Ознакомительная версия.
Исследователь склонялся к версии искусственного происхождения этих культур, считая их выведенными искусными целителями, жившими в древнейшие времена в Тибете.
Исследования Болшича были продолжены его соотечественником натуропатом Томашем Громаком. Этот ученый ставил перед собой задачу подробного выявления и описания лекарственных свойств каждой их этих трех зооглей. Однако собственными средствами для проведения столь обширных исследований Громак не располагал, а на государственные дотации во времена бурных политических катаклизмов рассчитывать не приходилось.
Современные ученые, давая определение зооглеям, склоняются к наименованию «ассоциация (сообщество) микроорганизмов».
В последние десятилетия XX века исследования тибетского молочного гриба развернулись довольно широко – как в нашей стране, так и в других государствах. И это неудивительно – образ жизни, который трудно назвать здоровым, ухудшающаяся экологическая обстановка, употребление в пищу продуктов с большим количеством синтетических добавок все чаще заставляют людей задумываться о необходимости очищения организма при помощи естественных, природных средств.
И, как показывает практика применения кисломолочных продуктов, приготовленных при помощи тибетского молочного гриба, способна творить настоящие чудеса – просто, безопасно и быстро очищать наш организм – именно эта таинственная зооглея, подаренная нам мудрецами и целителями древнего Тибета.
Внешний вид гриба
Тело тибетского молочного гриба состоит из частиц, напоминающих комки рассыпчатого рыхлого творога или небольшие кусочки кораллов, окрашенные в белый цвет, иногда – со светло-кремовым оттенком. На ощупь частички тибетского молочного гриба довольно эластичны.
Размер частиц тела молодого гриба обычно не превышает 5 мм. Постепенно они могут вырасти до 5–6 см.
Отличить его от других известных зооглей довольно просто – чайный гриб являет собой полупрозрачное студенистое тело, не разделяющееся на мелкие части, а «индийский гриб», нередко называемый «морским рисом», действительно больше похож на рис – он более рассыпчатый и его частички не собраны в подобие маленьких гроздей, как у тибетского молочного гриба.
Целебные свойства кисломолочных продуктов
Удивительная зооглея, названная тибетским молочным грибом, живущая в молочной среде, в процессе своей жизнедеятельности выделяет вещества, которые превращают обычное молоко в удивительный кисломолочный продукт, обладающий уникальными целебными и очистительными свойствами. Этот процесс «переработки» молока называется ферментацией.
Получаемый продукт нередко называют «кефиром» или «простоквашей», по внешнему сходству с привычными для нас кисломолочными продуктами, однако по своему составу и свойствам получаемый при помощи тибетского молочного гриба напиток существенно отличается от классических кисломолочных продуктов.
Продукты из кислого молока в традиции разных народов
Человека относят к млекопитающим животным именно потому, что самой первой и естественной пищей для него является молоко.
Ведь только в молоке содержатся все те питательные вещества, макро– и микроэлементы, которые необходимы организму растущего человека для нормального развития и функционирования. При этом все эти вещества – белки и жиры, углеводы и витамины, все они в этой питательной жидкости представлены в идеальном соотношении, определенном самой природой.
Но восприятие организмом той пищи, которая подходит человек в младенчестве, постепенно меняются. Многие взрослые люди (как и другие взрослые млекопитающие) с возрастом утрачивают способность переваривать свежее молоко, и, соответственно, получать из него полезные вещества. Это вызвано тем, что в кишечнике взрослых животных часто просто перестает вырабатываться лактаза – тот самый фермент, без которого оказывается невозможно расщепления лактозы (молочного сахара).
Человеку с недостатком лактазы противопоказаны продукты из свежего молока, так как они вызывают сильное расстройство кишечника.
Однако из этой ситуации есть замечательный выход – использование для питания кисломолочных продуктов. Те бактерии, которые превращают свежее молоко в скисшее, в процессе сквашивания преобразуют его таким образом, что получается продукт, пригодный для употребления и взрослыми людьми.
