Те люди, которые живут, соблюдая основные законы совместимости продуктов (а таких уже немало), не знают, что такое «тяжесть в желудке», изжога, тупые боли в кишечнике. Книга Шелтона не претендует на сенсацию в науке о питании, она обращена ко всем людям, написана с большим тактом. Каждый, кто ее читает, человек любого уровня образования и профессии, чувствует себя причастным к большой науке о физиологии и психологии питания и, дойдя до последней страницы, с удивлением отмечает, что понял и принял каждое положение этого серьезного исследования сложнейших процессов, происходящих в организме человека.
Теперь уже довольно много специалистов-диетологов, которые изучают опыт лечения тяжелых хронических болезней, полученный в «Школе здоровья». Конечно, не все они воспринимают, так сказать, один к одному. И это не беда. Беда, если огулом отвергнуть этот опыт, не попытаться проанализировать его с точки зрения современной науки, наших условий жизни, наших возможностей. Если основные правила сочетания продуктов будут внесены как составляющая часть в систему естественного оздоровления, то какую же ощутимую пользу получат люди хотя бы только от одного того, что на первых порах просто задумаются о культуре питания, к сожалению, почти утерянной...
Более 30 лет, потраченные на вопросы питания здоровых и больных, слабых и сильных, старых и. молодых, показали, что переход на правильное питание быстро приводит к улучшению здоровья в результате облегчения работы, выполняемой пищеварительными органами.
Герберт Шелтон
Итак, какие же практические выводы можно сделать из книги «Правильное сочетание пищевых продуктов»?
1. «Ешьте белковую и крахмалистую пищу в разное время».
Это первостепенное положение в науке о совместимости продуктов. Основная белковая пища: мясо всех видов, птица, рыба, яйца, творог, сыр, молоко, орехи. Основная крахмалистая пища: хлеб и все изделия из муки, каши, картофель.
Природные сочетания белков, жиров и крахмалов (например, молоко, крупы, сливки, хлеб) нетрудны для переваривания, но недопустимы случайные сочетания: хлеб – мясо, хлеб – яйца, каша – яйца, картофель – мясо, каша – молоко, хлеб – ветчина и т. п. Желудок по-разному реагирует на крахмалистую пищу и на белковую. Первые стадии переваривания крахмалов и белков происходят как бы в противоположных средах: одни требуют щелочной среды (в основном – птиалин слюны), а другие – кислой (пепсин и т. п. ферменты). Если при небольшом количестве съеденной пищи желудок может сам справиться с раздельным перевариванием белка и крахмала, то при употреблении больших объемов пищи и различных смесей – колбас, сосисок, котлет и т. п. – нормальное пищеварение бывает затруднено, так как белки в основном перевариваются в нижнем отделе желудка (где расположены железы, выделяющие пепсин и т. п. соки), а крахмалы – в верхнем- (где продолжается слюнное пищеварение). «Природа никогда не производит сэндвичи!» Англичане, которых Шелтон хвалит за бережное сохранение многовековых традиций в питании, всегда вначале едят мясо, а уж потом–пудинг. Таким образом, мясо, яйца, сыр, творог, орехи всегда следует есть вначале, а через некоторое время – крахмалистую пищу, если по каким-то причинам в этот прием пищи нельзя вообще не есть никаких крахмалов.
2. «Ешьте белковую пищу и кислоты в разное время».
Употребление одновременно с белками лимонного, грейпфрутового, апельсинового или томатного соков, уксуса и всевозможных других кислот не помогает желудочному пищеварению (как это было принято думать), а, наоборот, расстраивает его, разрушает пепсин, приводит к загниванию пищи. Поэтому нельзя есть мясо, рыбу, яйца и т. п. с салатами, если в качестве приправы использованы лимонный сок, уксус или майонез. Алкоголь в сочетании с белками тоже очень вреден: под воздействием спирта пепсин легко свертывается.
Исключение можно сделать только для сыра и орехов, так как они содержат достаточное количество жира, способное замедлить процессы разложения».
3. «Один вид белка в один прием пищи».
Недопустимы сочетания мясо – молоко, молоко – яйца, мясо – сыр, мясо – орехи и т. п. Например, наиболее действенный желудочный сок, участвующий в переваривании молока, выделяется в последний час этого процесса, а мяса – в первый. Он должен видоизменяться, чтобы «удовлетворять требования» каждой белковой пищи (а это, конечно, ведет к большим потерям энергии организма).
Все сказанное не означает, что нельзя есть два различных вида мяса или два вида орехов в один прием пищи: в этих случаях нормальное пищеварение не нарушается .
4. «Ешьте крахмалистую пищу и кислоты в разное время».
