Определенные группы продуктов (сахар, злаки, молочная продукция, бобовые), скорее всего, оказывают отрицательное воздействие на ваше здоровье и состояние, хотя вы об этом можете и не подозревать. Ваш уровень энергии непостоянен или вы чувствуете постоянную усталость? Возникают ли у вас боли, которые нельзя объяснить злоупотреблением или травмой? Вы практически не можете похудеть, как бы ни старались? Страдаете ли вы от заболеваний неясной этиологии (расслоение кожи, проблемы с пищеварением, хронические боли или бесплодие), которые нельзя вылечить при помощи лекарств? Как вы уже знаете, такие заболевания напрямую зависят от продуктов, которые вы употребляете в пищу, — это касается и «здоровой», с вашей точки зрения, еды.
Что такое норма?
Но неужели вы не знали бы, если б такая пища делала вас менее здоровым? Не обязательно. Допустим, у вас аллергия на дерево, которое растет за вашим окном в спальне. Каждое утро вы просыпаетесь оттого, что у вас чешутся глаза, течет нос и болит голова. Но с течением времени такие симптомы становятся для вас «нормой». Вы больше не замечаете головную боль, насморк или зуд в глазах, потому что это ваши ежедневные ощущения. Затем однажды вы уезжаете в отпуск, где не растут такие деревья. В первое же утро вы просыпаетесь и понимаете, что у вас чистая и свежая голова, глаза не слезятся и вы не чихнете, даже если очень постараетесь. Вы чувствуете себя отлично — и именно в этот момент вы понимаете, насколько отвратительно вы чувствовали себя раньше. Именно такую схему мы и пытаемся вам предложить — исключите все потенциальные «возмутители спокойствия», чтобы точно и четко понимать, как выглядела бы ваша жизнь без них.
Но как вы узнаете, влияют ли (и как) эти продукты на ваше здоровье?
Полностью исключите их из своего рациона.
Исключите на целый месяц все продукты, которые манипулируют вашим сознанием, нарушают гормональный баланс, наносят вред кишечнику и провоцируют воспаление. Позвольте вашему организму восстановиться после любого воздействия на него такой пищи. Избавьтесь от старой тяги, импульсивных желаний и нездоровых отношений с едой. Нажмите на кнопку «перезагрузки» вашего обмена веществ и системного воспаления. Поймите раз и навсегда, каким образом продукты питания, которые вы употребляли в пищу, оказывали влияние на ваши повседневную деятельность и здоровье.
Знаете, какая основная причина для того, чтобы придерживаться тридцатидневной программы?
Она может изменить вашу жизнь.
Как бы мы ни старались, мы не сможем передать всю важность этого простого факта — следующие тридцать дней ИЗМЕНЯТ ВАШУ ЖИЗНЬ. Программа может изменить ваши мысли о еде, ваши вкусы, ваши привычки и тяги. Она может изменить ваши отношения с едой… до конца вашей жизни. Мы знаем, потому что сами были в этой шкуре, и десятки тысяч других людей тоже были в ней — программа действительно изменила и нашу жизнь самым удивительным и восхитительным образом.
У нашей программы два этапа: этап исключения продукта из рациона и этап возврата его в рацион.
Глава 18
Программа Whole30: исключение из рациона
ДА: Ешьте продукты, которые делают вас здоровее, — мясо, морепродукты и яйца, большое количество овощей, немного фруктов и много здоровых жиров.
Употребляйте в пищу продукты только с удобопроизносимыми (!) ингредиентами или, что еще лучше, вообще без ингредиентов — то есть натуральные и непереработанные продукты. Мы об этом уже говорили — продукты, которые будут на вашей тарелке, должны соответствовать нашим рекомендациям.
НЕТ: Не употребляйте перечисленные ниже продукты и напитки на протяжении всей программы Whole30.
Добавленный сахар в любой форме, натуральный или искусственный.
Никакого столового сахара, кленового сиропа, меда, сахарозаменителей. Читайте информацию на этикетке, ведь производители продуктов питания добавляют сахар туда, где вы даже не подумаете его искать, и таким образом, что вы и представить себе не можете.
Алкоголь. В любой форме, даже как ингредиент (и, само собой разумеется, никаких табачных изделий).
