Ознакомительная версия.
– ацидофилин. Этот продукт готовят из цельного или обезжиренного молока с добавлением или без добавления сахара, которое сквашивают чистыми культурами ацидофильной палочки и кефирной закваски. Ацидофилин может быть жирным или нежирным;
...
В качестве тонизирующего и утоляющего жажду напитка кефир пьют из-за содержащейся в нем молочной кислоты.
– ацидофильно-дрожжевое молоко. Его готовят из цельного или обезжиренного молока с добавлением или без добавления сахара, которое сквашивают чистыми культурами ацидофильной палочки и дрожжей.
Кефир – диетический молочнокислый напиток смешанного брожения (молочнокислого и спиртового) из заквашенного специальными грибками пастеризованного молока. В зависимости от продолжительности созревания различают слабый (созревает 1 сутки), средний (2 суток) и крепкий (от 2 до 3 суток) кефир. В связи с этим необходимо обращать внимание на дату выпуска кефира, указанную на этикетке. Кефир – очень полезный и приятный молочнокислый напиток, освежающий и слегка пенящийся.
Кефир пользуется большим спросом, так как обладает не только диетическими, но и лечебными свойствами. Его рекомендуют для восстановления сил при малокровии и болезнях желудочно-кишечного тракта.
Он также утоляет жажду, а благодаря вкусу, наличию углекислого газа и небольшого количества спирта возбуждает аппетит.
В зависимости от жирности молока производится жирный (жирностью 2,5, 3,2 и 6 %), нежирный, фруктовый (жирностью 1 и 2,5 %) кефир. Кефир жирный и нежирный готовят с добавлением витамина С, а кефир жирностью 6 % – из смеси молока и сливок.
Кефир является эликсиром здоровья благодаря своей уникальной способности благотворно влиять на микрофлору кишечника, что чрезвычайно важно для здоровья нашего организма в целом.
Кефирные грибки – это целая колония различных микроорганизмов, стрептококков, палочек, бактерий и дрожжей. Все эти микроорганизмы сообща борются с вредной, патогенной для организма флорой, убивают возбудителей некоторых желудочно-кишечных заболеваний и туберкулеза. Кефир помогает при кишечных инфекциях, восстанавливает здоровую кишечную микрофлору при дисбактериозах, возникающих, например, при долгом приеме антибиотиков.
Кефир благотворно влияет на иммунную систему, борется с хронической усталостью и бессонницей.
В кефире, кроме бактерий и грибков, содержится большое количество витаминов и аминокислот, в которых нуждается растущий детский организм.
...
Технология производства кефира была запатентована именно в России, так что кефир можно назвать нашим национальным продуктом.
Кумыс получают из кобыльего и коровьего молока.
В молоке кобылиц, по сравнению с коровьим, больше сахара и меньше жира, поэтому при его сквашивании белки образуют хлопья, которые легко разрушаются при взбалтывании. Кумыс из кобыльего молока имеет специфический вкус.
Кумыс из коровьего молока является продуктом смешанного брожения. Его производят из обезжиренного молока с добавлением сахара. При сквашивании молока образуются мельчайшие хлопья белка, которые легко усваиваются организмом. Кумыс повышает аппетит, благотворно влияет на пищеварительную систему и обменные процессы. В зависимости от степени созревания различают кумыс: слабый с содержанием спирта 0,1–0,3 %, средний, содержащий 0,2–0,4 % спирта, крепкий, содержащий до 1 % спирта.
Приготовление простокваши и кефира
Простоквашу и кефир можно приготовить в домашних условиях.
Простокваша
Молоко – 250 мл;
простокваша готовая – 2–3 ч. л.
или сметана – 0,5 ст. л.
Способ приготовления
Молоко вскипятить, охладить до 30–35 °C, добавить простоквашу или сметану, хорошо размешать, разлить в стаканы, накрыть и поставить на 18–20 ч в теплое место.
Кефир
Способ 1
Молоко – 250 мл;
кефир – 1 ст. л.
Способ приготовления
В молоко добавить кефир и поставить в теплое место на 1 сутки.
Если надо подсластить, то, чтобы минимизировать диатез, следует добавить не сахар, а сахарный сироп.
Рецепт сахарного сиропа
Сахар – 200 г;
вода – 200 мл.
Способ приготовления
Сахар залить водой и прокипятить в течение 10 мин.
Способ 2
Молоко обезжиренное (обрат) – 1 л;
закваска (кефир) – 10 ч. л.
Способ приготовления
Молоко залить в алюминиевую кастрюлю и поставить на медленный огонь. Снять с огня, когда молоко начнет подниматься. Затем поставить в прохладное место и заложить закваску. Через 1 сутки кефир будет готов. ...
