Ознакомительная версия.
Отсутствие в пище витаминов или их недостаток часто приводит к возникновению некоторых болезней или отдельных симптомов. При гиповитаминозах снижается общий тонус организма – человек испытывает слабость, ухудшается аппетит, нарушается сон, пропадает интерес к окружающей среде. Возникает ряд изменений со стороны кожных или слизистых покровов. Передозировка витаминов происходит в основном при использовании концентрированных препаратов. Отсутствие витаминов (авитаминоз) протекает в виде самостоятельных заболеваний.
Большая часть витаминов поступает в организм человека из растений и незначительная часть – из продуктов животного происхождения. Более 20 витаминных веществ не могут быть синтезированы в организме человека, а другие синтезируются во внутренних органах, причем доминирующее значение в таких процессах имеет печень.
В зависимости от физических свойств витамины делятся на две группы: водорастворимые (В1, В2, В3, В6, В9, В12, В15, С, Р, РР, Н1, Н2) и жирорастворимые (А, D, Е, К, F).
Витамины называются латинскими буквами либо по их химической природе, либо в зависимости от их целебных свойств.
Рассмотрим критерии полезности витаминов для жизнедеятельности организма человека.
Витамин А в продуктах животного происхождения (печенка, молоко, рыбий жир и др.) содержится в активной форме, называемой ретинолом (А1) и ретиноевой кислоты (А2), а в растениях – в виде провитамина и называется каротином. Последний в кишечнике и печени превращается под действием фермента каротиназы в активную форму.
Витамин А обеспечивает нормальную жизнедеятельность клеток кожных покровов, эпителия верхних дыхательных путей, пищеварительного тракта, мочевыводяших путей, конъюнктивы, роговицы и пигментов сетчатки глаза, а также способствует росту и влияет на некоторые стороны иммунных реакций организма.
Недостаток витамина А или его провитамина приводит к сухости кожи, слизистых оболочек, конъюнктивы и роговицы глаза, нарушению зрения, особенно ночного, снижению сопротивляемости к различным инфекциям и нарушениям роста.
Витамины группы В. В этой группе насчитывается более десяти веществ. Из них особенно важны для организма человека – В1, В2, В3, В6, В9, В12, В15, РР и холин.
Витамин В1 (тиамин) активно участвует в передаче нервных импульсов. Он необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервной системы. При недостатке витамина нарушается углеводный и водно-солевой обмен, понижается умственная и физическая работоспособность. При отсутствии В1 (авитаминозах) могут возникнуть парезы и параличи скелетной мускулатуры, атония кишечника и ряд других заболеваний.
Суточная потребность в тиамине составляет 1,7 мг; она возрастает при употреблении углеводной пищи и алкоголя. При относительном преобладании в питании белков и жиров потребность в витамине В1 снижается.
Избыток тиамина может привести к аллергизации организма.
Это важно!
Витамин В1 разрушается под действием фермента тиаминазы, который содержится в сырой рыбе, ягодах черники, черной смородине, вишне и шпинате. Длительное употребление большого количества этих продуктов может вызвать разрушение тиамина.
Витамин В2 (рибофлавин) входит в состав многих ферментов, обеспечивающих течение обменных процессов, окислительно-восстановительных реакций, утилизацию аминокислот. При недостатке рибофлавина нарушаются трофические функции нервной системы, целостность слизистой оболочки полости рта, замедляется рост, выпадают волосы, снижается острота зрения, появляется слезоточивость, иногда возникает помутнение роговицы глаза. Причем установлено, что действие рибофлавина осуществляется только в присутствии тиамина, то есть для нормального течения обмена веществ требуется витаминный комплекс.
Суточная потребность в рибофлавине составляет около 2 мг.
Витамин В3 (пантотеновая кислота) принимает участие в обмене жирных кислот, реакциях образования ацетилхолина, кортикостероидов.
Суточная потребность в витамине В3 составляет 5-10 мг.
При недостатке пантотеновой кислоты возникают нарушение и задержка роста, изменения кожи, боль в мышцах, животе, тошнота, рвота, депигментация волос и кожи. Витамин применяется при ожоговой болезни, трофических язвах, болезнях верхних дыхательных путей, полиневритах.
