Редька — двулетнее овощное растение семейства капустных. В первый год жизни образует прикорневую розетку листьев и утолщенный веретенообразный или круглый корнеплод, во второй — соцветия и семена. Листья крупные, длинные, жестковолокнистые. Цветки крупные, розовые или фиолетовые, собранные в соцветие-кисть. Плод — многосеменной стручок, семена крупные, светло-коричневые.
Редька — холодостойкая культура. Всходы легко переносят заморозки до −3 −4 °C. Большое значение имеет предпосевная обработка семян: их выдерживают 20 минут в теплой воде или в растворе микроэлементов. Редька не требовательна к плодородию почвы, однако растет и развивается лучше на окультуренных почвах с высоким содержанием органического вещества.
Семена высевают в борозды с расстоянием 30–35 см, глубиной 1,5–2 см. При появлении 2–3 листьев проводят прореживание растений, оставляя их на расстоянии 10–12 см. Уход состоит в своевременных прополках, рыхлении почвы, а также в регулярных поливах, так как редька влаголюбива.
Для зимнего хранения редьку сеют летом, в июне — июле. Летние сорта убирают выборочно, по мере появления корнеплодов диаметром 3–5 см, а зимние — до наступления заморозков.
Чаще всего выращивают сорта Ранняя майская, Одесская-5, Зимняя круглая черная, Зимняя круглая белая.
Зимняя круглая черная. Среднеспелый, урожайный. Корнеплод — плоско-овальной формы. Мякоть белая, сочная, слабоострая на вкус. Используется для летнего и осенне-зимнего употребления, хорошо хранится.
Зимняя круглая белая. Среднеспелый, урожайный, лежкий. Корнеплод белый, с зеленоватостью у головки, округло-плоской формы. Мякоть белая, сочная, слабоострая на вкус. Предназначена для осенне-зимнего употребления.
Одесская-5. Летний скороспелый. Корнеплоды округлые, белые. Мякоть белая, сочная, нежная, приятная на вкус.
Ранняя майская. Летний скороспелый. Корнеплоды овально-конической формы, кожура белая. Мякоть белая, сочная, полуострая, приятная на вкус.
Заготовка и хранение сырья
Лекарственным сырьем являются корнеплоды и свежий сок, полученный из них.
Редька очень хорошо сохраняется, не подвергаясь порче и не теряя питательных и целебных качеств, поэтому лечебные препараты из нее можно своевременно изготовить и употреблять круглый год. Корнеплоды выкапывают осенью, отряхивают от земли и немного подсушивают на воздухе. Хранят в подвале или погребе в деревянных ящиках с сухим песком всю зиму при температуре от +1 до +5 С.
Действующие начала
Корнеплоды редьки содержат белок (1,9 %), включающий незаменимые аминокислоты — аргинин и гистидин, углеводы (7 %); клетчатку; органические кислоты (0,1 %); витамины С (29 мг/100 г), В1 (0,03 мг/100 г), В2 (0,03 мг/100 г), РР (0,25 мг/100 г), каротин (0,02 мг/ 100 г); жиры; эфирные серосодержащие масла, включающие в себя аллиловое горчичное масло, гликозид сигнальбин, метилмеркаптан (обусловливающий специфический запах редьки), лактон рафанол, холин, ферменты, фитонциды, лизоцин и спиробрассинин; минеральные соли калия (1199 мг/100 г), магния, железа, фосфора, серы, хлора, йода, брома, железа. По содержанию солей калия редька стоит на первом месте среди других овощей.
Терапевтические свойства
У редьки и ее сока наиболее выражены возбуждающее, раздражающее и стимулирующее действия на желудочно-кишечный тракт и мочевыделительную систему. Они усиливают секрецию желудочного сока, возбуждают аппетит, активизируют отток желчи, усиливают перистальтику кишечника, повышают диурез — мочевыделение, ускоряют вывод избыточного холестерина.
Редька обладает витаминным, противовоспалительным, противомикробным, спазмолитическим, ветрогонным, отхаркивающим, кровоочистительным, гипохолистеринемическим, гепатопротекторным, репаративным, противогрибковым, ранозаживляющим и общеукрепляющим эффектами.
Одной из составляющих противомикробного действия редьки является лизоцин, способствующий растворению клеточных стенок ряда болезнетворных бактерий, а противогрибковое действие вызвано серосодержащим соединением спиробрассином.
