Весенний посев можно проводить в конце апреля. Чтобы ускорить появление всходов, семена предварительно замачивают в воде на двое суток, периодически ее меняя. После посева семян почву прикапывают. В фазе двух настоящих листьев растения прореживают, оставляя их на расстоянии 8 см друг от друга. Уход состоит в систематических прополках и рыхлении, поливе и подкормке.
При недостатке влаги и длинном световом дне, характерном для Ленинградской области в мае, растение быстро формирует цветоносный стебель, его листья грубеют, и срок использования шпината уменьшается.
Уборку следует начинать в фазе 5–6 листьев и заканчивать, когда появляются цветоносные стебли.
Шпинат можно выращивать как уплотнитель моркови и цветной капусты.
Заготовка и хранение сырья
В качестве лекарственного сырья используются свежесрезанные листья. Шпинат убирают выборочно, выдергивая его с корнями или срезая на уровне нижних листьев. В холодильнике при 1–2 °C он сохраняется 3–5 дней, а в свежезамороженном виде в морозильной камере — в течение трех месяцев.
Действующие начала
Листья шпината содержат белок (2–4 %); масла (0,2–0,5 %); углеводы (2,3 %); витамины А, В1 (0,30 мг/100 г), В2 (0,03 мг/100 г); В6, B9, С (64 мг/100 г), D, Е, Н, К, Р, РР, фолиевую кислоту; каротиноиды; сапонины; флавоноиды; хлорофилл; минеральные соли кальция, калия, фосфора, марганца и магния. В них много йода и легкоусвояемого железа.
Содержание щавелевой кислоты в шпинате в 8 раз больше, чем в картофеле, и в 64 раза больше, чем в томатах. Витамина С больше, чем в салате, щавеле, лимонах, апельсинах и зеленом луке. Хлорофилл шпината по химическому составу, что очень важно при анемиях, близок к гемоглобину крови. Шпинат — один из немногих овощей, содержащих витамин D, так необходимый детскому организму для формирования костной ткани, а хорошо сбалансированный набор витаминов группы В, укрепляюще действующих на нервную систему, встречается далеко не в каждом пищевом продукте.
Шпинат богат белком, в состав которого входят все незаменимые аминокислоты, а масла включают важнейшие незаменимые полиненасыщенные (непредельные) жирные кислоты — линолевую и линоленовую.
По содержанию фолиевой кислоты он уступает только петрушке.
Терапевтические свойства
Шпинат оказывает мощный витаминный и тонизирующий эффект. Он проявляет мочегонное, противовоспалительное, легкое слабительное, ветрогонное, кровоостанавливающее, капилляроукрепляющее, противосклеротическое, антирахитическое, противоопухолевое действия, а также повышает аппетит.
Противовоспалительное действие обусловлено высоким содержанием витамина С и щавелевой кислоты. Противорахитический эффект осуществляется за счет витамина D и незаменимых аминокислот.
Полиненасыщенные жирные кислоты, фенольные соединения и флавоноиды определяют противосклеротическое и капилляроукрепляющее действия.
Эффект кроветворения связан с высоким содержанием витамина С, фолиевой кислоты, хлорофилла и железа, а усиление свертываемости крови происходит за счет витаминов К, Е и группы В.
Применение
В традиционной медицине листья шпината применяют в виде отвара (1:20). Его можно приготовить следующим способом: 10 г свежей травы или листьев шпината залить стаканом кипятка и на медленном огне на водяной бане варить в течение 10 минут, настоять 1 час, процедить через 4 слоя марли, отжать и довести объем до первоначального добавлением кипяченой воды. Принимать по 1/4 стакана 4 раза в день за полчаса до еды при вялой перистальтике кишечника, метеоризме, при малокровии, запорах, скоплении газов в желудке и кишечнике, при различных невротических состояниях, болезнях горла и легких, а также как лечебное и профилактическое средство при пито- и авитаминозах.
При всех других вышеуказанных заболеваниях шпинат рекомендуется употреблять в свежем виде по 100–150 г в день в качестве дополнительного блюда.
