Мясо, сладости, пастеризованные молочные продукты, мучные изделия, консерванты, пищевые добавки, алкогольные напитки, кофе, чай, шоколад и табак — все это в сочетании с нездоровым образом жизни способствует переокислению организма.
В процессе усвоения пищи наш организм расщепляет ее с помощью пищеварительных энзимов до необходимых ему химических субстанций: белки до аминокислот, углеводы до сахара, жиры до жирных кислот и глицерина. Эти процессы расщепления и последующие процессы синтеза, протекающие в печени, а затем и во всех клетках организма, превращающие основные молекулы в энергию и клеточную ткань, являются химическими цепными реакциями. Во всех стадиях этих реакций принимают участие различные энзимы. Для выполнения своих функций им требуются так называемые коэнзимы, которыми служат витамины и минеральные вещества.
Каждая стадия данных реакций зависит от успешного протекания предыдущей стадии. Недостаток какого-либо витамина или минерала может затормозить, а то и заблокировать всю цепочку. Промежуточные субстанции, образующиеся в результате этих реакций, — это в основном кислоты, которые остаются в таком состоянии до тех пор, пока в организме не будет восполнен недостаток нужного витамина или минерала.
Если, например, при метаболизме углеводов недостает необходимых энзимов или витаминов — прежде всего витамина В1, — виноградный сахар не будет метаболизирован через угольную кислоту в углекислый газ и воду. Процесс задержится на образовании промежуточных веществ: лимонной, пировиноградной, янтарной, фумаровой, щавелевой и молочной кислот, — и они так и останутся в организме в виде кислот. Закисление организма — результат неполных химических преобразований, причиной которых является недостаток витаминов или микроэлементов.
☝Тот, кто питается неполноценно, отказываясь от цельнозерновых продуктов и овощей, не в состоянии удовлетворить потребность своего организма в необходимом количестве жизненно важных веществ.
В начале XXI века американскими учеными был разработан новый показатель, имеющий значение для нашего здоровья, — кислотная нагрузка пищи, net endogenous acid production (NEAP). Этот показатель складывается из соотношения в пище компонентов, образующих в ходе метаболизма либо кислоту, либо щелочь, и измеряется по принципу «кислота минус щелочь». С помощью компьютерного анализа определяется кислотная нагрузка основных пищевых продуктов.
Однако реакция различных людей на продукты питания во многом зависит от процесса метаболизма, который в свою очередь определяет эффективность кислотного метаболизма. Другими словами, один и тот же продукт оказывает различное воздействие на организм разных людей.
Все применяемые таблицы кислотно-щелочного равновесия продуктов, основанные на якобы новейших научных данных, рассчитаны на людей с совершенно здоровым обменом веществ. На практике же люди с нарушенным показателем кислотной нагрузки пищи (NEAP) реагируют на определенные продукты совершенно иначе, чем здоровые. Зачастую они интуитивно избегают кислотных продуктов.
«Кислотные» продукты совсем не обязательно кислые на вкус. Например, лимон, киви или сельдерей имеют ярко выраженную щелочную реакцию. А вот выпечка, молоко, кофе, мясо, рыба и сыр обладают явными кислотными характеристиками и закисляют организм.
Поэтому необходимо с каждым приемом пищи употреблять овощи. Тем самым образующиеся кислоты будут нейтрализованы щелочами овощей.
Кислотность желудка может быть нарушена не только основными продуктами питания, но и различными добавками, в частности вкусовыми. Например, существует интересная взаимосвязь, которая была открыта путем апробации одного медикамента, не допущенного к применению из-за большого количества побочных явлений. Активная субстанция этого медикамента блокирует нервы в том месте, где они связывают вещество под названием «глутамат», который многим известен как усилитель вкуса. Но глутамат также высвобождается нервами в самом организме. На нервных окончаниях языка глутамат усиливает вкусовые сигналы. Однако в желудке может произойти «недоразумение», так как наши нервы «не знают», собственный ли это глутамат или же он привнесен с пищей в качестве добавки, усиливающей вкус продукта. Тем самым увеличивается общая кислотность желудка.
