Ознакомительная версия.
Наличествуют в овсе ферменты, которые помогают оптимальному усвоению углеводов, жира в кишечнике и благотворно действуют на деятельность щитовидной железы.
Гречневую кашу на Руси называли «богатырской кашей». И не зря, потому что она является полноценной заменой мяса в рационе по питательным свойствам. Это народное кушанье чрезвычайно вкусно и питательно, в нем содержится большое количество углеводов, а также множество ценных, легко усваиваемых белков, по содержанию которых, согласно статистике, гречка обогнала все зерновые культуры. А вот по содержанию жира гречка уступает только овсу и пшену. В гречке содержатся также железо, калий, фосфор, цинк, йод, бор, никель, кобальт. В числу органических кислот, входящих в состав данной крупы, относятся лимонная, щавелевая, яблочная, малеиновая. Важной составляющей гречки является и витамин Р, а витаминов группы В в ней значительно больше, чем во всех других крупах. Не обделена гречиха и фолиевой кислотой, которая играет важную роль в процессе кроветворения, а также помогает повышению выносливости и сопротивляемости организма множеству разнообразных заболеваний. В этой связи гречневая каша, безусловно, полезна детям. Её в обязательном порядке должны потреблять люди, страдающие анемией или лейкемией. Кроме того, что гречка способствует укреплению кровеносных сосудов, она принимает активное участие в процессе лечения многих желудочных и кишечных расстройств. Диетологи советуют принимать пищу, приготовленную из гречихи, при заболевании печени и сахарном диабете. Известно также лёгкое слабительное действие рассыпчатой гречневой каши. Еще одним веским основанием в пользу употребления гречихи является ее способность выводить из организма радионуклиды.
Впрочем, при всем положительном воздействии на организм человека указанная культура обладает и некоторыми неприятными свойствами, а именно: она способна увеличить образование слизи, газов, желчи, а также способствует чрезмерному возбуждению организма.
Говоря о химическом составе пшена, следует отметить, что в нем содержится гораздо большее количество белка, чем в рисе и ячмене, а по наличию жира оно уступает разве только овсяной крупе. Кроме того, этот продукт состоит на 81 % из крахмала, незаменимых аминокислот, жирных кислот, ферментов и микроэлементов. Фосфора, к слову, в пшене в 1,5 раза больше, чем в мясе. Подобное соотношение наблюдается и в содержании витаминов группы В. Их в пшене больше, чем во всех остальных злаковых культурах, и в 2 раза больше фолиевой кислоты по сравнению с пшеницей и кукурузой. Также много в пшене калия, цинка, натрия, йода, магния и брома.
Согласно проведенным исследованиям химический состав риса заключается в небольшом количестве клетчатки и гораздо большем количестве крахмала (74 %), есть также белок (7 %), витамины, аминокислоты и минеральные вещества. Калия и натрия в рисе содержится в соотношении 1:5; по мнению ученых это наиболее оптимальное соотношение, идеально подходящее для поддержания в организме человека правильного кислотно-щелочного баланса. Однако следует отметить, что данные сведения относятся лишь к нешлифованному рису, в составе которого остаются все вышеперечисленные полезные вещества. В нешлифованном рисе сохраняются также необходимые человеку витамины группы В, железо и т. д., местоположение которых находится непосредственно под оболочкой зерна.
Ячменная крупа (перловка) – просто находка в плане содержания растительного белка. Опытным путем доказано, что аминокислоты белков в перловке находятся в самом оптимальном соотношении из всех возможных. Кроме того, в этой крупе содержится большое количество клетчатки и протеина, нет натрия, а, следовательно, использовать ее в пищу можно без ущерба для фигуры.
Что касается витаминного и химического состава уже проращенных зерен, то они на шаг впереди своих непроращенных собратьев. Так, например, в ростках гречихи обнаружено большое количество витамина Р, что делает проростки данного растения весьма полезными для лечения недугов, связанных с пониженным уровнем гемоглобина. Их рекомендуется употреблять при склонности к кровотечениям. Ростки гречихи отличаются своим положительным воздействием на сетчатку глаз, содержащиеся в них вещества препятствуют кровоизлияниям в сетчатке глаза.
Проростки подсолнечника необычно полезны для лиц пожилого возраста, так как в них находится множество веществ, замедляющих процессы старения.
