Капусту переберите, промойте, обдайте кипятком и отожмите. Затем мелко нарежьте, если это нужно, и обжарьте.
Приготовьте мучную заправку. Растопите растительный жир, в него, постоянно помешивая, всыпьте муку, немного обжарьте ее и постепенно влейте немного грибного отвара, не допуская появления комков.
В итоге у вас должна получиться густая горячая подливка из муки.
В кастрюлю с грибным отваром добавьте тушеную капусту, опустите грибы, все доведите до кипения. Добавьте мучную подливку, пассерованные морковь, лук и томатную пасту. Посолите, добавьте специи. Перед подачей заправьте зеленью.
Борщ с морской капустой
Понадобится:
морская капуста – 200 г,
свекла – 300 г,
картофель – 150—200 г,
морковь – 100—150 г,
лук репчатый – 150 г,
томатная паста – 30—50 г,
сахар – 20 г,
уксус – 10 г,
петрушка – по вкусу,
соль, перец, лавровый лист, гвоздика – по вкусу.
Приготовьте холодный маринад. В кипящую воду положите сахар, уксус, приправы. Доведите еще раз до кипения, остудите.
Отваренную морскую капусту нарежьте мелкой соломкой, залейте полученным маринадом и настаивайте 8–10 часов.
Бульон от варки капусты оставьте, он понадобится позже.
Нарежьте соломкой свеклу, морковь, нашинкуйте петрушку и лук. Хорошенько протушите овощи 20—30 минут. За 10 минут до готовности добавьте томатную пасту. В конце тушения положите морскую капусту (маринад слить). Свеклу, морковь, петрушку и лук, нарезанные соломкой, тушите с добавлением томата-пюре. Через 20—30 мин добавьте морскую капусту и продолжайте тушение.
Закипятите бульон, оставшийся от капусты. Положите туда нарезанный картофель. За 10—15 минут до окончания варки добавьте тушеные овощи, приправы и соль по вкусу.
При подаче на стол положите зелень....
Знаете ли вы, что…
Вегетарианские супы варят на овощных бульонах или воде. При их приготовлении стоит придерживаться следующих правил:
– При варке картофельного супа картофель нарезайте маленькими кубиками. Если же вы добавляете в картофельный суп вермишель, то картофель лучше нарезать соломкой.
– Картофель и белокочанную свежую капусту кладите в суп в сыром виде, коренья и лук предварительно пассеруйте, а свеклу тушите с добавлением небольшого количества воды и масла.
– Квашеную капусту тоже лучше предварительно протушить – это улучшит ее вкус.
– Все крупы, кроме манной, помойте и переберите до того, как положить их в суп. Горох, фасоль и чечевицу предварительно замачивайте на 5–7 часов. Чтобы перловый суп не имел неприятного оттенка, заранее отварите отдельно крупу.
– Чтобы не допустить потери витамина С из овощей, закладывайте их в кипящую воду и доводите до готовности на слабом огне.
Щи зеленые из молодой крапивы
Понадобится:
Крапива – 500 г,
Лук репчатый – 100 г,
Грибы сушеные – 80–100 г,
Щавель – 100 г,
Морковь – 100 г,
Сельдерей – 80–100 г,
Растительное масло – 50 г,
Соль, специи по вкусу.
Сварите бульон из сельдерея и грибов, процедите.
Молодую крапиву переберите, тщательно вымойте. Приготовьте соленый кипяток (половина чайной ложки соли на стакан воды). Опустите листья крапивы в этот кипяток, вскипятите, не накрывая крышкой, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, отожмите досуха, снова переберите, мелко нашинкуйте.
Поджарьте на масле мелко нарезанный лук, добавьте крапиву, поджарьте, добавьте сваренный и нарезанный щавель, накройте сковороду крышкой, дайте зелени потомиться. Затем добавьте ложку муки. Полученную смесь тушить до готовности (можно чуть-чуть добавлять кипяченую воду).
Грибной бульон подогреть, добавить тушеную смесь, варить 10—15 минут. Подавать с нарезанной зеленью.
Рассольник
Понадобится:
Картофель – 100—150 г,
Рис – 150 г,
Огурцы соленые – 100 г,
Морковь – 80 г,
Лук репчатый – 50 г,
Чеснок – 20 г,
Зелень сушеная,
Соль, специи – по вкусу.
