Ознакомительная версия.
Строительная или структурная. Вместе с белками и жирами углеводы участвуют в создании различных клеточных структур, например, мембран, поэтому необходимы для каждой клетки организма.
Опорная. Мукополисахариды придают прочность нашим костям, хрящам, сухожилиям, коже.
Питательная. Без простых углеводов невозможен синтез более сложных углеводов, жирных кислот и аминокислот.
Транспортная. Они принимают активное участие в переносе всевозможных продуктов обмена веществ.
Регуляционная. Поддержка водного баланса – их обязанность.
Защитная. У растений из клеточных стенок мертвых клеток создаются колючки и шипы.
Рецепторная. Часть сложных олигосахаридов входит в состав контактной части рецепторов клетки.
Пластическая. Участвуют в строительстве ДНК и других информационных кислот. В виде гликогена хранится в печени и мышцах. Гликогена в мышцах до 2 % от мышечной массы.
Нормальный уровень концентрации глюкозы в крови также обеспечивается углеводами.
Они предотвращают свертывание крови в сосудах, и препятствует проникновению бактерий сквозь клеточную оболочку.
Описанное многообразие функций углеводов не является исчерпывающим.
Все в мире можно разделить на составляющие компоненты. Углеводы тоже. Они состоят из «кирпичиков», которые называются «сахариды». Простые или быстрые углеводы, состоящие из одного «кирпичика», называются моносахариды, а из двух – дисахариды. Те углеводы, которые состоят из трех и более моносахаридов, называются сложными или полисахаридами.
Простые углеводы подразделяются на две группы:
Глюкоза, галактоза, фруктоза относятся к моносахаридам с одной сахарной группой. А мальтоза, лактоза и сахароза входят в группу дисахаридов.
В глюкозу входит одна молекула глюкозы, в фруктозу – одна молекула фруктозы, галактозы – одна молекула галактозы. В сахарозу (столовый сахар) входит одна молекула глюкозы и молекула фруктозы. В мальтозу (солодовый сахар) – две молекулы глюкозы. В лактозу (молочный сахар) – одна молекула галактозы и молекула глюкозы.
Главная особенность простых углеводов – быстрое их усвоение организмом. Попав в желудочно-кишечный тракт, они расщепляются на глюкозу. Она моментально всасывается в кровь, наполняя все ткани и органы быстрой энергией, и там же она где-то за полчаса сгорает.
Можем поспорить, что ты представляешь сахар только как привычный глазу белый порошок или кубики, которые подмешиваешь в чай или кофе. А это только один из сахаров – сахароза. Она содержится в свекле и сахарном тростнике. В меде и фруктах имеется фруктоза, глюкоза также в меде, но и в фруктах и овощах. Лактоза – только в молочном сахаре, а мальтоза – в проращенных зернах.
Простые углеводы поступают в кровь моментально, так как их не надо переваривать. Это прекрасно с точки зрения энергетики, но в этом таится опасность. Человек не может контролировать количество съеденных углеводов и соизмерить свой аппетит. Он употребляет сладкие вкусные продукты и не может контролировать уровень глюкозы в крови. А ведь для ее переработки обязательно требуется инсулин. Смекаешь, к чему мы клоним? В отличие от глюкозы фруктоза преобразуется в печени, и для ее усвоения инсулин не нужен. Тем не менее, природные сахара овощей и фруктов гораздо полезнее чистой сахарозы в виде привычного для нас сахара.
В растениях глюкоза находится в овощах и фруктах, например, в моркови, апельсинах, ягодах, мандаринах, винограде, кукурузе и многих других. В организмах животных, как и в человеческом, она в небольших количествах хранится в печени и мышцах. Она – основной и универсальный источник энергии в организме, а головной мозг и почки без нее работать не смогут. Все клетки легко ее усваивают, вот фруктозу не все. Кроме того, она способствует выработке красных кровяных телец. Глюкозу производят и в промышленности.
Глюкоза является важнейшей структурной единицей углеводов. Она активно участвует в питании тканей мозга, работающих мышц, особенно сердечной и в образовании гликогена. При избытке поступления в организм легко превращается в жир. В процессе обмена веществ углеводы распадаются на глюкозу, а в конечном итоге до углекислого газа и воды. Снижение уровня глюкозы в крови или ее высокая концентрация являются заболеванием, и в острых случаях приводит к гипогликемической коме. Так происходит при сахарном диабете.
Вот содержание глюкозы в некоторых фруктах и овощах: виноград – 7,8 %, черешня, вишня – 5,5 %, малина – 3,9 %, земляника – 2,7 %, слива – 2,5 %, арбуз – 2,4 %, белокочанная капуста – 2,6 %, тыква – 2,6 %, морковь – 2,5 %. В пчелином меде ее 37 %.