Витамин В6 (пиридоксина гидрохлорид) стимулирует деление клеток, принимает участие в процессах белкового и жирового обменов, в транспортировке кровью меди, железа, серы, а также в ферментативных реакциях в кишечнике и почках. Недостаток витамина приводит к нарушениям функции центральной нервной системы, появлению дерматита. Частично витамин может образовываться в кишечнике человека благодаря участию микрофлоры, однако есть и потребность вводить его извне.
Суточная потребность в витамине В6 составляет около 2 мг.
В плодах папайи есть витамины С, В1, В6, В5, D
Недостаток витамина может наблюдаться у беременных, особенно при токсикозах, у больных атеросклерозом, при хронических заболеваниях печени, у грудных детей, находящихся на искусственном вскармливании.
Витамин В9 (фолацин, или фолиевая кислота) имеет особое значение в образовании кровяных элементов – эритроцитов. Витамин влияет на функциональное состояние печени, стимулирует синтез пуринов и пиримидинов, а также желчеотделение, препятствует атеросклерозу и ожирению печени.
Суточная потребность в фолацине составляет 0,1–0,5 мг, что вполне удовлетворяется обычным рационом питания, и, кроме того, в организме существуют депонированные в печени запасы фолиевой кислоты, которыми можно пополнять потребности на протяжении трех-шести месяцев.
Витамин В12 (цианокобаламин, кобаламин) входит в состав многих ферментов, участвующих в реакциях обмена аминокислот, нуклеиновых кислот, в процессах кроветворения, активизирует рост нервных клеток.
Суточная потребность в витамине В12 составляет 3 мкг. В печени человека имеется запас витамина на один-два года. Длительное вегетарианство может привести к авитаминозу или гиповитаминозу В12.
При недостатке витамина возникают нарушения функций нервной системы, полиневриты, анемия, задерживается рост и развитие ребенка, снижается аппетит и активность пищеварения.
Витамин В15 (пангамовая кислота) входит в состав ферментов, имеющих важное значение в обмене липидов и аминокислот, участвует в промежуточных фазах тканевого обмена. Витамин активизирует функцию коры надпочечников, повышает уровень гликогена в печени и мышцах, устойчивость организма к кислородному голоданию. Витамин выступает как антитоксический препарат, в частности при отравлении четыреххлористым углеродом, хлороформом, алкоголем, грибами.
Организм довольно полно обеспечивается пангамовой кислотой за счет обычных продуктов питания. Недостаток витамина возникает при хроническом голодании, проявляется покалыванием в конечностях, чувством онемения кончиков пальцев, губ. Нередко недостаток пангамовой кислоты отмечается при сахарном диабете.
Витамин F переводит холестерин в растворимые соединения и облегчает их выведение из организма. Он незаменим при профилактике и лечении атеросклероза, экзем и язвенных поражений кожи. Для удовлетворения суточной потребности взрослого человека в этом витамине достаточно 20–30 г любого растительного масла.
Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует во многих ферментных реакциях, связанных с образованием кортикостероидов, превращениями аминокислоты триптофана и др. Отмечено благоприятное действие аскорбиновой кислоты на функции центральной нервной системы, деятельность желез внутренней секреции, процессы кроветворения, сопротивляемости организма к инфекционным факторам.
В организме человека витамин С не синтезируется, а поступает с пищей, преимущественно растительного происхождения. Суточная потребность в аскорбиновой кислоте составляет в обычных условиях 70 мг.
При недостатке витамина С снижается умственная и физическая активность организма, сопротивляемость к заболеваниям, в том числе простудным, могут возникать поражения десен, кровоточивость. Крайняя степень гиповитаминоза или авитаминоза С – цинга.
Избыток аскорбиновой кислоты также опасен для здоровья человека. Передозировка препарата может привести к психическим нарушениям типа шизофрении.
Витамин D (кальциферолы) регулирует обмен кальция и фосфора, способствует их всасыванию из кишечника и отложению в костях, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.
Ознакомительная версия.