В кипящую воду положите заранее отваренный до полуготовности и нарезанный кубиками картофель, положите промытый рис. Нарежьте огурцы, пропассеруйте морковь и лук, опустите все это в суп.
В конце суп заправьте солью, зеленью, лавровым листом, перцем, чесноком.
Суп картофельный классический
Понадобится:
Картофель – 100—150 г,
Морковь – 50 г,
Лук – 50 г,
Помидоры консервированные – 80 г,
Зеленый горошек – 100 г,
Чеснок – 20 г,
Зелень сушеная, коренья,
Соль, специи – по вкусу.Этот суп взывает к эстетическим чувствам гурманов-вегетарианцев, поэтому обратите внимание на шинковку овощей. В кипяток опустите крупные кубики картофеля, через десять минут добавьте нарезанную кружочками морковь, полукольца лука, дольки помидоров. Через пять минут добавьте зеленый горошек, зелень, соль и специи. Варите 20 минут. Готовый суп заправьте чесноком.
Суп-пюре картофельный с яйцом
Понадобится:
Картофель – 600 г,
Сливочное масло – 50 г,
Яйцо сырое – 2 шт.,
Сметана – 100 г,
Мука пшеничная – 30 г,
Соль, зелень – по вкусу.Отварите картофель, слейте отвар в другую кастрюлю, а картофель протрите через дуршлаг.
Отдельно приготовьте соус: пшеничную муку разведите 30 мл картофельного отвара, прокипятите и процедите.
Соедините протертый картофель и соус, добавьте яйца и сливочное масло, доведите до кипения и посолите.
Перед подачей заправьте сметаной и зеленью.
Суп-пюре чесночный из картофеля
Понадобится:
Картофель – 800 г,
Масло сливочное – 50 г,
Молоко – 200 г,
Желток сырой – 1 шт.,
Чеснок – 30 г,
Соль, зелень – по вкусу.Отварите в подсоленной воде картофель, разомните его. Добавьте растертый с солью чеснок и варите несколько минут. Затем добавьте размешанный в молоке желток и масло. Варите еще 5 минут, затем посыпьте зеленью и подавайте к столу.
К такому супу хорошо подать гренки из черного хлеба.
Суп картофельный с луком-пореем
Понадобится:
Картофель – 300 г,
Лук-порей – 150 г,
Масло растительное – 50 г,
Зелень петрушки,
Соль, специи – по вкусу.Очистите, промойте и нарежьте картофель. Мелко нашинкуйте лук, добавьте к картофелю, залейте все это небольшим количеством горячей воды, добавьте масло, соль и специи. Варите до мягкости, посыпьте зеленью, доведите до готовности на медленном огне.
Суп картофельный пикантный
Понадобится:
Картофель – 1 кг,
Лук репчатый – 250—300 г,
Чеснок – 50 г,
Толченый стручковый перец,
Соль, специи, зелень – по вкусу.Тонко нашинкуйте лук, положите в кастрюлю, добавьте толченый чеснок, влейте 1 стакан горячей воды и варите на слабом огне до кипения. После того, как луково-чесночная масса закипит, положите крупные кубики картофеля, соль, специи, перец и варите до готовности картофеля. При подаче на стол посыпьте суп зеленью.
Суп картофельный оригинальный
Понадобится:
Картофель – 600—800 г,
Морковь – 100 г,
Лук репчатый – 80 г,
Корень сельдерея – 50 г,
Лук-порей – 80 г,
Мука пшеничная – 50 г,
Масло растительное – 50 г,
Петрушка свежая,
Соль, специи – по вкусу.Морковь и сельдерей отварите в подсоленной воде, выньте из отвара и положите в него картофель. Лук-порей и репчатый лук нашинкуйте и пассеруйте на растительном масле, добавьте просеянную муку, продолжайте пассеровать еще пять минут. В полученную смесь добавьте немного отвара, влейте в суп, добавьте нарезанные морковь и сельдерей и доведите до кипения. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Суп овощной с макаронами
Понадобится:
Картофель – 500 г,
Морковь – 100 г,
Лук репчатый – 80 г,
Макароны – 150 г,
Масло растительное – 50 г,
Томатная паста – 40 г,
Душистый перец – 10 горошин,
Петрушка,
Соль, специи – по вкусу.В кипящую воду положите макароны, варите до полуготовности, затем положите в суп пассерованные на масле морковь, петрушку, лук и томатную пасту.
Картофель нарежьте кубиками и положите вместе с другими овощами и специями. Варите до готовности овощей.
