Многие минеральные удобрения содержат нитраты, которые при избыточном или нерациональном внесении в почву приводят к загрязнению водоемов. Источниками загрязнения нитратами являются также поверхностные стоки с пастбищ, скотных дворов, молочных ферм и т. п.
Повышенное содержание нитратов в воде может служить индикатором загрязнения водоема в результате распространения фекальных либо химических загрязнений (сельскохозяйственных, промышленных). Богатые нитратными водами сточные канавы ухудшают качество воды в водоеме, стимулируя массовое развитие водной растительности (в первую очередь – сине-зеленых водорослей). Затем эту же воду используют для полива овощей и злаков – это уже вторичное загрязнение соединениями азота.
В чем же заключается опасность нитратов (нитритов) для здоровья человека? Употребление нитратов с пищей и водой увеличивает риск заболевания раком, особенно раком желудка. Так называемые нитросоединения являются также канцерогеном для животных.
Соли азотной кислоты нарушают поведенческие реакции человека, снижают его работоспособность, вызывают головокружение и иногда потерю сознания. При очень высокой дозе исход может быть летальным. Питьевая вода и продукты питания, содержащие повышенное количество нитратов, также могут вызывать заболевания, и в первую очередь у младенцев. Вследствие этого расстройства ухудшается подача кислорода с клетками крови и возникает синдром «голубого младенца» (гипоксия).
В табл. 13 приведены допустимые уровни NO2 – в мг/кг.
Для человека предельно допустимой дозой нитратов (доза, как для радиации) составляет 500 мг/сут, а токсичная – 600 мг/сут. Для грудного ребенка эта доза составляет всего 10 мг/сут.
Возникает вопрос – как измерить концентрацию нитратов в бытовых условиях? Ответ один: для этого надо приобрести бытовой нитратомер типа «Морион» (или ЭБИК). Эти приборы позволяют измерять содержание нитратов в следующих овощах: томатах, картофеле капусте, луке, баклажанах, кабачках, дыне, арбузах, моркови, яблоках, грушах. Нитратомер может также измерять водородный показатель среда – РН (см. выше), что зачастую нужно делать для предварительной оценки воды и почвы. Порядок работы с нитратомерами приведен в их паспортах, эти приборы просты и надежны, не требуют специальной подготовки человека и питаются от батарей типа «Крона». В сопроводительной документации к нитратомеру имеется таблица предельных концентраций нитратов. Такие приборы желательно иметь в каждой семье и обязательно в семьях с тяжело больными, беременными женщинами и грудными младенцами. При необходимости более полную информацию о содержании нитратов в продуктах можно заказать в экологических службах (например, в фирме «Экосервис»).
Таблица 13
Что касается способов снижения концентрации нитратов, то они, к счастью, тоже имеются, в частности:
• у столовой свеклы необходимо срезать верхнюю и нижнюю части корнеплода;
• в капусте необходимо удалять кроющие листья и кочерыжку;
• картофель необходимо залить водой на сутки; в воду желательно добавить поваренную соль или аскорбиновую кислоту;
• редис (и другие овощи) целесообразно употреблять в пищу в зрелом виде;
• у патиссона лучше срезать верхнюю часть, прилегающую к плодоножке;
• у кабачков необходимо срезать кожицу;
• у огурцов отрезать хвостик и очистить их от кожицы;
• при нормальном хранении овощей количество нитратов в них через полгода у картофеля снижается на 30 %, у моркови – на 45 %;
• консервация овощей снижает концентрацию нитратов в них в 3–6 раз;
• при варке картофеля до 40 % нитратов переходит в отвар, при жарении – 15 %, при варке моркови – 50 %, свеклы – 20 %;
• при покупке зелени не берите сломанные или надорванные листья салата, шпината или петрушки; ешьте свежую зелень целиком.
Таким образом, нитраты опасны для человека, но если знать, как их измерить и по возможности удалить, то с этим экологическим загрязнением можно бороться.
В конце раздела главы, посвященного питанию, необходимо привести сведения о правилах приема пищи в течение года. Эти правила определяет религия, они устанавливались на протяжении столетий, и, если вдуматься, в них, они глубоко обоснованны духовно и физиологически. Христианские правила питания приведены в «Законе Божьем». Остановимся на некоторых из них.