Пищевая ценность
Шпинат исключительно полезен для поддержания здоровья. Он обладает высокой питательностью. Достаточно сказать, что 200 г его содержат столько калорий, сколько одно куриное яйцо. Из-за высокого содержания белков шпинат не только очень питателен, в чем уступает разве что гороху и фасоли, но также является натуральным поливитамином, источником большого числа химических соединений, участвующих и обеспечивающих нормальную жизнедеятельность организма. Питательные и диетические качества шпината всегда ценились очень высоко в европейских странах, да и во всем мире.
В пищу употребляют листья шпината, как в сыром, так и в вареном виде. Свежие листья идут на приготовление щей, супов, пюре, соков, пудингов, котлет, соусов и свежих салатов. Консервированный шпинат-пюре сохраняет большое количество витамина С и каротина. Шпинатный сок применяется при консервировании зеленого горошка.
Редкое сочетание и разнообразие биологически активных веществ делают шпинат одним из ценнейших пищевых продуктов, которые входят в рацион лечебного питания ослабленных людей и беременных женщин.
Однако следует помнить, что при хранении блюд из шпината в течение 1–2 суток при комнатной температуре в нем под действием микроорганизмов образуются азотистокислые соли, которые, всасываясь в кровеносное русло, приводят к образованию метгемоглобина — производного гемоглобина. Метгемоглобин лишен способности переносить кислород, в связи с тем что железо в нем находится не в двухвалентной, как в гемоглобине, а в трехвалентной форме, из-за чего эритроциты выключаются из процесса тканевого дыхания. Добавление сахара в пищу, содержащую шпинат, задерживает на некоторое время образование этих ядовитых соединений. Поэтому особенно ценны те блюда из шпината, которые приготовлены из только что снятого с грядки растения.
Щавель обыкновенный (кислый)
Сейчас об этом неловко вспоминать, но, по словам известного немецкого путешественника Адама Олеария, посетившего Москву в 1633 году, ее жители смеялись над иностранцами, поедавшими щавель — сорную зеленую травку.
Так что русские едва ли не самыми последними стали употреблять щавель в пищу. Тем не менее еще в глубокой древности Диоскорид и Гален рекомендовали отвар из корневищ щавеля при несварении желудка, дизентерии, а также как кровоостанавливающее средство.
Показания к применению
Хотя в настоящее время щавель обыкновенный в научной медицине не применяется, в медицине народной он по-прежнему используется при весенних гиповитаминозах, как мочегонное средство при артритах и как закрепляющее при дизентерии, в качестве сосудоукрепляющего, противосклеротического и противовоспалительного средства, а также при холециститах, анацидном и гипацидном гастритах, при кожных сыпях и зуде.
Противопоказания
Противопоказаниями к приему щавеля обыкновенного являются гастрит с повышенной секреторной функцией желудка, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, а также мочекаменная и желчнокаменная болезни, подагра, панкреатит, повышенная вязкость крови и склонность к тромбообразованию.
Употребление щавеля в большом количестве может привести к нарушению солевого обмена и развитию почечной патологии.
Описание
Щавель — многолетнее травянистое растение семейства гречишных, представленное более чем 50 видами, большая часть которых — сорняки. Овощной культурой является щавель кислый, однолетнее растение, которое выращивается в основном в европейской части России на приусадебных участках и огородах. Он морозостоек, влаголюбив, не очень требователен к свету, на одном месте его выращивают 3–4 года.
Щавель представляет собой стебель высотой до 70–80 см с сочными стреловидными листьями.
Корень короткий мочковатый. Стебель бороздчатый. Растение двудомное. Цветет с начала до середины лета. Цветки розовые, красные или желтые, собранные в соцветия. Цветки опыляются при помощи ветра. Ко времени созревания плодов околоцветник превращается в крылышки, которые облегчают распространение плодов. От поедания слизнями щавель защищен богатым содержанием щавелевой кислоты.
Предпочитает кислые почвы, но особых приемов возделывания не требует. Размножают щавель семенами, которые созревают в июле — сентябре.
Заготовка и хранение лекарственного сырья
Лекарственным сырьем служат листья, сок, иногда корни. Листья собирают в первой половине лета и сушат в хорошо проветриваемом помещении или под навесом, раскладывая тонким слоем и часто переворачивая. Хорошо провяленные листья можно досушивать в духовке при температуре 50–70 °C. Хранят готовое сырье в закрытых стеклянных банках в темном месте не более 1 года.