Глюкоза не такая сладкая, как сахароза, ее коэффициент 74 от 100.
Человек вынужден регулярно употреблять глюкозу. Но рекомендуем использовать продукты, в которых содержится глюкоза, «запрятанная» в сложные углеводы. Это крахмалы, содержащиеся в зерновых и овощах. Организм будет их потихоньку расщеплять, и ручеек поступающей глюкозы будет непрерывным. Помимо этого, такие продукты содержат массу клетчатки, витаминов и микроэлементов.
Фруктоза находится в спелых сладких фруктах и овощах, меде. Поскольку напрямую организмом она не воспринимается, то сначала расщепляется до глюкозы и только потом всасывается. В отличие от глюкозы, фруктоза может беспрепятственно проникать в клетки организма из крови, и для этого инсулин ей не нужен. Именно из-за такого свойства она является незаменимой для больных диабетом. При питании часть фруктозы поступает в печень, которая превращает ее в глюкозу. По этой причине она тоже может повышать уровень сахара в крови, но незначительно. Фруктоза быстрее, чем глюкоза, превращается в жир. Главное преимущество фруктозы в том, что она слаще сахарозы и глюкозы в 2–2,5 раза. При этом она не вызывает кариеса. Чтобы снизить общий уровень потребляемых углеводов можно применять ее вместо сахара.
Содержание фруктозы в некоторых фруктах и овощах: виноград – 7,7 %, яблоки – 5,5 %, груши – 5,2 %, вишня, черешня – 4,5 %, арбузы – 4,3 %, черная смородина – 4,2 %, малина – 3,9 %, земляника – 2,4 %, дыни – 2,0 %. В меде ее около 3,7 %. В белокочанной капусте -1,6 %, в свекле – 0,1 %.
Мальтоза получается в процессе ферментации винограда и при образовании солода. Состоит из двух молекул глюкозы. Она является обязательным компонентом в пивоварении, также она присутствует в детском питании и различных питательных смесях типа мюслей.
В природе существует единственный углевод животного происхождения. Это лактоза – молочный сахар. Она неоценима в детском питании. Благодаря ей взращивается «племя младое, незнакомое».
Из свеклы и сахарного тростника производят столовый сахар – это сахароза. В незначительном количестве она содержится в овощах и фруктах. Это дисахарид, образованный молекулами фруктозы и глюкозы. В сахаре сахарозы 99,5 %. Это самый вредный для здоровья продукт. То, что это «сладкая смерть», сладкоежки знают давно, как курильщики знают о вреде никотина. Для усвоения в организме сахароза требует много кальция и витаминов группы В. Если при этом все запасы витамина будут исчерпаны, то… это вызывает серьезные заболевания крови, опорно-двигательного аппарата, зубов, эндокринной и нервной систем.
Сахар расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые всасываются в кровь и служат источником энергии, а также являются едва не самым важным предшественником гликогена и жиров. Он не содержит никаких иных питательных веществ, таких как витамины или минеральные соли, это чистый углевод. За это его иногда называют носителем пустых калорий.
Больше всего сахарозы содержится в свекле – 14–18 %, сахарном тростнике – 10–15 %, персиках – 6,0 %, дынях – 5,9 %, сливах – 4,8 %, мандаринах – 4,5 %, моркови – 3,5 %. Помимо сахара, источниками сахарозы в нашей каждодневной пище являются варенье, мед, кондитерские изделия, сладкие напитки, мороженое.
Как производят сахар промышленным путем? Сахарную свеклу или иной продукт подвергают температурной обработке. Это убивает в сахарозе все живое – витамины, минералы и ферменты. В процессе, как правило, применяется белая мука. Получается рафинированный сахар. Пустые калории. Но это ладно – что хотели, то и получили. Неприятность кроется в том, что готовый рафинированный сахар может сохранить в себе пестициды, которыми обрабатывалась сахарная свекла при выращивании. Но и это еще не все! При обработке продукт проходит стадию отбеливания. А это делается с помощью вытяжек из костей животных. Если животные при жизни были больны, то это становится слабо распознаваемым и невидимым фактором риска.
Природный фруктовый сахар не содержит сахарозы. Но рафинированный также лишен ферментов, минеральных микроэлементов и витаминов.
Сахар научились делать искусственным путем. Он малокалорийный, очень сладкий и относится к простым сахарам. Первым таким продуктом был сахарин. Его получают из каменноугольной смолы. Одно время на него был настоящий бум, особенно на Западе. Но прошли годы и ученые выяснили, что сахарин может вызывать рак…
Ознакомительная версия.
