Суфле из гречневой крупы с творогом. Из молотой гречневой крупы сварить кашу на воде. В протертый творог положить сахар, яичный желток и развести молоком. Соединить творог с кашей, хорошо вымешать; белок взбить в густую пену и осторожно перемешать с подготовленной массой. Выложить в форму, смазанную маслом, и варить на пару. Перед подачей на стол полить сметаной или растительным маслом.
На одну порцию — 40 г гречневой крупы, 50 г молока, 50 г творога, 1/2 яйца, 10 г сахара, 5 г масла, 1/2 стакана воды, 1 г соли.
Кнели рыбные. Рыбное филе частиковой рыбы провернуть 3 раза через мясорубку, соединить с размоченным в молоке хлебом и еще раз провернуть через мясорубку, посолить, хорошо вымешать, выложить столовой ложкой на смазанную маслом сковородку (сотейник), залить теплой водой, варить 5 мин, после чего вынуть из воды и полить маслом.
На одну порцию — 100 г рыбы, 15 г хлеба, 15 г масла, 30 г молока, 1 г соли.
Омлет паровой. Приготовленную яично-молочную смесь сварить в пароварке; толщина омлета не должна превышать 4 см, так как при большей высоте в нем могут сохраниться микробы. При подаче полить омлет сливочным маслом.
На одну порцию — 2 яйца, 80 г молока, 5 г масла сливочного, 1 г соли.
Творожное суфле. Творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, муку, желток, вымесить и развести теплым молоком. Белок взбить, постепенно ввести в творожную массу манную крупу. Всю массу выложить в форму, смазанную маслом, поставить в пароварку или духовку. Из этой же массы можно сделать клецки, для чего ее маленькими порциями кладут в кипяток и отваривают.
Подавать с маслом или сметаной.
На одну порцию — 150 г творога, 10 г муки, 10 г манной крупы, 1 яйцо, 10–15 г сахара, 5 г масла сливочного.
Регулярная диета для регулярного стула
Около 80 % людей в разные моменты жизни страдают запорами (или констипацией). Непродолжительные периоды таких явлений вполне нормальны и не требуют специального лечения в виде «постыдных» процедур и приема слабительных лекарственных средств. Однако систематическое нерегулярное опорожнение кишечника (или и вовсе отсутствие оного) – серьезный повод задуматься о своем здоровье и обратиться за помощью к специалисту – хирургу-колопроктологу. Но в любом случае – будь то профилактика или лечение – необходимо самое пристальное внимание уделить повседневной диете.
Констипация (запор) – симптом, имеющий для разных людей различное значение. Чаще всего он означает нерегулярное опорожнение кишечника, но может также проявляться уменьшением стула в объеме и массе, необходимостью тужиться для осуществления дефекации, чувством неполного опорожнения, потребностью в клизмах, ректальных свечах или слабительных для поддержания регулярного стула.
Для большинства людей нормальная частота дефекаций – от 3 раз в день до 3 раз в неделю. Но регулярность стула – величина индивидуальная: некоторые могут более недели не иметь актов дефекации и при этом не испытывать чувство дискомфорта.
Диагноз констипация в большинстве случаев ставится при частоте дефекаций менее 3 раз в неделю. А вот распространенное мнение, будто опорожнение кишечника должно происходить каждый день, привело к избыточному употреблению слабительных средств и, как следствие, зависимости многих людей от них.
Причин констипации немало. Недостаточное употребление клетчатки и жидкости, сидячий образ жизни, перемена привычного окружения. К появлению запоров могут привести путешествия, беременность или изменения диеты. У некоторых людей констипация возникает вслед за повторными волевыми отказами от дефекации при появлении позывов на них.
Серьезными причинами появления запоров могут стать новообразования или места сужения просвета кишечника. В редких случаях к нарушениям стула приводят такие тяжелые заболевания, как склеродерма, волчанка, заболевания щитовидной железы, рассеянный склероз, болезнь Паркинсона, инсульт, травмы спинного мозга.
Кроме того, могут стать причиной или усугубить констипацию и некоторые применяемые лекарства, включая обезболивающие средства, антидепрессанты, транквилизаторы, лекарственные средства для снижения артериального давления, диуретики, препараты железа, кальция и антациды, содержащие алюминий.