Чем больше работы проделано слюной, тем легче работа, которую должны выполнять соки желудка и поджелудочной железы. Щавелевая кислота, разведенная в пропорции 1:10 000, или 1‑2 ч. ложки уксуса полностью останавливают действие птиалина, прекращают слюнное пищеварение. Кислоты помидоров, ягод, цитрусовых, всех кислых фруктов, также способны прервать переваривание крахмала.
Поэтому, например, вредны сочетания каша – кислые фрукты, картофель и хлеб – салаты с майонезом и другими кислыми приправами.
5. «Ешьте белковую и крахмалистую пищу в разное время с сахарами».
Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Они не нуждаются в переваривании ни во рту, ни в желудке, а усваиваются в кишечнике. Если сахара едят отдельно, то они, не задерживаясь в желудке, быстро переходят в кишечник; если же их едят с белками или крахмалами, то они надолго остаются в желудке, и очень быстро пища начинает бродить. Кислая отрыжка, изжога – доказательства брожения.
Таким образом, в один прием пищи вредно употреблять сочетания каша – сахар; хлеб – изюм, сладкие фрукты, джемы; печенье – молоко и т. п. Следует избегать десертов, почти всегда приготовляемых с использованием сахара, сладких фруктов, сливок, молока, яиц (пищеварение задерживается на несколько часов).
6. «Жиры не рекомендуется употреблять ни с одним видом белковой пищи».
В присутствии жиров переваривание белковой пищи всех видов замедляется по крайней мере на два часа. Неприятные последствия от употребления жирного и жареного мяса можно смягчить, сочетая их с большим количеством сырых зеленых овощей и трав.
Вот, пожалуй, и все основные законы совместимости пищевых продуктов, сформулированные Шелтоном. Однако важно (и даже очень) добавить к ним еще несколько его практических советов.
1. Охлажденные напитки, мороженое и т. п. вредны тем, что замедляют и даже прекращают действие пепсина.
2. Хлеб с маслом–благоприятное сочетание, а следовательно, и каши или картофель с любыми жирами.
3. Молоко следует употреблять отдельно от всякой другой пищи (подробно об этом см. в разделе «Концентрированные продукты»).
4. Цветная капуста, морковь, свекла, тыква и другие овощи, содержащие крахмал, хорошо сочетаются со всякой крахмалистой пищей (как добавка к ней).
5. Дыни и арбузы едят отдельно от всякой другой пищи. То же относится и к фруктам (подробно об этом см. в разделе «Фрукты и ягоды»).
Почему-то именно это, в общем-то безобидное, замечание Шелтона о правилах потребления дынь наиболее часто вызывает возражения у отечественных диетологов. А ведь чего проще, проведите небольшой эксперимент; допустим, в понедельник съешьте обычную порцию дыни как отдельный прием пищи, сочетая ее с сочными сладкими фруктами по сезону, а во вторник закусите дыней сытный обед... В среду все станет ясно.
Если понять логику доказательств Шелтона, то не придется заучивать все одиннадцать положений наизусть: они запомнятся сами собой.
Внимательно читая книгу «Правильное сочетание пищевых продуктов», можно заметить, что все сочетания как бы оцениваются по пятибалльной системе. Некоторым из них Шелтон говорит решительное «нет». Однако мир продуктов и их география необычайно разнообразны, поэтому есть сочетания, которые «тянут» на «тройку» (ешьте, но не слишком много и часто). Например, к таким «посредственникам» можно отнести белки и крахмалистые овощи или сыр и масло сливочное (но в меру!). Решительно возражая против хлеба с мясом, можно считать допустимым, по логике вещей, сочетание хлеба с сыром, так как последний содержит много жира, а любые жиры с крахмалистыми продуктами вполне совместимы. Словом, это меньший грех.
Есть сочетания «хорошисты», а есть заслуживающие отличной оценки. Их можно объединить в одну категорию: если решительно избегать «двоек», то можно считать себя уже на пути к оздоровлению.
В таблице, помещенной в конце книги, принята более упрощенная, трехбалльная система. Основные правила сочетания продуктов строго соблюдены в том виде, как они представлены Шелтоном. Менее важные положения даны по рекомендациям других диетологов-натуропатов. При этом учитывались практика, возможности повседневного питания и особенности традиционного приготовления пищи. Если приглядеться к таблице, то станет ясно, что многие возражения против раздельного питания отпадают сами собой. Во-первых, количество «запретов» не превышает количество «допусков» (протесты типа: «а как же тоща есть, умрешь с голоду»)» Во-вторых, вместо отвергаемых сочетаний предлагаются отнюдь не экзотические и уж во всяком случае более вкусные (попробуйте!), а выбор приемлемых вариантов намного богаче, чем при соблюдении глубоко укоренившихся «порочных».