Клетчатка редьки, усиливая перистальтику кишечника и способствуя его опорожнению, помимо ветрогонного и послабляющего действия ускоряет выведение холестерина из организма, проявляя тем самым противоатеросклеротический и очистительный эффекты.
Сернистое масло, раздражая железистые ткани желудка, стимулирует выделение желудочного сока, повышает микроциркуляцию в стенках желудка и кишечника, ликвидируя тем самым застойные явления, улучшая трофику тканей желудочно-кишечного тракта, что необходимо при атонии кишечника (в этом случае положительную роль играет и клетчатка, содержащаяся в растении), гипапидных гастритах и дуоденостенозах.
Желчегонное действие реализуется благодаря содержащимся в корнеплодах рафанолу и сернистому маслу, из-за чего редьку применяют в качестве средства, усиливающего образование и выведение желчи из желчного пузыря в кишечник, что необходимо при холециститах и для профилактики желчнокаменной болезни.
Гепатопротекторное действие оказывают холин, способствующий образованию фосфолипидов, предупреждающих развитие жировой дистрофии печени, и аскорбиновая кислота, которая увеличивает отложение гликогена, что приводит к улучшению функциональной деятельности печени при циррозах и токсических гепатитах.
Ощелачивающее действие на внутреннюю среду организма обусловлено высоким содержанием солей органических кислот и щелочных элементов. Кардиотонический эффект и способность нормализовать ритм сердечных сокращений осуществляются благодаря высокому содержанию калия, магния и кальция.
Применение
Для профилактики атеросклероза, при калькулезном холецистите и многих других вышеуказанных заболеваниях рекомендуется диетическое питание с включением свежей редьки в овощные салаты от 70 до 150 г в день. Однако в случаях лечения того или иного заболевания чаще всего используется не мякоть корнеплода, а полученный из нее сок.
Сок редьки можно получить обычным путем — с помощью терки или соковыжималки или следующим распространенным в народе способом: у тщательно вымытой редьки срезают верхушку, удаляют часть мякоти, а в образовавшуюся полость насыпают доверху сахар или кладут мед, затем закрывают срезанной верхушкой и оставляют в теплом месте на 4 часа, после чего образовавшийся в полости сок готов к приему.
Существуют различные рецепты применения редечного сока в зависимости от показаний.
Так, например, при желчнокаменной болезни (калькулезном холецистите) сок черной редьки принимают в течение 2–3 недель за 20 минут до еды 3 раза в день в постепенно повышающихся дозах — от 50 до 120 мл разового приема.
В комплексном лечении хронического холецистита и гипацидного гастрита рекомендуется употреблять свежий сок по 1 ст. ложке 3 раза в день за 15–20 минут до еды в течение длительного срока.
Мочегонный эффект при водянке, склонности к камнеобразованию в почках проявляется при приеме сока с медом в соотношении 3:1. Курс лечения длится несколько дней, и начинают его с 1/2 стакана, постепенно увеличивая дозировку до 2 стаканов в день.
При пониженной кислотности желудочного сока, скудных менструациях, хронических легочных заболеваниях, таких, как бронхит, бронхиальная астма, бронхоэктатическая болезнь, а также при коклюше и кровохарканье, редечный сок принимают по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 20 минут до еды для взрослых и по 1 ч. ложке 3–4 раза в день за 15 минут до еды для детей.
При туберкулезе легких лучший эффект дает сок редьки пополам с медом по 50 мл 3 раза в день за 20 минут до еды.
Сок редьки в смеси с соком других овощей издавна считается хорошим средством для лечения анемии — малокровия. В народной медицине имеется следующее средство лечение малокровия, где сок редьки является составной частью соковой смеси — редьки, моркови и свеклы в соотношении 1:1:1. Для приготовления этого коктейля свежеприготовленные соки сливают в бутылку темного стекла, которую неплотно закрывают пробкой, дабы имелась возможность испарения жидкости, затем бутылку обмазывают тестом и ставят на 2–3 часа для томления сока в предварительно протопленную печь или духовку. Полученное таким образом снадобье принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день за 15–20 минут до еды. Курс лечения — 2–3 месяца.
Местно сок редьки назначают как растирание при ревматизме, радикулите, миозитах, межреберной невралгии и подагре. Для втирания готовят смесь следующего состава: 1,5 стакана редечного сока, 1 стакан меда, 1/2 стакана водки и 1 ст. ложка соли. Все ингредиенты хорошо перемешиваются, после чего полученным растиранием можно пользоваться длительное время. Хранят его в холодильнике в хорошо закрытой фарфоровой или стеклянной посуде.