Кисломолочные бактерии, повышая усвояемость молока, заметно усиливают и его полезные свойства.
Большое вниманию воздействию на человеческий организм лактобактерий уделял Илья Мечников. Это он первым связал наличие этих микроорганизмов в продуктах питания и здоровье человека. Именно от этих бактерий, по мнению ученого, зависит и поддержание нормального соотношения благоприятной и патогенной микрофлоры в кишечнике человека, а также нормальное протекание процесса переваривания пищи. Лактобактерии также принимают участие в синтезе некоторых витаминов и аминокислот, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека, и оказывают влияние на работу иммунной системы.
Однако, несмотря на то, что тщательным изучением этих микроорганизмов ученые занялись только в XX-м веке, о пользе кисломолочных продуктов было известно людям с древнейших времен.
Практически все народы, населяющие нашу планету, используют скисшее молоко не только в качестве ценного продукта питания, но и как уникальное лекарственное средство. Рецепты приготовления таких продуктов бережно хранились в каждой семье и благодаря этому мы сейчас можем приготовить кефир и ряженку, кумыс и простоквашу, айран и мацони.
Приготовление пищи из кисломолочных продуктов, а также применение их для лечения различных заболеваний и в косметических целях, было широко известно народам Древней Греции и Рима, населению Индии и Тибета, жителям Иудеи и стран Азии, Кавказа и Закавказья.
Понятно, что условия жизни в этих землях заметно отличались друг от друга, поэтому и кисломолочные напитки, приготовляемые в одной местности, были не похожи на те, что готовили в другой. Отличались они и закваской, и способом приготовления, и даже видом молока – ведь в разных странах сквашивали молоко самых разных домашних животных: коров, коз, кобыл, овец, яков, буйволов, и даже лосей и верблюдов.
Самый простой способ сквашивания молока – это приготовление простокваши . Налитое в чистую посуду и поставленное в теплое место свежее молоко через некоторое время скисает. Этот процесс вызывают бактерии – молочнокислые стрептококки, попадающие в жидкость из окружающего воздуха. Для того, чтобы ускорить сквашивание и получить более вкусный продукт, в молоко можно добавить несколько ложек вчерашней простокваши или свежей сметаны.
Если для сквашивания используется топленое молоко, то после скисания из него получается другой кисломолочный продукт – варенец . Добавив перед сквашиванием в топленое молоко сливки, можно получить ряженку .
Если молоко сквашивается не только под действием стрептококков, но и с добавлением другой лактобактерии – болгарской палочки (без которой невозможно приготовление йогурта), то можно получить так называемую мечниковскую простоквашу . Для получения йогурта скисание молока должно происходить при более высокой температуре.
То, что нередко называют « южными простоквашами » (например, мацони ), получается из молока, в которое были добавлены не только молочнокислые стрептококки, но и молочнокислые палочки, а также дрожжи. Именно брожение молочного сахара под действием дрожжевых грибков придается этим южным напиткам уникальный аромат и вкус.
Тан – солоноватый кисломолочный напиток – готовят с добавлением в молоко соли и дрожжей, если же в молоко добавить такую специю, как базилик, то можно получить ароматный айран .
Брожение молока для приготовления кефира и кумыса (кисломолочного напитка из кобыльего молока) более сложное – его еще называют смешанным – не только молочнокислое, но и спиртовое. Сахар, добавленный в кумыс, в процессе сквашивания молока бродит, делая этот напиток более спиртосодержащим, чем другие.
Польза кисломолочных продуктов для человеческого организма
В скисающем молоке под действием молочнокислых бактерий происходит активное расщепление лактозы – молочного сахара, который не усваивается организмом у большинства взрослых людей.
В результате этого процесса происходит образование молочной кислоты. Действуя на главный молочный белок казеин, молочная кислота вызывает его коагуляцию – выпадение в осадок в виде хлопьев – и превращает в вещество, легко усваиваемое человеческим организмом.
Такие молочные продукты прекрасно переносят даже очень чувствительные к свежему молоку люди.
Ознакомительная версия.
