Благодаря ему простой овощной салат станет шедевром кулинарного искусства и подойдет для особого случая[72].
Для 1/2 чашки соуса: 2 столовые ложки красного или белого винного уксуса, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 чайная ложка майонеза с оливковым маслом, 1/2 чайной ложки порошка горчицы, 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, по 1/4 чайной ложки сушеных тимьяна и орегано, 1/4 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки молотого черного перца.
Майонез, уксус, чеснок, горчицу, соль и перец взбить до однородной консистенции в небольшой миске. Постоянно взбивая смесь, понемногу добавлять в нее масло. В однородную смесь пальцами раскрошить сушеные пряные травы, добавить петрушку и аккуратно перемешать.
Классический соус песто
Придает блюду изумительный вкус при добавлении в суп или свежеприготовленные овощи.
Для 1 чашки соуса: 1/3 чашки оливкового масла первого отжима, 1/3 чашки рубленых грецких или кедровых орехов, 3 средних неочищенных зубчика чеснока, 2 чашки нарезанных листиков базилика, 1/2 чашки нарезанной зелени петрушки, 1/2 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки молотого черного перца.
Обжаривать орехи на сковороде с толстым дном на среднем огне, помешивая, пока они не приобретут золотистый оттенок и не появится аромат (около 5 минут). Орехи снять. Чеснок обжарить на сковороде на медленном огне (7 минут), дать ему остыть. Все ингредиенты вместе измельчить блендером до консистенции пюре. Перед подачей выдержать 30 минут, чтобы ароматы перемешались. Хранить соус накрытым в холодильнике. Его можно хранить даже в морозильнике в форме для льда. Тогда соус будет у вас под рукой в любое время.
Соус барбекю
Подойдет и для блюд, приготовленных на гриле и мангале[73].
Для 1 чашки соуса: 1 чашка томатного соуса, 1/3 чашки несладкого яблочного пюре, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 столовые ложки соуса Coconut Aminos, 1 столовая ложка дижонской горчицы, 1 чайная ложка соуса из острого перца, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 1/2 столовой ложки очищенного масла, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 чайная ложка молотого чили, 1/2 чайной ложки молотой паприки, 1/4 чайной ложки молотого кайенского перца (по желанию), щепотка молотой гвоздики.
Взбить томатный соус, яблочное пюре, уксус, соус Coconut Aminos, горчицу, соус из острого перца и черный перец до однородной консистенции. Разогреть очищенное масло в сотейнике на среднем огне, добавить чеснок, порошок чили, паприку и кайенский перец. Помешивать примерно 30 секунд до появления аромата. Добавить взбитый соус, перемешать и довести до кипения. Тушить на медленном огне, не накрывая крышкой, пока соус не загустеет и не появится аромат (20–30 минут). Перед употреблением охладить соус до комнатной температуры. Его можно хранить в холодильнике не более недели.
Быстро и вкусно. Отличный стейк
Стейк из органической говядины[74] подается вместе с хрустящим салатом и несколькими овощами — идеальный ужин из «реальных продуктов». Следуйте инструкциям по приготовлению отличного стейка — на плите или на гриле.
Кофейная приправа для стейка от Далласа и Мелиссы
Единственная приправа для стейка, которая вам когда-либо потребуется, хватит примерно на 4 стейка.
Для 4 стейков: 2 чайные ложки молотого кофе мокко, 1 столовая ложка молотого черного перца, 1 столовая ложка молотых семян кориандра, 2 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка порошка какао.
Все ингредиенты перемолоть в мельнице для пряностей или измельчить пестиком в ступке. Натереть этой смесью стейки, завернуть их в пищевую пленку и выдержать перед приготовлением около 30 минут.
Основной рецепт — жареный стейк[75]
Для жаренья нарезать мясо толщиной 2,5–3 см и натереть кофейной приправой. Обернуть пищевой пленкой и выдержать до приготовления 30–60 минут. Нагревать большую чугунную сковороду на среднем огне около 10 минут. Растопить на сковороде 1–2 столовые ложки очищенного масла. Жарить стейки до образования золотистой корочки с одной стороны (примерно 5 минут). Перевернуть стейки и довести до нужной степени готовности: очень слабо прожаренный: еще 3 минуты, слабо прожаренный: еще 4 минуты, нормально прожаренный: еще 5 минут.
