовлю на его основе молочнокислый напиток.
С первого мгновения, как только эти белоснежные «горошины» появились в доме, я крепко полюбила их. Верю в их целебность беспрекословно. Да, их полезные свойства безграничны.
Все, что сказано об этом грибке, – абсолютная истина. Ее подтверждают многие из тех, с кем я поделилась этим сокровищем.
Напиток, приготовленный на основе грибка индийских йогов, нормализует обмен веществ в организме, вылечивает заболевания ЖКТ, легких, очищает организм, выводя продукты обмена, включая соли тяжелых металлов, излишки холестерина, улучшает слух и зрение.
Напиток – верный помощник в борьбе с диабетом и старением.
Мой совет: найдите и пользуйтесь этим чудо-грибком. Все, что говорят и пишут о нем – правда, без прикрас.
Творог. «Пища, не знающаязапретов»
Одним из важнейших продуктов питания при диабете является творог. Прежде всего, творог – поставщик белка. В жирном твороге его 13–14 %, а в обезжиренном 8–9 %.
Творожный белок почти без остатка усваивается организмом. А еще творог богат кальцием. Кальций есть и в других продуктах, но тот, что находится в твороге, намного лучше всасывается кишечником.
Творог богат незаменимыми аминокислотами – метионином и триптофаном. Союз этих кислот обеспечивает нормальное функционирование многих систем организма, в том числе печени и желчного пузыря.
Молочный жир творога богат холином и лецитином. Без холина организм не может обойтись. Особенно головной мозг. Как справедливо утверждают юмористы, «без холина мы не могли ни помнить, ни думать».
…Вы когда нибудь чувствовали шум в ушах? Если да, то это и есть следствие недостатка кальция вкупе с магнием и цинком. Чтобы восстановить баланс – ешьте творог. В нем эти минералы содержатся не только в нужном количестве, но и в идеальном соотношении.
Не углубляясь в технологию изготовления творога, укажу на главные требования к этому продукту. Молоко, из которого получен творог, должно быть натуральным с сохранением всех его компонентов.
На практике же мы видим совсем иную картину. Согласно технологии производства, из молока удалена часть молочных белков и жиров. Они заменены растительными белками и жирами, причем не самого высокого качества, зато самыми дешевыми (соевый белок, пальмовое масло). А на этикетке гордо сообщается: жирность 15 %. Или другая крайность. Обезжиренный творог. И тот и другой вид творога не советую есть никому, особенно больным диабетом.
Итак, когда в диете указывается творог, то это должен быть полноценный, натуральный продукт. В нем белки и жиры натуральные, молочные, а минералы, кислоты, витамины находятся в том счастливом соотношении, за которое творог получил название «пища, не знающая запретов».
Сыр – полноценный продукт. Его надо обязательно включать в питание при диабете.
Сразу оговорюсь. Надо есть только тот сыр, который сделан из коровьего, овечьего, козьего, буйволиного, то есть натурального молока.
В хороших твердых сырах высокого качества в результате микробиологических процессов образуются «глазки». Газ раздвигает спрессованные зерна казеинового сгустка – вот и «глазок». К концу созревания в «глазках» иногда появляется «слеза» – сырный сок, который весьма богат органическими и минеральными веществами.
В полутвердых сырах больше влаги и меньше жира, чем в их твердых собратьях.
Мягкие сыры готовят с использованием специальных плесневых грибков – пенициллов. Грибкам этим кислая среда творога и соль нипочем. В ней они растут и прекрасно размножаются, создавая уникальный по своему вкусу и консистенции целебный продукт.
Рассольные сыры, как ясно из названия, готовят в рассоле, поэтому они содержат много соли – это брынза, сулугуни, фета, моцарелла и др.
Снизить сверхсоленость брынзы можно вымачиванием. Но независимо от того, мочили или нет, лучше отказаться от нее при наличии панкреатита и болезней органов кровообращения.
Для диетического питания при диабете больше подходит моцарелла, изобретенная еще в одиннадцатом веке.
