Такую яичницу можно подавать на стол теплой или холодной.
Яичница с пшеничным хлебом
Яйцо — 1 шт.
Черствый пшеничный хлеб — 20 г
Молоко — 0,25 стакана
Сливочное масло — 2 ч. л.
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Черствый хлеб мелко нарезать, залить молоком и дать немного постоять. Потом добавить взбитое яйцо и раствор соли, вылить в форму с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Яичница с сыром
Яйцо — 1 шт.
Сыр неострых сортов — 2 ч. л.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Раствор соли — 0,25 ч. л.
Яйцо смешать с натертым на крупной терке сыром и раствором соли.
Полученную массу вылить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Яичница с печенью
Яйцо — 1 шт.
Печень — 50 г
Пшеничный хлеб — 18 г
Молоко — 0,25 стакана
Сливочное масло — 1 ч. л.
Раствор соли — 0,25 ч. л.
Печень промыть, очистить от пленок, мелко нарезать, слегка обжарить в 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла и остудить. Затем смешать с замоченным в 1,5 ст. л. молока хлебом (без корки!) и 2 раза пропустить через мясорубку, после чего протереть сквозь сито, добавить раствор соли, поставить на огонь и довести до кипения.
Яйцо взбить, смешать с оставшимся молоком и вылить на горячую сковороду с 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла. Когда яичница будет готова, на одну ее половину выложить ровным слоем печеночное пюре, закрыть его второй половиной и выложить на подогретую тарелку.
Омлет
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Раствор соли — 0,25 ч. л.
Яйцо смешать с молоком, добавить раствор соли и взбить вилкой до образования однородной массы.
Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить, помешивая, на сильном огне.
Готовый омлет сложить вдвое и через 1 минуту снять со сковороды. Чтобы он быстро не остыл, его надо выкладывать на подогретую тарелку.
Омлет с сыром
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 0,25 стакана
Сливочное масло — 0,5 ч. л.
Тертый сыр неострых сортов — 1 ч. л.
Яйцо смешать сначала с молоком, затем с тертым сыром.
Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом, слегка поджарить, помешивая, на слабом огне, а потом запечь в предварительно разогретой духовке.
Омлет с мукой
Яйцо — 1 шт.
Пшеничная мука — 1 ч. л.
Молоко — 3 ст. л.
Сливочное масло — 0,5 ч. л.
Сахарный сироп — 0,25 ч. л.
Раствор соли — 0,25 ч. л.
Муку развести молоком, смешанным с раствором соли и сахарным сиропом, добавить желток и тщательно перемешать. Затем аккуратно ввести белок, взбитый в крепкую пену. Полученную массу вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 5 минут.
Омлет с вареньем
Яйцо — 1 шт.
Пшеничная мука — 0,25 ч. л.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Варенье — 0,5 ч. л.
Раствор соли — 0,25 ч. л.
Желток хорошо растереть с мукой, соединить с взбитым в крепкую пену белком, добавить раствор соли и тщательно все перемешать до образования однородной массы.
Яичную массу выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовый омлет смазать вареньем и сложить вдвое.
Омлет с морковью
Яйцо — 1 шт.
Морковь — 0,5 шт.
Молоко — 0,5 ст. л.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Раствор соли — 0,25 ч. л.
Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке, быстро обжарить в растопленном сливочном масле.
Затем залить взбитым с молоком яйцом, добавить раствор соли, перемешать и жарить на сильном огне. Чтобы омлет поджаривался равномерно, сковороду время от времени необходимо встряхивать. За 2–3 минуты до готовности края омлета с двух сторон завернуть к середине, чтобы получился пирожок.
Омлет с мясом
Отварное мясо — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 0,5 ч. л.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Протертые овощи из супа — 1 ст. л.
Томатный сок — 1 ст. л.
Мелко нарезанная зелень петрушки — 1 щепотка
Раствор соли — 0,25 ч. л.
Желток смешать с молоком, раствором соли и 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла, затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.
Полученную массу вылить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом, поставить ее в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую духовку на 10 минут.
Готовый омлет выложить на тарелку, сверху ровным слоем протертые овощи, смешанные с пропущенным через мясорубку отварным мясом. Края омлета с 2 сторон свернуть к середине, полить томатным соком и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Омлет с кабачком
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 0,25 стакана
Мякоть кабачка — 20 г
Сливочное масло — 1,5 ч. л.
Кабачок натереть на крупной терке. Затем добавить 0,5 ч. л. сливочного масла и тушить на медленном огне под крышкой до готовности. После этого выложить кабачок на смазанную оставшимся сливочным маслом сковороду, залить яйцом, смешанным с молоком, и жарить до готовности.
Рулет из яиц с рисом
Яйца — 3 шт.
Молоко — 0,5 стакана
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Раствор соли — 1 ч. л.
Для начинки:
Отварной рис — 2 ст. л.
Мелко нарезанный зеленый лук — 1 ч. л.
Яйцо, сваренное вкрутую, — 0,25 шт.
Для приготовления начинки яйцо нарубить и смешать с отварным рисом и измельченным зеленым луком.
Желтки отделить от белков, соединить с молоком, мукой, раствором соли и хорошо взбить. Затем аккуратно перемешать с взбитыми в крепкую пену белками. Полученную массу вылить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовый омлет выложить на подогретую тарелку, сверху ровным слоем положить начинку и свернуть рулетом.
Суфле из яиц
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Толченые ванильные сухари — 2 ч. л.
Сахарный сироп — 2 ч. л.
Раствор соли — 0,25 ч. л.
Желтки отделить от белков, смешать с раствором соли, сахарным сиропом и 1,5 ч. л. сухарей, затем аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки.
Полученную массу вылить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную оставшимися просеянными сухарями. Затем сделать глубокий крестообразный надрез, чтобы суфле быстрее пропеклось внутри.
Форму с яичной массой поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и запекать в течение 12–15 минут. В очень горячей духовке поверхность суфле может подгореть, чтобы этого не произошло, его можно накрыть пергаментной бумагой.
Пудинг из тыквы с яблоком
Мякоть тыквы — 100 г
Яблоко — 0,25 шт.
Манная крупа — 1 ч. л.
Молоко — 0,25 стакана
Яйцо — 0,5 шт.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить молоком и тушить до полуготовности. Затем добавить очищенное и натертое на крупной терке яблоко и довести на минимальном огне до готовности, после чего всыпать манную крупу, сахар и варить, постоянно помешивая, в течение 10 минут.
В остывшую массу добавить сначала желток, потом взбитый в крепкую пену белок, затем выложить в смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла форму и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут.
Готовый пудинг сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом.
Пудинг из манной каши
Манная крупа — 2 ст. л.
Вода — 0,5 стакана
Молоко — 150 мл
Сливочное масло — 2 ч. л.