Кефиру дали название турецкого происхождения: «кеф» в переводе с турецкого – «здоровье».
Худеть можно различными способами – сейчас существует множество диет. Главное – худеть без ущерба для здоровья.
Наиболее щадящей считается кефирная диета – 1,5 л в день.
Этот напиток благоприятен для микрофлоры желудка и в достаточной мере восполняет суточную потребность организма в белках, углеводах и жирах.
К 1,5 л кефира добавить еще 0,5–1 кг сладких фруктов и овощей. Этой диеты можно придерживаться 5–6 дней.
2 дня: обычное питание;
2 дня: кефир – 1 л или молоко топленое – 0,5 л; молоко обычное – 0,5 л.
Эта диета оказывает на весь организм хороший оздоровительный эффект.
2 дня: рис отварной несоленый – 1 кг;
2 дня: мясо, приготовленное так же, как рис – 1 кг;
2 дня: кефир – 1 л;
2 дня: рис – 1 кг;
2 дня: яблоки – 1 кг;
2 дня: рис – 1 кг;
2 дня: кефир – 1 л.
Диета Ларисы Долиной. Вариант 1
Подходит только абсолютно здоровым женщинам. Эта диета позволяет сбросить 7 кг за 1 неделю.
1-й день: картофель печеный – 4 шт.
2-й день: сметана – 400 г; кефир – 1 л.
3-й день: творог – 400 г; кефир – 1 л.
4-й день: сухофрукты – 400 г; кефир – 1 л.
5-й день: мясо курицы отварное – 100 г; кефир – 1 л.
6-й день: кефир – 1 л.
7-й день: минеральная вода – 2 л.
Диету можно повторить не ранее чем через 1,5 месяца.
...
Качество готового кефира зависит от молока, а вкусовые качества – от кислотности.
Диета Ларисы Долиной. Вариант 2
1-й день: картофель вареный – 5 шт.; кефир – 1,5 л.
2-й день: мясо курицы вареное – 100 г; кефир – 1,5 л.
3-й день: мясо отварное – 100 г; кефир – 1,5 л.
4-й день: рыба вареная – 100 г; кефир – 1,5 л.
5-й день: фрукты и овощи (кроме калорийных бананов и винограда) – 100 г; кефир – 1,5 л.
6-й день: кефир – 1,5 л.
7-й день: минеральная вода – 1,5 л.
1-й день
Завтрак: кефир – 170 мл;
яйцо вкрутую – 1 шт.
Обед: салат из любых овощей – 100 г;
мясо индейки – 60 г;
сыр нежирный – 160 г;
листья салата – 100 г.
Ужин: макароны с креветками – 115 г;
салат из шпината с низкокалорийной заправкой – 100 г.
Десерт: яблоко – 1 шт.;
кефир – 170 мл.
2-й день
Завтрак: злаковые грубого помола с молоком – 200 г.
Обед: салат из свежих фруктов – 150 г;
творог прессованный – 100 г.
Ужин: спагетти – 115 г;
фрикадельки из индейки – 3 шт.;
листья салата – 100 г;
кефир – 170 мл.
Десерт: груша – 1 шт.
3-й день
Завтрак: яйцо вкрутую – 1 шт.;
сыр нежирный – 1 ломтик.
Обед: мясо курицы вареное – 115 г;
салат зеленый – 100 г.
Ужин: лазанья нежирная – 115 г;
салат из разной зелени с постной заправкой – 100 г.
Десерт: персики – 2 шт.;
кефир – 170 мл.
Завтрак: хлопья овсяные – 100 г;
яблоко – 1 шт.;
сок вишневый – 100 мл.
Обед: рыба отварная – 120 г;
салат овощной – 100 г;
картофель отварной – 1 шт.;
чай некрепкий – 200 мл.
...
Средняя жирность привычного нам кефира – 2,5 %.
Ужин: суп луковый – 250 мл;
хлеб ржаной – 1 ломтик.
На ночь: кефир – 200 мл или яблоко – 1 шт.
Завтрак: груша спелая – 1 шт.;
ягоды консервированные – 100 г;
творог обезжиренный – 100 г;
чай без сахара – 200 мл.
Обед: баклажан жареный – 1 шт.;
картофель отварной – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
яйцо вкрутую – 1 шт.;
кефир – 200 мл.
Полдник: сок томатный – 200 мл.
Ужин: салат рыбный – 250 г;
чай без сахара – 200 мл.
Эта диета позволяет за 8 дней сбросить 8 кг.
1-й день: кефир (любой) – 1 л.
2-й день: творог – 250 г; кефир – 0,5 л.
3-й день: минеральная вода без газа – 1 л.
Ознакомительная версия.