Моцарелла делается из коровьего молока – моцарелла фиордиллате («молочный цветок», или лучшая часть молока) и моцарелла ди буффала – из молока буйволиц. Моцарелла – постоянный спутник пиццы, а так как Россия вслед за всем миром восхищена этим продуктом, то и моцарелла становится очень знаменитой и востребованной.
Для пиццы лучше использовать сыр из коровьего молока, так как моцарелла ди буффала – более влажный продукт – при запекании отдает всю влагу, и пицца может оказаться суховатой. Даже при наличии диабета не стоит отказываться от пиццы и изредка можно вводить ее в меню. Готовить пиццу лучше дома. В качестве муки использовать ржаную в минимальнейшем количестве (лепешка толщиной не более 1–3 мм). А на помидоры и другие овощи не накладывайте ограничений. Моцареллы или сыра возьмите на одну порцию кусочек, размером со спичечный коробок.
Плавленые сыры содержат много воды и меньше жира и калорий по сравнению с сычужными сырами. Обязательным компонентом в них являются соли-плавители – фосфаты натрия, калия и кальция (Е339, Е340, Е341), придающие сыру пластичную массу и предохраняющие от высыхания. Считается, что все эти Е, включая и Е459–452 (малаты натрия, калия, кальция, содержащиеся в яблочной кислоте), относятся к безобидным пищевым добавкам. Учитывая, что «прогрессивный» товаропроизводитель может, сохранив технологию производства, заменить молочные составляющие дешевым растительным маслом, сдобрив букетом ароматизаторов, красителей и консервантов, благо, что теперь наряду с ГОСТом широко используются всевозможные ТУ, остерегайтесь подделок.
Сырные продукты, внешне похожие на сыр, таковыми не являются. В них, согласно применению интенсивной технологии (ИТ), используются самые дешевые, к тому же тугоплавкие растительные жиры, например пальмовое масло. И хотя эти сыры узаконены Государственным стандартом и даже теперь имеют название «сырный продукт», тем не менее, в прессе все чаще появляются сообщения, что «сыры» содержат большое количество растительных жиров (до 50 %). Они и цену имеют, как у сыра, и называются гордо «голландский», «костромской» и другие «сыры».
Мой совет. Покупайте настоящий сыр, даже если он, вопреки диете, с нормальной жирностью, просто вспомните спичечный коробок, отрежьте и съешьте такой кусочек. Не пожалеете.
6.4. Масло животное и растительное
Животные жиры – эталон полноценности
Диабет и жиры. Жиры вредны – говорят диетологи, врачи, соседи, ведущие популярных телевизионных программ, так называемые «звезды» эстрады и т. д. и т. п.
Поток информации о вреде сливочного масла крепко входит в наше сознание, и подсознание вынуждено реагировать и впитывать эти сведения.
Что тут скажешь? Излишек и масла, и хлеба, и икры, и яблок никому пользы не приносил. Но только излишек.
В диете № 9 прямо указано, что животные жиры в рационе больных диабетом должны составлять 50 г в день, а растительные – только 30. Диета рекомендует включать в меню (обычно на завтрак) 25–30 г сливочного масла.
Изучая сливочное масло и другие животные жиры со всех сторон, включая его химический состав, ученые пришли к выводу, что они являются эталоном полноценности и незаменимости.
В повседневной практике приготовления пищи я использую самые разные жиры и масло. Думаю, что это наиболее рациональное и полезное применение продуктов, которыми так щедро наделила их природа.
Рафинированное растительное масло – не лучший продукт цивилизации. Исходно масло выдавливалось из семян масличных культур и орехов, используя пресс. Это масло теперь называют маслом холодного отжима.
Но техника и технологии не стоят на месте и с готовностью отвечают на новые требования времени. К ним, в частности, относятся: увеличение срока хранения масла, повышение температуры его нагревания, избавление от первоначального специфического запаха и др.
Чтобы растительное масло дольше хранилось и меньше горкло, чадило при жарке на нем продуктов, его подвергают тщательнейшей очистке (рафинированию). Из него удаляют все, кроме концентрированного жира, который, как гордо пишут производители на бутылочках и бутылях, содержит сплошное масло.
