Впрочем, за людей, которые приучили себя к домашней еде на вынос, можно только порадоваться. Это самый здоровый подход: вы знаете из чего готовили блюдо, сколько соли и жира в него положили. Да и вкус вряд ли разочарует.
2. Ищите места.
Игнорировать обычные кафе и рестораны ни к чему.
Во-первых , в них можно утолить голод, если вы не успели приготовить обед дома. Даже в ресторанах фастфуда имеются вегетарианские по составу блюда. Однако нужно понимать: они годятся лишь для перекуса и не заменят полноценный обед. Через некоторое время необходимо будет поесть еще, чтобы добрать недополученные витамины, минеральные вещества и белки.
Во-вторых , обычно меню регулярно обновляется. Некоторые кафе могут периодически предлагать вегетарианские обеды. Но это не всегда афишируют, чтобы избежать дополнительных затрат.
В-третьих , стоит учесть национальные традиции. Индийские рестораны не всегда называются вегетарианскими, но выбор полноценных блюд без мяса в них очень велик.
Хорошо пообедать можно также в китайских, японских, корейских и вьетнамских заведениях.
Идеальный вегетарианский рационСбалансированное вегетарианское меню должно включать продукты в следующем процентном соотношении:
• 20 % блюд из зеленых листовых салатов и свежих овощей;
• 20 % свежих фруктов;
• 20 % овощей, прошедших тепловую обработку;
• 20 % зерновых: круп, хлеба, картошки, макарон;
• 15 % белка: соевых продуктов и бобовых, а также молока и яиц, если вегетарианство нестрогое;
• 5 % растительных жиров.
Глава 12 Экстремальные способы похудеть
Возможно, вы читаете не первую книгу о похудении и вас даже можно назвать экспертом в борьбе с лишним весом. В разнообразных методах снижения веса вы наверняка разбираетесь лучше, чем многие диетологи. Если вы решите перечислить все существующие в мире диеты, потребуется несколько дней. И еще пара недель уйдет на то, чтобы вспомнить все диеты, методы очищения организма, тайские пилюли и порошки для похудения, которые вы опробовали, поддавшись уговорам рекламы, соблазнившись отзывами в Интернете или последовав советам подруг, соседок и коллег.
...
«Модные диеты» зачастую могут навредить вашему здоровью.
Если так, то почему же вы читаете эту книгу? Ответ прост: потому что ни одна из «суперэффективных» методик не сработала. Однако здесь нет вашей вины. Проблема не в невезении, или неумении взять себя в руки, или неудержимой любви к сладкому. Правда в том, что «чудесные» диеты не работают в подавляющем большинстве случаев. Да, каждый человек, страдающий ожирением, способен сбросить от трех до пяти килограммов за неделю, резко ограничив калорийность рациона. И вскоре набрать столько же, вернувшись к привычному меню.
Наш организм – очень сложная саморегулирующаяся система, наделенная немалым запасом прочности.
Она способна выдерживать серьезные нагрузки, но законы, по которым она работает, останутся неизменными. И как раз эти законы пытаются нарушить те, кто ради стройной фигуры готов совершать неоправданные и заведомо опасные вещи.
Люди по-разному борются с лишним весом. Одни постоянно придерживаются сбалансированного питания. Другие время от времени предпринимают плохо спланированные, но кратковременные, а потому относительно безвредные попытки сесть на диету. Третьи увлекаются экстремальными способами похудения, которые могут нанести значительный вред здоровью.
Эта книга посвящена здоровому питанию, но чтобы соблюсти его правила, необходимо подробно разобраться в основных ошибках, которые хотя бы раз в жизни допускал каждый, кто вознамерился сбросить не сколько килограммов.
Ограничительные диеты
Диета – самый распространенный и безопасный (при соблюдении ряда условий) способ похудеть. Это слово пришло в наш язык из Древней Греции, где оно бытовало в значении «образ жизни». Мы же под диетой понимаем определенный режим питания, исключающий употребление в пищу каких-либо продуктов или ограничивающий количество пищи.
В настоящее время существует огромное количество систем диетического питания, как сбалансированных, так и нет. Иногда довольно просто понять, какая диета полезна и относительно безопасна, а какая – нет. Но порой только специалист-диетолог может определить, в чем подвох.
