6) По характеру рациона сыроедение подразделяется на смешанное и монотрофное. Смешанное сыроедение допускает сочетание различных фруктов и овощей между собой, а также комбинацию их с сырым молоком, мясом или яйцами. При монотрофном (сыромоноедении) едят только один растительный продукт за один прием пищи, не смешивая даже фрукты и орехи.
Сыроедение допускает употребление в пищу высушенных естественным путем (на солнце) фруктов и растительного масла холодного отжима. Поскольку эти продукты не проходят никакой термообработки, их считают приемлемыми даже при строгом сыроедении. Различные крупы могут употребляться в пищу исключительно в пророщенном состоянии, которого достигают посредством замачивания их в воде.
Приверженцы сыроедения полагают, что данная система питания наиболее подходит для любого человека. Основным аргументом сыроедов является то, что изначально в рационе человека не могло быть термически обработанной пищи. Поскольку в природе любой продукт может находиться только в сыром виде, то и пищеварительная система человека «настроена» именно на усвоение продуктов в необработанном виде. Правда, здесь следует оговориться. За тысячелетия эволюции человека, прошедшие с момента первого приготовления пищи на огне, наш организм существенно изменился и в значительной мере «отвык» от сырых продуктов, особенно от сырого мяса.
Вполне логичным обоснованием сыроедения служит стремление сохранить изначальную пищевую ценность продукта. Постоянное сыроедение в настоящий момент признают экспериментальной системой питания, поскольку пока нет достаточно достоверных статистических и аналитических данных о влиянии ее на организм человека. Врачи-диетологи, как правило, рекомендуют не переходить на постоянное сыроедение, но признают пользу временного, в качестве оздоровительной диеты. Переход к сыроедению приводит к снижению массы тела. Безвозвратно «сгорают» только лишние килограммы, если человек изначально страдал ожирением. Потеря веса связана не с сыроедением как таковым, а с изменением количества поступающих в организм калорий, ведь и у вегетарианцев наблюдают аналогичные изменения. Существует мнение, что потеря веса, порой довольно значительная, связана с выходом из организма шлаков и радикальной перестройкой обменных процессов. Эта теория пока не находит подтверждения со стороны официальной медицины и диетологии, не признающих существования «шлаков», тем более в таких количествах, чтобы существенно повлиять на вес.
Чтобы оценить плюсы сыроедения, как следует представьте себе все минусы тепловой кулинарной обработки. Ее основной недостаток – разрушение ряда витаминов и других полезных веществ, а также изменение химических связей в необходимых организму веществах, что впоследствии затрудняет усвоение других витаминов и микроэлементов. Помимо этого, термически обработанная пища нарушает пищеварение в желудке, поскольку в ней разрушены естественные ферменты, запускающие его. Ну и, конечно же, следует помнить, что в процессе тепловой обработки пищи могут образовываться вредные вещества, такие, как трансизомеры, трансжиры, свободные радикалы, диоксин и т.д. Аргументом в пользу монотрофного сыроедения является затруднение усвоения витаминов из различных продуктов при их смешивании.
Сыроедение имеет ряд недостатков. Во второй половине 90-х гг. двадцатого столетия в Германии проводилось обследование большой группы сыроедов. По его результатам были сделаны довольно неутешительные выводы. Так, более 30 % женщин в возрасте до 45-ти лет страдали аменореей (отсутствием менструаций), что говорит о явном нарушении репродуктивной функции во вполне детородном возрасте. Почти у половины мужчин и у 15 % женщин была диагностирована железодефицитная анемия, более выраженная у тех обследуемых, чей стаж сыроедения был больше. Практически у всех сыроедов отмечали недостаток минералов (кальций, железо, цинк, йод, магний) в организме и гиповитаминоз D, Е и B12. Несмотря на то, что в рационе сыроедов содержалось бета-каротина даже больше, чем требуется, отмечался гиповитаминоз А, что свидетельствует о нарушении жирового обмена. Кроме того, почти у 60 % наблюдаемых диагностировали недостаточность веса. Интересно, что в обследуемую группу входили и сыроеды-веганцы и последователи смешанного сыроедения и сыро-мясоеды. Эти данные позволяют рекомендовать воздержаться от перехода к сыроедению при наличии хронических заболеваний в стадии обострения, в период роста организма (детский и подростковый возраст), а также женщинам в период беременности и кормления грудью.