Постными называются дни в течение года, когда христианам заповедуется не есть мясной, молочной, а в некоторые дни – рыбной пищи и постного масла. При этом пост является воздержанием, а не изнурением. На беременных женщин, маленьких детей, больных, а иногда и путешествующих запреты поста не распространяются. В дни постов христиане не только не должны есть скоромную (греховную) пищу, но должны употреблять умеренно и постную пищу; у христиан в году 4 поста: Великий – 7 недель; Петров (количество постных дней зависит от даты Пасхи, но его начало 29 июня); Успенский – 2 недели и Рождественский – 40 дней. В Великий пост христиане должны воздерживаться даже от растительного масла и рыбы (кроме Благовещения и Вербного воскресенья). В Успенский пост рыбу можно есть только в праздник Преображения Господня.
Закон Божий не рекомендует есть скоромную пищу по средам, как воспоминание о предательстве Иуды, и по пятницам, как воспоминание о страданиях и смерти Спасителя. Как исключение, по средам и пятницам можно есть скоромное в течение 6 недель – Пасхальную, Троицкую, две недели после Рождества Христова, в третью неделю перед Великим постом и в масленицу (мясо запрещено, а молочные продукты и яйца есть можно). Кроме того, установлены однодневные посты: 5 января – перед Богоявлением, 29 – августа в день усекновения главы святого Иоанна Предтечи, на Воздвижение Креста Господня – 14 сентября. В посты предписывается больше посвящать времени на молитвы и «творить дела милосердия».
Воздержание от переедания глубоко обоснованно, особенно в Великий пост, когда на Руси у жителей заканчивались запасы продуктов и когда, по исследованиям ученых, мясо и молочные продукты по весне приносят организму вред.
Кроме того, в Библии имеются твердые указания на несовместимость некоторых продуктов питания, например, указано, что грех варить мясо козленка в молоке его матери.
Подробнее о связи православия и экологии можно прочитать в книге Московской Патриархии, которая так и называется «Православие и экология», 1999 г., но самая лучшая книга – руководство для верующих – это Библия (Ветхий и Новый Заветы).
4.2. Интерьер и оборудование квартиры
Об интерьере и оборудовании квартиры написано немало книг. Например, всеобъемлющим изданием по этому вопросу является «Краткая энциклопедия домашнего хозяйства» (М. Советская энциклопедия, 1990), которую автор рекомендует иметь в каждом доме.
Рассмотрим вопрос оборудования квартиры под экологически углом зрения.
Интерьер квартиры – это ее организованное и благоустроенное пространство. В организации интерьера решающее значение имеют ее планировка и меблировка. В настоящее время разработаны рекомендации по видеоэкологии жилища, например, приведены в книге В. А. Филина «Видеоэкология». Оптимизация помещений квартиры с учетом требований видеоэкологии определяется их площадью, габаритами, размещением окон, дверей, отопительных приборов, встроенных шкафов, санитарных приборов, кухонной мойки, плиты и т. д.
К основным средствам благоустройства квартиры относятся правильное оснащение ее мебелью, бытовыми приборами и машинами, отделка и освещение.
Необходимые условия комфортабельности жилья – это удобство (целесообразность), уют и красота; нередко самый уютный уголок квартиры – это и самый удобный ее уголок. Квартира должна быть выразительной и законченной в своем архитектурно-планировочном решении, предметы в ней и отделка должны гармонично сочетаться между собой. Вопросы благоустройства квартиры должны быть продуманы заранее, причем хорошо бы определить, какие вещи необходимы в первую очередь, каковы их размеры, отделка и цвет, как изменить под них отделку и окраску помещений.
Очень важно, во-первых, правильно организовать внутреннее пространство квартиры с учетом линий движения в ней и размещение спокойных мест; от этого зависит гармоничное протекание жизни в доме. Установив линии движения от дверей прихожей к дверям спальни, балкона и к окнам, можно получить обособленные, отдельные пространства, в которых целесообразно разместить угол для работы (интерьер кабинета), детский уголок, уголок для отдыха. В этом случае движение в любом помещении будет свободным и сюда можно будет приходить, не стесняя тех, кто ест, занимается или беседует. Правильная организация внутреннего пространства экономит движения, силы и время не только хозяйки, но и других членов семьи.