Злаки. Включая (но не ограничиваясь ими) пшеницу, рожь, ячмень, овес, кукурузу, рис, просо, булгур, сорго, щирицу, гречку, пророщенные злаки. Сюда можно включить все формы, в которых пшеница, кукуруза и рис добавляются в нашу еду: отруби, проростки, крахмал и так далее. Повторимся: не забывайте читать этикетку.
Бобовые. Все их виды (черные, красные, фасоль пинто, турецкие бобы, белые бобы, обыкновенная фасоль, лимская фасоль, кормовые бобы и т. д.), горох, бараний горох, чечевицу и арахис. Никакого арахисового масла. Все виды сои и продуктов с ней — соевый соус, мисо, тофу, темпе, зеленые соевые бобы (эдамам), а также любые формы, в которых соя добавляется в нашу еду (например лецитин).
Молочная продукция. Сюда включаются коровье, козье и овечье молоко и молочные продукты — сливки, сыр (твердый и мягкий), кефир, йогурт (даже греческий), сметана — за исключением очищенного масла и масла ги. (Читайте дальше для получения более подробной информации.)
Белый картофель. Если мы пытаемся изменить ваши привычки, лучше всего будет исключить из вашего рациона белый, красный, фиолетовый и даже пальчиковый картофель. Существует целый мир новых овощей, которые только и ждут, что вы найдете для них место на своей тарелке!
Все еще курите?
Если вы еще курите, то, возможно, сейчас думаете: «Нет шансов, что я брошу курить и одновременно внесу в свое питание все эти коррективы». Может, вы и правы. Если вам кажется, что эти перемены дадутся вам тяжело, то мы считаем, что вы должны в первую очередь сконцентрироваться на избавлении от пагубной привычки курения и только потом вернуться к программе Whole30. Это не значит, что пока вы бросаете курить, то не можете начать ей следовать — многие курильщики сообщают, что более внимательное отношение к здоровью, которое предполагает правильное питание и физические упражнения, облегчает процесс отказа от курения. Но если вы не в состоянии справиться со всем одновременно, отказ от сигарет должен стать для вас наивысшим приоритетом. С другой стороны, если вы искали программу, которая поможет вам бросить курить, возможно, именно Whole30 и есть ваш пропуск в новую жизнь. Многие начали следовать Whole30 именно для того, чтобы бросить курить, а исключение из рациона сахара и других нездоровых с психологической точки зрения продуктов существенно облегчило процесс.
НЕТ: Не пытайтесь воспроизвести еду «с пустыми калориями» или десерты, используя «одобренные» ингредиенты.
Это очень важное правило. Мы знаем, что вы уже задумываетесь о том, как сделать, чтобы продукты, которые вы и раньше употребляли в пищу, соответствовали нашим рекомендациям и одобренным нами ингредиентам. «Должен быть способ сделать так, чтобы пицца/блины/печенье/мороженое соответствовали требованиям Whole30…». А интернет, безусловно, подскажет тысячи «палео»-решений, которые будут вас искушать.
Большинство людей совершают эту ошибку, когда впервые решаются на участие в программе Whole30. Но мы знаем по опыту, что самый быстрый способ свести на нет все потенциальные преимущества программы — попытаться интегрировать ваш старый нездоровый рацион в новый, блестящий каркас Whole30. Пицца, блины, печенье или мороженое так и останутся едой с «пустыми калориями», даже если вы приготовите их из «более полезных» ингредиентов. Они продолжают вытеснять более питательные продукты с вашей тарелки. А их аромат и вкус на самом деле не так хороши, как «настоящая еда». Это значит, что они не приносят вам настоящее чувство награды — именно поэтому вы хотите их все больше и больше. Когда дело касается психологических силков, в которых нас держат определенные продукты, целое (кекс) становится чем-то намного большим, чем просто сумма его частей (ингредиенты).
Неужели вы хотите потратить время, отведенное на программу Whole30, концентрируясь на том, что вам нельзя, и употребляя в пищу то, что вы ели раньше? Если вы завершите программу со старыми привычками, моделями поведения и диетологическими выборами, с которых начинали, каковы ваши шансы прийти к долгосрочному успеху, который изменит вашу жизнь? В конце концов, именно они и привели вас в то место, из которого вы пытаетесь выбраться!
Используйте программу Whole30, чтобы изменить ваши привычки, модели поведения, избавиться от нездоровой тяги и создать новые здоровые отношения с едой. Заморите сахарного дракона голодом раз и навсегда! Вы не пожалеете, поскольку новые привычки и модели поведения останутся с вами до конца жизни.