Это может привести к возникновению кислой отрыжки, в борьбе с которой применяются нейтрализаторы кислоты, продающиеся в аптеках. Из домашних средств можно назвать, например, картофельный сок. Однако постоянная нейтрализация кислоты все же является неверным решением, поскольку соляная кислота уничтожает аллергены и болезнетворные бактерии из питания, а также помогает усвоению белка. Кроме того, некоторые нейтрализующие медикаменты содержат, помимо всего, алюминий — чужеродное вещество для нашего организма, подозреваемое в способствовании возникновения болезни Альцгеймера.
После месячного приема нейтрализующих медикаментов следует очень осторожно подойти к вопросу дальнейшего их применения, иначе желудок, которому все же необходима кислота, даст о себе знать, вырабатывая кислоту в аварийном режиме: во‑первых, чтобы противодействовать медикаменту, во‑вторых, с целью восстановления своей кислотности.
В большинстве случаев отрыжка и изжога — безопасные, но неприятные сигналы, сопутствующие процессу пищеварения.
Сегодня специалисты по питанию утверждают, что научились корректировать кислотно-щелочной баланс организма правильным питанием. Классическая медицина относится к таким утверждениям скептически. Тем не менее множество диетологов и терапевтов в западных странах практикуют лечение кислотно-щелочного баланса соответствующим питанием.
В поджелудочной железе вырабатываются гормоны: глюкагон, повышающий содержание сахара в крови, и инсулин, понижающий его. Глюкагон и инсулин являются антагонистами, выполняющими противоположные функции и поддерживающими оптимальное содержание глюкозы в крови. Для «контроля» за их секрецией вырабатывается пептидный гормон — соматостатин.
Два гормона, которые образуются в поджелудочной железе, напрямую связаны с процессом переработки пищи. Глюкагон повышает содержание сахара в крови за счет повышения содержания глюкозы в печени. Человеческий организм нуждается в глюкозе для приобретения энергии. Глюкоза (виноградный сахар) может до определенного количества выделяться из печени как глюкоген для того, чтобы в случае падения содержания сахара в крови опять задействовать глюкозу, находящуюся в наличии. Инсулин создает глюкозу, содержащуюся в клетках крови и используемую для получения энергии. Гормон адреналин уменьшает потребление выделяющегося инсулина.
Нам знакомы два вида сахарного диабета — диабет типа I и диабет типа II (старческий диабет). В то время как причиной диабета типа I является недостаток инсулина из поджелудочной железы, то при типе II снижается количество или реакция клеточных рецепторов, с которыми должен связываться инсулин. По этой причине глюкоза попадает в клетки лишь в небольшом количестве, а ее уровень в крови повышается.
Название «старческий диабет» для диабета типа II больше не является актуальным. По некоторым данным, он встречается даже у детей семилетнего возраста.
Глава 6
Нейробиология на службе нашего питания
Известно, что продукты питания в состоянии изменять наше душевное состояние, оказывая воздействие на нервную систему. Так, макароны улучшают настроение, шоколад прогоняет грусть, а стресс легче переносится в компании мармеладных мишек. И не рекомендовал ли сам Гиппократ, известнейший врач античности, при депрессиях пить ослиное молоко? Ему же принадлежит изречение: «Смерть таится в кишечнике», которому долгое время уделялось слишком мало внимания. Хотя предположению, что пища влияет не только на наше физическое, но и на психическое состояние, без малого тысячи лет.
Но только в начале XIX века и потом в начале XX, было доказано, что эмоциональное состояние человека может оказывать влияние на работу его кишечника. Один из лучших тому примеров — работа У. Бомонта (W. Beaumont), военного хирурга, который прославился как «отец гастрофизиологии» (сегодняшней гастроэнтерологии). В 1830-х у него появилась возможность наблюдать за секрецией желудочных соков через фистулу — постоянное сквозное отверстие в желудке больного. А в первом десятилетии XX века, изучая воздействие стресса на организм и здоровье человека, обнаружили связь между реакциями человека на стресс и работой кишечника.
Альтернативные методы лечения, применяемые нашими давними предками — охотниками и собирателями — и дошедшие до наших дней, основаны на интуитивных знаниях о взаимодействии мозга и желудка, до недавнего времени они отвергались классической медициной. Но сегодня точка зрения экспертов изменилась, в последние десятилетия произошел перелом: исследователи и врачи начали рассматривать желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) не только как орган пищеварения, но и как средоточие нашего хорошего самочувствия.