Снять стейки со сковороды и выдержать перед подачей 5 минут. Стейк можно приготовить и на гриле.
Просто и вкусно: быстрые оладьи из лосося
Храните рецепты быстрых и вкусных блюд под рукой (можно прямо на холодильнике). В них можно включать разные ингредиенты, которые всегда у вас есть. Это обеспечит вас вкусной и здоровой едой, когда слишком велик соблазн заказать пиццу.
Эти оладьи — по рецепту мамы Далласа — должны называться оладьями из белка, жира и овощей, поскольку в них содержатся все эти нутриенты. Тесто готовится пять минут, еще полчаса в духовке — и они готовы. (Можно увеличить количество ингредиентов вдвое. Оставшиеся оладьи потом можно разогреть — они будут такими же вкусными.)
Быстрые оладьи из лосося
На 2–3 порции.
420 г консервированного лосося, 1 чашка консервированного сладкого картофеля[76], 1 крупное яйцо, 1/2 чашки миндальной муки (или измельченного миндаля), 2 столовые ложки нарезанной зелени свежей петрушки (или 2 чайные ложки сушеной), 2 тонко нарезанные головки лука-шалота (разного цвета), 2 столовые ложки нарезанной свежей зелени укропа (или 2 чайные ложки сушеного), 1 чайная ложка соуса из острого перца, 1/2 чайной ложки молотой паприки, 1 чайная ложки соли, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 2 столовые ложки растопленного очищенного масла для смазывания.
Сцедить жидкость с лосося и пальцами раскрошить рыбу в большую миску, удаляя при этом кости. Перемешать деревянной ложкой с остальными ингредиентами. Выдержать рыбную массу в холодильнике 5—10 минут. Застелить противень бумагой для выпечки и смазать ее растопленным маслом. С помощью мерной чашки объемом 1/3 обычной чашки (можно придумать и другой способ) формовать рыбное тесто и выкладывать оладьи на бумагу для выпечки. Они должны быть не больше 6,5 см и не толще 2,5 см. Выпекать в предварительно разогретой до 220 °C духовке 20 минут, затем перевернуть лопаткой и снова поставить в духовку. Выпекать еще 10 минут, до появления золотистой корочки. Подавать с лимонным соком и соусом тартар.
Пальчики оближешь: изысканный ужин
Всегда найдется особый случай, который необходимо отпраздновать. Хорошо провести время можно и не отступая от здоровых привычек питания. Предлагаем вам меню званого ужина — его блюда элегантны и при этом несложны в приготовлении. Вы и ваши гости получите наслаждение.
Запеченная семга с ореховым маслом
На 4 порции.
2 столовые ложки измельченных лесных орехов, 1/2 чашки очищенного масла комнатной температуры плюс 1 столовая ложка растопленного, 1 мелко нарезанная небольшая луковица-шалот или измельченный зубчик чеснока, 2 чайные ложки мелко нарезанных листьев тимьяна, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 4 порционных куска филе семги толщиной 4 см.
Обжарить орехи на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета (3–5 минут) и оставить в сторону для охлаждения. Орехи порубить и тщательно перемешать в миске с 1/2 чашки размягченного очищенного масла, чесноком, тимьяном, солью и перцем. Расстелить на плоской поверхности лист пищевой пленки. Выложить посередине орехово-масляную смесь и плотно завернуть ее в пленку в форме батона диаметром около 4 см. Охлаждать в холодильнике до затвердения — примерно 2 часа. Масло можно приготовить заранее, чтобы сэкономить время в особо хлопотный день.
Застелить большой противень пергаментом и смазать его частью растопленного очищенного масла, затем посыпать солью и перцем. Выложить куски филе в центр кожей вниз, на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга. Сверху смазать рыбу оставшимся растопленным маслом, посолить и поперчить.
Поставить противень на решетку в середину духовки, предварительно разогретой до 200 °C. Жарить рыбу до тех пор, пока при прокалывании ее вилкой не станут появляться хлопья свернувшегося белка (10–15 минут), что говорит о готовности рыбы. Подавать филе на порционных тарелках, выложив на каждое сверху по несколько ломтиков орехового масла.