Для правильной работы мозга необычайно полезными являются проращенные тыквенные семечки, богатые цинком.
При анализе химического состава проращенных зерен открываются удивительные вещи. Так, всего за какие-нибудь несколько часов после начала проращивания семян злаковых культур содержание витаминов в них увеличивается с 50 до 600 раз! Можно заметить, что с внешней стороны зерно покрыто довольно плотной оболочкой, состоящей из целлюлозы и представляющей собой своеобразное «хранилище» практически всех витаминов группы В. Внутренность пшеничного зернышка – это эндосперм, который на 65 % состоит из крахмала, на 10–15 % – из белка (кстати, твердые сорта содержат его до 26 %), а жира всего 2 %. В проращенном зерне в подкорковом слое эндосперма имеется в неограниченном количестве незаменимых аминокислот, минеральных солей и витаминов С, РР. На наружном конце зерна злаковых культур находится зародыш, в котором и сосредоточен собственно весь запас полезных питательных веществ, главным из которых является витамин Е. Этот витамин не напрасно называют «витамином роста», ведь под его воздействием по весне действительно вырастает новое растение и в целом новый урожай. А в контексте нашего исследования можно утверждать, что он помогает возрождению здоровой жизни для больных, поверивших в его целебную силу и проверивших его на себе.
Глава 2. Методы проращивания зерен
2.1. Общие правила проращивания
Переходя к основному вопросу о способах проращивания зерен, ещё раз напомним об огромной пользе данного продукта. Проросшие зерна и семена не зря очень популярны у врачей и как лечебное средство против многих заболеваний, и в качестве общеукрепляющего препарата, повышающего работоспособность организма, его сопротивляемость вредным воздействиям и возбудителям. Чрезвычайно ценно данное сырье для предупреждения болезней, особенно в условиях неблагоприятной экологической обстановки.
Общеизвестно, что звезды подиумов, сцен, прочие знаменитости, состоятельные люди, уделяющие значительное время здоровью и привлекательности, включают в свой пищевой рацион проращенные зерна. Необработанные зерна и семена стали так популярны, что в Париже, например, их можно встретить в овощных лавках. А в любой английской аптеке они продаются сушеными в коробочках. В магазинах США можно приобрести пастеризованные проращенные зерна, ростки, перетертые в муку, зерна, спрессованные в таблетки, и американцы пользуются ими, как приправой для ежедневного рациона, употребляя в большом количестве.
Какие свойства выгодно отличают проращенные зерна и семена от непроращенных? Проращенные следующим образом воздействуют на организм человека:
1) регулируют и восстанавливают жизненно-значимые процессы в организме человека любого возраста, повышают иммунные процессы, способствуют невосприимчивости к простудным заболеваниям;
2) обеспечивают нормальный обмен веществ и полноценную работу нервной системы;
3) улучшают пищеварение, лечат экземы, язву желудка;
4) повышают работоспособность и улучшают половую функцию;
5) повышают остроту зрения, укрепляют зубы, восстанавливают координацию движений, густоту волос и насыщенность цвета;
6) помогают регенерировать организм благодаря содержанию в ростках антиоксидантов: витаминов А, С, Е и микроэлементов;
7) проращенные зерна имеют способность стимулировать в организме такие функции, как самоочищение и самовосстановление, а также способствуют образованию гемоглобина, очищают кровь;
8) проращенные зерна являются профилактическим средством в отношении онкологических заболеваний;
9) большое количество магния в проращенных зернах способствует снижению давления, выведению из организма холестерина, снижает вероятность сердечных приступов;
10) проростки – эффективное средство для желающих похудеть, это особенно относится к проращенным семенам редиса, пажитника греческого, капусты, люцерны и клевера, к тому же они обладают выраженным острым вкусом;
11) семена, зерна и бобы в проращенном виде легко усваиваются, содержат преимущественно больше, чем другие продукты, витаминов, а также их состав оптимально сбалансирован белками, углеводами и минеральными веществами.
Для проращивания известно использование пшеницы, гороха, бобов, кукурузы, проса. Проращенными их употребляют с любой жареной, вареной, пареной, сырой пищей, приготовленной любым способом.
Ознакомительная версия.