В эпоху становления диетологии как медицинской отрасли эта наука в основном занималась корректировкой питания людей, страдающих тем или иным заболеванием. Изначально она была призвана способствовать скорейшему восстановлению пациента после болезни, оздоровлению организма, нормализации обмена веществ. Корректировка веса также фигурировала среди целей диетологии, но лишь в том случае, если речь шла о человеке, больном ожирением. В СССР была разработана система Певзнера, включавшая 15 лечебных диет, которые применялись в зависимости от заболевания. Отмечу, что она до сих пор не утратила своей актуальности.
Диетолог составляет для пациента индивидуальный рацион, руководствуясь результатами обследования и диагнозом, поставленным врачами других профилей. Если требуется лечение и восстановление функций конкретного органа, то диета включает продукты, которые химически и механически щадят его. Если требуется снижение веса, то диета направлена на нормализацию питания и регуляцию обмена веществ.
Вот только диета и режим питания, составленные профессионалом, нередко кажутся скучными: изо дня в день на протяжении долгих месяцев есть овсянку, куриную грудку, зеленый салат и тушеные овощи – унылая перспектива. Сплошная наука и никакой магии. А ведь так хочется чуда!
Хочется есть все подряд – и худеть. Или, так и быть, можно помучиться ради красоты, но только неделю. Во всяком случае, не больше месяца. И как раз такое чудо предлагают авторы всевозможных модных диет.
Подобные диеты можно классифицировать по разным признакам : по продолжительности, по основному продукту (монодиеты), по степени жесткости, по группе крови и т. д. Объединяет их одно: все они создают значительный дефицит калорий за счет ограничения или исключения продуктов той или иной группы, что, как мы знаем, противоречит принципам сбалансированного питания. Этим грешат даже самые, казалось бы, продуманные и научно обоснованные диеты. Приведем два наглядных примера.
Диета «Шесть лепестков»Эта довольно простая для понимания диета, созданная швейцарским диетологом Анной Юхансон, обещает, что вы достигнете внушительных результатов всего за неделю. В чем суть метода?
В течение каждого из шести дней необходимо употреблять в пищу только один продукт. При этом последовательность дней очень строгая – менять ее нельзя.
1. Рыбный день. Организм получает Омега-3 жирные кислоты и полноценный белок. Новые жировые запасы в этот день не образуются, а отсутствие углеводов в рационе должно привести, по мнению Юхансон, к сжиганию накопленных жировых отложений.
2. Овощной день. Для расщепления низкокалорийных овощей требуется больше энергии, чем в них содержится, поэтому опять же расходуются собственные жировые запасы.
3. Куриный день. Предполагается, что из-за недостатка углеводов вновь активно расходуется жировая прослойка. Кроме того, усиленно тратится гликоген.
4. Злаковый день. Пополняются запасы гликогена.
5. Творожный день. Восполняется нехватка минеральных веществ, образовавшаяся за предыдущие дни. Также восстанавливается белковый обмен, нарушенный накануне.
6. Фруктовый день. Фрукты содержат в себе сложные углеводы, для переваривания которых организм тратит много энергии.
Как видим, данная система питания основана на принципах монодиет. Она опасна тем, что организм ежедневно недополучает те или иные ценные питательные вещества. Как результат, может произойти сбой в белковом, жировом или углеводном обмене.
...
Организм зачастую привыкает к ограничительным диетам. И если, предположим, данный метод пять раз поможет снизить вес, то на шестой раз этого может и не произойти.
Еще один недостаток диеты заключается в том, что ее результаты обычно весьма кратковременны.
И наконец, диета «Шесть лепестков» не учит человека основам правильного питания. Спустя шесть дней он вернется к привычному образу жизни – и столь же быстро вернутся потерянные было килограммы. Придется снова и снова прибегать к диете, а вес будет постоянно меняться то в одну, то в другую сторону, продолжая расшатывать обмен веществ.
Раздельное питание
Человек, перепробовавший множество различных диет, которые по вполне понятным причинам не дали желаемого результата, рано или поздно задумывается: «А все ли я делаю правильно? Может, диета не мой метод? Не стоит ли опробовать иной подход?» И одним из таких «безотказных» методов нередко становится раздельное питание.
