Говядина — 100 г
Морковь — 0,25 шт.
Репчатый лук — 20–30 г
Корень петрушки (или сельдерея) — 10 г
Сливочное масло — 2 ч. л.
Раствор соли — 0,25 ч. л.
Мясо слегка смочить небольшим количеством раствора соли, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить мелко нарезанные корень петрушки, морковь и лук, залить небольшим количеством воды так, чтобы она доходила до половины содержимого кастрюли, и довести до кипения. Затем влить немного воды и оставшийся раствор соли, накрыть крышкой и тушить мясо в течение 1,5 часа.
В качестве гарнира к мясу можно подать картофельное пюре, отварную вермишель или фасоль, рассыпчатую кашу (гречневую, рисовую или пшеничную).
Плов из отварной говядины
Отварная говядина — 100 г
Рис — 1,5 ст. л.
Репчатый лук — 20–30 г
Сливочное масло — 2 ч. л.
Вода — 1,25 стакана
Томатная паста — 1 ч. л.
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Мясо нарезать маленькими кусочками, залить 0,5 стакана горячей воды и довести до кипения. Затем добавить рис, мелко нарезанный лук, томатную пасту, раствор соли и влить оставшуюся горячую воду. Время от времени помешивая плов, варить его до загустения, после чего поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.
Рагу из отварной говядины с овощами
Отварная говядина — 100 г
Картофель — 0,5 клубня
Морковь — 0,25 шт.
Цветная капуста — 2–3 соцветия
Консервированный зеленый горошек — 1 ч. л.
Репчатый лук — 20–30 г
Сливочное масло — 2 ч. л.
Пшеничная мука — 0,5 ч. л.
Молоко — 0,25 стакана
Вода — 1 стакан
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 0,5 стакана горячей воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Затем положить измельченные овощи, влить раствор соли, оставшуюся воду и тушить еще 30 минут.
За 5 минут до готовности добавить разведенную молоком муку и перемешать.
Слоеные голубцы
Капуста — 100 г
Мясной фарш — 50 г
Сметана — 1 ч. л.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Капусту промыть и нашинковать.
На дно кастрюли налить небольшое количество воды, положить капусту, на нее — фарш, а затем — опять капусту (если продуктов много, слои можно повторить, главное — верхний слой должен быть из капусты).
Верхний слой сбрызнуть растопленным сливочным маслом и тушить на медленном огне под крышкой.
За 5 минут до готовности необходимо влить сметану.
Рис с мясом и капустой
Мясо — 50 г
Капуста — 50 г
Репчатый лук — 5 г Рис — 1 ч. л.
Сметана — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Рис отварить до полуготовности, мясо промыть и пропустить через мясорубку, капусту нашинковать, лук очистить и измельчить.
Мясо соединить с рисом и овощами, посолить, перемешать, добавить небольшое количество воды и тушить на медленном огне под крышкой. За 5 минут до готовности влить сметану.
Рулет из говядины
Для фарша:
Говядина — 100 г
Пшеничный хлеб — 15 г
Молоко (или вода) — 1 ст. л.
Сливочное масло — 2 ч. л.
Яйцо — 0,5 шт.
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Для начинки:
Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,5 шт.
Репчатый лук — 20–30 г
Морковь — 0,25 шт.
Из мяса, размоченного в молоке хлеба и раствора соли приготовить фарш и выложить его на мокрую марлю в виде прямоугольника толщиной примерно 1,5 см.
На середину вдоль выложить сваренное вкрутую яйцо, разрезанное на половинки, сверху посыпать нарубленным луком, а затем натертой на мелкой терке морковью.
Аккуратно поднять края марли, чтобы соединить края рулета и защипнуть их, после чего рулет выложить швом вниз на смазанную сливочным маслом сковороду, смазать его сырым яйцом и наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы он не трескался при нагревании.
На сковороду налить небольшое количество холодной воды и поставить ее в предварительно разогретую духовку на 30 минут. Этой водой время от времени поливать рулет во время запекания.
Пюре из печени
Печень — 70 г
Репчатый лук — 20–30 г
Мясной бульон (или молоко) — 2 ст. л.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Лук очистить, помыть, натереть на мелкой терке и прокипятить со сливочным маслом.
Печень промыть, удалить пленки, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой на медленном огне в течение 15 минут.
Затем ее пропустить через мясорубку, добавить мясной бульон, лук и деревянной лопаточкой взбивать до образования однородной пышной массы.
Полученное пюре положить в небольшую кастрюлю и варить на водяной бане в течение 15 минут.
Тушеная печень со сметаной
Печень — 100 г
Пшеничная мука — 1 ч. л.
Сливочное масло — 2 ч. л.
Сметана — 1 ст. л.
Мясной бульон (или вода) — 0,25 стакана
Раствор соли — 0,25 ч. л.
Удалить с печени пленки и желчные протоки, тщательно промыть ее под струей холодной проточной воды, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть раствором соли, обвалять в муке и слегка обжарить в растопленном сливочном масле.
Затем добавить мясной бульон и сметану, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить в течение 10–15 минут.
Печень, тушенная с овощами
Печень — 100 г
Капуста — 20 г
Морковь — 20 г
Репчатый лук — 10 г
Сливочное масло — 0,5 ч. л.
Молоко — 3 ст. л.
Соль по вкусу
Печень промыть, очистить от пленок и нарезать маленькими кусочками. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук очистить и измельчить.
На разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом выложить печень, сверху овощи, полить молоком, посолить, поставить в духовку и тушить в течение 30 минут.
Биточки из сердца
Сердце — 70 г
Манная крупа — 0,5 ч. л.
Топленое масло — 1,5 ч. л.
Вода — 1,5 ст. л.
Мука — 1 ч. л.
Сердце 2–3 раза пропустить через мясорубку, добавить воду, манную крупу и хорошо перемешать. Затем из полученного фарша сформовать биточки, обвалять их в муке и обжарить в 1 ч. л. топленого масла, после чего поставить в предварительно разогретую духовку и запечь. Готовые биточки выложить на блюдо и сбрызнуть оставшимся растопленным маслом.
Котлеты из кролика на пару
Мясо кролика — 100 г
Пшеничный хлеб — 10 г
Молоко — 2 ст. л.
Раствор соли — 0,25 ч. л.
Мясо кролика промыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку, после чего соединить с размоченным в молоке хлебом (без корки!) и еще раз пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить раствор соли и хорошо перемешать.
Из фарша сформовать котлеты и сварить их на пару. Если пароварки нет, их можно положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить до готовности.
В качестве гарнира можно подать картофельное пюре, отварную вермишель или рассыпчатую рисовую кашу.
Котлеты из курицы
Мясо курицы (филе) — 100 г
Пшеничный хлеб — 10 г
Сливочное масло — 2 ч. л.
Молоко — 2 ст. л.
Раствор соли — 0,25 ч. л.
Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом (без корки!), добавить раствор соли и еще раз пропустить через мясорубку.
Из полученного фарша сформовать котлеты и обжарить их в растопленном сливочном масле.
Суфле из курицы
Филе курицы — 300 г
Желток — 1 шт.
Сливочное масло — 20 г
Молоко — 0,5 стакана
Мука — 2 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо курицы промыть, отварить, пропустить через мясорубку, добавить 15 г растопленного сливочного масла, горячее молоко, желток, муку и соль.
