Рыбы и другие обитатели царства Нептуна с давних времен играют большую роль и в жизни россиян. В некоторых районах нашей страны они являются основной пищей и служат для приготовления множества вкусных блюд, не уступающих по своей питательной ценности и биологической усвояемости лучшим сортам мяса домашних животных, поскольку содержат большое количество белка, витаминов, ферментов и других совершенно необходимых для процесса жизнедеятельности веществ.
— В бытность свою корреспондентом центрального издания в Красноярском крае, мне довелось часто бывать на эвенкийском Севере, в Нижнем Приангарье. И, понятное дело, в гостях у аборигенов: эвенков, нганасан, мокченов. Вот уж рыбки отведал — вдосталь. И тайменя, и муксуна, и нельмы, и хариуса. И печени — по-здешнему — максы — крупных, в рост человека, сомов.
— Постойте-постойте, Владимир Николаевич, это незабываемо — меня ведь тоже не обнесли здешними рыбными затеями. Аромат и вкус максы, например, и строганины из хариуса, то бишь форели, до сих пор и в ноздрях, и на языке.
Эвенки, например, умеют много рыбных продуктов заготавливать впрок. Чтобы сделать юколу2, рыбу освобождают от хребта и внутренностей и, разделив на пластины, провяливают на солнце. Другой продукт — султа — представляет собой мелкие кусочки вареной, просушенной и растертой в порошок рыбы. Наибольшей популярностью у сибиряков пользуется свежезамороженная рыба (строганина). Чтобы строганина была действительно вкусной, рыбу нужно замораживать сразу же, как только ее поймали, и уже больше не размораживать, так как малейшее оттаивание с последующим замораживанием непоправимо отражается на ее качестве.
— Ну а печень трески… Что мне в имени ее? Ведь мне, архангельскому трескоеду по рождению, а москвичу — по жительству, ведом вкус и этой суховатой рыбы, возможно, в тамошних местах она перемороженной была, и нежно прядающейся в собственном масле печени…
— О-о! Это вещь! Это продукт бесценный (но о рыбьем жире в силу его уникальных качеств разговор особый — в отдельной главе).
Получаемый из свежей печени тресковых рыб — трески, пикши и сайды — жир обладает полезными свойствами, поскольку он имеет высокое содержание витаминов А и D. На российском Севере рыбий жир заготавливали всюду, где имеются водоемы, богатые рыбой. Местные жители берут рыбьи внутренности (без желчного пузыря) и кипятят в кастрюле с небольшим количеством воды. Жир, вытапливаемый из кишок, всплывает, его собирают и сливают в бутыли. На этом жире жарят рыбу, лепешки из муки, его принимают внутрь при золотухе и рахите у детей, а наружно — для лечения ран, ожогов и язв. Считается, что рыбий жир действует на организм подобно биогенным стимуляторам.
Различные продукты из рыбы, помимо названных выше соединений, очень богаты макро-и микроэлементами, многие из которых также выполняют в организме весьма ответственные функции.
— Не могли бы вы, Иван Павлович, прояснить, какие именно?
— Охотно. Для всех, наверное, не секрет, что микроэлементы активно участвуют в процессах кроветворения, присутствуют в структуре ряда важнейших гормонов, ферментов, витаминов, стимулируя или угнетая многие биохимические процессы в организме. Об этом очень толково и популярно рассказали в своей книге «Целебные кладовые Природы» мои белорусские коллеги Л. И. Стеколъников и В. И. Мурох. Благодаря успехам, достигнутым биохимией и молекулярной биологией в последние годы, были выявлены патологические состояния, связанные с изменением молекулярной структуры важных в физиологическом отношении соединений, и в частности с недостаточностью микроэлементов в составе этих соединений. В качестве одного из таких примеров можно назвать болезнь Коновалова — Вильсона, в основе которой лежит нарушение обмена белков — церулоплазминов, транспортирующих медь в плазме крови.
Недостаточность хрома в организме проявляется в угнетении роста, сокращении продолжительности жизни, нарушении обмена глюкозы, липидов и белка, а при дефиците марганца у животных отмечается угнетение воспроизводительной функции, нарушение функции вестибулярного аппарата, изменения в формировании костей черепа. При недостаточном поступлении марганца в организм птиц развивается перозис, характеризующийся неправильным развитием и укорочением трубчатых костей конечностей, расслаблением связочного аппарата и сухожилий мышц конечностей, свободным смещением суставов («скользящий сустав»), снижением прочности яичной скорлупы и низкой выводимостью цыплят из яиц.