Растительные продукты, в том числе овощи и фрукты, занимают большое место в рациональном питании. Однако для того, что бы польза от них была максимальной, нужно еще правильно их употреблять. Свежие овощи и фрукты в питании нормализуют процесс пищеварения и функционирование всего организма в целом. Фрукты и ягоды желательно использовать в свежем виде. Подвергать их тепловой обработке нецелесообразно. Ее проводят только в тех случаях, когда у человека существуют серьезные расстройства системы пищеварения. При правильном употреблении фруктов организм получает все полезные вещества, содержащиеся в них, в наиболее полном объеме. Дыни и арбузы, как и фрукты, необходимо съедать отдельно от всякой другой пищи, так как они содержат большое количество сахаров.
Фрукты и ягоды употребляют не позже чем за 20– 30 мин. до еды и никогда – в качестве десерта. При проблемах с пищеварением фрукты едят отдельным приемом пищи. Фрукты усваиваются в кишечнике, но в их комбинации с другой пищей они задерживаются в желудке и вызывают брожение его содержимого.
Кислые и сладкие фрукты не употребляют в одно и то же время, так как они обладают разными свойствами и имеют разную совместимость с другими продуктами. Плоды цитрусовых культур, гранаты считают кислыми фруктами; яблоки могут быть как кислыми, так и сладкими; остальные фрукты относят к той или иной группе, только сообразуясь с их вкусом. Многие фрукты собирают недозрелыми, так как они способны дозревать при хранении.К ним причисляют яблоки и груши, дыни и бананы, хурму и др. Естественно, большую питательную ценность имеют фрукты, созревшие на ветке.
«Съешьте пищу и забудьте о ней, отвлекайте ваш разум от желудка; если вы съели что-нибудь неподобающее, беспокойство об этом еще больше повредит вам».
Герберт ШелтонОдно из направлений фитотерапии – это лечение натуральными соками, оказывающими прекрасное терапевтическое воздействие на организм человека. Соки лекарственных растений, фруктов и овощей влияют на него более естественно, чем лекарственные препараты. При правильном приготовлении и использовании соков целебные вещества, созданные природой, поступают в организм практически в неизменном виде.
Натуральные свежевыжатые соки обладают способностью активизировать деятельность большинства пищеварительных желез: слюнных и желудочных, поджелудочной железы и печени. Овощи и фрукты – возбудители аппетита. Пища хорошо переваривается, если желудочный сок начинает обильно выделяться в начале приема пищи. Овощи и фрукты начинают благотворно действовать еще до попадания в рот человека, так как они выделяют ароматические вещества, придающие им приятный запах и особый вкус.
Летучие ароматические вещества, возбуждающие чувство обоняния и вкуса, способствуют повышению аппетита и выделению пищеварительных соков, препятствуют развитию вредной микрофлоры в кишечнике. Красивая, яркая окраска плодов также вызывает усиленное отделение слюны и желудочного сока. Во рту сок фруктов и овощей раздражает вкусовые рецепторы полости рта, и это усиливает выделение желудочного сока.
Специалисты по сокотерапии рекомендуют сочетать соки моркови и свеклы, так как они дополняют друг друга.
Натуральные соки прекрасно очищают полость рта, способствуя профилактике кариеса. Во рту сок фруктов и овощей вызывает усиленное отделение слюны, обладающей сильными бактерицидными свойствами. Таким образом, соки очищают полость рта от болезнетворной микрофлоры.
Все овощные и фруктово-ягодные соки вызывают отделение слюны и желудочного сока, но интенсивность воздействия соков различна. Наибольшее количество слюны и желудочного сока получается при употреблении капусты и свеклы, огурцов и репы. Благодаря этому овощные соки эффективно применяют в лечении различных болезней желудочно-кишечного тракта.
В некоторых случаях овощные соки действуют угнетающе на секрецию желудочных желез. Такое действие оказывают неразбавленные соки капусты, свеклы, лука, картофеля и брюквы при соприкосновении со слизистой оболочкой желудка. Этим свойством пользуются при лечении таких заболеваний, как язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.