Как правило, в ежедневном рационе человека содержится 12–15 г клетчатки. В то время как для нормального функционирования кишечника следует употреблять не менее 25–30 г клетчатки и 1,5–2 л жидкости в день. Поэтому, чтобы восполнить дефицит столь необходимой для организма клетчатки, следует включать в ежедневный рацион продукты, богатые пищевыми волокнами, – отруби, дробленое зерно, цельнозерновой хлеб, свежие фрукты и овощи. Масса всей съеденной за день еды должна составлять в среднем 3 кг, а энергетическая ценность – около 3000 ккал.
Полезны:
● морская капуста, свекла, льняное семя, кукуруза, морковь, помидоры, салат латук, кабачки, тыква, цветная капуста (не менее 200 г/сут);
● свежая зелень – петрушка, укроп, кинза, сельдерей и пр.;
● салаты из свежей зелени, овощей и фруктов, можно употреблять до 3 раз в сутки перед едой;
● нежирное мясо, содержащее большое количество соединительной ткани, кисломолочные продукты, белые сухие виноградные вина, квас, жиры растительного происхождения (оливковое, кукурузное масла);
● настой шиповника, 1–2 стакана холодной воды или фруктового сока с добавлением одной столовой ложки ксилита или меда (выпивать натощак).
Разрешаются:
● хлеб – ржаной, пшеничный из муки грубого помола, хрустящие хлебцы (размоченные), печенье сухое, несдобная выпечка;
● супы – из овощей на мясном бульоне, холодные фруктовые и овощные супы, борщи, свекольники, щи из свежей капусты;
● мясо – нежирные сорта, курица, индейка (вареные или запеченные, куском или рубленые), сосиски молочные;
● рыба – нежирные сорта, в отварном или запеченном виде, блюда из морских продуктов;
● яйца – не более одного в день, лучше только в блюде;
● молочные продукты – молоко (при переносимости – сладкое), сметана, творог, простокваша, одно– и двухдневный кефир, ацидофильное молоко, сыры;
● соусы и пряности – молочные, сметанные на овощном отваре, фруктово-ягодные подливки;
● закуски – салаты из сырых овощей, винегреты с растительным маслом, икра овощная, фруктовые салаты, сыр неострый, ветчина нежирная, сельдь вымоченная, мясо и рыба заливные;
● блюда и гарниры из муки, крупы, бобовых, рассыпчатые и полувязкие каши, пудинги, запеканки; макаронные изделия – отварные и в виде запеканок, блюда из гречневой крупы; из бобовых – зеленый горошек, соевый творог;
● десерт – свежие фрукты и ягоды (особенно дыни, слива, инжир, абрикосы, чернослив), сахар, варенье, мед, муссы, фруктовые конфеты;
● напитки – чай, кофе из заменителей, отвар из шиповника и пшеничных отрубей, соки фруктовые и овощные (из слив, абрикосов, моркови, томатов).
Запрещаются: хлеб из муки высших сортов, слоеное и сдобное тесто, жирные сорта мяса и рыбы, утка, гусь, мясные и рыбные копчености, рыбные и мясные консервы, яйца вкрутую и жареные, редька, редис, чеснок, лук, репа, грибы, кисель, черника, айва, кизил, шоколад, изделия с кремом, острые и жирные соусы, хрен, горчица, перец, какао, черный кофе, крепкий чай, животные и кулинарные жиры, алкогольные напитки.
Варикозное расширение вен
Это заболевание называют «расплатой человечества за прямохождение». Многие считают его уделом старушек. На самом же деле с ним приходится познакомиться каждой пятой женщине и многим мужчинам, причем задолго до пенсии. Заболевание это крайне коварно: долгое время никак не проявляет себя внешне и без целенаправленных поисков обнаружить его ранние симптомы достаточно сложно. Имя же ему – варикозное расширение вен — необратимое расширение и удлинение вен, наступающее в результате грубых патологических изменений венозных стенок и клапанного аппарата, связанное с повышенной нагрузкой на вены с генетически слабой стенкой – лишней массой, длительным стоянием на ногах, сидячей работой, подъемом и переносом тяжестей, ношением обуви на высоких каблуках, недостатком движения голени мышц. К тому же у многих женщин первые признаки варикозного расширения вен появляются в период беременности. В это время резко меняется гормональный фон и значительно увеличивается масса тела, из-за чего вены испытывают дополнительную нагрузку.
Механизм варикозного расширения поверхностных вен запускается в результате резкого повышения давления в самих венах и повреждения клапанного аппарата. В этом случае затрудняется венозное кровообращение, особенно сброс крови в направлении от глубоких вен к наружным. Переполненная вена постепенно растягивается, влечет за собой растяжение следующего клапана и т. д., и т. д.