Биологические функции ряда других элементов еще окончательно неясны, но все же ученые постепенно познают их роль в жизнедеятельности человека. Так, титан является непременным участником процессов иммуногенеза, ванадий способствует минерализации зубов и служит эффективным катализатором окислительновосстановительных биохимических реакций, ускоряет синтез рибонуклеиновой кислоты, никель нормализует содержание гемоглобина, ускоряет регенерацию белков плазмы крови.
Все эти элементы обнаруживаются в тканях рыб, и потому не удивительно, что ученые все чаще задумываются над вопросом создания
лекарств из подводных жителей. В настоящее время такие лекарства уже научились получать из мяса мидий, очень богатого кобальтом; из мяса головоногих моллюсков — кальмаров и осьминогов, вырабатывающих не изученные в химическом отношении вещества, проявляющие свою физиологическую активность даже при разведении в несколько миллионов раз; из мелкой креветки — криля, сплошными «полями» заселяющего многие районы Мирового океана; из знаменитого представителя семейства иглокожих — трепанга голотурии, называемого за внешнее сходство с огурцом «морским огурцом», в котором содержание йода в 10 тысяч раз выше, чем в мясе, и т. д.
В частности на основе таурина — вещества, содержащегося в мозге моллюсков, создан препарат дибикор, обладающий универсальным свойством нормализовать любые биохимические, энергетические реакции всех органов и систем организма.
И в России испокон веков рыба была желанной и полезной пищей. В основном, конечно, речная и прудовая. Купечеству и другим слоям знати были доступны и стерлядь, и осетр, и белуга, и угорь, и селедочка пряного посола под штоф холодной водочки. А нынче, когда прилавки ломятся от морепродуктов, были бы они еще доступны народу…
Осетринки и стерлядки не хотите ли, ребятки…
— Осетр был всегда исконно царским блюдом. Какое-то время люди даже не знали его вкуса. И вот появился осетр на прилавках. Но ежатся, глядя на ценники, покупатели. Во многом надо себе отказать, чтобы вкусить этого дива.
Поэтому не очень-то верилось в то, что провозгласили ученые Международной академии энергоинформационных наук и Международной академии гуманитарных и естественных наук им. князей Щербатовых. Они считают, что возможно накормить народ осетровыми породами рыбы. Доступно и досыта. Стоит лишь изменить технологию промыслового отлова и искусственного разведения.
— Теперь я уверен: они абсолютно правы. Но вот примет ли это наша власть, которая только декларирует заботу о народё, его здоровье и благополучии? Рыба исстари водилась, и даже изобильно, в наших реках и озерах, хотя и отлавливалось ее несчетно. Но осетровые были доступны только царям, церковным иерархам, боярам, купечеству во время пьяного разгула, а в наше время — властной и предпринимательской элите. Поэтому даже не поверил своим ушам, когда, придя в гости к соседу, услышал: «А севрюжинки не хотите ли отведать?»
Передо мной концептуальная записка «Русский осетр». Писал ее мой друг, увы, ушедший из жизни — лауреат Государственной премии СССР Славий Алексеевич Ивлиев. Этот гений создал не только нейтронное оружие (Родине это было очень нужно), но множество созидательных проектов. Перечислю лишь некоторые из них. Водоледяные резерваты, способные создать посадочные полосы в труднодоступных районах для самолетов и в засушливое время иметь неограниченные запасы воды. Это комплексная целевая программа «Экстракция — XXI век» (возможность получать продукты питания на расширенной базе пищевой и других отраслей промышленности). Это непотопляемые корабли. Это пятиколосковые на одном стебле гибриды пшеницы. Это теплицы, работающие по принципу Карно на холоде от створов ГЭС. Это гибридная энергетика, когда не нужно новых мощностей, а необходимы тепловые насосные установки, способные вдвое увеличить мощность тепловых электростанций и ГЭС.
Это… я устаю перечислять. Синьор-помидор в 3–5 м ростом, плодоношение его может затянуться на несколько месяцев, превращая его в многолетнее растение.
Я утомил вас, дорогой читатель, одним перечислением инноваций профессора Ивлиева, доказавшего, что все это не фантазии Веснухина. Применив достижения современной генетики, экспериментальной гибридизации, биологии в сочетании с удивительным прибором «Минитаг-М», воспроизводящим электромагнитный сигнал здоровой клетки, он доказал, что бройлер может тягаться по весу с гусаком. Вскормленный по новой технологии, он удваивает размеры, масса же тела возрастает в 2,5–3 раза! Чем не Гулливер в царстве лилипутов? Но до сих пор всему этому не найдено применения, проекты остались проектами…
